近年香港人對牛扒的知識增長不少,因為很多餐廳都標榜其牛扒經過Wet Age或Dry Age過程,這些風乾處理法會令牛肉變得腍身而味道更濃縮,但同時此過程會令牛肉表面變乾變硬需要切掉,牛肉耗廢率甚高,這種牛扒售價因而偏高。想不到澳門四季酒店的鳴詩自助晚餐推出Dry Aged牛扒做主菜,而且享用數量不限,牛魔王朋友聽見心動吧?
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■(由左至右)加拿大頂級肉眼、巴西牛柳、美國黑毛安格斯及巴西牛冧扒。
四季酒店自助餐廳鳴詩這陣子破天荒在自助晚餐供應Aged Beef乾式熟成牛扒,不是將牛扒菜式做成冷盤小吃放在Buffet枱那麼簡單,而是和扒房一樣做法即叫即煎,客人先從牛扒種類上選擇,包括美國黑毛安格斯、加拿大頂級肉眼、巴西牛柳以及牛冧扒,再選配菜,到上枱時侍應會供應4款醬汁和3款芥末選擇,排場不讓扒房專美。
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牛扒由廚師進行熟成程序,熟成時間需要14日,儲存溫度介乎攝氏0至4度之間,肉質經過發酵後變得更細嫩,肉味亦更濃郁。由於是在自助餐裡供應,牛扒份量當然不會一件12安士那麼大份,每碟份量約3安士,而點叫數量沒有限制,多吃兩件都夠滿足了。
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這裡的自助餐本身頗受香港人歡迎,中央位置是海鮮、沙律、風乾火腿及甜品櫃,旁邊還設有多個開放式廚房,菜式以中菜及東南亞菜為主,最受食客歡迎的回本項目當然是海鮮,平日基本選擇都有7款,龍蝦、長腳蟹、青口、蜆等等。甜品款式甚多,當中見到有自助餐少見的日式蕨餅,原來甜品廚師是日本人,難怪有這種的甜品供應。而餐廳設計甚具空間感,餐檯椅的距離亦足夠,坐得舒適。
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鳴詩自助晚餐
日期:即日至2012年7月29日
時間:晚上6時起
收費:每位MOP488