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就是見到招牌上寫著「七十年老字號」，我決心放底$50港幣去買一碗牛雜 （實情是一碗的售價可由$50-$220不等）。店員在不慌不忘地拿起甚麼便剪兩件下來，偶爾把剪刀撞向熱盅上，以發出叮叮噹噹聲響。最後在店員把牛雜蘿蔔翻熱後，他問我要否加咖喱汁，慣常我是會甚麼也不加，就是要吃原味，今次倒想見識一下「七十年老字號」的吃法: 落完咖喱汁再落豉油。 牛雜包括膀、肺、腸、肚，剪得大件但吃出腍身，咀嚼容易，原本的滷水入味，後再撈入的咖喱汁，較鹹較辣，味道獨特而辣得不香，與香港同為街邊小吃咖喱魚蛋的咖喱味道不相同。白蘿蔔無渣也清甜，原本的滷水亦很入味。 「七十年老字號」總是一定有它個人之處……
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晚餐後，到新馬路一帶閒逛，順便發掘一下周邊美食。對比上次一年前到澳門，當時在附近的餐廳、食肆都面目全非，現今變作方便賭客的手錶、珠寶收買店 (二手店)，還有手提電話、電子產品的店舖，大概這些店種最能迎合遊客的口味。行經一家榮記牛雜，光是外賣，不設堂座，引不起我們的關注，但總算是附近寥寥可數的食肆中，人氣最盛的一家。返回同一路上，發現榮記牛雜門前來了不少捧場客，有的乾脆捧著發泡膠碗子，站在街上大吃起來，雖是三十多度高溫的天氣，仍狀甚享受，使我想起昔日香港街頭小食的風情。門側有一幅圖文並茂的介紹，細看一下，原來榮記牛雜具有七十年悠久歷史，前澳首何厚鏵也曾一嚐其牛雜與魚蛋的美味。於是老公和我決定買回酒店品嚐。以前在街上聽到剪刀與鍚製容器觸碰發出清脆的 "叮叮" 響聲，不用嗅到牛雜那股香味，便可得知牛雜車仔在不遠處。時移世易，眼前新一代的牛雜女傳人改用了發泡膠容器，剪刀未能單打獨奏，"叮叮" 的聲音絕於耳邊。不過新一代的牛雜女傳人處理牛雜非常用心，不但細心裁剪牛雜，浸汁的時間亦長，比起以前的牛雜大哥快刀斬亂麻的手法截然不同。所以製作需時，請耐心等待製成品。右下角的白蘿蔔亦是勾起我對榮記牛雜的一絲期盼，因為將原條白蘿蔔斬半炆煮是舊式的烹調方法，現今食肆講求快速，無論車仔麵或牛雜專賣店，白蘿蔔只會切成小塊烹調。榮記牛雜的白蘿蔔雖也不是原半條，但仍保持大塊頭的特質。榮記牛雜還備有三款醬汁，老一輩如老爸都愛在牛雜中放一點芥末及辣醬。在香港，慣了每款餸料來一點，售價大多是十來塊一款，份量僅一點點而已。豈料面前的製成品，裝滿兩個大發泡膠盒，與我們來少許宵夜的原意相距甚遠。兩大盒牛雜看見也覺飽，我們表示可能吃不下，牛雜女傳人也笑了。小心翼翼由大馬路運送兩盒牛雜到氹仔，到達酒店房間亦先鋪好茶几，安全工作做足，便不會弄汚房間。白蘿蔔果然是一絕，炆煮時間恰好，沒有過腍，還富嚼感；蘿蔔心保留白蘿蔔原有充沛的汁液，加上牛雜汁入味，是近十年內嚐過最好的白蘿蔔，我倆也為白蘿蔔感到興奮。牛肚質感也是一流，腍軟中帶爽勁，配上牛雜汁與辣汁，惹味又滋味。慣了香港的物價水平，預料不到榮記牛雜的蔬菜份量比香港實在多了。首先要了唐生菜，竟是原棵大唐生菜放進熱湯內；看見粗莖芥蘭隨即口水流，亦向牛雜女傳人表示要多加芥蘭，怎料是一束接近半斤的份量。如果香港食肆的蔬菜用量也如此慷慨，出外用膳時，我便不用鬧菜荒了！兩款蔬菜均新鮮，盡吸醬汁後，即時美味與健康並重。差點忘記了豬紅，豬紅因為是外購來貨，不需太講求製作技巧，所以效果沒其他餸料突出。老公選的牛肺是當中最不入味的，雖是如此，但仍蘊藏牛肺的香氣及獨特的質感。豬皮煙韌的質感令人喜愛，隨著醬汁入口，令人滿足！在運送途中，已估計粗麵條被浸得極度軟腍，愛吃爽麵的我倆，心裡打著放棄的念頭。老公一嚐後，竟大喊好味，我也來試嚐了一口。麵條確實軟腍得不可取，可是深深吸收了醬汁的精華後，卻顯得非常之美味。看到榮記牛雜亦有售自家製的涼茶，於是順便買來清熱。味道不算驚人，不過入口藥草味不淡、甜度也適中，是水平之作。面對兩盒大牛雜，本來感覺吃不消，最終竟一塊不留，全賴榮記牛雜堅持一絲不苟的製作所致。可從牛雜醬汁的陳年滋味，香濃、純厚而不膩中品嚐出來，還有添加辣汁的香辣惹味，與及炆煮的功力與火喉，綜合並保留出牛雜的珍貴味兒，與坊間草草烚製的牛雜有著不用言喻的深度，那份難再尋獲的舊味兒，值得一試！
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may 27, 12........1心諗住再去潘x記食甜品,點知無開..........反被呢度嘅牛雜香味吸引...........而且見條人龍仔..........我哋又排嚟買吓 :1) 秘制牛雜 - 中 (mop40)-個咖啡汁越食越辣,唔講得笑-不過香氣入口無聞到的咁強-中牛雜唔喺好多,佢都每樣剪d比我哋...........有蒡,有肺,有腸,肚-牛味薄弱,可能我條脷被辣儍咗,整體ok啦2) 魚蛋+蘿蔔 (mop20)-魚蛋都幾多喎,mop10有16粒-蘿蔔腍,無渣,ok的
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3月19日, 食完正餐甜品又係時候掃下街~ 唔係地頭蟲友人介紹都唔知, 原來呢條巷仔咁多野食, 好多人都買到一兜二兜或企或坐咁就地開餐! 本身係想食榮記隔離一間賣雞蛋布甸嘅甜品店, 但佢無開… 結果去咗榮記少少地買個牛雜試下~::: 馳名秘製牛雜 (細) ::: $30d牛雜全部都係新鮮野, 亦無用大量嘅汁醬去調味, 所以都食得出牛嘅鮮味! 不過各內臟嘅分佈唔平均, 牛肚牛栢葉有好多, 反而牛肺牛蒡好少, 如果份量可以平均d就仲好喇~除咗牛雜之外仲有好多一串串野, 不過唔係串燒wor! 都係d丸丸、芝士腸、冬菇、蟹柳等等嘅打邊爐料為主~ 唔通澳門人鐘意打邊爐到要隨街烚一烚?
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