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2014-06-02
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對Robuchon一向有濃濃的情意結, 先後跟文迪到過巴黎, 倫敦, 香港以及澳門分店朝聖. 單是置地分店已經到訪過數篇了, 每次在Robuchon的體驗, 也是不同的, 也讓我們保持驚喜.這次來到澳門, 也在第二天的中午定了在這裡吃午餐. 上次來的時候, 還是Robuchon a Galera的年代, 這次就變成Robuchon au Dôme, 由葡京搬到新葡京, 不變的是那三粒星星. 連同8餐廳, The Kitchen, 以及置地的Robuchon, 同一個集團一共得到10粒星星, 是相當強勁的戰績.餐廳位於新葡京的頂樓, 那個大圓頂內, 景致當然是一流的, 可惜是日下大雨, 影響了能見度.在餐廳中央, 那盞耀眼的水晶吊燈, 以及那座鋼琴, 是很華麗的感覺. 看看餐牌, 大家可以因應食量或者心水選擇不同的配搭, 我們的選擇就是$458的套餐 (請注意, 其實這篇是補回去年的午餐, 最新的價位應該是$498了), 包括有:Appetizer or Soup 頭盤或湯類Fish or Meat 魚類或肉類Cheese or Dessert 芝士或甜品Coffee or tea an
Appetizer or Soup 頭盤或湯類
Fish or Meat 魚類或肉類
Cheese or Dessert 芝士或甜品
Coffee or tea and confectioneries 咖啡或茶伴經典糖果 麵包: 當然, 例牌先來的是麵包, 一向很喜歡Robuchon的麵包, 不過是日陣容豐富, 加上早餐吃得遲, 還是淺嚐好了, 最喜歡當中的法包, 不會太硬, 加入了煙肉之後, 很不錯. 而牛油山也是這裡的經典, 兩款味道分別是原味及鹽味, 塗上麵包同吃, 自能提升食味. Amuse bouche: 未正式進入午餐的環節, 當然要先來客Amuse bouche, 夏天的時候, 大廚也特別預備了清新一點的悅口小食, 說的是這客蕃茄脆餅, 層次感做得很好. 蕃茄慕絲跟水牛芝士的配搭是幾特別的, 蕃茄味道清甜, 跟比較濃的水牛芝士同吃, 感覺別有不同, 而那塊脆餅亦幾香脆, 小巧的一口, 不俗. Le crabe: Fresh Crabmeat Refreshed with Tomato Jelly Topped with Smooth Coriander Cream and Crispy Crab Meat 鮮蟹肉伴牛油果, 番茄啫喱及芫茜凍湯配天婦羅: 9.5分, 我們二人也不揀湯了, 始終喜歡頭盤, 無論賣相, 擺盤跟層次也會突出一點. 文迪的選擇是鮮蟹肉伴牛油果, 番茄啫喱及芫茜凍湯配天婦羅, 很喜歡面頭的芫茜凍湯, 很清新, 帶芫茜的香味. 夏天喝凍湯, 很消暑. 底下的是鮮蟹肉牛油果蕃茄啫喱, 蟹肉份量十足, 味道鮮甜, 配上牛油果以及蕃茄, 很討好的配搭. 而旁邊的蟹肉天婦羅, 更是令人驚喜, 熱辣辣, 炸漿夠脆身, 不油膩, 配上鮮甜的蟹肉, 跟鮮蟹肉牛油果蕃茄啫喱, 帶來兩個不同的層次, 精彩. Le foir gras: Green Bean Salad in Mimosa Style with Shaved Foie Gras and Parmesan 法國青豆沙律伴煙鵝肝及帕梅森芝士: 9.5分, 另外一款頭盤就是法國青豆沙律伴煙鵝肝及帕梅森芝士. 鵝肝呈圓桶形, 很特別的賣相, 鵝肝帶點點煙燻的味道, 不俗. 配上巴馬臣芝士, 味道香濃, 而底下的就是法國青豆沙律, 正好跟鵝肝及巴馬臣芝士起了平衡的作用. 吃法菜常常吃鵝肝, 但這裡的就帶來另外一種感受. La pintade: Caramelized Guinea Fowl with Pan Fried Foie Gras and Marinated Cherry 焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌櫻桃: 9.5分, 到了主菜的部份, 少有的揀了兩款肉類主菜分吃. 其中一款就是焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌櫻桃, 是陣容相當豐富的主菜. 先試試鵝肝, 剛剛吃過煙燻的版本, 這次就吃會最大路的香煎版本, 很香口, 入口肥美. 而主角焦糖燒法國珍珠雞, 肉質很嫩滑, 無論是雞胸肉或者雞腿肉的火候也處理得很好. 帶點點焦糖香, 讓雞肉的層次來得更為豐富. 另外伴碟的還有腌櫻桃, 相當甜美, 跟焦糖燒法國珍珠雞是很匹配的組合呢. La plume iberique: Pan-fried Spanish Pork Pluma with Creamy Morel Mushroom, Sauteed Young Potatoes and Snow Peas 香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇, 新薯及荷蘭豆: 9分, 另外一款主菜的選擇就是豬肉, 說的是香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇, 新薯及荷蘭豆. 黑豚肉煎得不俗, 夠薄身, 肉質也是相當嫩滑, 配上羊肚菇的菌香, 也是不俗的配搭. 另外的伴碟還有新薯及荷蘭豆, 吃光後也已經很飽足了. Your Choice from the Cheese or Dessert Trolley 芝士或甜品精選: 9.5分, 到了最後, 大家可以從芝士車或者甜品車中選擇自己的心水. 其實芝士車是相當吸引的, 但我跟文迪, 甜品車自是必然的選擇. 第一款一定要揀的甜點就是Millefeuille, 酥皮是做得相當之香脆, 咬落口是卜卜聲的, 牛油香十足, 層次分
明, 愛吃拿破崙的朋友, 準會愛上這裡的出品, 是不能不試的. 另外一款經典的選擇就是Floating Island, 賣相是相當的精緻, 蛋白球配上雲尼拿汁, 甜度合宜, 是款很適合夏天去享用的甜點. 在甜品車上也揀選了卷蛋以及朱古力撻. 很喜歡質感鬆軟的卷蛋, 中部份的忌廉就很香滑. 另外, 朱古力撻撻也是水準之作, 朱古力味道幾濃烈, 撻底亦夠香脆. 當然, 愛吃雪糕的我又怎能不點選這裡的自家製雪糕呢. 我們分別揀選了焦糖雪糕以及朱古力雪糕, 質感皆是相當的香滑, 不會太冰, 帶點奶香, 兩者中, 焦糖雪糕當然是我的心頭好, 焦糖味相當濃郁, 愛吃焦糖的您, 準會被迷倒. Coffee or tea and confectioneries 咖啡或茶伴經典糖果: 9.5分, 到了最後, 還有咖啡或茶. 我的選擇是latte, 很香濃, 質感細滑, 吃完那麼精彩的菜式, 再以一杯高水準的咖啡作結, 那才叫滿足. 文迪當然要回她的心頭好伯爵茶, 賣相是很對辦的呢. 有咖啡或茶, 又怎能夠欠缺petit fours, 吃吃朱古力以及糖果來送咖啡, 真好. 當中我的推介會是松露朱古力, 跟咖啡是最匹配的呢. 計及Robuchon a Galera的日子, Robuchon au Dôme已經連續六年取得米芝蓮三星的榮譽了, 是港澳版中唯一的法國餐廳能夠有此成績, 實在不簡單. 是日來吃午餐, 基本上是由頭到尾皆是有高水準的表現, 無論頭盤跟主菜皆是在味道跟配搭皆讓人驚喜, 甜品部份更是每個愛甜的人也不能錯過的. 埋單每位$504, 已經能夠吃到如斯水準的三星店, 實在是相當合理.
下次再來, 要試試晚市的水準了.
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