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澳門遊, 繼續食, 手信都唔放過
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去澳門，買手信成指定動作，通常都係杏仁餅。細細個的時候，爸爸媽媽、親朋戚友推介【X香園】。大概十多年前開始，多了一個新品牌【X記】，近年越做越大、分店越開越多，加上國內自由行的推動，以及凌厲的廣告宣傳，甚至有一齣電視劇的配合，已經成為澳門手信的龍頭大哥，更加是自由行必到的購物景點，除了杏仁餅之外，更推出了很多花款的手信食品。唯獨有一些老字號餅家，依然堅持傳統人手店內制作，既沒有中央工場，又只得一間總店，維持傳統之餘，也可以保證質素。當中最出名的就是【晃記餅家】這間創業已超過百年的老字號，尤其是登上了「2016年香港澳門米芝蓮指南」的街頭美食推介之後，更加越來越火紅。當然，部份本地中式食肆及專業食評人對於「米芝蓮指南」一向嗤之以鼻，認為「指南」所聘請的美食密探以西方人士為主，根本不懂得品評何謂美味及高質素的中式菜餚，但近年已有所改善，多了一些本地的食評人參與。姑勿論如何，獲得「米芝蓮」這頂冠冕，對於食肆肯定只有好處。去到【晃記】門口，已經有一條小小的人龍，整條官也街也只有這店子有人排隊。說實在話，講客人數量，可能及不上同街的【X記】、【X香園】，但由於店舖細小，即制造了排隊效應。店舖門口
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去澳門，買手信成指定動作，通常都係杏仁餅。細細個的時候，爸爸媽媽、親朋戚友推介【X香園】。大概十多年前開始，多了一個新品牌【X記】，近年越做越大、分店越開越多，加上國內自由行的推動，以及凌厲的廣告宣傳，甚至有一齣電視劇的配合，已經成為澳門手信的龍頭大哥，更加是自由行必到的購物景點，除了杏仁餅之外，更推出了很多花款的手信食品。

唯獨有一些老字號餅家，依然堅持傳統人手店內制作，既沒有中央工場，又只得一間總店，維持傳統之餘，也可以保證質素。當中最出名的就是【晃記餅家】這間創業已超過百年的老字號，尤其是登上了「2016年香港澳門米芝蓮指南」的街頭美食推介之後，更加越來越火紅。當然，部份本地中式食肆及專業食評人對於「米芝蓮指南」一向嗤之以鼻，認為「指南」所聘請的美食密探以西方人士為主，根本不懂得品評何謂美味及高質素的中式菜餚，但近年已有所改善，多了一些本地的食評人參與。姑勿論如何，獲得「米芝蓮」這頂冠冕，對於食肆肯定只有好處。
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 去到【晃記】門口，已經有一條小小的人龍，整條官也街也只有這店子有人排隊。說實在話，講客人數量，可能及不上同街的【X記】、【X香園】，但由於店舖細小，即制造了排隊效應。
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 店舖門口的右邊有一個玻璃櫃，陳列了各款不同的產品。
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 牆壁上貼了一個小小的價錢牌，傍邊又張貼了一些名人幫親的照片。細看一下，竟然包括了前任中國總理溫家寶先生參觀該店時候的合照。
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 【晃記】的大部分產品皆採用了非常傳統的透明膠袋包裝方法，而且，就在舖內包裝，客人都可以清楚見到，真的是一種非常家庭式經營的格局。
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 唯一一個收銀處以及揀選食品的銷售點，就在門口右邊的一個角落，即是玻璃櫃的背面。老闆娘站在玻璃櫃後的一個高臺上，稍稍高於客人，有一點高高在上的感覺。
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 由【晃記】始創的肉切酥（$20），原料包括麵粉、糖、南乳、豬肉、糕粉、香料。
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肉切酥
$20
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 非常脆，應該說脆得來勁勁硬，並不是西方曲奇的鬆脆，配戴假牙的人真的不宜試咬。有淡淡的南乳香味，酥餅中央的一圈深啡色，應該就是南乳豬肉醬；亦因為這一抹南乳，所以味道偏鹹。作為一種澳門的特色手信食品，可以一試無妨；但如果食慣了西方的牛油、朱古力鬆脆曲奇，應該會不太喜歡這款硬、實、脆、鹹的中式餅乾。
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 雞仔餅（$18）是另一種非常傳統的中式唐餅，材料有麵粉、糖、南乳、豬肉、糕粉、香料，與肉切酥的材料是相同的。
雞仔餅
$18
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 外表有點似中式傳統糕餅如老婆餅、皮蛋酥，表面是一層用豬油及麵粉擀製的酥皮，再包裹了餡料焗制而成。
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 一口咬下去，餡料煙煙韌韌，味道真的與肉切酥非常相似，但南乳味更加濃郁、也更鹹，有點似食南乳炆豬肉。分別作於沒有南乳醬汁……當然，一件中式酥餅是不會有醬汁的。
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 始終，個人口味不大喜歡這種中式唐餅（唐餅：唐人用自己方法製造的餅，名字乃相對西餅而來；唐人與中華民族的漢人同義，原由來自漢唐兩朝的盛世時代），總覺得加入了餡料的唐餅有點怪怪的，還要是鹹味。都係嗰一句，一試無妨；但對於一些非常喜歡中式唐餅的人來說，可能又會有另外一番更公道的品評。

杏仁餅在澳門街的代表性無出其右，每一間餅家都必定有售，絕對可以說：「去澳門唔買杏仁餅，等於冇去過澳門！」。最早期的杏仁餅源自中山縣，全部用綠豆粉製作，不含任何杏仁成份，只不過用了一個杏仁形狀的模具倒模制成餅而得名，餅的中心通常夾了一片用糖水煮熟的薄肥豬肉（即肉心杏仁餅）。之後在澳門發揚光大並加以改良，混入了磨碎的杏仁末，進化而成真真正正的杏仁餅。現在已發展至有四個基本款式：原味（素心）、杏粒、肉心及蛋黃，不同的澳門餅家又會推出一些創新口味，以吸引顧客。【晃記】的杏仁餅只有四個基本款式，全部採用綠豆粉、杏仁末、油、糖制作，當然，原粒杏仁餅（$28）還加入了杏仁碎粒，每包共有九片。
原粒杏仁餅
$28
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 杏仁餅的表面刻有「杏仁」兩字，用來區別其他不同款式，否則，單看餅的外觀，真的無法知道是什麼餡料。每一片杏仁餅都有點崩缺、並不完整，餅模的花紋也沒有完整無缺地展現出來；這正正是全人手製作杏仁餅的特色。
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 咬一口杏仁餅，非常清脆的「卜」一聲，澳門其他餅店的出品絕對不會有這個效果。咀嚼下來，杏仁餅非常結實，與澳門其他連鎖式餅店相對比較鬆散的杏仁餅，是兩種截然不同的質感。至於味道方面，甜度並不算太高，炒香的杏仁碎粒也夠鬆脆，沒有實實硬硬。印像中，味道與澳門其他連鎖式餅店分別不大，不見得特別出眾，但採用全人手製作，要加分。
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 合桃酥（$20）的原料為麵粉、糖、合桃、豬油、雞蛋。在買了的幾款唐餅（杏仁餅除外）之中，這款最對我們的口味了！只要看看材料就知道，麵粉、雞蛋、豬油（某程度上等同於西方糕餅的牛油），難怪很接近西方糕餅的口味。
合桃酥
$20
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 非常鬆化、酥口，稍為大力一點都會整件餅散開來，要作比喻的話，有點似鬆餅（muffin）及蝴蝶酥的混合體，鬆散得來又香口。材料之中又混入了磨碎的合桃，本來應該十分香口，但可能合桃的份量太少、又或者炒得不夠香，所以合桃香味不夠明顯，真的稍為美中不足。
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 金錢餅（$32）的原材料包括麵粉、砂糖、雞蛋、牛油、椰蓉、泡打粉。從原材料看來，以為是採用中式傳統方法焗制的西式曲奇，但外形則是一塊塊的小薄片。
金錢餅
$32
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 試一塊，非常香脆，是真正的香脆，並不是肉切酥的硬。味道及質感方面，與其說似西方的曲奇，更像是中式蛋卷的蛋漿，但卻輾成一塊塊的小薄片再焗制而成。每一塊金錢餅的形狀都不完整，顏色也有深有淺，很明顯焗制的火力不均稱，才會有這個情況。但另一方面，也證明了所採用的焗爐非常老式，須要由餅師憑經驗控制，並不是大規模、工場生產的電子控制焗爐。
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 發展至今時今日的港澳地區，能夠有一間好像【晃記餅家】這樣的老字號，仍然堅持傳統人手製作、承傳一些老式唐餅、又不開任何分店，實在非常難得。雖然味道、質素、用料不是最頂班，有一些出品甚至乎已經不合時宜；但在保留一個舊式的風味之餘，出品也算得上是高質素，實在值得支持，衷心希望【晃記】可以堅持下去，不會被時間的巨輪所淹沒。

其中筆者與老闆娘的一段對話，最值得深思細味，節錄如下。
- 筆者：「嘩！咁多人幫襯，妳唔開分店賺多啲？」
- 老闆娘（神色帶點不屑、自負）：「如果我地好似其他咁，喺工場生產，你仲會唔會幫襯？！」
- 筆者（心想）：「我來幫襯，主因也是鍾情人手制作的風味啊！」
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    原粒杏仁餅
    $ 28
    合桃酥
    $ 20
    金錢餅
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