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2013-08-30
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七月時份，二訪澳門君悅酒店滿堂彩，第一次是為了期間限定的重慶菜單而來，燈影牛肉、奇香排骨及火爆酸辣螺肉等辣菜都令人十分難忘。七月尾再到澳門時，原先也想再來重溫美味的重慶菜式，但菜單供應期只到7月24日，最後還是跟它緣慳一面。雖然沒有重慶菜，但在公關的安排下，菜式依然十分豐富，四人吃得非常飽，要捧著肚離開。先來江南特色涼菜，柚子藍莓山藥，MOP$60，把山藥打成蓉後再造成長條珍狀，口感軟綿腍粉，加上柚子肉及藍莓醬酸酸的，十分開胃。京味蟹肉皮凍，MOP$78，以豬皮及蟹肉打造成肉凍，口感帶點爽，感覺膠質很豐富。老麥醋海蜇頭，MOP$108，大片的海蜇頭非常爽口，沾滿醋酸，吃得醒胃。梁溪脆炸河鱔，MOP$108，一條條脆鱔像螺旋扭紋形狀般疊起，賣相吸引，入口香脆，口感很不錯。然後是滿堂彩的招牌菜式老式果木烤鴨，MOP$268半隻，再一次品嚐美味的烤鴨，此正宗的北京烤鴨是大廚把北京君悅酒店的烤鴨方法帶來澳門，按北京長安壹號烤鴨的方法，用了紅磚砌成的火爐，並以杏仁木及棗木來烤鴨。烤鴨送來後，在客人面前片切鴨皮及鴨肉。烤鴨有三種吃法，一是鴨皮，會沾上砂糖來吃，鴨皮十分酥脆，但一定要趁熱享用，才口感
老麥醋海蜇頭，MOP$108，大片的海蜇頭非常爽口，沾滿醋酸，吃得醒胃。梁溪脆炸河鱔，MOP$108，一條條脆鱔像螺旋扭紋形狀般疊起，賣相吸引，入口香脆，口感很不錯。
然後是滿堂彩的招牌菜式老式果木烤鴨，MOP$268半隻，再一次品嚐美味的烤鴨，此正宗的北京烤鴨是大廚把北京君悅酒店的烤鴨方法帶來澳門，按北京長安壹號烤鴨的方法，用了紅磚砌成的火爐，並以杏仁木及棗木來烤鴨。烤鴨送來後，在客人面前片切鴨皮及鴨肉。烤鴨有三種吃法，一是鴨皮，會沾上砂糖來吃，鴨皮十分酥脆，但一定要趁熱享用，才口感受鴨皮跟脂肪融化的脂香，感覺不油膩，吃完一塊又一塊。另外兩盤是烤鴨皮連肉，及淨鴨肉，以薄餅皮包著鴨肉，加上蔥段、小黃瓜及烤鴨醬，薄身的餅皮不會很韌口，夾著鴨肉味道濃郁，塗點香甜的烤鴨醬，把鴨肉鮮味帶出，同樣美味。最後把鴨骨部份以椒鹽炒香，質感比較乾身，但十分香口。如果想吃烤鴨的話，最好提早預訂，因為製作烤鴨需時，否則也要等四十五分鐘。
松鼠桂花魚，MOP$338，由於魚頭炸起後驟眼看似一隻松鼠，這道菜便因而取名松鼠桂花魚。大廚先把桂花魚起骨再炸，魚肉十分香脆可口，再加上以果肉來調製的醬汁其秘製醬汁，酸甜恰好，賣相、口感跟味道都令人喜歡。山城辣子雞，MOP$118，跟上次吃的奇香排骨有點相似，同樣以黃飛鴻辣椒來炒雞，雞肉炸後脆而不乾，入口不韌，不算很辣，但夠惹味。
京式豬肉鍋貼，MOP$98，底部煎得金黃色的鍋貼皮不太厚薄，咬開香脆外層內有不少肉汁，記得上一次放涼了才吃，味道稍為差一點，今次就趁熱吃，味道是濃郁得多。濃老鴨湯浸時蔬，MOP$82，以熬製多時的老鴨湯來煮娃娃菜，味清而不淡，感覺良好。
來一碗陝西油潑辣麵，MOP$88，扁寬的麵條煮熟後潑上辣油，辣油跟配料有八角、花椒、胡椒、茴香及肉寇丁香等等，麻香味辣，麵的質感柔軟而彈牙，甚有咬口。
甜品先來兩款上次吃過的杏香奶凍黃梅雪葩，MOP$68，及薑汁抹茶溶岩蛋糕，MOP$78。濃郁杏仁味的奶凍質感挺實，加上底部啫喱及面層微酸的紅桑莓及梅肉，旁邊的黃梅雪葩相對酸度較高，令人吃得開胃。跟上次來吃朱古力心太軟放在加入加入酒打製成的忌廉泡沫上，切開蛋糕，內裡濃稠的朱古力漿緩緩流出，朱古力味道濃郁帶甘，蛋糕混合泡沫來吃更濕潤好吃。伴上的抹茶雪糕加入了薑汁來製造，入口先是嚐到薑辛，繼而便是淡淡的茶香，雖然茶味不算很突出，但也喜歡吃這雪糕。還有老北京如意芸荳卷，MOP$55，三款豆蓉製成，軟腍綿綿，不會太甜。
短期內二訪滿堂彩，再嚐烤鴨，水準依然保持，味香皮脆肉嫩，實在好吃，大家在澳門想吃烤鴨的話，一定要來試試。張貼
