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2016-11-28
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中午係51樓品嚐過超美味的Tapas與及高質素的 Afternoon Tea，稍為休息一下，晚上又轉戰個人認為性價比一流的Ritz Cafe。 店內裝潢高貴典雅，氛圍自然，貫徹酒店的格調。 整個《Le Menu Du Chef Regis Marcon》環繞著蘑菇做主題，的確是個有趣的體驗，而大廚在追求質素下，每晚是限量供應，如果不是預先book位，可以話有錢都無得食，更顯得這個晚宴的矜貴。 餐前先送上自家製的麵包，微溫下，塗點牛油慢食。 Amuses Bouches 餐前小吃 賣相極為精美，簡單的放在小湯匙上，漬胡蘿蔔、泡菜沙甸魚、牛肉他他與及甜菜啫喱，帶來味蕾不同的感受，特別是牛肉他他，肉質細膩嫩滑，肉味香濃，難怪是店方名物。 Cappuccino De Champignons Mushroom Cappuccino 蘑菇泡沫忌廉 雪白的泡沫，瀰漫著幽幽的蘑菇香氣，有種似有還無的質感，然而口腔內卻充滿了濃郁的蘑菇味道，用一片薄脆蘸點，在口裡迸裂的感覺很有趣。 NV Veuve Clicquot, Yellow Label, Brut 酒體晶瑩剔透
中午係51樓品嚐過超美味的Tapas與及高質素的 Afternoon Tea，稍為休息一下，晚上又轉戰個人認為性價比一流的Ritz Cafe。
店內裝潢高貴典雅，氛圍自然，貫徹酒店的格調。
整個《Le Menu Du Chef Regis Marcon》環繞著蘑菇做主題，的確是個有趣的體驗，而大廚在追求質素下，每晚是限量供應，如果不是預先book位，可以話有錢都無得食，更顯得這個晚宴的矜貴。
餐前先送上自家製的麵包，微溫下，塗點牛油慢食。
Amuses Bouches餐前小吃
賣相極為精美，簡單的放在小湯匙上，漬胡蘿蔔、泡菜沙甸魚、牛肉他他與及甜菜啫喱，帶來味蕾不同的感受，特別是牛肉他他，肉質細膩嫩滑，肉味香濃，難怪是店方名物。
Cappuccino De ChampignonsMushroom Cappuccino
蘑菇泡沫忌廉
雪白的泡沫，瀰漫著幽幽的蘑菇香氣，有種似有還無的質感，然而口腔內卻充滿了濃郁的蘑菇味道，用一片薄脆蘸點，在口裡迸裂的感覺很有趣。
NV Veuve Clicquot, Yellow Label, Brut酒體晶瑩剔透，氣泡幼細，散發陣陣果香，配上輕柔的泡沫及蘑菇幽香，毫無衝突的感覺。
"Chaud-Froid" De Legumes D'Automne Et Chammpignon D'Ici"Chaud Froid" of Autumn Vegetables and Seasonal Mushrooms
雜菜沙拉配時令蘑菇
可以說是一份藝術品，以蔬打成的啫喱，以炸蝦及食用花置面，口感複雜多變，真是很有趣的體驗。
Filet De Saint Pierre, Asperge Et Trompette, Sabayon Au Gout GrilleJohn Dory Filet with Asparagus, Trumpet Mushrooms and Smoked Sabayon
海魴魚伴蘆筍，羊肚菌和煙燻甜蛋黃汁
大廚在火喉的控制上確有一手，單憑目測還以為未熟，入口時卻發覺恰到好處，蘸點了帶微酸的sauce，細味下，竟然有淡淡的煙燻香氣，更挑起了食慾，呷一口白酒來配襯，鮮香的感覺慢慢提升，令人更加期待下一道菜。
2014 Collovray & Terrier Pouilly-Fuisse Vieilles Vignes望見VV，已經知道是百年老藤，加上好年份，這枝Burgundy白酒實在吸引，喝起來有點dry，但與sauce中的煙燻味十分匹配。
The De Champignons Parfume A La Menthe TanaisieMushroom Tea Perfumepd with Mint
蘑菇艾菊茶
說是茶，蘑菇味很濃烈，說是湯，又不像，總之很特別，呷起來，帶著醇香的菇菌味，小巧的一杯，份量啱啱好。
2014 Collovray & Terrier Domaine Antugnac Cote Pierre Lys
又是好年份的Burgundy靚酒，單寧適中，易入喉，在幾枝酒中，較為喜愛的一枝，與蘑菇的醇厚質感很配合。
Ragout De Lentilles Et Ceuf De Caille Aux TruffesLentil Ragout with Truffle Marinated Quail Eggs
扁豆燉肉配松露鹌鶉蛋
想不到連鵪鶉蛋都處理成流心，弄穿了蛋黃，好讓蛋漿混和了扁豆及燉肉，帶來了豐盈的口感，連同幾片黑松露一齊食，令到香味更濃。
2015 Domaine Henri Delagrange Hautes-Cate de Beaune Pinot Noir單寧幼滑，帶少許酸度，正好平衡重口味的食物，燉肉加蛋漿的厚重感覺一掃而空。
Couci-Couca de Chevreuil Au Praline De ChampignonsGrilled Venison with Caramelized Mushrooms
烤鹿肉配焦糖蘑菇
鹿肉烤至medium rare，胭紅的肉質，略帶血水，切起來毫不費力，入口一陣獨特的羶香，有嚼口，伴以焦糖蘑菇，令味道取得中和點。
2009 Clas Les Remparts Graves Rouge Tete de Cuvee品嚐過好幾枝Burgundy酒之後，來一枝Bordeaux酒，口感豐滿，單寧強勁，帶黑莓香氣，與羶香的鹿肉配搭，起了互相提升的作用，真是一個上佳的組合。
Avant DessertApple & Rhubarb
蘋果及大黄
石榴雪葩清甜芳香，蘋果的微酸，令味蕾之前厚重的感覺都清洗了。
Les Tatins Tiede 《Poire Et Banane》Au Caramel De Morilles, Easquimaux A La PoireTart ‘Tatin’ with Pear, Banana, Caramelized Morel Mushroom and Pear Popside
焦糖蘑菇反烤-香蕉梨子塔伴冰條
在香蕉梨子塔加入了Morel蘑菇，絲毫沒有違和的感覺，以兩片焦糖蘑菇置面，令到味道歸一，瀰漫了陣陣幽香，伴碟的雪糕，更起了畫龍點睛的作用。
2010 Chateau de Bastard Sauternes甜度不會太強勁，淡淡水果香氣，略帶微酸下，用來配甜品，不會覺得太甜膩，反而更挑起對甜品的慾望。
Mignardises壓軸是送上包括Macaroon與及鳥結糖的五款小甜點，作為完美的終結。
當然，不忘喝上一杯Earl Grey Tea，清清味蕾之餘，好讓自己細細回味一下。晚宴已包含Wine Pairing 與及咖啡或茶，只不MOP 1588 /位，如果不是酒店舉辦《Food and Wine Festival》根本沒可能品嚐到，說著也在回味，聽說店方有意將其中幾道菜色，放入現有的Menu內，下次再來，又多了一個上佳的選擇。
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