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2013-01-16
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「祥記」雲吞麵絕對是我6、7年前燒夜或晚餐其中一個選擇，但經過傳媒廣泛報導後，引來大堆旅客，加上物價上揚，在澳門全缐食店都不得不向上調整價錢，以往給人價廉物美的形象已一去不返。價格上賬可以理解，但食物質素下降就令人失望。「蝦子撈麺」是「祥記」其中一款必然推介，就如香港「菜San」在電視節目說：老闆娘會給予很多蝦子，相當闊綽！但可惜老闆娘只會在「菜San」或電視機前闊綽，哈哈！所以我會選擇把蝦子買回家中自家製「蝦子撈麺」，但可能你會說在家自製做不出店舖味道。這個當然，大部份店舖通常都使用豬油來撈麵，只要你在家中使用豬油來撈麵，味道不會差太逺，可是就不太健康，不宜多吃, 但這𥚃的豬油很香，撈麵亦放得多豬油，深得「菜San」喜愛，而我自己會選擇自製蒜油，味道也不錯。至於麵底水準，如果你光顧了「祥記」有6、7年，必然感覺不如前。當年的麵底帶微黃，滿有蛋香，麵條彈牙脆口。至於湯底，充滿香濃大地魚味，個人覺得只有全盛時期的「六記」可以匹敵。而雲吞並不太突出，但亦屬中上水準！可以說，在未被旅客佔領的「祥記」，從湯底到麵條，水準在澳門同類型、性價中，絶對無出其由。但自賭權開放，旅客増多，「祥記」雲吞麵
「蝦子撈麺」是「祥記」其中一款必然推介，就如香港「菜San」在電視節目說：老闆娘會給予很多蝦子，相當闊綽！但可惜老闆娘只會在「菜San」或電視機前闊綽，哈哈！所以我會選擇把蝦子買回家中自家製「蝦子撈麺」，但可能你會說在家自製做不出店舖味道。這個當然，大部份店舖通常都使用豬油來撈麵，只要你在家中使用豬油來撈麵，味道不會差太逺，可是就不太健康，不宜多吃, 但這𥚃的豬油很香，撈麵亦放得多豬油，深得「菜San」喜愛，而我自己會選擇自製蒜油，味道也不錯。
至於麵底水準，如果你光顧了「祥記」有6、7年，必然感覺不如前。當年的麵底帶微黃，滿有蛋香，麵條彈牙脆口。至於湯底，充滿香濃大地魚味，個人覺得只有全盛時期的「六記」可以匹敵。而雲吞並不太突出，但亦屬中上水準！可以說，在未被旅客佔領的「祥記」，從湯底到麵條，水準在澳門同類型、性價中，絶對無出其由。
但自賭權開放，旅客増多，「祥記」雲吞麵水準開始下降，湯底變淡，麵條明顯轉用次一級麵粉，4、5年前已直接向老闆娘女兒（親戚）反映，而她亦承認因原用麵粉來價升幅太大，已轉用另一種較為便宜的貨色，但盡量以不會有太大質素影響為大前提。縱然水準確比以前遜色，但與其他雲吞麵店相比，仍然出色。而「祥記」唯一比以前進步的是「雲吞」！可能店舖多了顧客，「雲吞」有時即時包，週末午飯時間要排隊呢！而「祥記」吃得出不是使用陳年雪藏蝦，仍然吃得到鮮蝦味，一種比較傳統的味道。
隨住地方發展，傳統的地道美食可以令到更多人認同、可以介紹到本地以外的地方，本地人也會感到自豪。可是，若食物質素不能與社會發同步前進，反而滲入太多商業色彩而失卻本身原有的美味及人情味，才令人慨嘆！
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