檸檬批

批底做法:

1. 麵粉, 糖霜混合過篩, 加入凍牛油粒捽成麵包糠狀。
2. 加入蛋黃搓勻, 再加檸檬皮搓一會至耳垂般硬度, 用保鮮紙包好, 置雪櫃下格最少一小時。(如太乾, 可加入適量冰水搓)
3. 取出麵糰捍成薄片, 入模雪硬。
4. 預熱焗爐至160度。在雪好的批面放上焗紙, 再放上一層米或焗爐豆, 焗10分鐘後取出米及焗紙, 再焗10分鐘或至金黃, 取出待涼。

餡料做法:

軟滑版:
1. 糖, 蛋攪勻, 加入忌廉拌勻, 再加入檸檬汁, 小心除去浮泡。
2. 將餡料倒入批盒, 以160 度焗20-25 分鐘或表面剛凝固。取出待涼後再置雪下格四小時即可。

鬆軟版：
1. 先將糖同蛋打至鬆軟泛白, 跟打起的忌廉混合, 最後至加入檸檬汁, 倒入批盒。
2. 同樣以160 度焗, 若想有層厚一些的皮, 可焗耐少許至表面金黃。