帝玉庭 (Moved) New Location

打從北區掃落，最近的酒店大概都在沙田，同學的婚禮亦在沙田帝都酒店舉行，加上早前薦行飯的City Art，的確令人留下良好的印象。今次和兩位朋友飯聚，無須大魚大肉，簡單的家庭小菜就可以了，而酒店內的帝玉庭中菜廳對朋友都幾就腳，成了不二之選。在下很喜歡喝湯，今次遇上海馬燉老鴿湯當然不能錯過，鴿子先行煎香，令肉味更濃，加入了肥大肉厚的冬菇、瘦肉、及瑤柱，用清水清燉，花了至少兩三個小時，湯色清澈，入口一陣醇香，好喝得不得了。 蒜蓉釀涼瓜是一道在家亦會做的菜，豬肉加入了馬碲粒，吃起來清爽及甜美，個人認為，如果再加點冬菇粒會更香口，而且芡汁夠薄，起了提味的作用，不錯。 今次推出了好幾款具家鄉家味的菜色，風味家鄉藕餅手掌大小，兩邊煎得微焦，又富肉味，用來佐飯真是一流。 另外點了蛋白蝦球，蛋白用上湯以一比一黃金比例去蒸，蛋白嫩滑，而玻璃蝦球爽脆，極之有水準。瑤柱扒西蘭花很紮實，瑤柱推得夠散，埋芡薄薄一層蓋在剛熟的西蘭花上，很翠綠清爽，在下不知不覺消滅了半碟。 單尾是由餐廳經理推薦的嫩雞絲雞湯煨稻庭麵，湯底清甜，稻庭麵蘸滿了湯汁很惹味，很滑溜的口感，但雜菌似乎太多了，反而影響了嚼口。甜品選了木瓜雪耳糖水

帝都酒店是其中一家時常推出時限美食的酒店，適逢天氣漸涼，市場開始推出溫熱暖身的食物，帝都酒店的中菜廳帝玉庭亦不例外，在十月至十一月尾期間推出一系列滋補藥膳美食，以溫和味佳的藥材入饌應市。作為酒店的中菜廳，餐廳環境光猛整潔，座位舒適。或許是平日的緣故，餐廳食客不算太多，用餐環境更為清靜。首道藥膳美食是藥膳牛尾煲，依單張所述富清熱解毒、祛痰止咳、補氣行滯、益氣提神及活血潤腸之效。牛尾炆得腍身入味，並帶點膠質口感。醬汁藥材口味相對上輕盈，略帶微酸，質感稠身，配飯吃味道不俗。第二道滋補美食淮杞浸大魚頭，富健脾潤肺、通筋活絡、祛風止痛及補氣養血之功能。大魚頭先經煎香再放湯煮，既香且滑，湯汁味道與精華也滲滿其中。湯汁以魚肉及大量藥材餚製，食味濃郁剛烈，回甘效果持久。第三道菜洛神花百合炒蝦仁，洛神花先經油泡，甜中帶酸，清雅得來又不失香口。配搭百合花除能添上花意外，亦助引出清熱去火降血壓的食效。百花中的蝦仁為數不少，口感爽，蝦香中等。接下來的菜式是風味肉骨茶，療效有祛痰止咳、補氣行滯、補血滋陰、補肝腎及強筋骨。肉骨茶湯底香味足，但食味則不算太正宗，放入數片油條來吃，美味度更佳。餐廳用上的排骨肥瘦適中，

大家心目中會不會有些地方菜令你特別難忘，又或是驚喜？可能眾多人都會選擇法國菜、意大利菜或日本菜等等，可是我偏偏鍾情於中國菜的博大精深，單數其中的粵菜也令人花多眼亂，而且香港正正是一個能吸收並融合各個菜系的地方，做出一道又一道令人歡喜的菜式。雖然地方依舊，但本著人們追求健康及效率，有些懷舊菜式漸漸被人遺忘，今次正好藉著沙田帝都酒店內的中菜廳帝玉庭推廣「細味港式風情」，一嚐多款懷舊菜式。點了些前菜頭盤，先是【八味豆腐】，炸得香脆又飽滿，大小均一，在金黃香脆的外層下，是一粒粒嫩滑的豆腐，而且配上香濃惹味的調味，真是一道不錯的小吃。另外，有一道清新的涼拌菜式，就是以芥末去作調味的【芥末涼拌雲耳】，雲耳不但爽脆，還帶有醒胃的芥末香，微微的搶鼻感覺更是觸動了味蕾，好吃。以往很多酒樓都會供應的【鍋貼明蝦球】，不是炸漿太厚，就是非常油膩，做不到乾爽香脆的效果，可是這兒就正正做到不油不膩，香脆鬆化的感覺，配合爽口彈牙的大蝦及酸甜醬汁，令我也不禁大吃起來。接著的【風味家鄉藕餅】同樣令人停不了口，平常坊間會將蓮藕切成粒，再與絞肉混合來煎，但他們則改為切絲，除了保留爽滑的質感外，還增加了肉餅的彈性，又不會鬆散