寿々乃

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經朋友介紹，上星期晚上專程拜訪「寿々乃」品嚐Omakase😍位於跑馬地的「寿々乃」的Omakase一直備受好評，門面櫥窗放置了綠色植物盆景，店內設計裝潢感覺開揚舒適，而且只設置吧枱座位，讓每位客人都可以坐於席前細味箇中真味，但只係得10個座位，所以非常難book位😉師傅專業又幽默，一路介紹菜式同食法之餘，跟客人們有說有笑，令大家都輕鬆愉快，相當愜意👍🏻Dinner Menu $1,880/人🔸️先付這幾款精緻小食都是日本人在新年時會食的🧧包括用松葉插住的黑豆、烏魚子配白蘿蔔、岩手縣芝海老魚蛋、用白身魚肉及蝦肉混入蛋液中調製的伊達卷及鯛魚昆布，每款都精緻特別。🔸️季節のスープ蝦清湯蝦清湯湯料有車海老、年糕、雞肉、紅及白蘿蔔，再將柚子皮浸落碗湯度，柚子味突出，感覺清新開胃。🔸️刺身五點1️⃣ 真羽太就是七帶石斑魚，肉質爽滑而富有彈性，鮮味濃郁，配上自家製酸汁、紫蘇花及青檸一齊食，味道鮮甜。2️⃣ 富山縣白蝦晶瑩剔透的白蝦一隻隻已去除蝦殼，只剩下蝦肉，入口綿密鮮甜，肉質飽滿彈牙，爽口滋味。3️⃣ 熊本縞鰺就是深海池魚，肉質鮮嫩肥美，甘香細膩，入口即溶，清甜中帶有魚油甘香。4️⃣ 水八爪魚分別包含了吸盤及觸鬚位置。

今日終於來到位於跑馬地「寿々乃 」，品嚐我期待已久，一直在我口袋名單中的廚師發板。餐廳的裝潢簡潔而現代，桌椅舒適，燈光柔和。這種環境讓人感到放鬆和愉快，能夠更好地享受美食，店內只有10個位，所以手快有手慢無，吧枱設計可以近距離欣賞到鄧師傅精湛的手藝，師傅幽默風趣，又會細心介紹每一款食材，食得好開心😃，有機好想試埋晚餐。🔺雪月花｜$980✰ 先付🔸香箱蟹茶碗蒸香箱蟹茶碗蒸的口感非常嫩滑和鮮嫩。蟹肉在蒸煮過程中保持了其原有的鮮甜味道，並且蒸煮的時間恰到好處，使得蟹肉保持了一定的彈性。蟹肉的質地非常細膩，入口即化，給人一種非常舒服的口感🙂南蠻漬間八魚醃製過的間八魚，酸酸甜甜，有爽脆口感，鮮味又開胃☺️✰ 季節のスープ🔸愛知縣蜆，木之子雜菌蜆的口感鮮嫩，肉質細膩，帶有一點點的彈性。味道鮮甜，帶有海洋的氣息，配上木之子：松茸、舞茸、冬菇、本菇，這款秋冬碗物好暖胃✰ 刺身五點🔸平目： 來自日本青森的白身魚，肉質細嫩，口感柔軟，帶有一點點的彈性，配上酸酸的辣蘿蔔來吃😋🔸縞鰺：來自天草的深海池魚王，肉質細緻爽口帶油份，味道甜美😋🔸水八爪魚：來自北海道的八爪魚，分別有八爪魚腳、八爪魚🐙吸盤，一款鮮甜，一款

吃過不少有質素的廚師發辦，師傅們各有特色，但講到氣氛，這晚在「寿々乃」，鄧師傅一人主場，風趣健談，與客人打成一片，真是盡興的一夜！鄧師傅說，想吃快餐的不要來，因為師傅全程邊用心解說邊烹調，快樂不知時日過，許久沒有吃過4小時的晚餐。師傅的另一特色是、不時會對比菜式問你喜歡那一款？是什麼原因？所以非常互動，我亦覺得這是他的市場調查，是了解客人口味及滿意度的聰明方法。晚上只有一款廚師發辦「雅 Miyabi」 ，每位$1880，項目之多，水準之上，平實不花巧，實力之作，性價比高！鄧師傅言，10個縣禁運之後無阻入貨，因為日本有40幾個縣，一個縣已有足夠款式招呼客人，這個晚上我們吃了來自各縣的鮮貨，有宮崎的澤蟹、四國愛緩的石鯛 、富山白蝦、佐賀赤貝、 北海道粒貝、大分關鯖、三重縣大拖羅、北海道根室海膽等。先付 Appetizer非常日式的擺設，放了四款食物，味道唔錯，但因為曾吃過，唔算特別。最有動感的宮崎小澤蟹，入口極鮮甜，之後隨即爆膏，向來聽說澤蟹雖小、但蟹膏豐富，果然！但味道帶酸，依個口味，打了少少折扣。非常酸的水雲，卻又很醒胃。京都湯葉即是腐皮，與期望中極滑！還有一個佐賀蜆，鮮度十足。季節清

🥰 話說 Suzuno 舊舖係我最喜愛鮨店之一, 今日初訪新店, 期望見到鄧師傅, 可惜師傅臨時缺陣.🥢 餐廳位於黃泥涌道馬路地舖. 設一張長型十人壽司吧枱, 裝修典雅, 杯碟精緻, 硬件比舊舖優勝.🤗 今日點咗壽司套餐, $680+10%, 十二件壽司加蝦丸, 定價中上, 老友 “甘仔” 讚口不絕, 特別欣賞徒弟嘅調味. 我嘅評語係: 沒有鄧師傅, 沒有表演, 沒戲了, 用餐體驗相對 “直接”. 整體魚料質素不俗, 但唔多驚喜位, 最開心係食到傳說中嘅香箱蟹, 數下數下, 最後食咗十四件壽司, 哈哈哈.🥕 千切大根. 正常.🍥 茶碗蒸. 可以再熱少少, 味道Ok嘅.🍣 第一件.. 平目魚, 配辣蘿蔔蓉. 味淡.🍣 第二件.. 真鯛. 油份跑出.🍣 第三件.. 金目鯛. Suzuno 獨特嘅處理手法: 用熱水淥熟魚皮. 我都係鍾意炙燒版本囉.🍣 第四件.. 間八. 煙煙韌韌, 有趣.🍣 第五件.. 關鯖. 魚味濃郁, 我鍾意.😱 第六件.. 帆立貝. 竟然忘記影相.🐙 第七件.. 水八爪魚, 北海道. 鎮店名菜之一, 我麻麻哋, 睇好過食.🍣 第八件.. 池魚. 肉質緊實, 油脂豐富,