柏屋 (Closed)

四月嘅menu以春天賞花為主題🌸每道菜式都好精緻,感受到師傅嘅心思同誠意💕懷石料理講究食物嘅季節性同優雅嘅呈現,柏屋完全做到~~!🍴先付螢光魷魚/海帶/筍/筍酢/蕨菜/山椒嫩葉由第一道菜嘅螢光魷魚已經開始令我地驚艷☺️🍴煮物碗海老真蒸(櫻葉)/油菜花/櫻麩/椎茸/柚子花用真昆布同鰹魚碎煮嘅湯底,每一啖都要慢慢飲去感受佢嘅餘韻😇🍴本日刺身刺身新鮮肥美唔在講,拖羅油脂豐富,入口即溶🤤魷魚絲切顯刀功得黎,令人更容易感受到陣鮮甜味🍴八寸鯛魚白子/魚子醬/大葉玉簪菜/櫻花/蠶豆/花瓣百合根🍢厚燒玉子/油菜花海苔卷/煮竹蝦🍢田樂赤蒟蒻利休麩/蜜糖豆用左櫻花同三張和紙做裝飾, 綠色代表夏天,白色代表冬天,粉紅色代表春天,即刻覺得好有詩意😂百合做嘅花瓣仲有淡淡粉紅色,好靚🌸白子係我成餐最期待嘅野食,好咕溜咕溜,食緊布甸咁,仲有Sake嘅味道🥰配埋魚子醬同菜層次就更豐富啦🍴燒物日本涮和牛/筍和牛入口即化,每次食和牛都覺得幸福感隨住啲脂肪湧出黎🤤面頭有三款唔同嘅菜/葉,師傅話要有少少苦澀味先有春天嘅感覺,而且可以解膩☺️🍴鉢物油目魚/煮長芋/油揚蓬麩/蜂斗菜/茗荷山椒嫩葉魚肉嫩滑但唔易散,舊准山配埋醬汁都好好

半個月前訂咗柏屋，米之蓮二星的懷石料理。期待！店內裝修簡單，氣氛恬靜，感覺優雅。沒有像一般餐廳用膠板格住在枱與枱之間，只是枱與枱之間保持法定距離，消除侷促感。一行五人只能分三張枱而坐，空間濶落。點左一月的Tasting Menu （七品）-「睦月の献立」，即是一月的菜單料理。每位$1680。適逢一月係日本人的新年，所以有多道菜式都有日本新年嘅氣色。先付（前菜）福壽鶴做器皿，寓意健康、長壽，年年有今日嘅意思。北寄貝、櫻桃、蘿蔔都係紅白兩色，有福壽的意思。主角係煙燻北寄貝，食落又鮮又軟，煙燻味濃郁。可惜在品嘗最後一塊的時候咬落去原來沒有煮熟，滿口瞬間充斥著鯹哼哼的味道。店員見狀立刻送回廚房並詢問想吃什麼代替，但我只想要回一塊煙燻北寄貝！店員後來回覆說廚師認真地在有問題的海鮮上聞清楚。基於廚房已經在準備下一道菜，所以廚師在稍後時間會送上另一道菜作補償。北寄貝實在做得不錯，只是處理時漏咗一隻。可惜！煮物碗店員請大家先聞下個湯嘅香味，然後才開始進食。松葉蟹腐皮卷鮮甜還可以。其餘配菜用上新年樂用的紅白色。造里左手邊是比目魚，中間係拖羅，右前方係鮮墨魚，黃色的係馬糞海膽，用淨化過嘅鹽水浸過。醬汁有昆

首先會看到柏屋的木牌及木魚，然後你會步入一條長廊左手邊有辻村史朗的真跡，右手邊即有杉野家族的家紋。職員問你姓名後便會安排入座。預約時我已經表明要坐吧枱的位置，方便我看到廚師的工架及食材的配搭。餐廳地方雖小但擺設平實、優雅，整個餐廳珍藏了國寶級的藝術品，每一幅畫甚至乎杯杯碟碟都是用心挑選及出自名師之手。是晚我選擇了9度菜的晚餐，因為當晚在五月份所以主題是配合端午節和日本的男兒節。總結柏屋簡直是視覺、味覺及嗅覺的享受。選材非常新鮮及配合其主題，廚師用心烹調他的美食，部長亦詳細講解每一個環節，結帳後部長及廚師兩人一齊和我們道別，所以摘星是理所當然的。唯一要注意的是洗手間的通道有煙味。

適逢信用卡有買一送一優惠，為了送別舊朋友順祝考完試，就訂了柏屋試下米芝蓮二星的出品。懷石料理算是我們二人的共同回憶吧，若干年前曾在紅磡海名軒食過一餐懷石料理慶生，當時還是學生的我們覺得人均$680的lunch set已是極為奢侈。時過境遷，現在那家餐廳已經結業，可能是租金高昂難以支撐吧，可惜再也沒有這個機會去重溫了。下雨的平日夜裡，這裡的客人更加少，整個晚上也只有三四桌食客。座位不多，環境清淨，我們被安排坐在吧檯的角落，側對著師傅，可以欣賞到他的刀法。八月的tasting menu以初秋為主題，主打鱧魚、鰻魚。先付 - 因為我對蝦敏感，店家好貼心咁幫我轉左帆立貝。味道酸酸地，長芋素麵口感爽滑，是一道非常開胃的前菜。替え - 全晚最愛的一道。左右兩款，一淡一濃，左邊本身用蝦入饌，我的亦是換作煎帆立貝。底下是微微煎過的黃豆糕，鹹甜夾雜，軟糯而不粘牙。右邊用了鲇魚同鱧魚，層次更為豐富，比左邊更鹹一些。煮物碗 - 冬瓜上放的是鰻魚，加一點生薑提味。鰻魚的味道比較淡，不算肥美。湯里有蓴菜，不知是菜本身的特性還是有經過製作，食落好像啫喱一般。這道湯不知為何，飲起身很有一種行在竹林前往寺院參禪的感覺