留家廚房

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慶祝生日約咗朋友嚟食留家廚房，本身約夜晚，但又停晚市堂食，唯有改食午市變咗飲茶。餐牌上選擇都好多，第一次嚟所以嗌咗啲招牌菜留家煙燻雞同太史戈渣。叉燒都係招牌菜，我哋都好有興趣，但侍應只答一句「而家無喎」。唔知係嗰日賣晒，還是午市無供應，唔明佢咩意思…首先上枱嘅係留家煙燻雞，一上枱就聞到好香煙燻味食落帶煙燻味嘅滷水非常香。雞皮薄，脂肪唔會太多，雞肉嫩滑，就連雞胸位都好滑完全唔鞋用上新鮮雞所以有埋雞肝同雞腎，雞肝甘香，雞腎爽口，兩樣都好食另一招牌菜 - 太史戈渣，以高湯加雞蛋再上粉炸成，係個好花功夫嘅菜式。食時加啲白砂糖喺面，表面酥脆，味道好似玉子豆腐，同樣口感滑溜，但就多咗高湯嘅味道。苔條九肚魚粉漿夠薄，炸得非常酥脆，而且唔油膩內裡九肚魚嫩滑鮮味，帶點海苔嘅香味。炸到金黃色嘅蝦多士賣相好靚，食落多士酥脆唔油膩，蝦肉鮮味有彈性星期日限定嘅三色帶子餃造型精緻，表面橙色係蟹籽，黃色綠色分別係粟米同菜粒。內餡除咗有帶子仲有蝦肉，蝦味比帶子味道更突出。火鴨絲腸粉皮厚薄適中，中間夾住好多火鴨絲，好足料芋角比起一般無咁油膩，內餡芋泥綿密，好好味鳳凰煎米雞係煎嘅糯米雞，表面煎到微燶，口感同煲仔飯飯焦相似

響點心界當中，其中有一款我好鍾意食但係又冇乜地方做到嘅就係灌湯餃，我講緊嘅唔係一盅盅用湯浸住嘅浸湯餃，而係肯點心籠蒸出，皮薄，篤穿左入邊就有湯汁流出黎嘅正宗灌湯餃。之前飲食男女有一個灌湯餃特輯，但由於俾人接埋咗都已經睇唔到，反正其中一間就係留家廚房。灌湯餃嘅皮做得好薄，湯汁味道好好，餡料亦都好足，一人一隻，好有滿足感。蝦多士除咗黑膠仲有蝦肉，雖然唔係好大隻，但查完之後一啲都唔油膩，喜歡食香口野嘅朋友一定好鍾意。劉家廚房老闆劉翁師承江太史一系，其中一道特色菜係太史戈渣，係用雞湯蒸做底左一個糕點，然後再拎去炸，最後點少少糖食，喺呢度嘅其中一款招牌菜。另一道有名嘅小菜係苔條九肚魚，香口而入邊嘅魚肉好滑身，不過我就覺得個燒汁多咗少少。蝦子百花釀豆腐嘅蝦子味道好充足，多口味龍嘅嘢，食少少清淡嘅菜式中和一下。蔥油撈麵睇落好簡單，但越簡單嘅菜式月考功夫，面唔可以太乾唔可以太濕，蔥油要夠味之餘又不能太濃烈，平衡需要做得好好，而呢個絕對做得到。甜品蛋散都好夠鬆軟，有蜜糖同椰絲，不過個人就認為蜜糖唔係好夠啦。呢度嘅環境坐得舒服，侍應服務都唔錯，食物水準更加係一流。但如果要食灌湯餃記得記得記得一定要預訂，唔

這天專程跟同事來試一下留家廚房的菜式。一試之下，方知世界之大，天外有有。留家廚房小小的一間餐廳，裝修也不算富麗堂皇，但餸菜絕對比很多大酒店更出色。每一道菜也很用心去做，簡簡單單一碟豉油王炒粟米，也能炒得出神入化。大家也讚不絕口。更難得就係老闆在場中為我們解說。令我們知道每一道菜背後的功夫和故事。好了，不說太多。看圖開飯。必試。鮑魚夠晒彈刀。難得的就是對用酒也很講究。一般食肆通常也只用花彫。聽得多的有花彫醉雞/豬手。但這道菜完全不同，入口淡淡玫瑰的香味。酒味沒有花彫咁重，但卻更可口。據老闆說他們用了玫瑰露，糟露和味露。經過多方嘗試才能配出這樣的味道。本來我們沒點這個菜的。是老闆親自介紹。要知道越平凡的菜式，就越考師傅的功夫。這碟粟米簡直要用出神入化來形容。據老闆說關鍵在於要挑選最靚既豉油。他們選了本土的，一支要$268的靚頭抽來炒，加上一點薄荷葉，使其更為可口。大伙兒吃後也讚不絕口。鹽焗雞－香港已經好難食到正宗的鹽焗雞。巿面上九成也是浸下鹽水就算。難得這裏還會用鹽來做。老闆說他們炒熱８斤的鹽先焗一次。鹽冷卻後，雞還未熟，所以要再炒一次再焗。吃時陣陣鹽香，難得。即叫即燒叉燒落ＯＲＤＥＲ時侍

今次食既係留家廚房，聽聞佢最出名係個醉鴿，但係估唔到其他食物都有番咁上下水準；開餐時間係6點，好早而好少人，因為食頭輪，相信無論係廚房同樓面既水平都應該會高d，而一早就order左醉鴿同燉湯，其他野食就到場先叫。首先黎個豬腳凍好鬼似肴肉，但係食落去多汁同埋鮮味，用既腿肉唔太肥而結實，每一啖有咬口，味道清甜而唔油膩，而Jelly果部份入口就溶化，感覺真係好似食緊骨膠原一樣，好好食。苔條九肚魚睇落好簡單既菜，入口皮脆唔太多油，平時椒鹽九肚魚就食得多，但就太油太燥，反而呢個整法就清淡好多，再食多d都唔會食到上火。而個皮既上既日式醬汁將魚肉既味道帶出黎，唔會得陣油味，而佢地亦整到食到魚肉既滑既特色。燉湯如圖所見，好大條淮山同栗米，入口後唔覺有味精，而火喉亦足夠，飲完成個人好似吸收左湯既精華咁。72度醉乳鴿見圖隻鴿上碟好靚，唔見好多油出，D肉嫩而且帶少少粉紅。食落口第一啖係一陣汁擁出黎，再咬多幾啖，食到一陣酒味，碟邊既醃蘿白同埋紅菜頭係一個驚喜，平時碟邊菜係得個樣，見到都唔會食，但係呢四粒菜食完可以幫你個口清左之前食左鴿肉既濃烈味道，等你之後食其他菜時唔會破壞晒既感覺。留家煙燻雞煙燻雞睇落賣相一

前陣子Auntie R唔知喺邊本雜誌度睇到「留家廚房」一編專訪，得知餐廳母店其實位於天后，老闆為姓劉o既父子，最近就喺灣仔W Square開設分店。因深被報導同圖片吸引，所以就約埋肥肥家族及姨丈一家去飲茶試吓係咪真係咁堅 ！W Square入面有好幾間餐廳小肥都幫襯過，「留家廚房」可以話係當中最光猛闊落o既一間，可能同其牆身及枱布都以白色為主有關。我地一入門口已經有兩三位服務生招呼我地，帶位、開茶、推介食物、落單、換碟，樣樣周到，落力友善，真係值得一讚再讚 ！我地八個人飲茶，除左叫咗一啲傳統點心之外，亦有試「留家廚房」獨有o既菜式： 留家煙燻雞（$170/半隻；$330/一隻）：哥仔介紹此味為餐廳名菜之一。留家煙燻雞連雜上碟，要讚o既係煙燻味唔會太濃，可惜雞胸偏嚡，而且唔夠熱，感覺好似啱啱喺微波爐叮返出黎咁 ，更令小肥質疑會唔會係隔夜餸呢？！ 香滑豬潤腸粉（$42）：豬潤雖然唔粉，可惜偏乾，唔係好夠香滑囉！ 脆皮松露珠（$38/籠；$13/隻）：所謂脆皮松露珠其實係用煙肉、蘑菇及松露油造出o既咸水角。松露珠皮脆煙韌，其煙肉蘑菇餡加上松露油o既點綴尤其香口 。以「珠」o既諧