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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

金目鯛壽司
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鮨の高雅風味
2019-06-10 320 views
五月第四個星期一晚上，炎熱間中有雨。好友曾經不止一次跟我說過，鮨文的廚師發板 (Omakase) 是他吃過最好吃的，想不到今天晚上有幸受到一位很懂吃懂喝的朋友邀請，終於可以一試。從門面到裡面，沒有多餘的裝飾，甚至可以說是沒有裝飾，傢俱井井有條便足夠，簡潔沉實而低調。餐牌有兩款廚師發板套餐，分別是$1380跟$1980，朋友說，吃，就要吃好吃的，所以我們決定選$1980的。吃Omakase不能不喝清酒，店家提供的清酒杯多達數十款，可以自由選擇。最特別的是盛載清酒的器皿，透明清澈非常大器，倒酒時只需把下面的小木盒頂上，酒便會自動流出。在師傅準備食材的時候，服務員已經送上黑松露茶碗蒸，松露醬香氣混合蛋香，裡面加了木魚花，一勺到底，配合干貝，蘑菇，柔滑細緻，而且浮在表面的金箔，讓整個茶碗蒸非常貴氣逼人。師傅開始準備刺身，碟子旁邊的漬物有醃漬蘿蔔，我跟朋友都非常愛吃用了芥末醃漬的淮山，健脾開胃，爽口清新。師傅先把羽太魚起皮，在水中浸泡待軟，然後切成條狀，讓我們把皮連魚肉一起吃。魚皮爽脆，重骨膠原，有雙重口感。羽太魚即石斑，屬白身魚，本身的魚味比較淡，所以要多嘴嚼才能感受到油份香味，配合師傅磨在表
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五月第四個星期一晚上，炎熱間中有雨。

好友曾經不止一次跟我說過，鮨文的廚師發板 (Omakase) 是他吃過最好吃的，想不到今天晚上有幸受到一位很懂吃懂喝的朋友邀請，終於可以一試。
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從門面到裡面，沒有多餘的裝飾，甚至可以說是沒有裝飾，傢俱井井有條便足夠，簡潔沉實而低調。
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餐牌有兩款廚師發板套餐，分別是$1380跟$1980，朋友說，吃，就要吃好吃的，所以我們決定選$1980的。
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吃Omakase不能不喝清酒，店家提供的清酒杯多達數十款，可以自由選擇。
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最特別的是盛載清酒的器皿，透明清澈非常大器，倒酒時只需把下面的小木盒頂上，酒便會自動流出。
黑松露茶碗蒸
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在師傅準備食材的時候，服務員已經送上黑松露茶碗蒸，松露醬香氣混合蛋香，裡面加了木魚花，一勺到底，配合干貝，蘑菇，柔滑細緻，而且浮在表面的金箔，讓整個茶碗蒸非常貴氣逼人。
漬物
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師傅開始準備刺身，碟子旁邊的漬物有醃漬蘿蔔，我跟朋友都非常愛吃用了芥末醃漬的淮山，健脾開胃，爽口清新。
羽太魚
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師傅先把羽太魚起皮，在水中浸泡待軟，然後切成條狀，讓我們把皮連魚肉一起吃。魚皮爽脆，重骨膠原，有雙重口感。羽太魚即石斑，屬白身魚，本身的魚味比較淡，所以要多嘴嚼才能感受到油份香味，配合師傅磨在表面的岩鹽更能吃出鮮味。
油甘魚刺身
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油甘魚刺身為野生油甘魚，現時只有少量細種油甘魚仍是野生品種，而且是初生魚，只重3到5 kgs，故此油脂豐富，肉質更軟腍。師傅以炭火網燒法製作，入口除了有炭火燒烤香味更令油香滿溢，非常甘甜。
平政魚刺身
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平政魚刺身，平政魚為油甘魚同科不同種，口感較油甘魚滑嫩，油份適中肉質彈性，而且越咬越漿口。師傅在表面刨上點點柚子皮，以柚子清香慢慢帶出魚身本味。
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明太子青椒天婦羅，青椒為小青椒，每100顆只有一顆是辛辣，其他的只有很輕微的辣味。
明太子青椒天婦羅
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 師傅細心地把小青椒釀滿明太子，本人不喜歡吃炸物，特別是天婦羅，但這道菜完全改變了我對天婦羅的觀感：表面只有一層薄脆的天婦羅粉，一口咬下是小青椒跟明太子的微辛滲出，一切都恰到好處。
青邊鮑魚
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青邊鮑魚為和歌山青鮑，肉質非常彈牙，淋在上面的汁是先把鮑魚邊取出，蒸熟，壓完再過濾萃取，然後調味，令整個汁充滿濃郁鮑魚香，實為精華的極致。
螢光魷魚
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螢光魷魚為富山灣螢光魷魚，四月為盛產季節，不過當造期短，而且離水即死，故此製作上非常講究師傅的功力。螢光魷魚的體積本來就很小，師傅採用的更是初生魷魚。先把其輕輕火灸，焦香味已經瀰漫空氣中，再一口咬下，滿腹的魷魚膏瞬間在齒間爆開，這股不可小覤的爆發力形成濃濃鹹香。
岩手縣真蠔
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岩手縣真蠔一上桌，已經給它如手掌大的視覺效果震攝了，淋上自家製酸汁，配合少許辣椒，蘿蔔蓉及蔥花，毫不猶豫一口吞慢慢嚼，肉質柔滑細膩，配料中和了海水味，卻把蠔本身的鮮味大大提升。
中拖羅刺身
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之後有中拖羅刺身，中拖羅為吞拿魚腩，為魚背及魚腩之間的部位，近魚背部份顏色較深，魚味極濃郁，剛放入口魚油已經滲出，半融而且綿密的口感慢慢化開，鮮嫩清甜。
火灸腦天
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火灸腦天為吞拿魚頭頂，超過100公斤的魚頭最多只能做14件壽司，故此珍貴非常。師傅加上適量日本大蔥花，口感甘香幼細，齒頰留香。
鹽燒拖羅串
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本人不能吃鰻魚，故此師傅為我安排了鹽燒拖羅串，經過鹽燒後拖羅的鮮味及魚油香更加突出，入口近乎即溶。
伊佐木壽司
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吃完刺身，來到壽司時間，伊佐木壽司來自本州中部三重縣，香港俗稱雞魚，味道鮮甜彈牙，表面的是以甜醬油煮過的岩海苔，配合魚肉入口稍為微脆的質感 ，柔軟有彈性，脂肪含量適中，鮮嫩細滑。
金目鯛壽司
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金目鯛壽司，為伊豆出產的野生金目鯛，師傅先從肚的部份開始切，以炭火網燒其皮下脂肪，魚香撲鼻，肉質細膩柔嫩，上面灑上點點柚子皮，以柚子清香帶出炭燒後的味道層次。
白貝壽司
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白貝壽司，先灼熟，然後加上橘子汁，肉厚飽滿，口感彈牙清甜，跟橘子香氣相互輝映。
火灸牡丹蝦
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火灸牡丹蝦，師傅先把牡丹蝦頭跟蝦膏拆出，經火灸後鋪上牡丹蝦身。
火灸牡丹蝦
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 牡丹蝦肉質黏口彈牙，蝦身鮮甜配上蝦膏，更引出另一種濃香甘美。
海膽軍艦
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師傅建議我們改成兩款較珍貴的海膽壽司。海膽軍艦為北海道海膽，由於活海膽離水會溶，所以一般的海膽會添加明矾，為了保存保鮮，而店家選用的完全沒有添加物，故此口感甘香滑溜。壽司飯採用赤醋飯，加入酒糟釀製，赤醋的陳香進一步把海膽甘香提升。
大極上海膽壽司
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大極上海膽壽司，需要專人品嘗鑑定，通過重重測試後抽出排版，每天只有限量30到50版，只能經由競投拍賣所得，珍貴程度可想而知。細心欣賞，果然紋理細緻，入口除了本身的甘香外，更帶有獨特的高雅風味，嘗鮮一口，無限回甘。
鯛魚湯
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湯物為鯛魚湯，使用店家魚刺身的魚頭魚骨，煮最少數小時而成，湯品是滿滿的骨膠原，清甜養顏又暖胃。
太刀魚天婦羅，太刀魚為大型白帶魚，由於體型像日本武士刀，故日本人稱為太刀魚，嘴長牙尖，要逐條釣上才不會傷害和影響其他魚的價值。以天婦羅製法形成外脆內軟，鎖住肉汁，入口質感帶點點鬆散，配上黑松露醬，嫩滑細膩。
火灸右口魚手卷
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火灸右口魚手卷，右口魚為鰈魚，自帶魚油已經非常豐富，加上肉質綿滑，經火灸後立時呈現入口即溶的口感，慢慢品嘗，鮮味悠長持久。
果物
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果物，為靜岡青蜜瓜及宮城太陽之子，甫端上，陣陣清甜香撲鼻而來，靜岡青蜜瓜以香氣濃郁，甜度高達16度著稱，口感軟綿柔滑；而宮城縣的太陽之子芒果為近年大受追捧的水果，果肉金黃，細滑甘甜而多汁，餐廳還特別地灑上三得利的威士忌，完美調和水果的濃重甜度，卻帶起每一口芳而醇的餘韻。
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    2019-05-27
    Dining Method
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    $2178 (Dinner)
    Recommended Dishes
    黑松露茶碗蒸
    羽太魚
    油甘魚刺身
    平政魚刺身
    明太子青椒天婦羅
    螢光魷魚
    岩手縣真蠔
    中拖羅刺身
    火灸腦天
    伊佐木壽司
    金目鯛壽司
    白貝壽司
    火灸牡丹蝦
    火灸牡丹蝦
    海膽軍艦
    大極上海膽壽司
    火灸右口魚手卷
    果物
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    再遇鮨文，水準依舊高水準
    2019-05-21 279 views
    「鮨文」一名，相信很多人也聽說過，亦有很多人因為鮨文，而真正了解廚師發辦Omakase為何物。然而要排上一個在鮨文吃晚餐Omakase 卻不容易，輪候名單之長，吃過後都會說是實至名歸。今天有幸再來到鮨文，餐廳內部環境依舊，以和式風格為主，木色為主調，位子十來個，分兩張L型的長枱，因為位子不多，預訂可以說是必須的。餐牌方面，晚餐的Omakase 只有一個套餐，$1900一位，所以亦不用花時間作出選擇～吃Omakase 的樂趣，就是可以欣賞師傅的工藝，以及聽師傅講解，加深對日料的認識。吃日料不是單純享受食物，也是一個學習機會。首先是加入金箔作點綴的茶碗蒸，帶有濃郁的黑松露味道，配料還有元貝、香菇，蒸蛋非常嫩滑，依然是那個細嫩的感覺。一般來說，大家都會理解「お造り」為我們認知的「刺身」，就是生魚片。不過嚴格來說，お造り應該理解成比較豪華，有經過裝飾或特別處理過的生魚片，而不是單單即切即上碟的生魚片喔，今天師傅準備的六點為：羽太 就是石班魚，吃起來口感很好，比較煙韌，帶點爽口。然後配上加了酸汁的蘿蔔蓉和細蔥，卷起食用就可以了。吃宇太要大力咬，咬開纖維，魚的甜味才會慢慢滲出。平政（左）跟宇太一樣
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     「鮨文」一名，相信很多人也聽說過，亦有很多人因為鮨文，而真正了解廚師發辦Omakase為何物。然而要排上一個在鮨文吃晚餐Omakase 卻不容易，輪候名單之長，吃過後都會說是實至名歸。

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     今天有幸再來到鮨文，餐廳內部環境依舊，以和式風格為主，木色為主調，位子十來個，分兩張L型的長枱，因為位子不多，預訂可以說是必須的。

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     餐牌方面，晚餐的Omakase 只有一個套餐，$1900一位，所以亦不用花時間作出選擇～吃Omakase 的樂趣，就是可以欣賞師傅的工藝，以及聽師傅講解，加深對日料的認識。吃日料不是單純享受食物，也是一個學習機會。

    茶碗蒸
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     [茶碗蒸］
    首先是加入金箔作點綴的茶碗蒸，帶有濃郁的黑松露味道，配料還有元貝、香菇，蒸蛋非常嫩滑，依然是那個細嫩的感覺。


    [お造り - 六點]
    一般來說，大家都會理解「お造り」為我們認知的「刺身」，就是生魚片。不過嚴格來說，お造り應該理解成比較豪華，有經過裝飾或特別處理過的生魚片，而不是單單即切即上碟的生魚片喔，今天師傅準備的六點為：

    羽太
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     羽太
    就是石班魚，吃起來口感很好，比較煙韌，帶點爽口。然後配上加了酸汁的蘿蔔蓉和細蔥，卷起食用就可以了。吃宇太要大力咬，咬開纖維，魚的甜味才會慢慢滲出。

    平政（左) 野生油廿魚（右）
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     平政（左）
    跟宇太一樣，是夏天的時令魚，口感爽口甘甜，剛進口比較煙韌，慢慢變得軟滑，表面配上柚子皮，吃起來香氣很清新。

    野生油廿魚（右）
    用上背腹肉的部分，經過炭火網燒，燒皮下脂肪部位，令魚油滲出，吃起來魚肉甜身。

    長崎県岩蠔
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     長崎県岩蠔
    飽滿的蠔身，像是一顆大雞蛋一樣雪白，不用多加處理，直接食用就可以！口感非常爽口順滑，很肥美的感覺，而且海水味足，淡淡的咸味，更能帶出清甜的蠔味，主要就是吃「鮮味」。

    螢光魷魚
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     螢光魷魚
    師傅即席用火槍燒至金黃，燒一燒更香口，吃起來外脆內軟，小小一隻，滿滿的膏。

    長野県青椒釀明太子天婦羅
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     長野県青椒釀明太子天婦羅
    天婦羅處理的很出色，面皮很薄，內𥚃依然水潤，咬下爽脆，帶有少許來自明太子辛辣感，好吃！

    鏗魚
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     鏗魚
    鏗魚屬於魚味較濃郁的魚，顏色通透的紫色魚肉，肉質卻是非常嫩滑，搭配蒜、薑、蔥一起食用，可以令口感更有層次。

    白象拔蚌
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     白象拔蚌
    這次選用了肉身部分，口感幼嫩爽脆，味道非常甘甜，加上岩鹽、豉油和青檸汁，鮮味更特出。

    白燒門鱔
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     門鱔
    「白燒」方法處理，有別於一般的蒲燒，白燒更注重食材的品質，只用上簡單的調味，為的是一嘗食材真滋味。當然烤制手法亦重要，師傅掌控火候的功夫很好，門鱔燒得皮脆肉嫩，一點也不油膩。配上芥末莖及蘿蔔蓉，更能提鮮，吃的就是一個字「鮮」。然後紅色的是薑芽，味帶酸，可以清一清喉嚨，準備迎接下一道菜。

    拖羅紫菜卷
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     拖羅紫菜卷
    非常厚切的霜降拖羅，師傅簡單抹上芥末，用紫菜包好就完成了。入口即溶的感覺，很細嫩，油脂感足，吃完口裡還帶著拖羅的甜香，真的好好吃。


    [壽司]
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    鰻魚魚苗壽司
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    鰻魚魚苗壽司
    白色半透明的小魚，其實是鰻魚的魚苗，入口的感覺有點像啫喱，很滑嫩。原來鰻魚魚苗就沒什麼味道，師傅用了木魚調較出來的醋，配上薑蔥提鮮。吃的是一種清淡感，為我們清清口𥚃的味道，迎接其他的壽司。

    黑鯥壽司
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     黑鯥壽司
    淡粉紅色的魚肉，吃起來很有咬口，魚肉彈牙，魚油油脂感較重，味帶甘甜。表面曬上柚子皮，淡淡清香，很有夏天氣息。

    時不知鮭壽司
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     時不知鮭壽司
    時不知鮭其實是一種野生三文魚，是5、6月北海道有名的一種珍貴食材，於春夏交界時刻，因氣溫關係誤以為到了秋冬交界產卵時間，在沒有抱卵的情況下提早往出生地的方向洄游。因為體內尚未有卵，所有的養份都留存在魚體內，造就脂豐肉嫩的極品。

    師傅這次選用炭火網燒，使油脂香味更特出，口感非常滑嫩，脂香滿滿，味以清甜為主，木魚炒香的大蔥，一絕，非常特別的一款壽司！

    金目鯛壽司
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     金目鯛壽司
    微微燒香外皮，魚肉依然帶著透明粉紅色，也是油脂較強的魚，不過口感比較清爽，魚肉帶甜。師傅夾了少許柚子胡椒在內，尾韻略帶辛辣，滿有趣。

    火炙大拖羅
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     火炙大拖羅
    非常邪惡卻有很美味的一道菜，大拖羅非常肥美，經火槍燒過，皮邊非常香脆，油香陣陣。本以為是滿口濃郁的油香，吃下的時候卻吃到一種獨特的甜，甜得像吃糖一樣。師傅解釋原來甜味來自芥末，只要芥末夠多，就能恰好中和魚油的油感，不會滿口油，亦不會有芥末的辛，反而能吃到芥末當中的甜，長知識的體驗，非常過癮！

    雲丹盛
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     [雲丹盛]
    終於來到期待已久的雲丹盛，每客都用上超過四分一盒的北海道馬糞海膽，將整個表面都鋪滿金黃色的，非常有氣派。海膽很新鮮，都是色澤鮮豔金黃，很飽滿，入口甘甜濃厚，令人吃得非常滿足。

    梳子魚天婦羅壽司
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     梳子魚天婦羅壽司
    炸得外脆內軟，魚肉依然滑嫩，中間夾雜著黑松露，吃起來香味久久不散。

    [手卷]
    燒平目魚手卷
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    燒平目魚手卷
    列為最高級的白身魚之一的平目魚，魚肉緊實有緻，味較清淡，不用多加調味，就能吃出魚的好。

    [湯]
    魚湯
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    然後附上魚湯一碗，奶白色的，非常鮮味，而且口感富有膠質，恰好清一清我們的味蕾。

    [果物]
    靜岡蜜瓜
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    今天是靜岡蜜瓜，於進食前，店員在表面噴上威士忌，用意是使得蜜瓜的味得以提升，令甜味更有層次，亦為晚餐畫上甜甜的句號。

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     總括而言，「鮨文」依舊維持了應有高水準，用料新鮮不在話下，當中時令食材的運用，以及配料精妙的配搭，更是一絕，完全能體驗Omakase的精粹。同時師傅的解釋亦很詳盡，吃一回Omakase就像上了一課，有機會要再上幾課才行。
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    2019-05-06
    Dining Method
    Dine In
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    $1900 (Dinner)
    Recommended Dishes
    茶碗蒸
    羽太
    平政（左) 野生油廿魚（右）
    長崎県岩蠔
    螢光魷魚
    長野県青椒釀明太子天婦羅
    鏗魚
    白象拔蚌
    白燒門鱔
    拖羅紫菜卷
    鰻魚魚苗壽司
    黑鯥壽司
    時不知鮭壽司
    金目鯛壽司
    火炙大拖羅
    雲丹盛
    梳子魚天婦羅壽司
    燒平目魚手卷
    魚湯
    靜岡蜜瓜
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    高質美味的Omakase
    2018-07-25 3255 views
    今次經朋友介紹，去元朗盛名的"鮨文"嘗試人生第一次嘅Omakase，意即廚師發辦，即係對廚師嘅一份信任， 由廚師去挑選最優質及最時令嘅食材。我們準時六點半到達，店舖裝修簡樸，呈典型日式居酒屋風格。面積不大而中間有張吧抬可容納八至十人，再裡面就有兩張枱，而我們食Omakase當然坐吧枱係最合適不過。首先奉來茶碗蒸， 黑松露金箔蒸蛋， 賣相貴氣精緻， 濃郁的黑松露菌香味撲鼻而來， 蒸蛋非常滑溜，配合瑤柱香菇， 將一道平凡嘅料理變得不平凡。岩手縣廣田真蠔~ 新鮮大隻同飽滿，肉質爽脆帶海水味，蠔味重入口仲好creamy， 食一隻似乎有d唔夠喉，真係想再嚟多隻。😁左口魚同裙邊~左口魚魚身透白，肉質結實，魚油豐富，做刺身一流。 裙邊輕輕燒過， 油份更多， 入口更見濃郁甘香，魚味更濃。油甘魚刺身~魚腩位更是全魚最佳位置，油份極重， 肉厚滑嫩，除做刺身外，也適合用來燒，都一樣咁美味。非常吸睛的北海道毛蟹，金黃色蟹膏多到滿瀉，蟹肉飽滿鮮甜，配合蟹膏一齊食啖啖肉滋味無窮。池魚他他~表層鋪上金箔很精緻，而池魚加上蔥花，以減低魚的腥味，先用紫菜捲著切成細件的池魚吃，口感脆脆地幾特別，最後試下唔用紫菜淨食池魚，
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    今次經朋友介紹，去元朗盛名的"鮨文"嘗試人生第一次嘅Omakase，意即廚師發辦，即係對廚師嘅一份信任， 由廚師去挑選最優質及最時令嘅食材。



    我們準時六點半到達，店舖裝修簡樸，呈典型日式居酒屋風格。面積不大而中間有張吧抬可容納八至十人，再裡面就有兩張枱，而我們食Omakase當然坐吧枱係最合適不過。
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     首先奉來茶碗蒸， 黑松露金箔蒸蛋， 賣相貴氣精緻， 濃郁的黑松露菌香味撲鼻而來， 蒸蛋非常滑溜，配合瑤柱香菇， 將一道平凡嘅料理變得不平凡。

    黑松露金箔蒸蛋
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     岩手縣廣田真蠔~ 新鮮大隻同飽滿，肉質爽脆帶海水味，蠔味重入口仲好creamy， 食一隻似乎有d唔夠喉，真係想再嚟多隻。😁
    岩手縣廣田真蠔
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     左口魚同裙邊~左口魚魚身透白，肉質結實，魚油豐富，做刺身一流。 裙邊輕輕燒過， 油份更多， 入口更見濃郁甘香，魚味更濃。

    左口魚同裙邊
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     油甘魚刺身~魚腩位更是全魚最佳位置，油份極重， 肉厚滑嫩，除做刺身外，也適合用來燒，都一樣咁美味。


    油甘魚刺身
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     非常吸睛的北海道毛蟹，金黃色蟹膏多到滿瀉，蟹肉飽滿鮮甜，配合蟹膏一齊食啖啖肉滋味無窮。

    北海道毛蟹
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     池魚他他~表層鋪上金箔很精緻，而池魚加上蔥花，以減低魚的腥味，先用紫菜捲著切成細件的池魚吃，口感脆脆地幾特別，最後試下唔用紫菜淨食池魚，魚的鮮味更為突出，值得推介。

    池魚他他
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     左邊是中拖羅， 新鮮有光澤，油香四溢，入口即溶。右邊是燒大拖羅， 油脂
    最豐富， 高溫燒過後變得更香入口仲好味。

    拖羅
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     烤香魚~一道栩栩如生的懷石料理， 香魚肉質細嫩，味道鮮甜沒有腥味。

    烤香魚
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     金目鯛壽司~ 微微炙過嘅金目鯛帶少許焦香味， 配合俄羅斯魚子醬， 有一種淡淡地嘅魚肉甜香 。

    金目鯛壽司
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     沙甸魚壽司~ 魚油飽滿，脂肪非常豐富，師傅刻意放上薑蓉同蔥喺面去除腥味， 口感鮮味濃郁。

    沙甸魚壽司
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     北寄貝壽司~師父拍打一下後肌肉收縮會更好食啲，味道超鮮甜爽口又彈牙， 真係好新鮮好美味 。

    北寄貝壽司
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     牡丹蝦壽司，大大隻的牡丹蝦新鮮肥美，配合熟蝦膏鮮味更濃郁， 蝦肉甘甜爽滑， 係我嘅至愛 。

    牡丹蝦壽司
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     海膽杯~ 期待已久嘅海膽杯終於出場，滿滿的金黃色海膽 ，上面襯托了牡丹蝦，賣相非常吸引， 海膽質感軟綿，味道鮮甜無比，簡直就係人間極品。
    海膽杯
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     最後仲有靜岡蜜瓜，噴上Whisky，味道清甜多汁又有酒香，今次真係高質素又美味的晚餐。🍻
    靜岡蜜瓜
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      2018-07-22
      Dining Method
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      $1500 (Dinner)
      Recommended Dishes
      黑松露金箔蒸蛋
      岩手縣廣田真蠔
      左口魚同裙邊
      油甘魚刺身
      北海道毛蟹
      池魚他他
      拖羅
      烤香魚
      金目鯛壽司
      沙甸魚壽司
      北寄貝壽司
      牡丹蝦壽司
      海膽杯
      靜岡蜜瓜
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      274
      0
      超讚師傅發辦的OMAKASE
      2018-05-05 269 views
      今日約左朋友去元朗食日本野，黎呢到食師傅發辦的OMAKASE好期待！頭盤係茶碗蒸。面頭有金箔，仲有好濃既黑松露味道，入面仲好足料，D蛋仲滑嘟嘟拖羅刺身：左邊是中拖羅，加邊是紫蘇葉大拖羅，中拖羅比較重魚味，大拖羅就更加多魚油，入口即溶，十分美味九州鰹魚：師傅話食完會有胺基酸金目鯛壽司：表面係用燒過既岩海苔，用糖同鹽煮成既汁，配合埋金目鯛，係十分夾！桑名大蜆壽司：超大件，又爽脆，佢無乜特別調味過因為要保持淡淡既鮮北海道蒸鮑魚：師傅話用左清酒同昆布蒸四小時，鮑魚肉質軟彈，仲用左鮑魚條邊整左個鮑魚肝醬，味道十分濃郁，師傅仲好細心俾舊飯我地撈埋D醬食鰈魚手卷：師傅整之前仲好細心咁問我地夠唔夠飽，我地話差唔多喇，佢就整左細舊D俾我地。呢隻魚另外個名叫右口魚，用火槍燒過佢表面，爆哂D魚油出黎，口感比一般食到既左口魚滑
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      今日約左朋友去元朗食日本野，黎呢到食師傅發辦的OMAKASE
      好期待！

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      頭盤係茶碗蒸。面頭有金箔，仲有好濃既黑松露味道，入面仲好足料，D蛋仲滑嘟嘟

      拖羅
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      拖羅刺身：左邊是中拖羅，加邊是紫蘇葉大拖羅，中拖羅比較重魚味，大拖羅就更加多魚油，入口即溶，十分美味
      九州鰹魚
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      九州鰹魚：師傅話食完會有胺基酸
      金目鯛壽司
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      金目鯛壽司：表面係用燒過既岩海苔，用糖同鹽煮成既汁，配合埋金目鯛，係十分夾！

      桑名大蜆壽司
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      桑名大蜆壽司：超大件，又爽脆，佢無乜特別調味過因為要保持淡淡既鮮
      北海道鮑魚
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      北海道蒸鮑魚：師傅話用左清酒同昆布蒸四小時，鮑魚肉質軟彈，仲用左鮑魚條邊整左個鮑魚肝醬，味道十分濃郁，師傅仲好細心俾舊飯我地撈埋D醬食

      鰈魚手卷
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      鰈魚手卷：師傅整之前仲好細心咁問我地夠唔夠飽，我地話差唔多喇，佢就整左細舊D俾我地。呢隻魚另外個名叫右口魚，用火槍燒過佢表面，爆哂D魚油出黎，口感比一般食到既左口魚滑
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      2018-04-23
      Dining Method
      Dine In
      Type of Meal
      Dinner
      Recommended Dishes
      拖羅
      九州鰹魚
      金目鯛壽司
      桑名大蜆壽司
      北海道鮑魚
      鰈魚手卷
      • 日本蠔
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      鮨文嚐鮮
      2016-11-21 2911 views
      鮨文的Omakase(廚師發辦)街知巷聞，名乎其實「唔係有錢就食到」，如非提早若干日子訂座，想要walk in入座實在是妙想天開。被安排坐於吧桌位置，有幸一賭師傅製作壽司的精彩過程！吧桌底下提供充電線，十分貼心。Omakase套餐有兩款，點了較便宜的一款，價值一千三百二十元一位。首先送上的是金箔蟹肉茶碗蒸，金光閃閃的金箔令蒸蛋更顯矜貴。嫩滑的蒸蛋如布丁般順著喉嚨溜走，味道較為清淡，不如坊間一樣大多鹹得舌頭發麻，更是清一清味蕾的美饌。第一款刺身是深海池魚，用鹽以炭火網燒，魚油溢出，極之豐腴，加上鹽的鹹香提鮮，在口中揮之不去。當天吞拿魚新鮮運到店中，有幸能目賭師傳宰魚的過程。中拖羅肥瘦適中，不算非常肥美，油膩感亦不高，入口慢慢融化。品嚐過兩款刺身後，便到刺身帆立貝天婦羅出場了！體型巨大的帆立貝經油炸後仍沒有過熟，鮮甜多汁，以紫菜包著，手指亦不會沾油。師傅說道新鮮帆立貝的質地一絲一絲；而急凍帆立貝的表面則較平滑，而這件帆立貝果真帶有層層絲狀的口感！吃過炸物後，轉而一嚐清淡一點的煮物。蝦夷鮑魚以關東煮法清蒸，彈牙之中帶點軟腍，味鮮不韌。對於井底之蛙如我卻是首次得知鮑魚肝醬，師傅說一般餐廳大多用
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       鮨文的Omakase(廚師發辦)街知巷聞，名乎其實「唔係有錢就食到」，如非提早若干日子訂座，想要walk in入座實在是妙想天開。
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       被安排坐於吧桌位置，有幸一賭師傅製作壽司的精彩過程！
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       吧桌底下提供充電線，十分貼心。
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       Omakase套餐有兩款，點了較便宜的一款，價值一千三百二十元一位。
      金箔蟹肉茶碗蒸
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       首先送上的是金箔蟹肉茶碗蒸，金光閃閃的金箔令蒸蛋更顯矜貴。
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       嫩滑的蒸蛋如布丁般順著喉嚨溜走，味道較為清淡，不如坊間一樣大多鹹得舌頭發麻，更是清一清味蕾的美饌。
      深海池魚
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       第一款刺身是深海池魚，用鹽以炭火網燒，魚油溢出，極之豐腴，加上鹽的鹹香提鮮，在口中揮之不去。
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       當天吞拿魚新鮮運到店中，有幸能目賭師傳宰魚的過程。
      中拖羅
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       中拖羅肥瘦適中，不算非常肥美，油膩感亦不高，入口慢慢融化。
      刺身帆立貝天婦羅
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       品嚐過兩款刺身後，便到刺身帆立貝天婦羅出場了！體型巨大的帆立貝經油炸後仍沒有過熟，鮮甜多汁，以紫菜包著，手指亦不會沾油。
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       師傅說道新鮮帆立貝的質地一絲一絲；而急凍帆立貝的表面則較平滑，而這件帆立貝果真帶有層層絲狀的口感！
      蝦夷鮑魚
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       吃過炸物後，轉而一嚐清淡一點的煮物。蝦夷鮑魚以關東煮法清蒸，彈牙之中帶點軟腍，味鮮不韌。
      鮑魚肝醬
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       對於井底之蛙如我卻是首次得知鮑魚肝醬，師傅說一般餐廳大多用上鰻魚汁，而這裡則是罕見矜貴的鮑魚肝醬。
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      鮑魚肝醬拌飯
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       將鮑魚肝醬加入飯中，拌勻成為Risotto（意大利飯），濃郁甘香，質感黏稠綿密，飯粒煙韌、粒粒分明，雖然味道的確美味得使人意猶未盡，但是小小一份剛好不會過膩。

      終於到了我引頸以待的握壽司，壽司用上越光米及北海道七星製成的混合米，帶啡的飯粒經已調味，較一般壽司飯鬆散。

      油甘魚壽司
      油甘魚壽司
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      金目鯛壽司
      金目鯛壽司
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       梳子魚壽司
      梳子魚壽司
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       北寄貝壽司
      北寄貝壽司
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       平時最常見的北寄貝大多是紅白色漸變，其實那些都已經全熟，而這款紫色的北寄貝才是真正的新鮮北寄貝刺身。師傅在握成壽司後會將北寄貝輕輕一拍，令其因收縮而變得結實，口感爽脆，絕非平時常吃的全熟北寄貝那種既淡且韌。

      點紋牡丹蝦壽司
      點紋牡丹蝦壽司
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       稱為點紋牡丹蝦，是因為牡丹蝦蝦身上有四點，最牡丹蝦中最高級的品種，質感黏口有膠質。

      蛇腹拖羅壽司
      蛇腹拖羅壽司
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       單憑蛇腹拖羅的外表已經能對其名字由來略知一二，肥美油潤。
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       品嚐過一連串壽司後，薑能起到清理味蕾的作用，為接下來的軍艦做好準備。
      三文魚子軍艦
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       三文魚子軍艦上自家醃製的三文魚子粒粒飽滿，比平時坊間吃到的更為脆身多汁！
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       師傅正在為另一位客人炮製海膽杯，單看過程經已使人垂涎三尺！
      海膽軍艦
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       雖然這個套餐不包括海膽杯，但是這件海膽軍艦同樣不失霸氣！滿滿的海膽山鮮甜濃厚。
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      蔥吞拿魚腩手卷
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       手卷外型與平時常見的手卷不同，原來是用上江湖時代設計，蔥吞拿魚腩新鮮剁成，紫菜香脆。
      三文魚湯
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       三文魚湯略為油膩，不過嚐得出真材實料，魚油濃香，暖一暖胃。
      北海道赤肉蜜瓜（＋威士忌）
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       最後甜品並非一般日本餐廳會送上的一球來貨雪糕，而是成本高的北海道赤肉蜜瓜！可以選擇噴上威士忌與否，而我覺得威士忌的確能令蜜瓜更加香甜。

      這一餐Omakase（廚師發辦)之所以令人回味不單是因為食物質素之高，更是與師傅親切的待客態度和對食物的熱誠有著密不可分的關係：高級日本料理師傅不僅僅會在廚房中默默地埋頭苦幹，食客與廚師之間好似有幅隱形的牆一樣；反而是與客人不斷親自介紹每一款食材及特色、與客人有說有笑，讓整頓晚飯有的不止是美食帶來的享受，更是伴隨著美食的快樂與輕鬆。
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        $1320
        Recommended Dishes
        金箔蟹肉茶碗蒸
        深海池魚
        中拖羅
        刺身帆立貝天婦羅
        蝦夷鮑魚
        鮑魚肝醬拌飯
        油甘魚壽司
        金目鯛壽司
        梳子魚壽司
        北寄貝壽司
        點紋牡丹蝦壽司
        蛇腹拖羅壽司
        三文魚子軍艦
        蔥吞拿魚腩手卷
        三文魚湯
        北海道赤肉蜜瓜（＋威士忌）
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        細味人生第一次既Omaksae
        2016-08-03 2612 views
        身邊既朋友已經陸陸續續拜訪了鮨文, 連我呢個死港女平時死都唔願入元朗, 都為食鮨文專登老遠仆入去, 聽說呢間小店都非常難訂位, 所以醒目既我早已一個月前訂枱!! 終於黎到餐廳既門口啦, 心情極到興奮, 期待左呢餐好耐啦!! 門口簡約而低調既設計, 跟日本既居酒屋有點相似, 感覺有點兒神秘~~ 今日餐廳生意好像不錯,  吧檯位置全都爆滿, 我跟朋友兩個暫被安排坐係order檯, 店員說之後有位就會轉回我地返吧檯坐, 因為餐廳其實不是很大, 吧檯位置只可以坐到10人, 而order檯都只是可以坐到8人, 怪不知要甘早訂定檯啦~~ 雖然餐廳不是很大, 但都擺放了少量既日式擺設, 令餐廳增添了傳統日式風格~~ 餐廳雪櫃內存放了大量既酒, 一班好酒既客真的可以不醉無歸呀, hehe~~ 鮨文主是係做 Omakase既, 即廚師發辦, 亦即是你食乜係由廚師話事, 甘一切我都交比呢度既師傅啦!! 那是對患有選擇困難症既人既佳音, 不用諗食乜, 就可以享受一餐美食, 正呀!! 呢度既套餐一共有四款, 分別有天  HK$600, 匠  HK$800,  正  HK$1000 同文  HK
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         身邊既朋友已經陸陸續續拜訪了鮨文, 連我呢個死港女平時死都唔願入元朗, 都為食鮨文專登老遠仆入去, 聽說呢間小店都非常難訂位, 所以醒目既我早已一個月前訂枱!! 終於黎到餐廳既門口啦, 心情極到興奮, 期待左呢餐好耐啦!! 門口簡約而低調既設計, 跟日本既居酒屋有點相似, 感覺有點兒神秘~~
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         今日餐廳生意好像不錯,  吧檯位置全都爆滿, 我跟朋友兩個暫被安排坐係order檯, 店員說之後有位就會轉回我地返吧檯坐, 因為餐廳其實不是很大, 吧檯位置只可以坐到10人, 而order檯都只是可以坐到8人, 怪不知要甘早訂定檯啦~~
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         雖然餐廳不是很大, 但都擺放了少量既日式擺設, 令餐廳增添了傳統日式風格~~
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         餐廳雪櫃內存放了大量既酒, 一班好酒既客真的可以不醉無歸呀, hehe~~
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        2018 views
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         鮨文主是係做 Omakase既, 即廚師發辦, 亦即是你食乜係由廚師話事, 甘一切我都交比呢度既師傅啦!! 那是對患有選擇困難症既人既佳音, 不用諗食乜, 就可以享受一餐美食, 正呀!! 呢度既套餐一共有四款, 分別有天  HK$600, 匠  HK$800,  正  HK$1000 同文  HK$1300, 最後我還是選了食匠, 呢個餐包括有13件壽司, 1件手卷, 魚湯, 蒸蛋同甜品, 都好似幾豐富~~ 揀完就等食啦!!
        酸汁鰻魚青瓜
        $20
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         酸汁鰻魚青瓜     HK$20

        前菜先送上酸汁鰻魚青瓜, 鰻魚是我致愛之一, 肉質既彈牙又腍滑, 加上燒汁同芝麻令鰻魚更香更惹味, 還有酸微微既青瓜, 真係胃口大開, 好想快d有得食呀~~哈哈
        金子蟹肉蒸蛋
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        金子蟹肉蒸蛋
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         金子蟹肉蒸蛋

        呢個蒸蛋都唔野小, 幾考功夫的!! 面頭係一個茨, 混入了蟹肉絲, 柚子皮同少量金箔, 而底部則是蒸蛋, 非常非常之幼滑, 而蟹肉絲又夠鮮甜, 兩者同時食就更加滋味!!
        梅酒
        $80
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        梅酒
        $80
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         梅酒      HK$80

        食日本野又點少得佢呀!! 喜歡梅酒個種又香又清甜既味道, 加冰飲超爽呀!! 正~~

          
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         食食下野突然覺得有d凍, 死啦!! 又無帶外套, 唯有問店員可否關細少少部冷氣, 點知店員同我地講, 呢度有披肩呀, 唔介意可以借你們用呀!! 嘩...會唔會太warm呀!! 我仲見到有洗衣店既吊牌, 放得更放心~~


        除了有波肩借用, 還有义電服務, 吧檯下每一個位置都有义電位, 香港人相機先食呢個文化遇著電話無電你話幾掃興, 但有左呢個服務, 真係影得更放心~~
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         終於都可以掉回到吧檯坐了, 可以親眼目到師傅既刀工同英姿, 而且我覺得坐吧檯可以望到每一件藝術品既誕生係一件好奇妙既事~~
        今晚為我地服務既係子健師傅, 辛苦你了!
        淮山 (Wasabi味) , 赤木漬, 牛蒡
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         淮山 (Wasabi味) , 赤木漬, 牛蒡

        我幾喜歡食呢三寶, 特別係淮山, 帶Wasabi味, 食落腍腍地, 感覺好特別~
        金目鯛壽司
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         金目鯛壽司

        金目鯛色澤粉嫩, 入口軟滑, 魚味特別甜
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         師傅話呢度採用江戶前壽司做法, 先準備好新鮮既刺身, 用手指握製醋飯, 飯是選用赤醋製成的, 所以呈現啡啡地色, 而所有食材也預先調味, 不用再另外沾醬油就可以食得, 飯握製到空心, 所以每件壽司放落碟上都會有沉降效果, 這是非常考師傅功力的, 記得要盡快放落口食呀, 不然就過了最佳食用時間~~
        依佐目壽司
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         依佐目壽司

        肉質不但鮮甜, 而且入口微帶爽脆又滑身
        深海池魚壽司
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         深海池魚壽司

        深海池魚以清, 甜, 爽見稱, 亦只有過千米的大海先可以捕獲到, 而六月至八月又是當造季節, 所以特別鮮嫩肥美
        甜蝦壽司
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         甜蝦壽司

        甜蝦一直係我致愛之一, 呢度既甜蝦比坊間既大隻好多, 食落超鮮甜同啖啖肉, 令人回味呀~~
        帆立貝壽司
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         帆立貝壽司

        另一致愛帆立貝, 採用橫切再分開一半方法製作, 甘可以保留肉質原本既鮮甜, 上面灑上沖繩海鹽, 食落微微帶鹹, 但不失帆立貝原有鮮味
        銀雪魚壽司
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         銀雪魚壽司

        少有用火炙燒過黎食, 師傅仲係銀雪魚面加上甜甜地既麵豉醬, 食落好香口同特別 
        溫州蜜柑
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         溫州蜜柑      HK$80

        店員推介我試呢款酒, 我亦都是第一次飲, 帶橙味又易入口, 幾啱女仔飲, 不錯不錯~~
        池魚壽司
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         池魚壽司

        比深海池魚較為軟身, 同樣肥美同鮮甜 
        喉黑壽司 (赤目)
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         喉黑壽司 (赤目)

        喉黑又名赤目, 係極品既白身魚, 上面係魚肝, 師傅話只有新鮮既魚肝先適合食用, 唔係會好腥ga!! 魚肝入口即溶, 油脂較高, 兩者同食, 絕無油膩感~~
        醋鯖魚壽司
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         醋鯖魚壽司

        師傅話醋鯖魚要趁新鮮用鹽同醋醃佢半個鐘, 甘先可以保時鮮味, 上面加上白板昆布, 去除了魚腥味後, 感得份外鮮甜
        吞拿魚壽司
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         吞拿魚壽司

        吞拿魚呈現赤色, 顏色較深, 配上黃芥辣同食, 整體味道有d似食緊熱狗似的, 相當特別
        中拖羅壽司 (吞拿魚)
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         中拖羅壽司 (吞拿魚)

        油脂分佈平均, 超級新鮮同肥美, 一放入口即溶, 簡直正到飛起呀!~~
        大拖羅壽司 (吞拿魚)
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         大拖羅壽司 (吞拿魚)

        大拖羅即係筋與筋之間即無筋既位置, 味道比中拖羅更濃更鮮, 即要飛起第二次, 哈哈~~
        三文魚籽壽司
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         三文魚籽壽司

        三文魚籽係自家醃製的, 所以比坊間更鮮甜, 師傅教路呢款壽司要打橫放一啖放落口, 甘先可以確保唔散開, 魚籽大大粒, 而且非常晶瑩剔透, 食落下下脆, 帶少許鹹香, 正~~
        海膽軍艦
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         海膽軍艦

        全晚最最最期待就係海膽啦!~~ 最好既一定係壓軸先出場, 睇見呢個有一定分量既海膽軍艦, 真的無從入手呀, 我要分開兩三啖先可以將佢完全征服, 味道濃厚又甘甜, 好想食多件呀~~
        魚湯
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         魚湯

        魚味濃郁又唔腥, 食左甘多壽司再飲埋個魚湯,已經有九成飽了~~
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        中拖羅海膽手卷
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        中拖羅海膽手卷
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         中拖羅海膽手卷

        最後食埋件手卷, 簡直滿足到一個極點!! 師傅見我甘喜歡食海膽, 特別為我安排了呢個中拖羅海膽手卷, 先將中拖羅起肉走筋, 混入紫蘇葉同大蔥, 加埋我最喜愛既海膽, 用江戶前卷法, 絕非坊間雪糕杯形做法, 入口又滑又鮮甜, 回味返之前食過既味道, 兩者混埋一齊, 將鮮味提升到另一個境界,超正呀~
        靜崗蜜瓜
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        靜崗蜜瓜
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         靜崗蜜瓜

        超甜, 超甜, 超甜呀~~


        呢餐真的沒有令我失望, 慢活了差不多三小時, 細味了我人生第一次既Omaksae, 不久既將來我會再黎品嚐ga, 等我呀~~


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          海膽軍艦
          魚湯
          中拖羅海膽手卷
          中拖羅海膽手卷
          靜崗蜜瓜
          靜崗蜜瓜
          Level4
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          食什麼不是由你決定的!?
          2016-07-06 1824 views
          今次已經係第二次黎呢間位於元朗嘅壽司店，真係食過番尋味，食其他餐廳時都不自覺用呢到作為比較。現家餐廳已經開業一年，聽聞好似會開分店，如果近我多啲就好喇，唔洗特登黎元朗都可以食到美味嘅壽司我同朋友早早已經約好咗出咗糧之黎食，所以已經預先訂咗位，一到餐廳，店員就安排我地坐高櫈嘅位置，係最前座嘅觀眾席，一邊食野，一邊,可以欣賞壽司師傅製作唔同嘅壽司，而師傅仲同我地講，廚師發辦除咗係俾客人睇住製作過程之外，仲係俾客人同廚師可以互相溝通交流而廚師發辨都要揀咗套餐先嘅，分別有天、匠、正同文，我同朋友就一齊揀咗匠，套餐包括有13件壽司、1條手卷、魚湯、蒸蛋同甜品，話明廚師發辦，就算下次黎食番匠，都唔一定可以食得番一樣嘅壽司嫁，因為完全取決於魚生嘅生鮮度同係唔係時令，而廚師仲好細心，係食前會買有啲咩唔食或者敏感，不過唔知食咩，都有啲期待，但同時令人有啲擔心首先店員遞上一細客前菜俾我地開胃先，今次嘅前菜係涼拌海蜇青瓜，海蜇係中菜入面都係餐前小食，佢其實係水母黎，而食用嘅係頭同觸手嘅部份，口感好爽口彈牙，味道仲辣辣地，配埋幾片青瓜，幾開胃口 (前菜都係日日唔同嫁)跟住係另一個小食蒸蛋，上次黎食係黑松露蒸蛋
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           今次已經係第二次黎呢間位於元朗嘅壽司店，真係食過番尋味，食其他餐廳時都不自覺用呢到作為比較。現家餐廳已經開業一年，聽聞好似會開分店，如果近我多啲就好喇，唔洗特登黎元朗都可以食到美味嘅壽司
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           我同朋友早早已經約好咗出咗糧之黎食，所以已經預先訂咗位，一到餐廳，店員就安排我地坐高櫈嘅位置，係最前座嘅觀眾席，一邊食野，一邊,可以欣賞壽司師傅製作唔同嘅壽司，而師傅仲同我地講，廚師發辦除咗係俾客人睇住製作過程之外，仲係俾客人同廚師可以互相溝通交流

          而廚師發辨都要揀咗套餐先嘅，分別有天、匠、正同文，我同朋友就一齊揀咗匠，套餐包括有13件壽司、1條手卷、魚湯、蒸蛋同甜品，話明廚師發辦，就算下次黎食番匠，都唔一定可以食得番一樣嘅壽司嫁，因為完全取決於魚生嘅生鮮度同係唔係時令，而廚師仲好細心，係食前會買有啲咩唔食或者敏感，不過唔知食咩，都有啲期待，但同時令人有啲擔心
          涼拌海蜇青瓜
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           首先店員遞上一細客前菜俾我地開胃先，今次嘅前菜係涼拌海蜇青瓜，海蜇係中菜入面都係餐前小食，佢其實係水母黎，而食用嘅係頭同觸手嘅部份，口感好爽口彈牙，味道仲辣辣地，配埋幾片青瓜，幾開胃口 (前菜都係日日唔同嫁)
          蒸蛋
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          蒸蛋
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           跟住係另一個小食蒸蛋，上次黎食係黑松露蒸蛋，今次係類似蛋羹咁，有啲稠稠嘅液體，可以見到蟹絲同埋一片片金萡，感覺好高貴，蛋非常滑溜，好似食緊豆腐花咁，而且蟹絲仲可以增加口感，真係唔錯
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           係食緊蒸蛋期間，師傅就打開飯蓋，呢個時候可以聞到一陣強烈嘅醋酸味，咁係由於呢到用嘅係赤醋，比一般壽司醋貴，醋味都比較濃，可以令到米飯更加芳香，跟住就開始切好唔同嘅刺身，準備製作壽司喇
          山藥
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           整壽司前，師傅切咗三片新鮮嘅山藥，俾每一個客人，新鮮嘅山藥有啲黏稠嘅分泌物，但係口感係爽口嘅，而且味道辣辣地，可以俾客人清清味道，亦都可以刺激味蕾，令味覺驚醒

          食壽司之前，記得要用毛巾抹手，因為壽司嘅正宗食法係用手食，而唔係用筷子，所以入鄉隨俗
          真鯛壽司
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          真鯛壽司
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           第一款出場嘅壽司係真鯛壽司，切得薄薄嘅鯛魚，呈半透明，所以微微透出下面綠色嘅蔥，而師傅已經預先調好味道，用刷掃一層醬油，所以我地唔洗點醬油同芥辣。口感方面，魚似係幾鮮嫩，有少少韌，但係配埋濃味嘅醋飯，味道真係好鮮甜，可惜白肉魚唔係我嘅至愛
          深海池魚壽司
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           接住嘅就係深海池魚壽司，計上次領教過極級嘅池魚刺身之後，今次又可以再食到高質嘅池魚刺身喇~ 同上一樣，已經調好味道，可以食到池魚嘅鮮味，而且口感幾嫩滑，令人愛上白肉魚啊
          金目鯛壽司
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           第三款白肉魚壽司就係金目鯛壽司，單睇外表都可以估到名嘅由來，相信係因為魚皮係呈微金黃色嘅，由切好嘅魚肉到，都可以見到泛光嘅橙金色，望落好貴氣，可能脂肪多，所以口感較前兩者軟身，真係幾好食
          櫻樽魚壽司
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           見到呢件壽司，千其唔好失禮咁諗，俾咁貴食三文魚(我有一刻諗過)，因為呢個係櫻樽魚壽司，同三文魚有啲相似，比一般普通嘅三文魚矜貴得多，睇落油脂分佈唔多，但係就好嫩滑，真係唔簡單啊
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          太刀魚壽司
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           跟住係太刀魚壽司，師傅話即係俗稱牙帶魚，係魚灑上黑色嘅黑炭鹽，再用火槍炙熱魚肉，最後放上一少撮薑蓉，火炙令魚嘅油分漏出黎，魚肉睇落好柔滑，口感超級軟，有少少似熟咗嘅三文魚腩嘅口感，而微鹹嘅黑炭鹽帶出魚嘅鮮味
          魷魚壽司
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          魷魚壽司
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           再黎係為人熟悉嘅魷魚壽司，呢到嘅魷魚切得幾厚身，口感煙韌，但係就有啲難咬開
          鳥貝壽司
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          鳥貝壽司
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           貝殼類嘅鳥貝壽司，製法夠曬出眾，就好似廚師表演嘅時候，第一次整時，師傅將鳥貝擲落枱面之後，就將佢握成壽司；第二次就大力拍打鳥貝，先再握成壽司，但係特別之處在於，啱啱整好放係碟上嘅鳥貝壽司，竟然會慢慢收縮同郁動，尾部向上翹起，成個過程就好似，壽司師傅喚醒沉睡中嘅鳥貝。鳥貝口感係爽口嘅同其他貝類刺身都有啲相似，我個人覺得比較似象拔蚌刺身
          拖羅壽司
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           另外仲有拖羅壽司，又係從顏色上睇，應該唔係大吞拿魚腩，只係中吞拿魚腩，可以見到油脂比例中等，所以口感無大吞拿魚腩咁嫩滑
          醋鯖魚
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           又到番白肉魚嘅醋鯖魚壽司喇，表面一片透透地嘅係醋醃白昆布，而係醋飯入面都有加到少少青蔥，增加口感之餘，又可減卻鯖魚嘅腥味
          三文魚籽
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          三文魚籽
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           之後就到好似細細粒龍珠咁嘅三文魚籽，呢個唔係整成軍艦咁樣，而係用一個細杯裝住，底部有少量嘅醋飯，望落覺得好澎湃，而每一啖都可以感覺到三文魚籽係口中爆開，超讚!
          海膽戰艦
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           雖然無呢到出名嘅海膽杯食，但係都有得食呢個海膽戰艦，其實姐係軍艦，但係因為頂部有勁量嘅海膽，所以要升一級為戰艦，用上上級嘅海膽，唔洗問都知道一定好好味啦，而且仲好令人滿足
          魚湯
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           食到咁上下，店員就遞上魚湯喇，一打開蓋已經可以聞到陣陣嘅香氣，相魚湯係用刺身剩下嘅魚頭或者骨熬煮嘅，味道不錯，同肉湯相似，但係就多咗一份魚嘅清甜味
          手卷
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          手卷
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          手卷
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           飲緊湯途中，師傅就係到製作手卷，切好赤貝同青瓜絲等材料，再用紫菜同飯捲埋，師傅話手卷要三啖內食完，計我話呢，兩啖都可以食完啦~~
          蜜瓜
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          蜜瓜
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           最後嘅甜品係日本蜜瓜，係咪日本黎我就唔知喇，上次係日本哈蜜瓜黎，我個人就鍾意食蜜瓜多啲，而且餐廳好細心咁切好咗啲蜜瓜，用叉就可以好斯文咁食到，清甜嘅水果作為總結，都真係唔錯
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            鳥貝壽司
            鳥貝壽司
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            醋鯖魚
            三文魚籽
            三文魚籽
            海膽戰艦
            魚湯
            蜜瓜
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            心動不如行動
            2016-04-27 983 views
            契妹極有小肥契哥心，聽見小肥多月來有意拜訪人氣壽司店「鮨文」，週一就專誠請細佬一同入元朗朝聖，大吃一頓，作為今年o既生日禮物 ，仲預設埋「心動不如行動」為食評o既標題，真係慳番唔少腦汁。XO仔都係第一次入元朗，多得新車穩固安全，及有契妹引路導航，天雨路滑及交通擠塞o既情況下總算有驚無險，揸咗個幾鐘頭終於抵達目的地 。點知門外咪錶位有限，二人入到壽司屋已足足遲到咗半個鐘 ，壽司吧位已坐滿食客，我地亦只好入座角位o既四人散座。雖則遠離師傅o既大舞台，幸好配襯木造餐桌o既厚墊絨櫈舒適過人，冷氣強而有力，伸腳舒展都容易得多。小店只用上招財貓及以清酒標籤拼成o既相架裝飾，簡潔得黎明顯食客大多為好飲之人。可能正因如此，洗手間內貼出告示牌，道出店子拒絕售賣酒品予自駕來臨o既客人 。契妹雖然話豪請「廚師發辦」，不過小肥都會錫住佢荷包o既 ，從餐牌點選咗個唔係最貴o既「正」餐，每位一千大元，另加一。 前菜之溏心蛋：溏心蛋屬半流心，軟腍中有彈性，甜美可口；中國人生日有紅雞蛋食，XO仔喺「鮨文」慶生則有日式溏心蛋食，可真係入哂題，襯到絕呀！ 帶子天婦羅：暖手o既帶子刺身以天婦羅式炸過，炸
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            契妹極有小肥契哥心，聽見小肥多月來有意拜訪人氣壽司店「鮨文」，週一就專誠請細佬一同入元朗朝聖，大吃一頓，作為今年o既生日禮物
            ，仲預設埋「心動不如行動」為食評o既標題，真係慳番唔少腦汁。
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             XO仔都係第一次入元朗，多得新車穩固安全，及有契妹引路導航，天雨路滑及交通擠塞o既情況下總算有驚無險，揸咗個幾鐘頭終於抵達目的地
            。
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             點知門外咪錶位有限，二人入到壽司屋已足足遲到咗半個鐘
            ，壽司吧位已坐滿食客，我地亦只好入座角位o既四人散座。雖則遠離師傅o既大舞台，幸好配襯木造餐桌o既厚墊絨櫈舒適過人，冷氣強而有力，伸腳舒展都容易得多。
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             小店只用上招財貓及以清酒標籤拼成o既相架裝飾，簡潔得黎明顯食客大多為好飲之人。
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             可能正因如此，洗手間內貼出告示牌，道出店子拒絕售賣酒品予自駕來臨o既客人
            。
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             契妹雖然話豪請「廚師發辦」，不過小肥都會錫住佢荷包o既
            ，從餐牌點選咗個唔係最貴o既「正」餐，每位一千大元，另加一。
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            前菜之溏心蛋：溏心蛋屬半流心，軟腍中有彈性，甜美可口；中國人生日有紅雞蛋食，XO仔喺「鮨文」慶生則有日式溏心蛋食，可真係入哂題，襯到絕呀！
            溏心蛋
            $20
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            帶子天婦羅：暖手o既帶子刺身以天婦羅式炸過，炸漿脆薄乾巧，帶子中心生嫩幼滑，加上紫菜o既天然惹味，美味得實在好有驚喜
            。
            帶子天婦羅
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            帶子天婦羅
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            刺身拼盤：因冇壽司吧位坐，刺身唯有一次過以拼盤上。被小弟稱為「愛神之箭」o既Ming哥先講解山葵應直接塗上魚生食用，不應撈入豉油點用，並建議次序由淡色o既深海池魚食起，及以拖羅作結。
            刺身拼盤：深海池魚，鳥貝，拖羅
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             深海池魚厚潤爽滑；黑白o既鳥貝爽脆鮮甜，滑溜非常；拖羅則香軟鮮濃，各具特色。伴碟o既牛蒡同淮山都唔弱，前者味濃脆口，後者清爽潤滑且有辣勁
            ，同屬醒胃小食。
            刺身拼盤：深海池魚，鳥貝，拖羅
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            茶碗蒸：燉蛋本身已夠清甜香滑，面層o既黑松露剛巧為其增添芬芳，唔錯。
            茶碗蒸
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             壽司同刺身一樣以拼盤呈上。
            壽司拼盤
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            壽司拼盤
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            金目鯛壽司軟潤鮮香。
            金目鯛壽司
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            吞拿魚背壽司清香軟熟。
            吞拿魚背壽司
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            火炙右口魚壽司溶於口中，鮮味溢腔，齒頰留香得令人神魂顛倒
            。
            火炙右口魚壽司
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            橙色o既赤貝邊壽司軟脆鮮美。
            赤貝邊壽司
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            軟身o既酢鯖魚壽司則魚鮮味最為濃郁。
            酢鯖魚壽司
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             晶瑩剔透o既三文魚籽壽司彈珠式般於口腔內爆裂，鮮濃濕潤，當然係
            到爆啦！
            三文魚籽壽司
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            金黃色o既海膽壽司光亮潤澤，嫩滑無比，豐郁香濃。
            海膽壽司
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            香蔥吞拿魚手卷集脆嫩爽軟於一身，如果可以配埋杯清酒就更加完美。
            香蔥吞拿魚手卷
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            香蔥吞拿魚手卷
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            蝦湯：蝦味清湯濃而不俗，香氣迫人，鮮甜暖胃
            。
            蝦湯
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            白酒煮蕃茄：真係冇諗過蕃茄作甜品居然可以如此清香爽甜，食落完全冇咗平時陣酸澀o既蕃茄味，証明白酒煮製所產生o既化學作用極之討好
            ，好味到細佬連相都唔記得影，結果要偷用契妹嗰張相補救。
            白酒煮蕃茄
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             感激契妹做東，送咗份咁厚o既生日禮物俾XO仔
            ，花咗近五小時一遊元朗，除咗食到名店「鮨文」o既
            壽司之外，二人更增進不少感情，學懂操控新車上o既導航系統，仲買埋名牌B仔涼粉俾auntie做宵夜添，當真收穫不少！
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              Date of Visit
              2016-04-25
              Dining Method
              Dine In
              Spending Per Head
              $1130 (Dinner)
              Celebration
              Birthday
              Recommended Dishes
              溏心蛋
              $ 20
              帶子天婦羅
              帶子天婦羅
              刺身拼盤：深海池魚，鳥貝，拖羅
              刺身拼盤：深海池魚，鳥貝，拖羅
              壽司拼盤
              壽司拼盤
              吞拿魚背壽司
              火炙右口魚壽司
              赤貝邊壽司
              酢鯖魚壽司
              三文魚籽壽司
              海膽壽司
              香蔥吞拿魚手卷
              香蔥吞拿魚手卷
              蝦湯
              白酒煮蕃茄
              Level4
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              Omakase Birthday Celebration for Hubby
              2015-11-04 1629 views
              我的FB Page 經常被Sushi Man的海膽照洗版，其實一早想來試，終於的起心肝打電話去預約，為老公P準備一餐豐富的生日晚飯。先講食物，Omakase我之前係東京、京都及金澤吃，人家的食物、擺設、服務都十分有水準，所以我也很有興趣知道以香港後生仔(80後)掛帥的Omakase水準如何。我點了$1000元的menu, P點了$1200元的menu，我之前都有懷疑過P食完洗唔洗食宵夜，答案係NO，Sushi Man的份量是吃得飽男仕的，所以大家不用打底來，除非你胃口大如”美食焚化爐”啦！吃Omakase除了食物外，我個人認為師傅的氣勢，節奏，刀工及談吐都非常重要，以上提及的，年紀輕輕的Cupid師傅都勝任。係Cupid師傅正式投入表演前，先奉上黑松露蒸蛋，香味先聲奪人，黑松露配熱辣滑溜的蒸蛋非常吸引，躲在蒸蛋內的大蝦亦鮮甜彈牙，這前菜對辨！然後Cupid師傅為我倆準備一系列的刺身，刺身温度冷暖適中，每種刺身都吃得出是新鮮及高級貨式，可惜的是沒一樣能給我驚喜。比較喜歡的是象拔，鮮味濃郁。刺身中，我最最最最喜愛toro，Cupid師傅的角切toro大大舊，是我喜歡的style。急不及待
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              我的FB Page 經常被Sushi Man的海膽照洗版，其實一早想來試，終於的起心肝打電話去預約，為老公P準備一餐豐富的生日晚飯。先講食物，Omakase我之前係東京、京都及金澤吃，人家的食物、擺設、服務都十分有水準，所以我也很有興趣知道以香港後生仔(80後)掛帥的Omakase水準如何。

              我點了$1000元的menu, P點了$1200元的menu，我之前都有懷疑過P食完洗唔洗食宵夜，答案係NO，Sushi Man的份量是吃得飽男仕的，所以大家不用打底來，除非你胃口大如”美食焚化爐”啦！吃Omakase除了食物外，我個人認為師傅的氣勢，節奏，刀工及談吐都非常重要，以上提及的，年紀輕輕的Cupid師傅都勝任。係Cupid師傅正式投入表演前，先奉上黑松露蒸蛋，香味先聲奪人，黑松露配熱辣滑溜的蒸蛋非常吸引，躲在蒸蛋內的大蝦亦鮮甜彈牙，這前菜對辨！
              黑松露蒸蛋
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               然後Cupid師傅為我倆準備一系列的刺身，刺身温度冷暖適中，每種刺身都吃得出是新鮮及高級貨式，可惜的是沒一樣能給我驚喜。比較喜歡的是象拔，鮮味濃郁。
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              象拔
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              新鮮北寄貝
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               刺身中，我最最最最喜愛toro，Cupid師傅的角切toro大大舊，是我喜歡的style。急不及待將它送入口中，整個口腔充滿了toro獨有的入口即溶口感，這件toro油脂絕對足夠，至於toro的魚香及鮮甜，始終差少少先可叫做極品。Sorry，我知我係太奄尖。阿P食toro時倫倫盡盡咁跌左舊落枱，Cupid師傅立即切過舊大大件的比佢，非常大方，抵讚！
              拖羅
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               日本黑鮑魚以味道鮮甜見稱，Sush Man的鮑魚甜味十足，但我個人喜歡較腍身的鮑魚，如果Cupid師傅可以做到又腍身又keep到啲甜味，咁就完美啦！自家製的鮑魚肝漿撈飯吃配搭一流，鮑魚肝漿非常濃郁，在坊間比較少見。
              日本黑鮑魚
              50 views
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              鮑魚肝漿
              40 views
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               輪到壽司登場，我都認為壽司比刺身出色，主要原因是這裡的飯十分出色。老實說，初時見到Cupid師傅用酢飯時都有啲驚，因為之前係東京Hilton食過，啲飯又酸又咸，完全蓋過哂啲魚生味道；Cupid師傅的飯卻極度出色，飯粒分明，每粒都圓潤飽滿，略帶微酸，和生魚片十分匹配。Cupid師傅於壽司上的配搭也十分有心思，深海池魚配青檸、金目鯛配青葱。最帶有驚喜的是燒左口魚邊壽司，肉質經火槍略燒後竟變得如此軟滑，是今人回味之作。
              深海池魚壽司
              33 views
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              金目鯛壽司
              42 views
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              燒左口魚邊壽司
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               最後的編幅當然是留給海膽軍轞啦！Cupid師傅先拿了給我們看在築地每天只限售3板，售價為$1,700元一板的珍貴海膽。每瓣海膽都脹卜卜，色澤鮮亮，今人唾延欲滴。Cupid師傅混合了兩種海膽，製成了兩件king size軍轞給我們品嚐。當然先嚐$1,700元嗰種先啦，味道算甜；再試另一隻較沉色的品種，味道偏苦；混合來吃味道變平凡了。我始終偏好bite size的壽司，淺嚐永遠是最好吃的，Jumbo size的食物還是拍照好看。
              一板$1,700元的海膽
              99 views
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              海膽軍艦
              64 views
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               結尾的手卷卻為我倆帶來驚喜，toro混了蛋漿，令手卷吃起來多了份濃杰的口感，配以厚身的紫菜，味道清新，是我頭一次吃到的味道。在此祝老公身體健康，當然仲有生意興隆啦！
              17 views
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               最後，PJ很高興能在香港以這價錢吃到這水準的Omakase。但service這一項我始終認為有改善空間。我大約個半月前訂枱，說好吃飯時間是7點，怎料到吃飯當天的中午，收到Sushi Man女職員打來問我是否要求吃6:30pm，我當然說沒有，接着她就有點不專業的問我可否早點來，因有客人於8pm後入座。首先，我訂枱時你又沒說明要 8pm走人，第二，如你想我早點到，可誠懇地跟我說，不要打來說什麽是我要求提前吃飯。Service的打分，明顯是被她扯下去的。
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                Value
                Date of Visit
                2015-08-27
                Dining Method
                Dine In
                Spending Per Head
                $1100
                Celebration
                Birthday
                Recommended Dishes
                黑松露蒸蛋
                象拔
                新鮮北寄貝
                拖羅
                日本黑鮑魚
                鮑魚肝漿
                深海池魚壽司
                金目鯛壽司
                燒左口魚邊壽司
                海膽軍艦