鮨真

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上回講到去咗食鐵板燒，順便試埋樓上嘅Omakase，話咁快又一個星期前菜好清新嘅前菜，睇住啲、番茄及粟米堆喺啲冰入面，好透心涼！北海道白粟生食就最正㗎喇，粒粒飽滿又爽脆，又甜又多汁；番茄甜甜哋，點少少鹽食好特別，不過我都係鍾意唔點鹽多啲刺身七點左口魚薄切店員遞上一塊粉紅色嘅鹽板，先將左口魚放喺鹽板上，捲埋幾條葱再喺鹽板上碌幾個圈，咁樣嘅食法好好玩！每一片左口魚都切得好薄，由於我哋係坐喺窗旁，貪得意夾起片左口魚睇睇，原來真係薄到透光㗎！銀鱈魚刺身燒嘅就食得多，刺身就未試過，仲要咁厚切！入口未感受到佢嘅肥美，不過食食吓就發覺帶有豐厚嘅魚油香，口感細嫩滑溜，好甘香金扇鯛肉身粉紅，大廚喺魚皮上加啲鼓油再火炙後色澤更靚，魚皮好脆有焦香，魚肉有嚼勁鯖魚鯖魚嘅油份比較少，配以薑蔥點少少豉油食，又有另一番風味 鰹魚既肉質比較鬆軟，魚味亦比其他魚濃厚，果陣甘香味仲記憶猶新，實在滿足 池魚切成絲，加入薑、蔥及醬油，一啖食口感好彈牙螺肉螺肉鮮甜爽口，師傅切成少片，一口一片，爽！拖羅厚切不在話下，橫紋油脂均勻，咬落去口感豐盈，甘香味四溢，入口即溶，油脂感及甘香味於口腔迴旋，實在係冇得頂！壽司沙追魚魚味食落唔濃

尖沙咀亞士厘道可算是一條食街，短短一條街道有超過五十間食肆。菜式選擇多元化，西菜和食的選擇尤其多。 鮨真是和食代表的一員，走高檔路線。餐廳內部呈窄長型，入口右手邊是一排整齊排列的壽司吧枱位置，左手邊則是一個可容納十餘人的用餐區。天氣好的話更可飽覽部份維港景緻，用餐環境良好。 晚市造訪高級鮨店，廚師發辦 (Omakase) 基本上是不二之選。為顧及不同食客的胃納與要求，餐廳同時提供了三款不同價位的餐單供選擇。是晚享用的「菊」餐單 ($1,180/位)，內含前菜、七款刺身、五貫壽司及吸物，設計明顯以刺身作亮點。前菜是一客實而不華的水茄子沙律伴柚子醋，水茄子來自日本，是少有能生吃的茄子品種，食感軟中帶爽，味道清甜。與水茄子相伴的是沙律苗，賣相乾爽翠綠，青葱氣息洋溢。有些朋友對這種原始氣息有所抗拒，多灑數滴柚子醋，能有截然不同的效果，並為沙律添上一份活力。 接著送上的是一塊粉紅色的岩鹽板，面上灑上微量柚子皮。筆者起初對這塊岩鹽板的用處也深感疑惑，直至店員詳細介紹後才恍然大悟。 緊接而來的刺身盛其中一款是被堆砌成花狀的伊佐木刺身，吃時以刺身薄片輕蘸岩鹽上味，再加入蔥段包裹成卷物即成。伊佐

香港食肆多元化，但日本菜始終永垂不朽，可能是因為它清濃煎炸皆備、老少咸宜之因。我最喜歡感覺專貴而食材上乘的廚師發辦吃法，既可第一時間吃到送到面前的新鮮美食，亦可跟壽司長溝通從而更加了解食物的品種及處理方法，但廚師發辦，並非只提供時令上乘刺身便成，每一家店，皆要見到壽司長之個人風格，方可長存，令客人有回頭之慾望。今晚來到的鮨真，是少有吃到取得真正上乘食材及富特色刺身的店，看似平常，實在有些不同。鮨真位於亞士厘道的一商廈內，一梯一伙。甫入店內，閒格裝潢似曾相識，以海浪波紋作設計格調，巨型壽司桌放置在近窗位置，景緻開揚，後來方知道，與樓下的心鉄板燒同屬同一集團，怪不得！雖然備有散點餐牌，但坐在壽司吧桌上，大部分客人皆會不作他選，在兩款廚師發辦中揀擇，$1180/位 或 $1380/位，主要分別在多了兩款和食及有否烏冬之選擇，這晚我們胃口佳，選擇了後者。前菜－磯粒貝別於一般，前菜並非沙律或自家煮物，一開始就來海鮮貨，日本直送的磯粒貝，肉彈鮮甜，爽口柔靱。招待我們的正是壽司長立師傅，老師傅功架及實力，圖中見正替我們準備了三款漬物及芥末，我向來對漬物一般，不過不失。剝皮魚配剝皮魚肝這個組合並非首嚐

週年快樂~與蝦餅一起要食他喜歡的！以世界各類的食物比較，他特別喜愛日本菜，刺身、壽司、天婦羅，以至鍋物他都愛吃，所以今次即管一試Omakase(師傅發辦), 希望蝦餅會喜歡。近年類似的餐廳已有很多，但要數環境好、口碑不錯，地理位置佳，一定要選這間！此店坐落尖沙咀旺區，地鐵及西鐵到一樣方便，就於新大廈頂層，佔盡地理位置優勢，餐廳佔一整層，一出就見到門面。餐廳分兩個部分，一邊設有bar枱，師傅一路準備食材，食客可一路欣賞，更可即時聽到師傅對食物講解，另一邊則有L型的梳化枱，可分開做散客，人多更可拉埋枱自成一格，非常適合公司見客或三五知己聚舊。入內好快有職員安排座位，由於訂位已通知不要bar枱(蝦餅偏愛靜靜晚餐), 職員安排另一邊梳化枱。先看menu, 就算廚師發辦，都視乎你有多愛那一類食物，簡單三款，加上壽司餐，只得4個選擇，對於有選擇困難症的人，這類店舖幫助非常大！蝦餅愛刺身，我愛燒魚，問了和食可安排燒魚，即時選擇"櫻"款，職員都會細心問你不愛那款食物，或會否抗拒wasabi，感覺貼心。季節推介-櫻前菜刺身七款壽司五貫和食二点稻庭烏冬或吸物(湯)水菓子*******前菜*********