上野鐵板燒專門店

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相信在大家印象之中，日本菜中的鐵板燒雖然色香味俱全，但往往動輒都要千多元一位，所以大都是望門輕歎而比較少享用，有時並不是負擔不起價錢，而是覺得用上這個價格其實已經可以吃得到兩至三頓豐富的晚餐，感覺上較為化算；但如果跟你說只要付出三百多元一位的代價就可品嚐到鐵板燒，那可能又是另一回事了。前陣子筆者就造訪了一間隱藏於旺角通菜街內的日式鐵板燒專門店，由於位於牌檔後面，所以門面不太顯眼，但其優勝之處在於貼地的定價，大部份二人前套餐有齊海鮮肉類都只是六百多元，實在有夠吸引，所以不需考慮已決定入內一試究竟。店內佔地不算太大，設有2張鐵板燒吧枱及幾張普通卡座，裝潢以黑白深淺對比色系為主調，雖不算氣派堂皇但不失整潔舒適，坐在吧枱位置零距離欣賞著師傅的烹煮技藝，大飽眼福，是鐵板燒藝術也！筆者點選了中位價格的$698 鐵板大蝦套餐，有齊沙律、刺身、海鮮、牛扒、主食和甜品十道菜，覆蓋頗為全面。當晚為筆者烹調的是一位年輕美女廚師，不要小看大廚年紀輕輕，其實甚具功架；但在表演開始前，店員先端上來木魚絲蟹子沙律、雙色刺身和活蜆雜菇麵豉湯。木魚絲蟹子沙律，沙律菜和粟米上放了海量的蟹子、日式沙律醬和木魚絲，入口清爽鹹

同朋友係旺角行完街，講起之前一齊去旅行係日本食鐵板燒，傾得興起想食下，search下見到呢間人地話唔太貴又好食，即刻就行過嚟試下。我地見到有大蝦個個餐兩個人都只係$658，就叫咗呢個。首先嚟個沙津，係木魚絲蟹子沙津，好開胃呀。跟住就嚟咗個麵豉湯。之後就嚟咗個雙色刺身，有甜蝦同赤貝，好鮮甜，唔錯。職員拎一陣會煎既食材俾我地睇下先，見到塊扒同大大隻虎蝦已經好期待！香草龍脷柳，師傅係我地面前整，燒得好冧，味道好香，小小咸，幾鐘意呢個口味。重頭戲嚟啦，隻蝦超大隻，師傅話好出面好少有呢啲老虎大蝦。師傅放上嚟枱面個陣已經好香，個蝦肉勁大舊勁厚實，再加啲調味料更加香，超好味！第三個重頭戲，美國安格斯肉眼扒，又係好香，燒得好均勻，啲肉又係好冧好好食。食咗咁多肉，好彩有返啲菜平衡返，個大菇都好好食。最後食埋個飯就真係飽晒，呢個係煙肉黃金炒飯，好香口呀！最後有個甜品，呢個係雞蛋布甸，仲加咗練奶係面，好香好好食。

韓燒同鐵板燒不同在一個要自己燒，另一個就人地燒，而且後者食物質素普遍都高質，而且味道較好，最重要有視覺享受，欣賞廚師的手藝，食落更味美。同老公二人點了一個鐵板大蝦套餐，有海鮮又有肉，一次過可以試到幾款不同的食材。木魚絲蟹子沙律西生菜表面放上些蟹柳、木魚及蟹子，配上沙律，清新開胃。雙色刺身三文魚色澤均勻肥美；刺身蝦就帶點腥。鐵板配菜有翠玉瓜、茄子及番薯仔，不過燒得太燶，保持到蔬菜水份。老虎大蝦蝦肉爽口彈牙，而且有蝦膏，味道鮮甜。美國安格斯肉眼扒點了七成熟，表面煎至焦香，肉質嫩腍有肉汁。香草三文魚扒魚皮煎至香脆，三文魚肉鮮甜嫩滑，充滿魚油。煙肉黃金炒飯煙肉爆得很香，整個飯炒得爽口，有蛋香。日式炒時菜椰菜及芽菜炒得爽脆不油膩。活蜆雜菇麵豉湯麵豉湯咸度適中，有些蜆肉在內，味道帶點鮮甜。蛋黃布丁很香蛋味而且加了點花奶，口感更滑。這個二人餐十分豐富，而且用料十足，最後捧腹而回。

鐵板燒專過去都是較貴的日式料理之一，因為客人都可以看著廚師在自己面前親自烹煮，然後熱騰騰的送到客人面前，所以一直都吸引不少捧場客，這晚我們就走進上野鐵板燒專門店，見廚師跟客人有說有笑，原來鐵板燒可以拉近客人和廚師的距離⋯開業多年，環境傳統，bar枱位同時有2位廚師招呼面前的客人，而且不時發出現火焰，令等食的客人發出歡呼聲，非常有氣氛⋯這晚我們點了鐵板大蝦套餐(二人前)木魚絲蟹子沙律非常Fresh，而且混入木魚絲的喊香⋯雙色刺身包括三文魚和甜蝦刺身⋯活蜆雜菇麵豉湯有鮮味⋯老虎大蝦Size真的很大，啖啖肉⋯香草三文魚扒煎得非常香口⋯美國安格斯肉眼扒肉質軟腍，肉汁甘香⋯日式炒雜菜也很有傳統風味⋯牛肉炒烏冬味道上有點像上海粗炒⋯最後甜品是雞蛋布甸⋯整個套餐沒有華麗的裝飾，反添幾份住家的風味，食客與厨師打成一片，吃進肚子的，除了是傳統日式鐵板燒風味外，還有濃濃的人情味呢﹗

鐡板燒-一種起源於日本的飲食文化，把不同的食材於鐡板上烤熟，並以開放式的廚房讓客人一邊用餐，一邊觀賞到廚師整個烹調過程，是非一般的享受。自從於數月前到訪神戶，品嚐到沒有預期好的神戶牛後，一直有點遺憾，今晚有機會與大食好友來到這裡，素聞此處的鐡板燒質素不錯，我亦帶著期待的心情來訪。餐廳一眼看盡，一邊是卡座，一邊是與開放式廚房連接的吧枱；如人不多，我倒建議坐於吧枱上，藉以欣賞廚師烹調食物的技藝，我們二人當然亦毫不猶豫地要求坐於其上。是晚有兩位廚師坐鎮於店內，而餐廳幾乎滿席，看來兩對手是疲於奔命了。廚師各人都佔用一邊鐡板，鐡板附近都放有不同的調味料，油，醬汁等，方便他們煮食之用。餐牌上有幾款套餐選擇，大部份是二人前，也有些是四人前，選哪款套餐便按各人偏好的食物而定；如不夠，店方亦提供散件的食物可點，自由度大。我們商議過後，決定點鐡板大蝦套餐($608)。點餐後，內部的廚房會預備食材，店員會從廚窗把食材拿給廚師烹調。因等候需時，先來活蜆雜菇麵豉湯和木魚絲蟹子沙律墊墊肚子。相比起平日喝到的麵豉湯，這碗味道不會太鹹，但我還是不太習慣喝太重味道的湯，故只喝兩口淺嚐；沙律亦算新鮮爽脆，沒有太特別之處。

日本料理中以鐵板燒最為經典不但可近距離欣賞到廚師舞刀弄火也可品嚐到鐵板烹調的美味是日選了二人的鐵板大蝦套餐頭盤是木魚絲蟹籽沙律隨後有雙色刺身及麵豉湯刺身有甜蝦及三文魚各三件感覺新鮮麵豉湯稍淡但勝在夠熱主菜有兩隻大虎蝦蝦身先被起肉切粒與蝦頭放鐵板上煎香肉質彈牙及蝦頭超多膏緊接其後有美國安格斯肉眼排師傅將其切粒奉上牛肉味香濃肉質也軟腍香草三文魚厚切煎得香口牛肉炒烏冬炒得出色還有日式炒時蔬及均是水準之作甜品有雞蛋布丁食感似大菜糕飲品要了青蘋果梳打是清新之選今夜眼界大開之餘也吃得滿足

突然想食鐵板燒，既有得睇師傅用鐵板烹調食物的現場表演，又可以慢慢享受美食。但當日原來已經被人訂唒枱了，只好坐旁邊的四人座位，無得欣賞鐵板燒的過程，所以大家記住預訂位。我們選擇了鐵板大蝦二人餐 $608，除了大蝦，還有安格斯肉眼扒，很豐富。先上木魚絲蟹籽沙律，蟹籽用量頗多，拌勻沙律醬同食，實好味啦。也有木魚絲獨有的風味，生菜也很爽脆。雙色刺身有魚肉及白肉魚，三文魚肥美油潤，厚切得滿口肉；白肉身應該是油甘魚，同是飽滑肥滑。鐵板配菜是燒冬菇及脆肉瓜，冬菇燒過菇味特別突出，而且不會乾身。脆肉瓜超多汁，又有芝士香濃及蟹籽的咸鮮，味道升級了。香草三文魚，估唔到份量算多，原身魚肉剛剛熟，嫩滑不腥，魚油溶化的甘香特別吸引。不用醬汁已經好好味。主角出場啦，沙巴野生老虎蝦，超級大隻，仲長過手掌，廚師也細心地起出蝦肉切件鐵板燒熟，還用回原隻起了肉的蝦殻擺盤，有氣勢得來，客人又見到原隻大蝦的尺寸，真係未食先興奮。每口啖啖肉，好香鐵板燒的香味，蝦肉十分彈牙爽口，而且蝦味突出，超滿意。加上芝士及蟹籽帶來的香濃惹味及咸鮮味，滋味十足。不可錯過蝦頭，還有很多蝦膏，甘香濃郁，實在令人回味。另一主角就是美國頂級的安格斯肉

前陣子都有吃過鐵板燒，動軌埋單都要成千蚊兩位，感覺不太化算，但又不想頹頹的吃food court鐵板，所以都沒有再吃鐵板燒。今日在旺角的血拼日，收獲豐富，一袋二袋。行到肚餓，忽然想到在女人街的兩旁搵食。女人街兩旁其實都有很多餐廳，但都不起眼，而其中一間在門外看看餐牌竟然是"心水價"的鐵板燒。最平$328已經有二人份量的鐵板燒的確很貼地，習慣選中價套餐，於是選了：鐵板大蝦套餐（二人前）: $608前菜先吃一個木魚沙律。雙色刺身吃鐵板燒前會有一個雙色刺身，是三文魚和北寄貝，都幾新鮮。再來一個味道香濃的活蜆雜菇麵豉湯。香草三文魚扒通常吃鐵板燒的套餐都會是清一色龍利柳，而這裡可選三文魚扒，所以當然要試試。師傅把香草三文魚扒表面煎至金黃色，而中間的三文魚肉還帶半熟，軟腍腍，加埋檸檬汁，整個口感豐富又開胃。老虎大蝦用上非常大隻的沙巴虎蝦，又是師傅表演的時間。先將蝦頭和蝦身分開，蝦頭需以較長的時間煮熟。蝦肉又爽口又彈牙，而且蝦味十足，加上以為是裝飾的蝦頭同樣啖啖肉，令整個老虎大蝦的感覺十分出色。美國安格斯肉眼扒用上頂級的美國安格斯肉眼，師傅建議選五成或七成熟，我選了五成熟。五成的肉眼扒又腍又juic

在旺角女人街的細巷之中，做飲食業的餐廳數目多不勝數，要在眾多餐廳中突圍而出，除了靠員工在門外拉攏客人或宣傳外，食物的質素也是重要的一環。上野 --- 是其中一間小妹十分欣賞的鐵板燒餐廳，除了可以直接坐bar枱、面對面望著廚師即席發揮廚藝外，他們對每樣食材的煮法，排列先後，裝飾也極度講究。筆者前後在其他分店光顧了三年，食物價錢沒有提高多少，但食物品質同樣不變。餐廳的空間不太大，但開放式的廚房比例上做得相當寬敞，一共可以容納兩位廚師努力為所有客人在做鐵板燒。Bar枱一共有十二個座位，一路食一路可以欣賞廚師的手藝，什麼可以直接和廚師溝通交流，才能煮出一道乎合客人心意的菜式。餐牌主打套餐系列，例如羊扒、海鮮、活鮑魚、大蝦的二人套餐，如果想再食豪一點，可以選擇尊貴套餐二人前($1688)或近江和牛二人套餐($1388)。和朋友鎖定了餐牌的鐵板大蝦二人餐($568)，內容都唔惹少的，一共分有十道菜，包括了木魚絲蟹子沙律、雙色刺身、鐵板配菜、老虎大蝦、美國安格斯肉眼扒、香草三文魚扒或香草龍脷柳、牛肉炒烏冬或煙肉黃金炒飯、日式炒時菜、活蜆雜菇麵豉湯和甜品。點好餐，員工隨隨放下醬汁，並細心介紹醬汁的用途