鼎·會館 (Closed)

朋友邀請我到鼎會館共進午餐，自從鼎爺的煮食電視節目出街後，他的人氣急升，我也想試試以他命名的餐廳水準如何，當然除了他的知名度外，鼎爺亦有一位出色廚師拍擋，據說這廚師拍擋來頭不小，他是前港島廰和九龍廳的總廚，廚藝應不用置疑。這家座落於中環的新藝術商業大廈的高級粵菜館，面積不大，裝修雅致，海景雖欠奉，但景觀尚算開揚。看看菜單，連湯和甜點，一共八道菜，非常豐富；湯先到枱，是肘子菜膽燉鮑翅，湯頭清澈甘香，當然最環保的做法還是用花膠或鮑魚去代替魚翅；頭盤的凍醉蝦和鹵水鮑魚鮮嫩可口；上湯焗龍蝦用上本地貨，肉質爽脆；三葱燜和牛肋骨，燜得很入味，與阿一鮑魚的燒汁燜牛尾不遑多讓；金菇粉絲蒜蓉蒸貴花蚌，個人較喜歡大扇貝的肉質，但貴花蚌十分鮮味彈牙，是不錯的選擇；松露野菌燜雞球的松露味很濃，但雞肉不夠嫩滑，味道亦略鹹；魚湯鮮腐竹稻庭麵，烏東麵彈牙，但魚湯底不夠鮮味，少許太淡口味；番薯糖水，老薑味濃，甜度適中。以這個價錢來說，食物水準還可以，但服務水平需要大大提升才能與這店的價位匹配，侍應上菜的速度讓客人有摧促的感覺，換碟和銀具的手法不夠專業，有點二流食市的感覺！

完了一年兩星期的”兄弟姊妹去旅行”，接著十點半播的是鼎爺和譚玉瑛姐姐主持的”阿爺廚房”。雖然已經是第三輯，但媽媽依然十分喜歡看，一邊看一邊盛讚鼎爺的廚藝，嚷著要一試。作為兒子的我當然不會令她失望，趁著星期六沒那麼忙，帶她試一試鼎爺的私房菜。鼎·會館位於中環皇后大道中80號H Queen’s。香港站出發，沿著中環扶手電梯五分鐘便到，十分方便。這裏的裝修明顯花過心思，高尚典雅緻得來不會過份造作。如亭台樓閣般的四合院設計配上窗外中環五光十色的大廈，無論是商業午餐，抑或家庭晚飯都十分適合，氣氛一流。這裏的午餐以套餐為主，分別是行政午市套餐($498)和頂級午市套餐($698)。 一場來到當然要豪一豪，叫了頂級午市套餐，讓媽媽開心一下。涼菜孖寶(⭐⭐⭐⭐💢)頭先打頭陣的是梅子蝦和冰鎮鮑魚。大蝦上枱時已經去了腸，剝了殼，而且泡過冰水。吃起來肉質結實，爽口彈牙，配合淡淡的梅子味，有一點酸，十分開胃。另外的鮑魚柔韌有汁，十分有口感，吃完令人食慾大增。菜膽燉鮑翅(⭐⭐⭐⭐💢)真材實料的燉品一喝便知龍與鳳，高湯濃醇，味喝起來齒頰留香，應該是以鮮雞和金華火腿烹調而成。主角鮑翅份量十足，粗身而且完整，吃起來十

最近中環開了一間中菜餐廳，中午和朋友過來用餐，一出電梯，原來是鼎爺開的餐廳，可惜碰不見鼎爺。午市套餐有兩個價錢，一個行政午市套餐$498有鮑魚花膠，另一個有鮑翅龍蝦，我們選了$498的套餐。🔸燒味雙拼不會好油膩，雞肉好滑，燒肉皮很脆，這個調味剛好，味道適中，不會死甜。🔸花膠竹絲雞燉雪梨非常滋補的湯品，花膠足足有手掌般大，好腍好好吃。🔸南非湯鮑扣鵝掌鮑魚煮得好入味，好腍好好食！🔸京蔥麻香燜牛腩牛腩配香蔥好惹味，非常香嫩，非常棒！🔸魚湯鮮腐竹稻庭麵想不到稻庭麵和魚湯那麼搭，淡淡的魚味，入口不腥，很好喝。

今天是媽媽的生日，她只喜歡吃中菜，思來想去，這家餐廳最適合她。餐廳標榜「零味精」和「不是不食」，加上鼎爺效應，星期天中午，餐廳已經坐滿了顧客。餐廳裝潢典雅精緻，電梯旁設了一排沙發供排隊等候的顧客坐，牆身以仿石磚牆設計，天花設計了仿古屋簷，還有屏風和古畫等裝飾，感覺置身古院大宅用餐。午市除了單點，還有行政午市套餐$498和鼎級午市套餐$698，包括幾款前菜、小菜和甜品。⭐️燒味雙拼分別是燒肉和雞肉。燒肉的外皮烤得香脆，肉身新鮮爽口有彈性。雞肉也很出色，雞皮是滿滿的骨膠原，肉質嫩滑，吃多了口腔也不會殘留油膩感喔！⭐️花膠竹絲雞燉雪梨首先來一盅滋補湯羹，材料很豐富，有一大片煲得爽嫩的花膠，還有雞爪、蟲草花和雪梨。入口有淡淡的藥材香，非常甘香。⭐️南非湯鮑扣鵝掌這道菜令我想起婚宴上的菜餚，每次都有這道菜。輕輕一切，湯鮑十分柔滑，表面香腍，裏面彈性十足，令我愈嚼愈滿足！鵝掌煮得香軟，軟得吃起來幾乎把骨頭也吞進肚子了！⭐️京蔥麻香燜牛腩燜牛腩做得很出色！牛腩煮得軟硬適中，酥而不爛，很入味呢！牛筋非常軟，餵滿了醬汁，幾乎入口即化！牛腩吃得非常輕鬆，肉質細緻美味，伴上香蔥，再加一碗飯就完美了！⭐️剁椒蒸東星斑球

人生可以有幾多個十年？對於鼎爺來說，可能從未想過高峯在晚年！ 其實身為武術指導的李家鼎－鼎爺，名氣向來不少，但作為演員始終只是配角，現在當起大廚，竟然成為深受歡迎的主角，天時地利人和的配合，藝人機遇就是這樣！ 鼎爺的私房菜，既要排期價錢亦較高，最近 H Queen 開了一家鼎。會館，是他與李翔師傅攜手合作主理，可以親民一點的價錢朝聖，當然諗得過。 也許大部份人都好似我一樣，明知鼎爺只作顧問，亦慕着他的名而來，但原來拍擋李翔師傅在飲食界更加資深，來自富豪聚地的港島廳，巧手工夫難不到，今天大家淺嚐午市行政套餐之後，讚美不絕，食材味道賣相皆恰到好處，鉅細無遺的傳統做法，吃得出是大師級功架，再加上舒適環境，這天的午餐，寫意人生的享受！ 環境優雅，庭園風格，大廳的水晶蓮花燈非常耀目，倚窗有高居林下之景觀，室內紅酒酒櫃，高級粵菜餐館的格局。 午市套餐有兩款，行政或鼎級，分別每位$498/$698，專誠來到自然要＂鼎＂啦！ 涼菜孖寶 賣相清雅，有點別樹一格的脫俗之感，蝦與鮑魚皆沿出於海洋但質感吃法不一樣。光澤的表，看起來新鮮。 我很喜歡充滿話梅味的大蝦，酸酸咪咪的就是討好，海蝦肉彈鮮美