鮨真

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位於尖沙咀亞士厘道的「鮨真」一直都在我的探店名單上，今晚終於相約了好友一齊探店。餐廳有無敵海景，門口佈置優雅，有吧枱，餐枱座位，可以近距離欣賞師傅👨🏻‍🍳手藝，又可以和師傅互動，氣氛感覺良好🔺Dinner Menu 「真」$2000/位✰ 前菜 ✰ 🔶 墨魚汁蒸蛋 墨魚汁味道很濃，蟹肉很鮮甜，墨魚腍滑，蛋很滑溜，蛋中亦食到很多一絲絲蟹肉，鮮艾無窮✰ 季節刺身 ✰ 🔶 真鯛捲海膽 用真鯛包裹著海膽，師傅加了少許鹽提鮮，再有少少柚子皮增加了香氣🔶 鮮帶子上枱時師傅👨🏻‍🍳會拍打一下，令帶子肉收縮，食落口感更爽口，配上wasabi 來吃最夾🔶 煙燻金目鯛先將金目鯛煙燻過，師傅👨🏻‍🍳預先加入了豉油，之後再加上酸梅醬，紫蘇花，入口時有淡淡紫蘇花清香和煙燻味道，酸梅醬令味到再提升🔶 銀鱈魚銀鱈魚是生的，來自北海道，肉質肥美豐腴，帶豐潤魚油香，入口細嫩滑溜，上面加上了日本烏魚子碎，帶少許咸香，不會過咸，加Wasabi一齊食，🔶 鰤魚師傅👨🏻‍🍳用網灸燒過鰤魚，把魚油香氣迫出，入口軟韌適中，脂香四溢，鮮味濃厚獨特，再配柚子胡椒，令人再三回味🔶 拖羅魚腩新鮮無急凍的拖羅魚腩，魚油脂甘香，入口即溶，由於

上回講到去咗食鐵板燒，順便試埋樓上嘅Omakase，話咁快又一個星期前菜好清新嘅前菜，睇住啲、番茄及粟米堆喺啲冰入面，好透心涼！北海道白粟生食就最正㗎喇，粒粒飽滿又爽脆，又甜又多汁；番茄甜甜哋，點少少鹽食好特別，不過我都係鍾意唔點鹽多啲刺身七點左口魚薄切店員遞上一塊粉紅色嘅鹽板，先將左口魚放喺鹽板上，捲埋幾條葱再喺鹽板上碌幾個圈，咁樣嘅食法好好玩！每一片左口魚都切得好薄，由於我哋係坐喺窗旁，貪得意夾起片左口魚睇睇，原來真係薄到透光㗎！銀鱈魚刺身燒嘅就食得多，刺身就未試過，仲要咁厚切！入口未感受到佢嘅肥美，不過食食吓就發覺帶有豐厚嘅魚油香，口感細嫩滑溜，好甘香金扇鯛肉身粉紅，大廚喺魚皮上加啲鼓油再火炙後色澤更靚，魚皮好脆有焦香，魚肉有嚼勁鯖魚鯖魚嘅油份比較少，配以薑蔥點少少豉油食，又有另一番風味 鰹魚既肉質比較鬆軟，魚味亦比其他魚濃厚，果陣甘香味仲記憶猶新，實在滿足 池魚切成絲，加入薑、蔥及醬油，一啖食口感好彈牙螺肉螺肉鮮甜爽口，師傅切成少片，一口一片，爽！拖羅厚切不在話下，橫紋油脂均勻，咬落去口感豐盈，甘香味四溢，入口即溶，油脂感及甘香味於口腔迴旋，實在係冇得頂！壽司沙追魚魚味食落唔濃

今晚點咗最簡單嘅Omakase 菊，再加咗個燒龍脷魚前菜冰鎮蕃茄粟米，蕃茄點海鹽，粟米就咁食，好新鮮嘅蔬菜，十分鮮甜，好適合夏天吃，好開胃刺身7點上刺身前，先上岩鹽板、薑蔥豉油同壽司豉油，刺身分別有左口魚、銀雪魚、金線錭、青魚、池魚、螺肉同大拖羅左口魚一共有五片左口魚，刀功了得，切得好薄，晶瑩剔透，先把魚放在岩鹽板上，再放上熟蔥，卷起，在岩鹽板上碌三下就食得，入口有些檸檬味，岩鹽板上應該加了些檸檬汁，之前有人教過食白身魚嘅魚生要咬多幾口，今次我都有咁做，果然咬多幾口就有魚味銀雪魚一共有兩片，煎同燒銀雪魚就食得多，刺身都係得一次食，由於都係白身魚，所以都係要咬耐少少，同埋只要加少少普通豉油同wasabi，鮮味就更出，而且油脂滿溢金線錭加咗醬油再輕輕炙過，魚皮有少少脆，魚肉仲好滑，魚味比較香濃，又鮮甜青魚一看好厚身，入口有些紫穌味，原來開邊切咗再夾紫穌，肉質比較又有些香，因為加咗紫穌，所以沒有腥味，仲帶出咗魚嘅鮮甜池魚切絲，再加薑、蔥、醬油，好爽口彈牙螺肉切成薄片，唔點任何嘢都已經好鮮甜爽口大拖羅厚厚嘅大拖羅，油脂均勻，口感豐盈，甘香四溢，入口即溶壽司五款北魚道海膽壽司北海道馬糞海膽，口感

XO仔生月中居然打敗仗，其中四份一時間仲要留咗喺家中休養，碰巧遇著五一唔洗返工，終於可以眠過夠本。為食貓假後當然係身痕啦，所以即約同契妹去老友記推介間「鮨真」度食魚生，屈佢幫契哥補祝生月。樓上壽司屋以螢光藍燈展示招牌，門面再加個流水池，新潮中明顯仍堅持相信風水學。店內以木條造出o既流線形間隔型格得黎有種好溫和o既感覺。走廊有招財貓照住。架上亦曬出不少靚酒o既酒樽。不過最可愛都係壽司吧枱一角o既Q版十二生肖陣。食魚生就硬係要揀坐壽司吧啦！除咗可以觀賞兩位師傅表演之外，最重要就係近廚得食。埋位先有熱茶及熱毛巾，暖手又衛生。多頁電子版餐牌及酒牌夠光又夠清晰。屈契妹還屈契妹，XO仔都好有良心地任由主人家決定食邊款「廚師發辦」；結果三個入面佢就揀咗每位$1,180，包有七款刺身及五款壽司o既「菊」。點好晚餐，師傅迅即準備數款顏色鮮美o既開胃漬物。兩款醃蘿蔔均爽脆清新，蕎頭則醒胃多汁。每當食完一款後，師傅仔都會即時另配其他漬物，絕對屬眼明手快之人。漬物中個人最愛必選超級爽潤o既淮山。帶甜o既酸薑都唔錯。前菜之冰菜沙律：冰菜沙律同芝麻醬分開上，以便食客可自行控制所需之沙律醬份量。形態猶如露水掛滿綠葉

《易經》中說“窮則變 ，變則通，通則久”，做人做事要通達，這個道理誰都懂，但又有多少人能真正將通達的道理融入生活，變成一種習慣。真正改變你人生的不是道理，而是習慣。市面上不少日式料理餐廳，但真正能做到有水準而又成功的需要長久建立下來的習慣，好的習慣加上變通的手法，創造出來的食物效果令人難以忘懷。正是體現了通則久的道理。餐廳位於20樓，顯得格外高高在上，透過玻璃窗可以把維港景色收納眼簾。此刻坐在餐廳，與友人一起等待人生中第二次廚師發版，充滿期待的心情⋯前菜是白梅貝，外形看似螺肉，白梅貝肉已經起出來並分成四小份，份份均勻顯得容易入口，用牙簽直接可以把它送入口。其中倆份是白梅貝的頭部，食落清甜而帶嚼口，另外倆份是白梅貝的尾部，食落就甘香黏口，像是有點豬肝的那種甘香，吃完仍在齒甲留香，久久仍在回味之中。一個白梅貝帶來倆種不同口味和不同口感，確是充滿驚喜，作為前菜最適合不過了。把薄切透白的左口魚塊捲住蔥塊，再在鹽板上沾點鹽巴和柚子粒，令左口魚味道突顯出來，少少咸味更加帶出左口魚的鮮再加上柚子味更加令食物層次豐富起來。其實，用鹽板的好處是

當朋友間事業開始有成的時候, 再不會像往時為買波鞋而找最平的午餐, 甚至罷食。今次與多年的朋友相約, 除了聚舊, 就當然為我們準備開的一門小生意相討一下。地點朋友選, 日本料理一向大愛, 這裡環境好, 坐位不多, 要一早book, 地點於地鐵及西鐵中間, 交通算方便。餐廳在商廈頂層, 夜景不俗, 入店時已有兩對情人入座。不知是否日本人愛潔淨，或愛用手食壽司，令這店會不時給予熱毛巾，每款食物上前都會換碟，雖多工序但顯得細心。點了一個set, 只知有刺身, 壽司, 燒物等, 但完全不知有什麼魚類海鮮, 對每一樣食物都有一份神秘的期待感。******冰菜沙律******從未食過的菜，感覺好爽脆翠綠，加芝麻醬添味道******刺身******愛日本料理但見識少，唯有聽聽職員講解。刺身七款，分別有剝皮魚，粒貝，油甘魚，銀雪魚，針魚，生蠔剝皮魚原本無味，師傅薄切後用魚肝及蔥卷起，入口方便，魚肝唔腥又滑，魚油香由此出。針魚漂亮地用魚肉做成一塊葉，粒狀魚肉頗彈牙，魚肉味偏淡。油甘魚最出色，厚切之餘又大片，啖啖肉，而且好新鮮，色澤又光亮，吸睛度好高！銀雪魚刺身咁大個仔都未試過，灰色的魚皮配合進食，魚肉滑