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Restaurant: Pak Loh Chiu Chow Restaurant
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

鹵水鵝肝
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正宗潮州菜 --旺角百樂潮州酒樓之蟹宴
2014-05-30 3851 views
早陣子 Joyce 應邀到旺角百樂潮州酒樓的 blogger tasting 聚會. 百樂潮洲是老牌潮州酒樓之一,位於旺角新世紀廣場的百樂潮州酒樓新分店,於今年初開業. 地點適中,交通方便.酒樓裝修空間寬敞，環境舒適.飲過功夫茶後,先來頭盤:涼拌魚皮 $48涼伴魚皮，處理魚皮工序繁多，這個冷盆不是很多酒樓有得供應，厚厚的魚皮充滿膠質，處理得很乾淨冇腥味, 混和了微辣的醬汁後，再加上魚露, 拌入薑蔥絲,紅椒絲, 醒胃爽脆又惹味！讚！秘製生醃螄蚶 $48醃螄蚶是潮州菜特有菜式, 是家中長輩們的最愛，Joyce 是第一次食.因為處理工序繁複，衛生條件也很重要,很少酒樓有供應，這兒的螄蚶材料新鮮,處理手法乾淨,用蒜頭、芫茜、醬油及魚露醃製得很入味.外殼清潔得很乾淨，焯得剛剛好, 雖然帶有少少血絲, 混和了微辣的醬汁後更冶味,肉質鮮嫩清甜, 餸酒最啱！推介 !!!主菜: 招牌菜白烚凍花蟹王 時價 (兩隻12人用量 $2,080--)每隻花蟹都經過百樂潮州的嚴格挑選, 足足有1呎半長, 新鮮生猛.師傅精巧製作，準繩計算烚、煮、浸的時間，將蟹肉的肉質保持鮮嫩甜美.Joyce 鐘意食蟹膏, 甘香冶味.
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早陣子 Joyce 應邀到旺角百樂潮州酒樓的 blogger tasting 聚會. 百樂潮洲是老牌潮州酒樓之一,位於旺角新世紀廣場的百樂潮州酒樓新分店,於今年初開業. 地點適中,交通方便.酒樓裝修空間寬敞，環境舒適.
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 飲過功夫茶後,先來頭盤:
上: 涼拌魚皮, 下: 秘製生醃螄蚶
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 涼拌魚皮 $48
涼伴魚皮，處理魚皮工序繁多，這個冷盆不是很多酒樓有得供應，厚厚的魚皮充滿膠質，處理得很乾淨冇腥味, 混和了微辣的醬汁後，再加上魚露, 拌入薑蔥絲,紅椒絲, 醒胃爽脆又惹味！讚！
秘製生醃螄蚶 $48
醃螄蚶是潮州菜特有菜式, 是家中長輩們的最愛，Joyce 是第一次食.因為處理工序繁複，衛生條件也很重要,很少酒樓有供應，這兒的螄蚶材料新鮮,處理手法乾淨,用蒜頭、芫茜、醬油及魚露醃製得很入味.外殼清潔得很乾淨，焯得剛剛好, 雖然帶有少少血絲, 混和了微辣的醬汁後更冶味,肉質鮮嫩清甜, 餸酒最啱！推介 !!!

主菜: 招牌菜白烚凍花蟹王 時價 (兩隻12人用量 $2,080--)
招牌菜白烚凍花蟹王
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 每隻花蟹都經過百樂潮州的嚴格挑選, 足足有1呎半長, 新鮮生猛.
師傅精巧製作，準繩計算烚、煮、浸的時間，將蟹肉的肉質保持鮮嫩甜美.
Joyce 鐘意食蟹膏, 甘香冶味. 花蟹王的蟹肉肉質結實, ,鮮甜爽嫩彈牙
尤其是肉質厚又肥美的大蟹拑, 大大隻，啖啖肉,不蘸醋, 可吃到蟹肉的鮮甜原味.沾上小許黑醋更可提鮮！
這味凍蟹 Joyce 超推介!!!

跟住是潮州菜的主角--滷水料.

潮州滷水拼盤 $350
潮州滷水拼盤
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 有鵝腸、鵝肉、鴨腎、豬肚、 豬耳 、 豆腐等等.
鵝肉切得很薄，肉質嫩滑甘香入味，味道很有層次感. Joyce 最鐘意, 必吃!
鵝腸、豬耳爽脆彈牙又帶點脂香,
豬肚好爽口, 鴨腎,豆腐滷得入味,濃郁得黎又不會太咸, 讚!!!

滷水豬蹄筋 $88
滷水豬蹄筋
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 雖然賣相一般，但炆得夠淋又吾會笠口而且而且滷得很入味，咬落去䃌韌彈牙，有豐富養顏的骨膠原, 抵食！可惜不能吃得太多,quota有限!

鹵水鵝肝 $120
鹵水鵝肝
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 厚切鵝肝外表結實大大塊,滷得很入味, 估不到肉質腍滑,入口後感覺會慢慢溶在口裏.Joyce衹吃了一大塊, 因為要留力！哈哈！
佳餚要配美酒, 今次我地試飲了 Keiler Beet Wheat $38
意大利手造啤酒，甜甜地又充滿麥香，女士們都啱飲！

潮陽炸雙棗 (8粒) $104
潮陽炸雙棗 及意大利手造啤酒
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 是傳統的潮州食物,就是蝦棗和蟹棗雙併，蝦和蟹肉新鮮材料足,混合小量豬肉.蟹棗以腐皮包著，炸至金黃色,夠哂香脆可口;但內裏吾太乾身又唔油膩, 真係食極都吾會厭 ! 蝦棗加入了馬蹄, 爽口彈牙.
這兩款小吃要來佐以啤酒最好, 蝦和蟹都鮮味十足, 是 Joyce 的最愛-- 值得推介!

碧綠川椒雞球 $108
碧綠川椒雞球
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 雞肉嫩滑，配以川椒葉炸到好香口, 也不算太油膩. 川椒葉炸得很透薄,像吃薯片,水準不錯！

沙爹牛肉炒芥蘭$98
沙爹牛肉炒芥蘭
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 牛肉炒得剛剛好, 新鮮嫩滑, 配上沙爹醬,沙茶醬加炒得爽脆嘅芥蘭, 刺激食慾, 獻汁是多了點, 卻仍是味巧手小菜. Like~

豉油皇煎倉魚球 $208
厚切新鮮倉魚，沒有多餘細骨 ,入口香脆,魚肉香滑彈牙，單靠豉油皇能帶出倉魚的鮮甜味，美中不足的是味道畧為淡了一點㸃.

香煎蠔仔烙 $196
香煎蠔仔烙
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 喜歡這煎蠔烙煎得夠乾身, 金黃色，唔會煎得太燶, 也不太油膩. 內裏有不少肥美蠔仔, 漲卜卜的,新鮮所以冇腥味. 蠔仔味道濃郁, 肥美甘香, 蛋漿味香濃仲煎得好脆口,攞黎與粥一起吃，無以上之！ 抵讚!!!

潮州蠔仔粥 $110/窩
方魚肉碎粥 $96/窩
潮州蠔仔粥
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 蠔仔新鮮大粒,方魚塊甘香, 配以香芹、肉碎、冬菇，很夾味. 必吃！

最後是女仕的最愛－甜品
共有3款:
由上至下:反砂芋條,福果甜芋泥,鴛鴦水晶包
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 反砂芋條 $98
出名的一款巧手甜品,外層薄薄的香脆糖衣, 配合內裏炸過的竽頭條好粉嫩，吃起來香脆香甜又可口!
福果甜芋泥 $35
是傳統的潮州甜點, 也是家中長輩的最愛
這甜品工序繁複考功夫,Joyce滿口香甜幼滑芋香，加上新鮮白果,感覺很滿足!
鴛鴦水晶包 $42
有豆沙及奶皇包
皮薄薄地,餡料豆沙與奶皇香滑,Joyce鐘意食落口煙煙韌韌的感覺,味道也不太甜, like~

一向都喜歡潮州菜的清淡得黎有鮮味, 濃而不膩. 凍蟹, 蠔仔烙, 鵝片等Joyce食極都吾會厭!
下次與好友飯聚或Family gathering,又多一個好地方選擇了……..
 
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    2014-05-08
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    $500 (Dinner)
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    上: 涼拌魚皮, 下: 秘製生醃螄蚶
    招牌菜白烚凍花蟹王
    潮州滷水拼盤
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    由上至下:反砂芋條,福果甜芋泥,鴛鴦水晶包
    • 由上至下:反砂芋條福果甜芋泥鴛鴦水晶包
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    不忘基本的新味
    2013-07-30 71 views
    是日有幸受到公關的邀請，一行多人來此店試菜，首先本人真的要多謝他們的安排及款待。客套話說畢，就談談這食店的背景吧，其實雖然我們是日試吃的，都是一些比較新的菜式，不過其實此店已經在香港立足多年，多年以來都是香港潮州菜的表表者，不過時移世易，要乎合新一代人的口味，改變不少人對潮州菜的看法，店家以多方面，為它的菜式定位。先不說其菜式，光是說以以日本的清酒去伴潮州菜吃，就已經是新鮮事，我們在四款選擇當中，選了喝當中的兩支，先來開胃的富久長的純米柚子健康酒，光光嗅起來像極柚子汁的味道，喝下一口也是帶有頗重的柚子味，酸味十分突出，酒味就只在底後慢慢的滲出來，實在是很開胃又合女生喝的一款酒。另外就試了久保田的翠壽大吟釀生酒，用上了純米去釀造，沒添加任何其他材料，這支從新潟縣產的米酒，帶有微微的酸性，但同時帶有近乎如蜜瓜的甜味，那種甜是誇張得是用鼻子都好像嗅得到一樣，通過酒精揮發出來，入口很圓很滑，一點也不嗆，冰了在夏天喝，真的爽快。先來一味名為金鐘雞的涼盤，以雞湯煮成啫喱，製成的高湯凍挺得來不削身，又不會過實，入口盡是高湯的清香及甜美，最為難得的，都是裡頭的雞絲竟然有雞味，雖然它們很明顯是用了雞胸肉
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    是日有幸受到公關的邀請，一行多人來此店試菜，首先本人真的要多謝他們的安排及款待。
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     客套話說畢，就談談這食店的背景吧，其實雖然我們是日試吃的，都是一些比較新的菜式，不過其實此店已經在香港立足多年，多年以來都是香港潮州菜的表表者，不過時移世易，要乎合新一代人的口味，改變不少人對潮州菜的看法，店家以多方面，為它的菜式定位。
    純米柚子健康酒、翠壽大吟釀生酒
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     先不說其菜式，光是說以以日本的清酒去伴潮州菜吃，就已經是新鮮事，我們在四款選擇當中，選了喝當中的兩支，先來開胃的富久長的純米柚子健康酒，光光嗅起來像極柚子汁的味道，喝下一口也是帶有頗重的柚子味，酸味十分突出，酒味就只在底後慢慢的滲出來，實在是很開胃又合女生喝的一款酒。

    另外就試了久保田的翠壽大吟釀生酒，用上了純米去釀造，沒添加任何其他材料，這支從新潟縣產的米酒，帶有微微的酸性，但同時帶有近乎如蜜瓜的甜味，那種甜是誇張得是用鼻子都好像嗅得到一樣，通過酒精揮發出來，入口很圓很滑，一點也不嗆，冰了在夏天喝，真的爽快。
    金鐘雞、涼拌魚皮
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     先來一味名為金鐘雞的涼盤，以雞湯煮成啫喱，製成的高湯凍挺得來不削身，又不會過實，入口盡是高湯的清香及甜美，最為難得的，都是裡頭的雞絲竟然有雞味，雖然它們很明顯是用了雞胸肉，但撕得夠細的時候，吃起來就不會嚡口，整體的口感及吃味也很好。

    涼拌魚皮在香港已經很少有得吃，有魚皮都是炸的，畢竟這些下欄食材賣不了太多錢，又花功夫又易吃壞人，當大家都怕它會腥的時候，店家用上了不少的蒜、辣椒及醬油去辟腥，加上足夠的魚露去調校味道，味道豐富而具變化，加上魚皮吃起來很爽脆，實在又是好吃，但稍嫌味道鹹了一點點。
    鹵水鵝肝
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     之後就先淺嚐一點店家的鹵水菜，鹵水鵝肝充分展現了鹵水本身的深度，鵝肝入口雖未至於即化，但粉腍軟潤而沒多礙事的筋，細味濃郁的鵝肝味的同時，也能嚐到鹵水當中的底蘊的味道，花椒八角桂皮等中式香料味，滲入了鵝肝之中，又在本人的咀巴中滲透出來，而且最棒的就是鹹度剛好，這鵝肝的水準實在很好，令人想起那些年在潮味居吃過的同一味。
    腐皮發財卷、芋泥香酥鴨
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     腐皮發財卷有兩樣難得，第一是本身已經很難再找到髮菜，第二就是炸的髮菜很吸油，但結果就是這髮菜卷外表的腐皮夠脆薄，而裡頭的髮菜是難得的清爽，除了它本身口感夠爽之外，炸過的髮菜裡頭還保留有水份，令它吃起來不會很乾身的同時，又不令人感到油膩，店家師傅在油溫控制真有一手。

    芋泥香酥鴨也是要求非凡炸功的菜式，薄薄的鴨肉塗上芋泥再沾粉炸，外層非常鬆脆而不油膩，香酥鴨的底層是薄薄的鴨肉，中間是多多的芋泥，難得的是吸油的芋泥入口全然沒有油膩的感覺，這充份顯示出店家的炸功真的很棒！細密的芋泥入口就是化成蓉，加上軟腍而富肉香的鴨肉，又真的盡顯大廚的功架。
    煙燻荷蘭鱔、蠔餅
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     接下來的這一味菜式，可說是店家的新嘗試，以鱔入饌的菜式，不是什麼荷包鱔的古法菜，而是用了煙燻的技巧，去泡製由荷蘭而來的鱔，這煙燻荷蘭鱔，大家未放它入口，其實已經嗅得到那陣強大的煙燻味，香得來而不霸道，鱔肉吃起來很順而沒有一分澀的感覺，加上鱔肉本身非常肥美，入口帶有豐富油份的同時，其肉質又來得比起一般的鱔實在，實在叫人吃完一件又一件。

    蠔餅也是潮州菜的名物，店家這一款，比起坊間的炸得如薯片的有所不同，很明顯是蛋及粉的比例調校得宜，用的蛋多了，口感才能做到外脆而內軟熟，不過說到蛋黃，個人又真的嚐不到鴨蛋應有的香味，不過幸好裡頭的蠔仔夠多又夠甜，再蘸點富鹹鮮的魚露來吃，也甚為不錯。
    凍蟹
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     接下來的這隻凍蟹真的是不得了，大大隻的，多人分吃也十分足夠，要凍蟹做得好，就是要先在煮之前雪一雪它，在煮好之後，又再次雪一雪它，這樣蟹肉會結實一點，也易拆肉一點，而它要夠好吃，當然有賴蟹本身要夠新鮮，難得的是這花蟹肉質夠結實，鮮甜得來又不會有很水的感覺，真的教本人不用蘸任何醋吃了，就放整條蟹肉在咀巴內，盡情享受它本身的鮮甜。
    生醃螄蚶
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     生醃螄蚶看似恐怖，但鮮味就是非筆墨能形容，要生醃的螄蚶吃得人，首先就是螄蚶要洗得夠乾淨，然後再以酒、芫茜、蒜及辣椒去醃，素來五辛都具殺菌之效，而且它也是很好的天然香料，螄蚶一入口，其蒜味澎湃非常，比起魚皮的來得更強，此時滿口的如血的汁液，令整個咀內都是鹹鮮的美味，加上螄蚶肉夠嫩，實在是叫人吃得停不了口，可是稍嫌就是鹹了點，不然真的是完美。
    鹵水拼盤
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     吃潮州菜當然要吃鹵水吧，吃過了鹵水鵝肝之後，店家又為我們準備了鹵水拼盤，當中分別有豬腳筋、鵝腸、鵝肉及豆腐，與及放在旁如一片片燻蹄的豬蹄凍，在鹵水的數款食材當中，最得本人歡心的，就非豬腳筋莫屬了，如啫喱的它，入口煙韌而富彈性，細嚼後滲出濃郁、複雜而不過態的鹵水香，真是一種享受。

    除了豬腳筋，鵝腸全被染至啡色，實在非常之入味，不過店家事前做足了去脂的功夫，吃起來較為健康，但就失去了那份滿口鵝脂的快感；至於鵝肉就很軟嫩，而且又夠入味，近骨的肉更帶重一點的羶香，而墊底的豆腐也是嫩滑得來有點豆香，所以總括而言，店家的鹵水真的是有料到，它雖然沒有阿鴻的細膩，但味道就比起阿鴻的濃，但卻粗中還有細，也是難得好吃的鹵水。

    至於那所謂的豬蹄凍，其實跟豬蹄沒什麼關係，它是以金銀蛋、豬肚及鹵肉混合而成的凍盤，吃起來除了有豬肚實在而富彈性的口感，也是沒半分的豬肚腥味，反之而來盡是金銀蛋的美味，皮蛋獨有的香味，配合鹹蛋，吃味其實已經很豐富，所以那粒粒的鹵肉，其實只為豐富實在其口感罷了。
    蒸沙巴龍躉
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     客氣的店窕最後還蒸了一條沙巴龍躉出來，雖然它不是什麼潮州的菜式，不過在街吃便飯，很多家庭也會點碟海上鮮來吃，此店用上的沙巴龍躉說不上很大條，但就還不算很細，魚身還有不少的肉，不過本人就偏偏選了吃魚鰭，這個部位的肉就是非常之滑溜，且也不失海魚的鮮味，加上醬油蔥花來吃，就是簡單的美味，至於其他部位的魚肉，也有賴店家蒸得剛好，魚肉一點也不嚡，加上本身肉質夠實，盡顯其鮮。
    芋蓉蒸鮮奶蛋白、反沙芋
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     甜品方面，店家看來真的想搞搞新意思了，這味芋蓉蒸鮮奶蛋白未曾在其他潮菜館子見過，其實就是在潮州甜品愛用芋泥的基礎上，加入蒸蛋白及燉奶，為食客開闢一個享受潮州甜味的方法。

    可能店家就是怕新一代要吃得健康，不會吃傳統潮州人重稠的芋泥，所以這芋蓉調得比較薄身，芋香也較薄，而在芋蓉下的蒸奶蛋白，蒸出來的效果也很麻麻，明顯地蛋白沉了底，底部的蛋白比起中層的燉奶硬，所以予人有點硬塊的感覺，而且也許是蛋白香味太強吧，大家都幾近吃不出鮮奶的香味，所以這甜點是未能乎合店家的目標，不過這不代表它難吃，畢竟蒸蛋白這東西，真的有可能會難吃嗎？

    大家意猶未盡，最後店家為我們做了一份反沙芋，店家的反沙芋經過改良，比起傳統的小，相信是大概原來的三份之一的大小，目的就是令到每件都可一口吞下，不用吃得那麼狼狽，但這間接令糖跟芋頭的比例增加，令反沙芋吃起來過甜。

    不過值得一讚的，是店家用的芋頭真的很靚，本人真的想不到未入秋都有那麼好的貨色，入口近乎化腍，之後散出甜美的芋香，但那外層的糖脆，就明顯變成了如石灰剝落的樣子，全都變成硬塊，相信是師傅經過一整天的工作之後，在十分之疲倦的狀態下，手不夠快就弄不好了，而這也是本人全夜吃得最為不快的菜式。
    功夫茶
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     吃畢甜品之後，大家來一回合的功夫茶，茶味香濃而茶溫十足，入口甘甜中帶有微酸，留在口中就盡是一陣回甘，為這一餐飯劃上完美的句號。
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    Dining Method
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    Recommended Dishes
    金鐘雞、涼拌魚皮
    鹵水鵝肝
    腐皮發財卷、芋泥香酥鴨
    煙燻荷蘭鱔、蠔餅
    凍蟹
    生醃螄蚶
    鹵水拼盤
    蒸沙巴龍躉
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    「荷荷Jack!」
    2013-07-01 358 views
    日前很幸運收到公關大員之邀請，可以來這處吃潮州菜，況且，還要用日本清酒去配對，我不是潮州人，對潮州菜的認識只是皮毛，對日本清酒更是一知半解，有機會與幾位好友一同出席，與有榮焉！來到這個座落於鬧市的商場內，原來近期已改頭換面，感覺新穎，所駐的食肆都充滿朝氣，無論是裝修或用具，都叫人眼前一亮，難怪近年商場也好，食肆也好，大廈也好，隔幾年便要裝修，確實可增添活力。這潮州酒樓在五樓，可乘升降機直達，方便快捷。而內裏的裝修典雅，地方闊落，除大圓檯外，靠牆處也有分隔開的卡座供應，十分舒適。與食友和公關大員打個招呼後，今晚的美酒美食對對碰便開始，先來兩款日本酒，一款是十四度的久保田，翠壽大吟釀生酒，酒質清醇，輕帶哈蜜瓜味，另一款是富久長，純米柚子健康酒，只得八度，採用了高知縣北川產的柚子和廣島縣特產的檸檬，再加入蜂蜜製成，味道富香濃的柚子芬芳，因酸度、甜度和酒精度調配得宜，因此入口容易，較適合不愛烈酒的我和女仕，雪凍淨飲或加冰都無以尚之，我認為此酒可塑性甚高，加梳打水或橙汁可成夏日特飲，或用來調配成雞尾酒。先聲奪人的是凍盤，潮式白烚凍花蟹，鮮豔的橙紅色花蟹，只是用白烚的方法，一縷縷的蟹肉清爽甜美，不
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    日前很幸運收到公關大員之邀請，可以來這處吃潮州菜，況且，還要用日本清酒去配對，我不是潮州人，對潮州菜的認識只是皮毛，對日本清酒更是一知半解，有機會與幾位好友一同出席，與有榮焉！

    來到這個座落於鬧市的商場內，原來近期已改頭換面，感覺新穎，所駐的食肆都充滿朝氣，無論是裝修或用具，都叫人眼前一亮，難怪近年商場也好，食肆也好，大廈也好，隔幾年便要裝修，確實可增添活力。這潮州酒樓在五樓，可乘升降機直達，方便快捷。而內裏的裝修典雅，地方闊落，除大圓檯外，靠牆處也有分隔開的卡座供應，十分舒適。

    與食友和公關大員打個招呼後，今晚的美酒美食對對碰便開始，先來兩款日本酒，一款是十四度的久保田，翠壽大吟釀生酒，酒質清醇，輕帶哈蜜瓜味，另一款是富久長，純米柚子健康酒，只得八度，採用了高知縣北川產的柚子和廣島縣特產的檸檬，再加入蜂蜜製成，味道富香濃的柚子芬芳，因酸度、甜度和酒精度調配得宜，因此入口容易，較適合不愛烈酒的我和女仕，雪凍淨飲或加冰都無以尚之，我認為此酒可塑性甚高，加梳打水或橙汁可成夏日特飲，或用來調配成雞尾酒。
    兩款日本酒
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     先聲奪人的是凍盤，潮式白烚凍花蟹，鮮豔的橙紅色花蟹，只是用白烚的方法，一縷縷的蟹肉清爽甜美，不加醬汁已很好吃，是潮州菜中之極品。
    潮式白烚凍花蟹
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     潮州人天性節儉，潮州菜中，鹵水食品可耐放，鹵一次可分多次食用，省柴火、省功夫，又好味，因此鹵水食品最能表達潮州人的飲食文化，鹵水拼盆，有豆腐，鵝肉，鵝掌翼，鵝腸，鹵水汁不加味精，有香料味層次而不是死鹹，鵝肉帶骨比淨鵝片更滋味，鵝腸豐腴爽滑，掌翼和豆腐，無論需要或不需要牙齒活動都令口腔和喉嚨得到十二分滿足，因為真係「荷荷Jack!」。
    鹵水拼盆
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    涼拌魚皮是用新鮮生鯇魚皮拌了很多唐芹、薑、蒜和紅椒絲、麻油等，非常惹味，爽滑彈牙，是夏天前菜之選，吃前灑些大吟釀生酒，增添香氣。
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     鵝肝於我來說是又愛又恨，法國鵝肝甘香豐腴聞名於世，潮州鹵水鵝肝亦不遑多讓，浸透鹵水汁的鵝肝，外表雖不及法國煎鵝肝般華麗、金黃香脆，但無論其外表和內涵同樣表現出潮州人的精神，踏實、裡外如一，味道和質感都是頂呱呱，鹵水汁將肥肝的腥味辟走，花椒，八角，甘草，草果，桂皮等香料將肝的香味提昇，又軟又滑，呷兩口清香的柚子健康酒更是將肥肝的膩度減低，雖然自身的膽固醇也要特別關注，但此時此刻，平日做事很有分寸的我也變得不羈，讓自己多次身陷險境，無法自拔，可以怪誰？
    鹵水鵝肝
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    鹵水停不了！再來是鹵水豬腳筋，富骨膠原的去骨豬腳筋，炆得夠火候，軟腍滑，好食到無朋友，若有碗白飯就好了。
    鹵水豬腳筋
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    不說不知，荷蘭竟然有鱔運來香港，可見香港確是美食天堂，而廚師每每為了做好一個菜式，不辭勞苦反覆嘗試用世界各地的食材，直至滿意才出菜譜，荷蘭煙鱔，便是這類產物，去骨去皮的鱔肉比中國或日本鱔略為窄身，微煙燻過的香味令鱔味濃郁，肉質爽甜，我很喜歡。
    荷蘭煙鱔
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     醃螄蚶，印象中從未吃過，早聞此物味美，唯其血汁駭人，廚師向信譽可靠的供應商取貨，確保品質安全，用滾水拖一拖，再用大量蒜、薑、辣椒醃過，令細菌消滅，打開殼後，見到血紅色的肉和汁液，輕舔之，味之鮮甜不可方物，獨特，吃了幾顆才罷休。
    醃螄蚶
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    金鐘雞，名字得意，樣子也得意，用上湯熬好成啫喱，晶瑩通透，內藏雞絲，冷藏後成金鐘狀，是巧手的涼菜。
    金鐘雞
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     潮陽炸雙棗，是炸蝦棗和蟹棗，外表較難分辨，蝦棗較彈牙，加了馬蹄碎，有口感，又不油膩。
    潮陽炸雙棗
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     吃潮州菜，我家最愛點的是香煎蠔仔烙，這晚吃到最好吃的，蠔仔肥美，木薯粉調得適量，不糊口，蛋煎得很香很脆，做得很好。
    香煎蠔仔烙
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     豆醬龍崗雞，用了最正宗的普寧豆醬烹調的原隻新鮮龍崗雞，味濃有豆香，豆醬吸收雞的肉汁，送飯很不錯。
    豆醬龍崗雞
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     簡單的材料落入巧手的廚師便聲價十倍，乾煎糖醋麵是表表者，蛋麵煎香了一面，吃時一面放醋，一面放糖，味道出奇的好，我想我從此愛上了此麵，是真的！

    甜品是一個還沒有名字的「嬰兒」，想我們試後才定名，上面放了打成稀爛的芋泥，有濃濃的芋頭香味，甜度適中，而下面是用北海道牛乳燉蛋白，我們皆認為多些芋泥會更好吃。

    非常感謝店方和公關朋友的邀請，讓我試了一頓「荷荷Jack!」的潮菜和上好的日本酒，使我有一個齒顩留香的晚上。
    (The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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      Recommended Dishes
      兩款日本酒
      潮式白烚凍花蟹
      鹵水鵝肝
      鹵水拼盆
      醃螄蚶
      荷蘭煙鱔
      鹵水豬腳筋
      潮陽炸雙棗
      豆醬龍崗雞
      香煎蠔仔烙