潮州冷小炒 (Closed)

Based on the good comments in Openrice, we went there for dinner. We ordered 鵝片 and 檸檬蒸烏頭. In great contrast to the good comments in Openrice, we found that there were very little 鵝片 which were very tough (“Un”) and had no goose taste. The fish was not fresh and we did not want to finish it.The past comments are completely unreliable and we will not go there any more.

第一次光顧潮州冷，剛好是一年多之前 (上一次食記：陳年滷水：潮州冷)，想不到二訪會等到一年多後。說實話，這篇食記是三訪不是二訪。先說二訪的故事，早陣子跟朋友在九龍城吃了一頓潮州菜，心中總覺得好像久了甚麼似的。忽發奇想就拉了朋友去家附近的潮州冷再吃一頓潮州菜。二訪的經驗很不錯，與朋友聊得很快慰，食物味道也稱心滿意。正當回家整理照片時，才發現照片拍成了JPG.....一氣之下就通通刪掉。刪掉後第一個念頭就是甚麼時候再去吃一次！哈哈哈！應該會沒有人像西打那樣，為了一輯照片衝去再吃一次。換了另一個朋友，他還讓西打隨便點菜！真好，又是把招牌菜通通都吃一遍。感想是，這家在大埔名氣不太大的潮州小店，食物的質素比很多很多名店還要好吃！西打想，應該不會隨便再外面吃潮州菜了。以潮州菜館來說，這家店的裝潢算是光鮮舒服。先送上來的前菜，鹹酸菜做得非常好吃，清新爽脆，酸甜度剛剛好，沒有任何怪味。先來的是滷水鵝三寶，三寶包括鵝片、鵝肝和鵝腸。鵝片肉香豐腴，滷水味厚重，不輸米芝蓮一星的阿鴻。西餐有輕煎鵝肝，潮州菜中的滷水鵝肝可算是中國菜把鵝肝入饌的一個代表作。別以為用滷水處理，鵝肝一定會變很又老又乾。看！只要火喉控

本來打算去打邊爐但收集了各方意後就轉行來吃打冷了未食前已事先上來看看有什麼推介可惜只記得訂位不記得訂菜,白白錯過了幾道要預訂的小菜因為心中已知道某幾款一定要點了,之後又加上自己想試其他食物,瞬間就點了十個菜有多我想店員們應該會驚訝六個女孩竟然會點十多個菜吧? 不過他們也沒出聲跟我們說份量多耶!五香牛展先來個頭盤,牛展滷得很入味,但不過咸,而且很鬆化,非常美味! 胡椒咸菜粉腸浸豬肚這道菜我平時較少吃,一來不好內臟,二來有些地方會處理得不好,既不好吃又不衛生的感覺但這兒做得很不錯,粉腸、豬肚都煮得很入味咸酸菜沒有煮得過火還有點咬口,湯底亦有濃濃的胡椒味潮州冷蠔烙跟之前吃過的不同,厚身一點,但又不只是大坨粉漿,裡面蠔肉的數量既多且分佈平均,幾乎每一口都是蠔肉味道不算太咸,不過由於即點即整的關係,沒有充分時間去收一收油,入口感覺有點油膩糯米釀大腸很有糯米雞的感覺,味道不特別;因為兩面都煎過的關係,黏膩感會小一點,可以不試魚湯杞子豬潤皇帝菜 頗為驚喜的一道菜,本來以為跟一般上湯浸菜沒太大分別誰知道皇帝菜鮮嫩得很,加上魚湯做底,大大減少了皇帝菜的氣味另外豬潤非常鮮嫩爽口,沒有平時吃的苦澀味.這個絕

早早就和好友計劃好去新開的大埔小肥牛打邊爐，但聽了另一位朋友的CM說道貴夾唔抵之事，就改變了方向!到了同一條街的「潮州冷小炒」作新嘗試。兩日前已訂了位，真的是萬事俱備，只欠東風!忘記了訂想食的菜式.....因為有幾款食物的製作需時，所以是要特別訂的，即沒有現貨所在，就是最想喝的荷包燉白鱔湯!!!!!!留待下次吧~開飯喇!六個女生竟想挑戰大胃王...真的是意想不到!!!我和wateryung不斷看餐牌不斷拍下照片，不知不覺已經點了11款美食 款款小食都是40-60元左右...以為份量不多...上檯的時候另人打個突....碟碟都份量飽滿!分別如下:五香牛展 - 率先上檯的是毫不起眼的牛展，薄薄的一片片!爽而不痴牙，很香的牛味!每人二片的份量剛剛好!作一個小小的前菜~胡椒咸菜粉腸浸豬肚 - 粉腸、豬肚紋得好淋且入味，但當我夾第2次的時候，粉腸好像中了毒一樣，苦爆!苦與不苦，看你運氣而定吧~最後只剩回大量咸菜...蠔餅 - 有Pizza的影子所在，黃金色炸得香脆，!蠔仔大粒也頻密~不過香口的東西都是少食為妙...可能女事們怕生豆豆，結果剩下一大半~糯米釀大腸 - 名字挺特別，雖然賣相不討好!顏

偶然機會下看到一分有趣的餐牌，內容是金鯉蝦、荷包鱔、甜酸粿肉，直覺述說這間位在太和的隱世打冷潮店該隱藏著一些值得發掘的小故事，找了個周末摸上門看看小店 葫蘆內賣的是什麼藥。探聽了些關於老闆與師傅之間的小故事後，自然是打蛇隨棍上，看他可否代勞，命師傅替我們做一席包括元肚湯、發財卷等只有做宴席潮州老酒家樂口福、兩興才會做的宴席菜。成哥就似有難言，皺眉道：「師傅是改革功臣，餐牌上菜式半點不能改，連老闆亦怕了他的牛脾氣，廚房出品由他話事，要吃手功菜就要預早兩天訂定（我試過早一天加單，結果是以做不切為由吃了一記悶棍），元肚湯也就太複雜了，我怕他老人家．．．」。一行十四人在周末夜，千里迢迢來到北區，當然要吃得較平日再市區酒家更有特色及價值，這是我們的飯局宗旨，部分菜式，就是連部長都未必留意到的師傅拿手菜，以上菜單不敢說盡善盡美，但吳師傅的燉、炸、炆、包紮及滷水的技術，也能試上十之八九了。常見於「冷檔」炆菜，只要是潮州師傅主理，加上大鍋去炆，味道不會差到那裡去，如春菜煲是有著大芥菜的甜及豬腩條炆後留下的肉甜，夠味又夠甜，連汁亦不能錯過。更多北區美食分享＠http://foodxfile.blogsp

對上一次來大埔墟咐近好像是去吃東江雞,兩年前左右!很少機會來到這邊開飯,難得有小型飯局在這邊舉行而且又是自己家鄉菜!當然要參加參加!炸雙棗----可說是吃潮洲小菜必見之物,無論單叫或拼盤都會發現影踪!這裡的蟹棗蝦棗食落鮮味是有,惜不夠彈牙及感覺油份重了一點像滲入了蝦膠內.咸菜炆豬肉----有咸菜的鮮味,味道近似屋企人煮的味道.油炆荀----上檯時香味＋足,荀條入口嫩滑無渣,喜歡荀的人會滿意.荷包燉白鱔湯----湯看上去是清的,但入口味道卻頗濃!內裡的鱔肉肥美,但可惜頗多小骨.炸蠔爽----細細粒炸得夠乾身,蠔身飽滿鮮味足,蠔餅食得多這種食法倒是第一次,有新鮮感!水瓜絡----粉漿開得太厚!而且炸出來的效果不太理想,外面硬但中間太濕.魚飯----簡單卻鮮味＋足,魚肉結實肥美,貨源來得不錯!仙子百花雞----賣相精緻!面層的蝦膠彈牙,可惜底層的雞肉有點像用了雞扒,沒有了鮮雞肉的質感及味道.甜酸果肉----酸甜的味道平衡,是肉質結實了一點!煎糯米釀大腸----糯米軟身了一點,有淡淡的五香粉味,花生下得頗多變得有點像吃花生釀大腸,而且切得太薄,大腸就像一條粗的橡筋圈紥著糯米一樣!鹵水珍肝、腎、

上次跟老友在生昌吃飯時談起各區的美食，老友說到在他家附近有一間水準很不錯的潮菜館。剛巧跟着的一個星期有些物件要交給他，正好造就另一個機會到來這所被推介之店，再來一頓潮菜盛宴....這間名為"潮州冷小炒"的店子，坐落在舊墟的一個小角落之內，若不是住在附近的街坊又或是嘴饞之人如小弟，否則真的很難"的起心肝"去專程光顧的。未抵達之前，一直以為這裡是很街坊的地踎舖頭，想不到走入店內後，發覺地方是企企理理挺骨子的，裝修得頗見清淨，侍應大部份都是些二十來歲的年輕人不過聽作為地膽的老友說，這兒的大廚是老式潮州人，十分的頑固及有性格，連整個廚房班底都全是"格ge冷"自己人來云云。聽過老友之言後，不禁對跟着端來的菜有點期望....雖說是有一個很有原則及性格的大廚坐鎮，但在這裡除了有普通的潮菜供應之外，你還能找到一些特價的廣式小菜如蝦仁炒蛋、生炒骨等。從老闆的生意角度來說，為了營業額而放一些亷價非潮式小菜進menu內，確是無可厚非，但對於我這亭老頑固來說，就未免有些皺眉了老友說平日他不時會點吃這類平價小菜，不過小弟直言，既然一場來到，吃甚麼勞什子廣東菜 ? 要吃，當然是要選吃各款潮式小炒了....每次都是

大埔區食肆甚多，但價錢相宜又味道合意的不出五指之數，這裏是其中一間。是夜二人，不能多點，只選鵝片、酸甜豬青肉以及鹹菜胡椒蒸白鱔，進以粥一碗。鵝片軟熟，鹵水味鮮；酸甜芡對味，惟豬青肉不太合此作菜，漿亦嫌厚，香港人習慣脢頭肉卦；白鱔甚鮮，夏季終究不肥，蒸亦不及燉酥軟，鹹菜胡椒味甚好。連茶介不收加一才收220，十分抵食。

家人本想食日本菜作晚飯, 太座話不如食潮州打冷, 反正此店開了一段時間卻沒光顧過, 馬上動身, 6:30pm抵達已有超過一半入座率, 都是中年以上客人居多, 可能時下年青人未識欣賞傳統中式地方菜吧.還是點一些傳統打冷菜, 鹵水拼盤(鵝片, 墨魚及生腸), 煎蠔餅, 蠔仔粥, 海蜇, 生腸並非一貫橙色的一種, 而是即浸鹵水出來的, 幾爽口又真是未試過, 蠔仔餅可以再乾身一點, 其他都做到潮州菜的應有水準了.菜上齊才叫飲料, 向阿姐說要一罐忌廉同問有甚麼啤酒, 佢首先話無, 跟著說忌廉只有枝裝, 啤酒可以出街口自購回來, 所以說在職培訓是幾重要, 回答客人提問的基本技巧是必須的, 點會用一些負面的用詞去回答客人呢, 我的目的是要忌廉, 無論是罐或枝裝都好, 給我說一聲只有枝裝不就成了嗎, 為何要說無呢? 打冷無啤酒也像欠缺了甚麼似的, 雖然7仔就在隔鄰, 還不及自家有酒牌, 既方便客人亦可帶來利潤. 這裡不收加一值得一讚.

以大埔而言這間可算是新，但論地方及岀品一個字（好）！本人光顧過兩次第一次Ｄ鹵水唔掂只覺得味道有，但末到火喉，麻麻地！過左一個月後再去，今次完全不同，鹵水味道（有水準）同Ｄ炒嘢都唔錯，仲有童年食過（糯米大腸）點甜豉油，令我回想住年！潮式糖水等。盞鬼！