灘萬日本料理 (九龍香格里拉) (九龍香格里拉大酒店)

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氣溫驟降 突然感受到了冬意這日就選在日本料理名店Nadaman 吃午餐午間有7道菜的Mini懷石料理價位：HKD 480+/位，另加一服務費Boiled mizuna vegetables with sesame seeds and bonito sauceFresh persimmon, mushroom, edamame bean and crab meat with brie cheese水煮日本莧菜 簡單的配鲣鱼汁就不錯而小碗里 則是菇 毛豆 蟹肉絲 還有乾酪和軟熟的柿子肉來增添了口感Sushi PlatterFresh scallop, shima-aji mackerel, boiled cod roe and pickles vegetables sushi roll現做起的壽司：有鲭鱼 帶子 雲子 和醃菜較喜歡帶子的鮮甜肥厚 與沾過醋的飯粒搭配 嚼一下都是飽滿的鮮美Simmered Japanese radish with simmered herring, gluten, carrot And seasonal greens煮物：清甜多汁的蘿蔔 還有咸鮮的鲱鱼 胡蘿蔔

老公加人工想同家中長輩分享喜悅, 老公負責出錢, 我當然要分擔下諗下去邊樹食好. 老人家通常鐘意食D熱辣辣既野, 我又公器私用, 揀左我最愛既鐵板燒. 月頭已經去過金鐘分店慶生, 加上九龍就腳d, 今次就試下尖沙咀分店.尖沙咀呢間喺酒店basement, 鐵板燒個房無金鐘果邊有窗咁開揚, 或者因為咁, menu價錢都比金鐘平小小 (Menu亦都可以預先上餐廳website睇下), 但套餐入面食物種類又好似多小小, 好似有埋前菜(蕃茄多士), sashimi 同雪糕我仍然追隨牛肉薄燒, 家人部份揀海鮮. 師傅仔出場都好細心, 見我地一家人, 問我地想唔想share食, 各人都食多幾款今次師傅仔就無金鐘果位咁pro啦, 由一開始烘多士已經將多士烘燶左 (唔知係咪大火得滯, 真係堅黑左, 相中果塊已經係比較無咁濃), 跟住煎薄牛又黐底, 見師傅狂鑊死刮塊牛先捲得起, 總之視覺上無金鐘果個咁享受, 有D呢hea . 至於海鮮, 亦可能平左1舊水既關係, 呢個set 既蝦只係蝦仁 (可參考相中師傅煎緊果幅相).  不過成個set 有埋三文魚sashimi同雪糕 (有芝麻, 紅豆同菠蘿揀 - 堅有

九龍香格理拉的灘萬是 老牌日本菜，聲譽不錯，今天跟 老公一起在午餐時分去試試。壽司枱只有我們倆。大堂則約八成滿。老公要了 10件的特選壽司 ，而我：八件選。包前菜、湯及甜點。壽司的選項跟鮮甜不過不失，與名氣相比，整體食物品質不算令人非常滿足。稍有幫助是 匯豐咭提供 七五折，不然的話定價太貴。

第一次嚟尖沙咀呢間食，亦幾敢確定係最後一次嚟食！一嚟到，門口已經冇人接待，冇帶位，讓你在門外齋等。坐低喺Bar枱前，有兩位本地師傅負責，我order咗一啲刺身同壽司。端上菜時，發現三文魚及吞拿魚刺身係暖暖的，感覺很奇怪，口感亦有嚴腥味。燒玉子壽司並不是熱的，一夾起時是“散收收”的，一點都不像是有級數的食品。隨後亦叫了什錦天婦羅，但其醬汁在最初時已端上，所以不是熱的。而上天婦羅時，亦發現食物都不是熱，像是從微波爐“叮”出嚟嘅感覺，肉質好“林”，食了個蝦後已經不想再夾其他嚟試。跟住上鐵板炒什菜，不知何解的好“咸”，而且裡頭有九成全是芽菜，雖然算得上是剛炒出來，是熱的，但那種咸度可以感到是用以掩蓋其唔新鮮嘅感覺。縱觀所有食物，大部分都只係暖而不熱，口感差，味道咸，極有唔新鮮嘅感覺。難以想像是在一所大型酒店內的高級食府。

::: 二人世界食漫長懷石料理 :::9月5日, 呀菲呀比拍拖12週年紀念大餐! 因為家有新生兒嘅關係, 我地兩個都好少夜媽媽出街二人世界啦~ 就趁今晚呢個特別日子, 特登book咗出名食懷石料理嘅呢度嘆番一餐美味嘅晚餐~::: 葵 懷石 ::: $980::: 前菜 :::左起細細杯嘅係燒松茸 黃韭 菠菜卷 鰹魚汁, 其實即係少少菇少少菠菜少少黃韭撈埋鰹魚汁嘅冷菜~ 菠菜十分鮮嫩, 鹹鹹鮮鮮的幾開胃.左二係自家製鵝肝玉子豆腐併新鮮無花果, 呢個玉子豆腐好特別, 食落蛋味頗濃, 但又好滑, 入面滲出淡淡嘅鵝肝味. 新鮮無花果香甜, 為玉子豆腐更添甜美~左三係網燒牛肉壽司球 蓮根煎餅, 好有趣的用網燒牛肉片包著的波波壽司, 還有一片用蓮藕做的薄薄煎餅, 網燒牛肉肉質軟嫩, 但牛味不算重, 呢件普通.最右邊係饅魚橄欖串, 好fusion嘅前菜, 又鰻魚又橄欖咁. 但由於兩樣食物呀菲本身都麻麻地, 所以只係覺得一般般...::: 壽司 :::三件火炙壽司, 分別有吞拿魚腩、鵝肝、松茸.一定要讚吞拿魚腩, 係我食過最油潤之一款嘅大拖羅! 可以見到刺身分成三個單位, 面頭輕輕燒過令佢d油更加溶出

我嘅第一篇食評，竟然係要寫衰灘萬，因為真係太過分同屋企人食過金鐘shangri-la嘅灘萬，環境、食物、服務印象都唔錯，所以今次爸爸生日諗住試下尖沙咀呢間我地４個人一共叫咗兩個懷石料理套餐($600-900)，炭燒和牛($720)，魚生拼盤($700)，同埋好多小食嗰個５成熟嘅炭燒和牛，望落係有啲血色似5成，但食落好似沙紙咁"鞋"，無牛味，份量又唔係多我真係好懷疑佢係咪和牛，唔係誇張，落街係花園餐廳叫份牛都絕對好食過佢$720真係好意思收... 再講，啲魚生唔新鮮，好多根，仲有啲腥味添，食得出唔係新鮮運到嘅貨色而嗰兩個懷石料理，都無咩功夫可言，非常平平無奇，算唔得上叫好食至於服務，啲侍應好唔醒目，落錯單，唔比餐具，行過扮見唔到你叫佢通通都有出黎食野，所有野都係講性價比。其實如果我係普通日本餐廳$48食個lunch set，我並唔會要求咁多，但當講緊$1000 per head係到食，對佢有啲要求都唔係好過分啫，不過灘萬徹底令我地失望最後，我地忍唔住同個manager同大廚講我地嘅意見，當然就意見接受，態度照舊我衷心奉勸各位如果想食餐物有所值，或者開開心心嘅一餐，就千萬唔

是日, 好朋友 L 君的生日, 由於 L 君喜歡日本料理, 所以選擇了, 灘萬日本料理, 原先打算到金鐘的那一間, 因為看 Open Rice d comments, 金鐘的那一間真的不錯, 但少由於金鐘比較遠, 所以最後只好選擇九龍這間, 食之前總有少少擔心.  由於之前 Booked 了枱, 我們 7:00pm 準時入座. 由於是朋友生日, 所以決定全由朋友選擇, 我們由鐵板 menu 到懷石 menu, 一一細看, 也看了差不多十幾分鐘, 幸好服務沒有因為我們不厭其煩, 多番要求不同的 menu, 比較, 細問, 而表現出黑臉, 值得一讚, 好專業. 最後朋友終於選擇了 (おまかせ）懷石料理 . 因為, 懷石料理比鐵板更需要廚師們的功夫. 先來個前菜, 有薘胡麻豆腐 + 蟹, 螢光魷魚, 八爪魚, 炸花韮 &黃韮. 不知, 吃了螢光魷魚, 肚子會否一夜發光 ?? 八爪魚好味, 沒有硬, 軟棉棉, 易入口, 4 個當中, 最為好味, 最驚喜的一個. 刺生, 上等貨色, 新鮮, 好味味, 值. 有, 中鲔、細魚(針魚)、帶子 & 縞鯵(深海池魚). 兩片帶子中夾住青檸,

香格里拉是每年結婚週年必到的地方，因為五年前就在這里結婚。在這家酒店，每一家都有特式及水準。今次推介的灘萬日本料理，由小島孝夫大廚主理，起初沒有帶著太大的奇望，因為這家店在 OPENRICE 的評價不算太高。懷石料理的好處是把廚師認為最新解的食材做給客人，所以，一定是最好。我嘗試了 $880 壽司　懷石的壽司，水準相當高，每一件壽司都是由師傅精心挑選。內子所選的是 $1050 的葵　懷石，驚喜比壽司懷石的還要多，因為是完全不知道會有什麼。印象最深刻可算是角煮（日式東坡肉），雖然有點肥，但味道太好，是會不捨得吃剩的。所有食物的賣相都非常出色。

日本大廚古山正美先生於今年三月正式加入灘萬日本料理，他曾在不少日本壽司名店工作，對於他的出品相當期待，很高興可以吃到他親自手握的壽司。不過在開始用餐前，卻被兩件超巨型三文魚和油甘魚壽司吸引著，巨型版的不知要吃多久才吃得完啊。木魚水煮蔬菜配腐竹豆腐。用木魚水煮過的菠菜，配搭炸過魷魚絲，味道清新之餘又帶點香脆口感；以一層層薄薄的腐竹做成的豆腐，豆味非常濃郁。日式蒸蛋。用一個很漂亮的紅色容器盛著，打開蓋子時只看到蒸蛋，還以為沒什麼配料，沒想到配料都藏在蒸蛋之中，蒸蛋滑溜得幾乎直接滑進喉嚨，水準甚高。雜錦天婦羅。非常豐富的天婦羅拼盤，除了彈牙鮮甜的炸蝦外，茄子、南瓜、小青椒、冬菇等等蔬菜天婦羅，脆漿夠薄且不油膩。鹽燒竹簽魚。已經去骨的竹簽魚很易吃，可以不用顧忌地大啖品嚐。燒過的魚肉很香口，肉質也嫰滑，特別值得一提的是伴碟的甜蕃薯，十分甜美。古山正美師傅精選手握壽司。擺盤相當精美的手握壽司拼盤，刺身本身夠新鮮加上師傅握飯糰的手勢，每件看起來都是藝術品。日本清湯。吃過壽司之後最適合就是喝一碗熱湯，清湯裡有淡淡的菇香，比起平常吃完壽司喝麵豉湯更加清新消滯。葛餅伴紅豆茸。半透明狀的葛餅口感有點煙韌，伴

近日天氣悶熱，以致人常常食慾不振，這時去吃清淡的日本菜就最好了~~ 喜歡壽司的朋友要注意了，擁有二十年製作壽司經驗、曾擔任東京灘萬日本料理壽司主廚的古山正美師傅，最近出任了九龍香格里拉大酒店灘萬日本料理壽司主廚一職，甜魔媽媽上週五也有幸受邀去品嚐他的創作壽司，還學做壽司呢! 也是當日與公關交談才知道，灘萬已有超過180年的歷史了，而九龍香格里拉大酒店的分店也有33年之久。甜魔媽媽去年8月才帶著囝囝到訪過，感覺九龍店比香港港更親和，十分適合帶著小朋友一家大小來用餐。 灘萬擁有不同用膳區域，包括設有餐桌及卡座的主要用膳區，設有透光板並有十二個座位的壽司吧、鐵板燒區，以及一間稱為T-room鐵板燒貴賓廳。當日我們就是在T-room幸會古山正美師傅，打過招呼後，不久又出發去壽司吧欣賞他即席表演製作，最新推出的創作---「風水幸福壽司」。「風水幸福壽司」一共有四款創作，另加一款太極壽司飯；古山師傅在每款創作中，均採用了木、火、土、金、水相對的顏色青、綠、赤、黃、白及黑為主要色調，從而帶出五行調和的原則。當日古山師傅首先示範手握壽司，果然是功高藝強，只見他氣定神閒、輕輕一握，一件外型飽滿討好、鬆緊

位於九龍香拉的灘萬，有一家正宗的日本料理，沒有名貴的餐具，華麗的裝修，但是大廚是從事日式料理長達20多年的小島孝夫。前菜點了傳統的太卷和炸蕃薯作為序幕。太卷做得非常好，一般餐廳太卷青瓜都是切到一嚿嚿，但灘萬太卷內的青瓜是切成絲的，入口鬆軟，使得口感更佳！炸蕃薯就有d過火，比較乾身。Sushi Tasting Set 有大吞拿魚腩（Otoro），雲丹，甘海老，玉子！此壽司定食又一次證明質量比份量更加重要。雲丹鮮，香，甜有水準！但最難忘的便是大吞拿魚腩，入口即融化，又有魚油香味，在口腔有魚油回甘的感覺！這種感覺已經是幾個月前在日本才找到了。灘萬特色沙律，美國特選牛肉照燒，鹽醃鯖魚salted mackerel， 配新米釜炊日本最優秀賞受賞。我們要求牛肉要烹調到全熟唔見血，結果牛肉有咬口卻不韌。但是全晚最好味的就是新米釜炊，日本米已經出名有飯味，用釜炊方法煮飯更把飯味推到另一境界，飯香軟而帶黏口，飯味十足，配以鹹味十足的醃鯖魚，簡直是絕配！是晩由點菜，食材，到出品都感到滿意。餐廳設計簡單，服務尚可！唯獨空氣唔流通，燒烤味太濃！聽聞港拉的灘萬更佳，有機會一定要試下。

朋友生日，請佢食飯，佢鐘意食日本菜，於是食豪啲，揀咗Nadaman ,之前做左功課，話呢到食才新鮮，始終話晒酒店(食物質素一定有返咁上下)，鵝肝醬配松露汁，香，軟，滑嘅鵝肝松露汁口感豐富，食完個口仲有淡淡鵝肝香味魚生拼盤，十分~~十分新鲜。尤其係拖羅，油脂勁香，同我係東京食嘅差唔多（當然價錢係N陪啦，不過土生日冇所謂啦）鐡板和牛 & 炒飯 水準十分高 另外一讚, 全場眼見約4~6位服務員, 落單起菜, 己經十分忙碌, 待應小姐都沒有忘記不斷加茶, 我們都不好意思, 服務唔錯

It was our night out and my wife and I decided to return to this restauarant. We have not been to Nadaman since we relocated to HK. We last come here as tourist in 2010. We love the Teppan which was cooked under the supervision of a Japanese chef.The restaurant was different this time. For a start the Japanese Teppan chef must have returned to Japan. We were served by a local chef -KIT.We decided to order 2 set teppan set at HKD$720 ( seafood) and a special Teppan set at HKD$980 ( comes with foi

來到8月中旬，試食已經能推就推，一來肚子真的超巨了，妹妹隨時出世；二來也是忙於吃生日飯呀! 剛過去的週六，就又推了Haagen Dazs的試食（其實也有點心動不捨），來到九龍香格里拉灘萬與HIM午餐。　還記得2年前陀住哥哥，臨生前的生日正日午餐，也是來的灘萬吃，不過吃的就是港島店。相比港島店的開揚靚景，九龍店的吸引處是環境較親和，設備也較baby-friendly，當日除了媽媽帶寶寶同行，鄰桌的夫婦也帶了一對孖生BB來慶生! 大概是我沿路一直與寶寶講，待會有飯飯、蛋蛋、肉肉食，結果為食豬一坐底已經超興奮了。也要一讚餐廳很細心，除了可愛的BB餐具，又為寶寶準備了暖水，然而大部分的水成為了寶寶的水塘玩意，那就是後話了... 一早在網上看了餐牌，兩年前試過懷石料理，這天就由Nadaman Original Lunch中，選了雪Yuki ($360)作為午餐。最先上檯的先付（日文的前菜）當然不及懷石料理的豐富，只是簡單的沙律；但其實我反而很喜歡這簡單又清新的沙律，因為所用的菜葉全部很水靈新鮮，爽嫩清甜；而同上的芝麻汁不會很濃，但又極為香口，也為這沙律更添滋味!然後又有一小兜莧菜以及茶碗蒸，真好

今日跟好友C小姐相約好吃我的生日飯，地點由我來選擇，然而日本菜從來都是我倆的不二之選，於是今年第二餐生日飯，又是吃日本料理。這一餐我選擇了在C小姐公司附近位於九龍香格里拉大酒店B2的Nadaman灘萬日本料理，跟她來吃一餐傳統懷石料理。19:30的晚飯時間，只有數檯食客，而且都是日本人，我們坐在私隱度十足的卡座，仍不時聽到四周傳來日語交談聲及快樂的歡笑聲。 看過餐牌後，我們決定點兩份不同的懷石套餐，分別選了同是八道菜的調理長おまかせ&壽司懷石。調理長おまかせ $1300先付、前菜、造り、煮物、酢の物、燒物、御飯、デザート壽司懷石 $880先付、一の寿司、造り、煮物、燒物、二の寿司、止椀、デザート玉乃光 純米吟釀 300ml $200由於我們對日本清酒不熟悉，就請侍應介紹，於是就點了最易入口的玉乃光，果然既不嗆、又順喉，我們沒吃到一半就喝完了。 這裡的侍應全都是年輕友善的女孩子，不但表現親切，每道菜上檯時都會詳細向我們介紹，又會細心地說明每道菜的食法，讓我們清楚知道正在吃的是什麼，服務很不錯。調理長おまかせ先付－海膽白蘆筍豆腐 冰凍豆腐雖然不夠滑，但豆味香濃，上面鋪上一層高湯啫哩及美味海