樂鐵板燒

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各自都很忙，接近一年沒與我的美女foodie朋友約會了。難得出來，便選間靚餐廳慰勞五臟廟。作為鐵板燒愛好者，我選了這間在pocket list已久的「樂鐵板燒」。這間屹立佐敦８年的小店，以海膽主題的豪華廚師發辦聞名。人稱「海膽達人」的樂師傅經驗豐富，菜式充滿創意，全晚驚喜一浪接一浪。用料新鮮份量毫不手軟，而且幾乎不加油鹽，以呈現原材料的美味，這晚可謂是視覺與味覺雙重享受。師傅最近更入圍香港版「黑白大廚」，吃完這餐之後十分看好他是強勁選手，愛海膽的話絕對要來朝聖！．小小的餐廳只有約８個座位，神秘氣氛中帶點復古，店內全是哥哥張國榮的忠實粉絲樂師傅的珍藏——他生前穿的高跟鞋、絕版寫真、還有完整黑膠唱片典藏可以播放，彷彿穿越時光，再次欣賞哥哥的絕代風華。．◆ 火焰海膽甲羅燒 x 原隻鴛鴦海膽活龍蝦 廚師發辦 ◆．❇︎ 𝔸𝕡𝕡𝕖𝕥𝕚𝕫𝕖𝕣𝕤 ˚˚♢ 前菜盛盒 ♢ |  磯煮鮑魚溫潤入味，北海道白粟米清甜多汁，大根柚子漬爽口清新，薯仔沙律綿密細膩；味蕾已被打開。．♢ 青森縣王林蘋果蟹籽沙律 ♢ |  師傅有心思地挖空蘋果盛載沙律，爽甜的日本蘋果配上蟹籽與特製沙律醬，清爽開胃。．❇︎ 𝕊𝕚𝕘𝕟𝕒𝕥𝕦𝕣𝕖

好久不見的朋友，早幾晚約她愛吃鐵板燒，大廚選用時令海鮮，強調食材原味。店內設有張國榮紀念展區，增添懷舊氛圍。前菜：季節前菜拼盤～磯煮鮑魚軟嫩，北海道白粟米清甜爽脆，柚子漬蘿蔔開胃，薯仔沙律綿密青森蘋果蟹籽沙律～以整顆蘋果盛裝，蟹籽與蘋果的酸甜搭配得宜海鮮主菜：十八層海膽杯～層次豐富，包含燒白飯魚脆片、黑魚子、北海道紫海膽、沖繩海葡萄、帆立貝、明太子沙律、牡丹蝦、海膽魷魚、凍磯煮鮑魚、北歐花膠、藍鰭吞拿魚拖羅蓉、北海道粒貝、三文魚子、松葉蟹肉等。視覺效果震撼活斑馬瀨尿蝦～野生蝦體型碩大，蝦膏濃郁爆漿，搭配蝦頭膏醬汁更顯鮮味活龍蝦兩食～海膽醬芝士焗龍蝦鮮甜，蝦膏牛油竹炭烏冬香氣濃郁北海道帆立貝原始燒《以酒香牛油烹調，帆立貝鮮嫩帶淡淡酒香北海道赤海膽刺身～份量十足，入口即化又鮮甜火焰海膽甲羅燒～現場炙燒效果吸睛，搭配魚子醬提升層次肉食主菜：香煎鵝肝配山芋餅～鵝肝外脆內藏海膽，山芋餅軟糯鐵板燒豚肉荔枝串～豚肉包裹荔枝，甜鹹組合有創意五色燒野菜黯然銷魂飯～A5和牛叉燒肉質柔嫩，搭配蘭王蛋液拌椰菜花飯吸品：特色紙包花膠蜆湯～以紙包方式烹煮，湯汁清澈鮮甜，花膠軟彈甜品：海膽雪糕～紫蘇葉與爆炸糖帶來驚

走入去樂師傅嘅餐廳，佢第一句就話，呢度有三樣嘢好特別，第一樣好多海膽， 第二係好飽， 第三者個師傅系痴線嘅！ 頭兩樣系真嘅，第三，有咩證實，不過笑住入嚟飽住走， 其中一樣最深體會就係每一樣都好有愛。師傅都話嘅呢個世界冇愛，就好多嘢都成就唔到。全晚菜式冇冷場，油個碟擺盤到食物，都真係哇哇聲，出社交平台出到無停過，師傅都叫我哋唔好咁浮誇。唔講其他，講吓隻賴尿蝦，食嘅時候中間嘅膏系流心嘅，連個殼都燒成脆皮全隻食埋，試問又喺邊間餐廳可以咁樣食過呢？18層海膽杯喺呢度嘅Signature，師傅話要用一隻大匙羹一羹一羹咁樣食先合乎正道，食完仲驚我哋唔夠海膽，得成個拳頭咁大嘅海膽喺我哋嘅手度，叫我哋食咗佢。中間佢仲用咗好多份子料理，將蜜糖同埋藍莓製作成爆珠，趁住海膽鵝肝，和牛叉燒一齊食真係另有一番風味。講埋個湯，點解張玻璃紙可以喺個火度燒嘅，當張紙受熱帳大波波嘅時候，就係代表食得，佢話用咗12條魚嚟煲十包湯，魚湯嘅濃郁同埋張口，可見魚油10分充足，我估我發夢都記得嗰陣味。唔係講得誇，有時人夾人嘅嘢就係咁，師父每晚做一台客，成晚都專注喺我哋度，好feel到日本嘢嘅尊重。謝謝曬樂師傅今晚嘅表演偶然遇上的

🔸十八層海膽杯 A5和牛廚師發辦（$1680)🔸火焰海膽甲羅燒原隻鴛鴦海膽活龍蝦廚師發辦（$1680)呢間鐵板燒由樂師傅一人主理，由張國榮主題、菜式同每一樣餐具，都感受到師傅嘅心思！呢一餐亦係我咁多次鐵板燒經驗當中，最多海膽元素嘅一次，真心好令人回味😳▫️季節前菜 👉🏻 金色盒子好grand，又充滿日式風情🗻磯煮鮑魚咬落好軟嫩，有濃郁嘅醬油味北海道白粟米粒粒飽滿，爽甜多汁柚子漬蘿蔔非常清爽開胃。做前菜冇得輸薯仔沙律綿密得嚟又帶粒粒薯仔口感.▫️季節沙律（青森蘋果蟹籽沙律）👉🏻師傅挖空清心蘋果肉🍏做Container，超巧功夫！入面係超爽甜嘅清心蘋果粒同蟹籽沙律，超級Refresh🥰.▫️十八層海膽杯 👉🏻見到實物真係會嘩一聲，砌到好似日式芭菲咁靚😍面頭有海膽同黑魚子，可以連埋脆片一齊食，之後就可以倒入面嘅嘢出嚟，包括有海葡萄、帆立貝、牡丹蝦、海膽魷魚、松葉蟹肉，撈埋一齊食口感層次豐富☺️.▫️活龍蝦兩食👉🏻一邊用上海膽醬同滿滿嘅芝士去焗，而另一邊就用上海膽、牛油同原隻蝦頭嘅膏去炒，兩者惹味得嚟又唔會蓋過龍蝦嘅觧味，龍蝦肉鮮嫩彈牙好有咬口！另外仲有竹炭烏冬，一定要最後先食啊，因為可以等佢吸盡所有精

最近發現佐敦有一間好正嘅餐廳「樂 鐵板燒」，上個禮拜同朋友試咗，真係充滿驚喜。一推開大門，即刻好似時光倒流，全場掛滿張國榮經典海報！連牆身都貼住佢嘅黑膠唱片封面，仲有玻璃櫃展示收藏品！樂師傅一邊煮食，餐廳一邊播放住張國榮嘅經典金曲，非常有氣氛。🌸十八層海膽杯 A5和牛廚師發辦 $1680🌸火焰海膽甲羅燒原隻鴛鴦海膽活龍蝦廚師發辦 $1680⭐️季節前菜前菜組合一份四款，夠曬心思。磯煮鮑魚軟嫩入味，醬油甜香滲透，咬落彈牙得嚟唔會韌。北海道白粟米爆汁清甜，咬落脆嫩無渣～大根柚子漬，醃得爽脆醒胃，柚子清香，微酸好開胃。薯仔沙律綿密 creamy，口感豐富，有日式家常風味。⭐️季節沙律：青森縣王林蘋果蟹籽沙律師傅將蘋果挖空，造成一個蘋果盒。將蘋果果肉，撈入沙律醬同蟹籽，然後放返入蘋果盒入邊，非常有創意。蘋果爽脆香甜又多汁，配上爆汁蟹籽鹹鮮同酸甜嘅沙律醬，帶來一種小清新感覺。⭐️十八層海膽杯 呢杯嘢真係必試👍🏻必打卡✅一啖食勻北海道紫海膽、松葉蟹肉、拖羅蓉、三文魚子同花膠，一層疊一層，超奢華，超級靚！頂層嘅白飯魚脆片焦香脆口，點埋creamy又鮮甜嘅海膽，一啖就已經鮮到彈起！之後嘅步驟一定要撈勻！用匙

有晒詳細記錄，唔需要覺得係打手今日經OpenRice訂座21:00 ， 已經收到確認通知書，20:30準時帶着期待嘅心情拖住老婆準備慶祝結婚周年，去到餐廳門口見到冇開門，打電話俾負責人，同負責人講已經去到門口訂咗21:00食晚飯，負責人講冇可能，肯定沒有確定任何訂枱，用一個事不關己嘅態度打發咗我就收線，收線之後30秒就收到OpenRice email 嘅餐廳取消訂枱，原因係餐廳已經滿咗。我唔知道啲嘢好唔好食，但可以肯定佢哋唔憂冇生意做，對客人嘅態度肯定唔好 。希望接聽嗰個人唔係大家心目中嘅主廚樂師傅，而只係一個無關痛癢嘅侍應生 。

今日好榮幸有機會嚟到佐敦《樂 鐵板燒》品嚐樂師傅嘅海膽達人鐵板燒套餐，每個環節都充滿樂師傅嘅巧思同用心，每一道菜都係藝術品 🎨✨。🍴 季節前菜：磯煮鮑魚🐚細膩入味，北海道白粟米🌽嘅鮮甜，沙葛嘅爽脆同薯仔沙律嘅綿密🥗就好似夏日微風🌬️，展現高雅又清新嘅味道。🍎 季節沙律：青森縣王林蘋果蟹子沙律🍏，視覺同味道都係雙重享受 😍。原個蘋果呈現眼前，果肉配蟹子同沙律醬🦀，散發住清新酸甜嘅驚喜 ✨。🍽️ 主菜系列：十八層海膽杯：層層堆砌住海膽🧡、松葉蟹肉🦀、帆立貝、牡丹蝦🦐，每口都係新鮮濃郁滋味，滿滿嘅海洋風情 🌊。斑馬瀨尿蝦：瀨尿蝦流心蝦膏🦞同脆皮殼一齊食，帶嚟前所未有嘅滋味震撼 💥。海膽芝士焗龍蝦配竹炭烏冬：濃郁海膽牛油醬🧈融化住龍蝦嘅鮮甜，仲有竹炭烏冬🌑突出獨特香氣。火焰海膽甲羅燒：蟹膏🦀、蟹肉、黑魚籽、海膽🧡混合出豐厚滋味，熱辣辣嘅味蕾狂歡 🔥。鐵板燒豚肉荔枝：荔枝爆汁🍒，豚肉焦香🥓，清甜同肥膩達到極致平衡 ✨。A5和牛叉燒配紅酒蘋果：A5和牛嘅油脂香氣🐄配紅酒蘋果🍷🍎酸甜點綴，簡直係夢幻組合 💫。五色燒野菜：車厘茄🍅香甜誘人，小紫薯配棉花糖 🍠🍬，擺盤精美靚到唔捨得食。🥣 特色湯品：紙包花膠

今日喺佐敦試咗《樂 鐵板燒》，主打樂師傅精心設計嘅海膽鐵板燒套餐，每道菜都充滿藝術感，同時展現咗對食材同味道嘅極致追求。季節前菜呈現多樣化：磯煮鮑魚質感柔嫩，北海道白粟米帶出自然嘅甜味，沙葛脆口，而薯仔沙律就係綿密之中帶出清新，味道平衡得宜。青森縣王林蘋果蟹子沙律係一個視覺與味覺並存嘅驚喜。用完整蘋果盛載沙律，酸甜果肉結合蟹子同沙律醬，清新之餘仲充滿層次感。主菜部分，十八層海膽杯層層交疊住海膽、松葉蟹肉、帆立貝同牡丹蝦，帶來濃厚海洋滋味。斑馬瀨尿蝦以酥脆外殼配流心蝦膏，口感豐富，味道深刻。海膽芝士焗龍蝦同竹炭烏冬係一個好特別嘅組合，海膽牛油醬包裹住龍蝦肉，烏冬則為整體添加咗另一層獨特嘅香氣。火焰海膽甲羅燒中，蟹肉蟹膏與黑魚籽一同呈現濃郁豐富嘅味覺享受。鐵板燒豚肉配荔枝，豚肉焦香撲鼻，荔枝既多汁又帶微甜，平衡感非常突出。A5和牛叉燒配紅酒蘋果，牛肉嘅油脂香氣遇上紅酒蘋果嘅果香酸甜，味道層次豐富。燒野菜顏色鮮艷，包括車厘茄、小紫薯等，口感同視覺都兼備，設計上別具匠心。紙包花膠蜆湯帶有濃郁鮮香，湯底同花膠嘅口感相得益彰。甜品選咗海膽雪糕，質感細膩，海膽味道淡雅而溫和，收結整個餐程。餐廳內播放

走進鐵板燒係咁滴油既海鮮和牛擺前面，感覺真係夠晒奢侈㗎啦😍！先講下個羽衣甘藍配無花果沙律，簡直清新得嚟，又夠哂香脆，入口即化嘅黑醋令人眼前一亮。再嘗嗰份日本白粟米配玉子燒，原來粟米可以咁甜啊！佢配埋綿滑既玉子燒，成個平衡得好好，正喎！當中呢個18層海膽杯真係太搞作喇，海膽同好多不同既食材拼埋一齊，每啖都滋味爆棚，令人食指大動。而家講到多個火焰海膽甲羅燒，款款海鮮好似話你知海膽有幾鮮甜，陣陣醬香味，食落去肥美到喊👏。活龍蝦兩食邊個食都覺得龍蝦肉咬落超彈牙，尤其係份海膽牛油蝦膏煮，入口後香味四溢，真係得意極！至於A5石垣和牛就肉質高級得滑，唔油膩，個爆爆珠夠哂晒香！食完呢餐，真係覺得滿足到不得了，呢間鐵板燒勁推介，你地真係試吓就知，性價比高，食物非凡，仲等咩呀⁉️

想坦白講，我今次去呢家食肆，完全係一個意料之外嘅驚喜！🌟 食開街邊小食，今日趁手頭有閒，就嚟試下高級啲嘅。就算我唔係乜嘢專業饕餮，但呢啲食物，實在係好到夠哂晒口！一入口嘅日本白粟米，新鮮到唔係擺樣。超級香甜，個粒粒米跟本就係一粒粒小小嘅糖寶！玉子燒軟滑到令人心肝顫，那沙律入面嘅黑醋Sauce，又酸又爽，正喎！話說，十八層海膽杯影相萬人迷，實物更加過相！海膽、牡丹蝦、帆立，鮮到爆炸，松葉蟹肉更加係噴香！每筷一口，味蕾開party無誤啊！來到活龍蝦兩食，一邊話晒，龍蝦已經夠鮮，再加上拉絲芝士同海膽牛油，呢種奢華滋味，嘩，真係不得了！😍唔係荷包友嘅我仲試咗燒野菜拼盤，諗住清清地，點知個雞髀菇嗰陣爆香，車厘茄又靚又好味。最後，個焦糖吐司，簡直係甜品界-夠脆又夠香，冚家好吃！唔知咁樣講，大家明唔明白到底幾鬼好味？呢家唔使食指大動，淨係聞都幸福到不得了！下次一定會再黎，唔試真係對唔住自己嘅腸胃！🍴💯

已經是二刷的這家𝐓𝐞𝐩𝐩𝐚𝐧𝐲𝐚𝐤𝐢絕對是慶祝必來的好餐廳☺️每次來都一定不會失望👍🏻對於食物的𝐨𝐩𝐭𝐢𝐨𝐧以及𝐩𝐨𝐫𝐭𝐢𝐨𝐧保證有驚喜，絕對物超所值🤑(至今仍然是最愛的𝐭𝐞𝐩𝐩𝐚𝐧𝐲𝐚𝐤𝐢🥰)——— ✤ 𝟏𝟖層海膽杯𝐀𝟓和牛廚師發辦｜$𝟏𝟔𝟖𝟎✤ 火焰海膽甲羅燒原隻鴛鴦海膽活龍蝦廚師發辦｜$𝟏𝟔𝟖𝟎兩個來的話絕對支持上面𝐬𝐞𝐭各叫一個😆✰ 日式便當盒前菜巨美的日式便當盒先有𝟒款前菜：入味軟稔的磯燒鮑魚、嫩滑的櫻花蝦玉子燒、綿密的日本薯仔明太子沙律還有柚子雪梨🍐✰ 青森縣王林蘋果沙律挖空了的王林蘋果果肉綿密爽硬、香甜多汁，加入沙律醬以及蟹籽攪拌而成，整體酸甜相當胃🍎✰ 活龍蝦兩食一款是芝士忌廉烤龍蝦，融化在龍蝦上的芝士忌廉讓味蕾感受到一種豐富而奶香的口感。芝士忌廉的質地滑順，綿密而濃郁，與龍蝦的鮮甜完美融合、相互輝映；另一款是海膽醬龍蝦，牛油蝦膏海膽醬豐富和奢華的口感在嘴裡散發出來，帶著微妙的鹹味和輕微的甜味，別忘了攪拌底部煙韌的竹炭烏冬🦞✰ 𝟏𝟖層海膽杯超級𝐈𝐠𝐚𝐛𝐥𝐞記得一定要叫😆每層層次分明、食材新鮮足料：海量濃郁海膽𝐜𝐫𝐞𝐚𝐦𝐲十分、一咬三文魚籽油脂爆發鮮味十足、牡丹蝦鮮甜無比

我超鐘意食海膽，正好有人介紹樂師傅的海膽盛宴，上星期終於約到好朋友去佐敦一嘗廚師發板❣鐵板燒，超有創意的鐵板燒料理，且用心製作。而且仲係好飽好飽，超捧。開始時服介紹了🏵️人參茶加青檸🍵真真青檸及人參味，越飲越多青檸味，超開胃💕🏵️季節前菜有磯煮鮑魚、日本沙葛及明太子薯仔沙律🌸玉子燒我係第一次食咁清甜嘅日本沙葛，口感非常獨特🏵️季節沙律🥗日本青森縣王林蘋果沙律，清甜爽脆，超開胃🏵️十八層海膽杯賣相好靚，海膽杯裝滿了18款不同食材😍燒白飯魚脆片、黑魚籽、北海道紫海膽、沖繩海葡萄、三文魚籽、磯煮鮑魚、牡丹蝦、帆立貝、花膠粒、海藻等，用匙品嚐啖啖都係刺身同海膽😍🏵️龍蝦2食🦞來自南澳的龍蝦🦞海膽醬芝士焗龍蝦，芝士在面層超香濃，包住整件龍蝦，大啖吃了。🦞海膽龍蝦膏炒龍蝦球，絕不浪費食材，用上原隻龍蝦頭的膏，做得出色。配上龍蝦汁的竹炭麵，好鮮味。🏵️活鮑魚有掌心搬大的活鮑魚，鮮味十足💕🏵️燒鰻魚🐟鐵板脆鰻魚皮有吃過嗎？鰻魚啖啖肉好厚身✨🏵️五色燒野菜有露荀、南瓜、茄子、日本蕃薯仔夾棉花糖同車厘茄🏵叉燒和牛叉燒醬烤A5和牛，肉質鮮嫩，真係好特別🏵️蘭王蛋炒椰菜花飯炒飯粒粒爽口，樂師傅獨家設計的椰菜花配飯，蘭王蛋蛋味超

鐵板燒的選擇越來越多，這次去佐敦的樂鐵板燒，感覺與別不同，因為它有不少自創菜式、創意料理等，看出每一道菜的心思，並不是流水作業形式經營，另外我也特別欣賞它採用的碟子，不同款式配襯不同食物，都很精美漂亮，令視覺享受增加不少。我們選擇了兩款omakase套餐再交換吃，感覺更豐富。我主要介紹火焰海膽甲羅燒原隻鴛鴦海膽活龍蝦廚師發辦$1680。花旗參青檸茶店員首先送上花旗參青檸茶，很新穎的味道，吃鐵板燒怕上火，花旗參就可以降火了。季節前菜前菜包括磯煮鮑魚、日本沙葛、明太子薯仔沙律、大定櫻花蝦玉子燒，放在盒子裡，帶有神秘感，當中比最喜歡爽脆的沙葛，綿密香滑的薯仔沙律加上明太子也有新鮮感。季節沙律日本青森縣王林蘋果蟹籽沙律，將蘋果肉挖出來，卻保持蘋果的完整，混上沙律醬後放回蘋果內，這動作十分用心，而王林蘋果爽甜，感覺清新不會膩。火焰海膽甲羅燒上菜時表演了一個火燒小魔術，amazing! 蟹蓋裡放滿海膽、蟹膏及三文魚子，還加上一些魚子，多重鮮味拼湊出感動的滋味，放在自家製薯片上，薄脆的口感更有層次，令人回味的美食。師傅見到我們喜歡海膽，更送了我們每人一個手背的海膽，新鮮軟潤，要大口吃才滿足，真沒試過

有次睇節目見海膽達人design左啲創意料理 賣相好靚勁吸引 以花旗蔘茶加青檸招待 非常有誠意🤩❣️火焰海膽甲羅燒原隻鴛鴦海膽活龍蝦廚師發辦 $1680🥢季節前菜便當盒勁精美嘅便當盒 放左磯煮鮑魚 日本柚子醬沙葛 明太子薯仔🥔沙律 大定櫻花蝦玉子🥚燒🥢季節沙律 - 日本青森縣王林蘋果蟹籽沙律🥢火焰海膽甲羅燒呢個真係勁浮誇 上面啲海膽成座山咁樂師傅仲一直堆 用火焰🔥形式登場非常吸睛 以薯片為器皿 蟹膏蟹籽海膽洋蔥粒加上脆卜卜薯片 口感食極唔厭🥢活龍蝦兩食(海膽醬芝士焗、海膽牛油蝦頭膏煮）一隻龍蝦分開兩種食法 加左海膽醬個邊濃郁入味 另一邊🦞龍蝦粒用左蝦頭膏牛油一齊煮 以墨魚汁意粉作麵底 拌麵形式更充分感受龍蝦香氣🥢香煎鵝肝配山芋餅慢煮鵝肝包裹住星鰻魚塊 多汁嘅外層軟綿綿嘅內心 面頭淋上黑醋 酸酸甜甜解濟 而中間放咗🫐連埋山芋餅夾住食 好似食緊夾心餅咁正🥢東星斑配焦糖西京醬嫩滑嘅魚肉撘上香甜嘅焦糖醬 呢個配搭好創新🤩脆片彷似魚皮 造型配搭非常吸引🥢五色燒野菜🥢特色紙包花膠蜆湯足料湯水 花膠腍身湯底清甜 唔會話油脂過重難入口🤓🥢蘭王椰菜花炒飯🥢