中華滙館 (Closed)

約了對食很有要求的朋友飯聚，他自動請纓訂枱。原來士丹利街有如此的一間高貴中菜，環境舒適。先來一個三小碟，經理細心的講解: 黑魚子流心蛋、茶美豚义燒和椒鹽田雞腿。流心蛋很好味，其實就算無黑魚子已經很好; 义燒超好味，經理說是用鹿兒島豚肉整的，义燒肉質很稔，調味很好，其他燒味店的無可媲美; 雖然平時很少食田雞，但這個椒鹽田雞腿真的不差，正所謂炸嘢一定好味，田雞腿得主骨一條所以等如啖啖肉。花雕酒蒸黃花魚，經埋說魚是即日新鮮漁家釣的，花雕酒的汁很特別，魚肉質嫩滑，果然很新鮮，相片真的未能表達到那種新鮮好味。愛吃肉的我，覺得陳草菇黑蒜燜雞也很不錯，黑蒜有點甜甜的味道，與草菇和燜雞很配合，佐飯一流。更要讚的是欖菜肉碎炒飯，飯炒得乾身，其實就咁食已很好味。平時食西餐都會食甜品，這裡的蛋白杏仁茶也很好，我敢講: 比起糖水舖賣二、三十蚊的更好味，為完美的一餐劃上句號。雖然這裡地方不像一般中菜般大，但也有幾間貴賓房可供私人聚會用，隔音很好，包場的應該不怕因聲浪太大而擾人，食客也可以在一個寧靜的環境用膳。

上星期帶老爸遊日本, 日日吃日本菜, 雖然他也吃得開心, 但始終不是所以食物也合他口味, 特別是刺身, 當地刺身雖非常鮮美, 但生冷嘢的確不適合老人家…… 不知是否吃了一星期日本菜, 他一回來便嚷着要吃中菜, 相信他很掛念, 那今晚一於跟他吃中菜吧!老爸對中菜特別講究, 所以為他精心挑選了一間很有氣派的中菜館跟他進餐。餐館門面金碧輝煌, 而它的名字亦很有氣勢, 有種攝人的感覺。甫進內裏, 同樣充滿氣派, 裝潢高貴優雅, 閃爍的馬賽克牆身、令人賞心悅目的掛畫、優雅的枱燈, 以及枱上的餐具和擺設均是精緻的花紋瓷器, 也很高貴! 主廳設有多張四人圓枱, 座位闊落, 坐得舒適, 還有數間大型貴賓房, 地方寬敞。餐簿設計精美, 印上巧手小菜, 相當吸引。菜式分別有頭盤、翅、官燕、海味、海鮮、家禽、肉類、蔬菜、主食和午巿供應的點心, 均是選材上乘的矜貴菜式, 不知老爸看中什麼? ****************************知老爸必定要普洱茶, 但在家日日飲, 不悶嗎? 我馬上改要一壺龍井 ($25/位), 諗返轉頭, 我真的覇道……想不到並非用一個古色古香的茶壺盛載上枱, 而是用了一個

是夜要為朋友學成歸來，與他去吃久違了的上乘中菜暢聚慶祝一番。中華匯館融合了粵湘滬的精緻菜色，採破格路線大膽起用日本澳洲的高質食材，環境寬敞舒適，實在是把酒言歡、品嚐佳餚的應到之處。 黑魚子流心蛋$110，是以鴨蛋製成不但蛋黃呈橙紅色， 味道更比用雞蛋香濃。配合黑魚子醬，令流心蛋多了一分天然海水的鮮味，也令味道層次更豐富，給予食客多一重享受。 麻辣口水雞$90，麻辣味很到位，辣油很多，吃一口雞絲便停不下來要追著再吃。雞肉取嫩滑部位連皮處理，突顯油脂豐味。 花雕醉乳鴿$180，具氣勢的擺碟殊不簡單，醇香的花雕酒融和在鴿肉之中，卻仍能保持肉質嫩滑，處理得宜。 花雕醉乳鴿$180，具氣勢的擺碟殊不簡單，醇香的花雕酒融和在鴿肉之中，卻仍能保持肉質嫩滑，處理得宜。杏汁燉白肺$120/head，要知道清洗白肺很費功夫，若白肺不潔則會毀了整個湯。因此我對此湯有很高期望，可幸是出品很對板。整個白肺湯杏汁味濃郁，湯底白滑，肺件爽口，一試便知，廚師功夫了得，絕不馬虎，而且用料上乘。 西施牛尾$180/head，以紅棗和蘿蔔炆牛尾，蕃茄汁濃稠不油膩，牛尾煮得稔身，味道不錯。椒麻和牛肩肉$220/head，很有

男友人生日要食中菜，朋友介紹下就一嚐這高檔中菜館，餐館用餐環境寧靜舒適，優雅的中式裝潢，特別要讚服務員非常有禮的細心招待。先點兩道頭盤：話梅南瓜及金磚豆腐。第一道冷盤話梅南瓜的花形擺盤另人眼前一亮，南瓜爽甜，酸甜度適中令人開胃。金磚豆腐皮薄而香脆，炸漿沾上黑芝麻更令豆腐香味提昇。小食有蜂巢鳳尾蝦，以芋蓉包裹一尾鮮蝦脆炸而成，鮮蝦大大隻肉質爽口，蝦味夠濃且沒有被芋蓉蓋過。再來兩碗湯羹：金湯海皇羹及蟹肉瑤柱粟米羹。金湯海皇羹以南瓜作湯底配以鮮蝦及魚肉，魚肉鮮味尤其凸出。蟹肉瑤柱粟米羹用料十足，鮮拆的蟹肉味道十分鮮甜。兩款湯羹雖屬簡單食材，卻能表現出真材實料遠勝一切。主菜有話梅豬手及西施牛尾。話梅豬手賣相像薑醋，但味道卻截然不同，豬手沒有半點薑醋的酸澀感，淡淡的話梅味中和了豬手的油膩感，豬手皮爽口軟腍。服務員介紹稱西施牛尾以縠飼牛的牛尾以紅棗等中式配料炆製，掌心般大的牛尾非常厚肉，牛尾炆得十分軟腍且入味。最後濃湯鮮腐竹浸娃娃菜，濃湯香而不油膩，腐竹爽口不會過腍。今餐每道菜都十分出色，埋單千一餘元在中環食環境+服務+食材+廚師功架，不算便宜卻十分滿足！

可能最近食壽司真係多左好多，慢慢被人誤會是一個日本菜達人，其實小弟只是喜歡吃而己，並沒有要成為達人的意思，再者小弟的強項應該是在中菜方面，所以小弟今次還是寫上一篇中菜吧！這間中菜廳早前也曾到訪，當時評價不俗，可是人客不多，但今次到來卻有另一番天地，全院滿座了。 今次人更少，所點的菜式都減少了，而且由於天氣暑熱，還是偏向清淡一些。先由一道貌似甜品的紅酒雪梨打頭陣，是一道冰凍的冷盤，入口清甜，帶上少許果味的酒香，十分開胃，加上砌得相當美觀，絕對是食得又睇得。 之後的是蔥油花蛤，免卻了吐殼的不便，灼熟後直接以蔥油涼拌，肉質嫩滑之餘，還有強烈的蔥油香，越吃越不夠喉。 最後的惹味雞縱菌令人感到無比的幸福，本身沒有味的雞縱菌加入鴨汁來爆炒，爽口得來相當惹味，可是份量的確有點兒少，相對來說價位稍高。 頭盤過後，就以一道清潤的湯水滋補一下。小弟選了蟲草花燉豬展，湯色清澈不油膩，用料豐富使味道清甜爽利，最特別的是那塊豬展，尤如慢煮般，肉質異想嫩滑，喝後有如沐春風的感覺。 輕舒一下心情來迎接是晚的重頭戲 – 琉璃白玉，外表看似平平無奇，可是氣味實在香噴噴，侍應以刀輕輕一拉，冬瓜已被切開

前陣子是因工事（算是吧？）而有幸來到中華滙館，能在中環士丹利街迄立，明顯是明星級別，絕對是宴客，招呼顯赫身份的客戶好地方。單是餐具就這樣豪華，小弟這次算是見識過了～我當然不是負責點菜的那位啦（苦笑）介紹幾款我有機會拍照的菜式（因為不太好意思…）這口水雞，看似平平無奇，但一吃下，雖然辣勁十足，但雞有雞味，而且肉質非常非常嫩口，讓我想起自己小時候其實本身很喜歡吃雞的…不過很多年沒有吃過鮮嫩的雞肉了。花雕醉乳鴿，這是餐廳的名菜中的XO，一試，真是讓我眼界大開！首先我是真的沒吃過乳鴿以這樣的烹調方法，花雕香，微甜，酒味濃而不嗆喉，入味十分。乳鴿已切成小份，有些更起了肉，外國人亦能駕馭（笑）如果當晚可以多點一隻就好了…（回味度10分！）清湯牛腩（你問我為甚麼當天會突然出現清湯牛腩我也不太懂…可能外國人看見beef在menu上吧？）以石鍋上菜，熱辣辣！印象中有5件牛腩，每人分得一件，實在不夠喉… 做法極之正宗，同樣地，很久沒吃過如此有heart的湯底，白蘿蔔，青蔥和冬菜，一絲不苟，順帶一提，我覺得是沒有味精的，因為我們都把湯喝完～牛腩煮得入口即溶，火候剛好，牛味十足，肥瘦得宜實屬難得。這一刻，我的

中環真是中菜的福地，不論會所菜、中菜館及西餐廳，甚至於日式小店，總會找到踪影。 早前就跟三數好友，走訪士丹利街的人氣店「中華匯館」 。 店內裝潢並不奢華，但隱約透出氣派，店內座位亦不多，所以很容易便滿座，有心想試的朋友要注意了。 望望餐牌，就由朋友發辨，自己倒是樂得清閒，可能是晚客多，上菜的速度偏慢。 前菜就由三小碟打頭陣。 蔥油花蛤 $120 Marinated Clam Tossed with Spring Onion Oil 花蛤褪殼後，簡單地混和了蔥油，芳香馥郁，肉質幼嫩，非常可口。 紅酒雪梨$80 Red Wine Pear 浸泡得入味，雪梨肉質爽甜，滲入了酒香，令香味更添層次。 惹味雞㙡菌 $180 Sautéed Fresh Termite Mushroom with Peppercorn 看似簡單，實際是用鴨油炒香，每口都充滿了鴨香，味道真的很獨特，而且惹味。 鮮響螺燉鷓鴣$230 Double-boiled Partridge Soup with Sea Whelk 餐廳提供的燉湯款

這夜人在中環，想找個清雅舒適的中菜館吃吃中菜、好好聊天，不期然就想起士丹頓街上的「中華𣿬館」The Chin's。夏日炎炎，大家選來了好幾道時令菇菌菜式及消暑菜式。先來前菜，我尤其喜歡「惹味雞㙡菌」($180)。表面看來就只有片片時令雞㙡菌好似很簡單般，但雞㙡菌經過鴨油汁以及花椒八角炒香，爽口惹味，味道濃香而不膩。「蔥油花蛤」($120)，蔥油香濃郁突出，但沒有完全掩蓋花蛤的鮮，做得出色。還有這客賣相美美像躲花的「紅酒雪梨」($80)。雪梨的紅色來自紅酒與紅麴，片片梨肉清甜清潤。絕對是好看又好吃的清新前菜！「蟲草花燉豬𦟌」($120)，湯頭清甜不油膩。飲完碗靚湯，真滿足呢～本來還以爲這天只有我們4位，會吃不到夏日最愛的冬瓜盅。真開心發現「中華𣿬館」有變奏版冬瓜盅 - 就是這以冬瓜帽型態上枱的「琉璃白玉」($680)，份量對我們來說容易應付得多 餡料豐富，包括鮮蝦、蟹肉、火鴨粒、雞肉、瑤柱、金華火腿等。冬瓜肉吸盡濃郁上湯及餡料精華，入口綿綿吸滿湯汁，滋味又消暑。「四川豆酥鱈魚」($320)，外層炸漿薄脆不油膩，而魚肉滑溜甜美，加上酥脆豆酥，香口美味。澱粉質方面，先有「沙嗲牛肉炒腸粉」($

前幾天朋友生日，一直在苦惱應該帶他去哪裏吃飯慶祝，因為她是嘴刁的人，所以不希望吃得隨隨便便，希望能夠令她吃得賞心悅目。今天便來到位於中環士丹利街的這間中菜餐廳。-餐廳的裝修非常優美，光線柔和得來很有情調，餐桌的桌布選用了白色，感覺很乾淨。碗筷、茶壺等餐具都選用了畫上中國花紋的圖案，充滿中國式的古風，這樣的環境已經為這餐廳加了不少分。-松茸汁浸豆腐（$100）嫩滑的豆腐經過師傅的鬼火神功，設成了花粉的樣子，刀工十分精細，賣相極其吸引。配上由松茸和杞子烹調而成的湯汁，湯頭味道十分清甜，淡淡的松茸香味，不會搶走豆腐的豆香味，兩者十分配搭。-蟹肉煎生麵（$180）生麵的口感很香脆，蛋味十足，配上由大量蟹肉煮成的醬汁，蟹肉非常新鮮，口感彈牙，還帶着十分清甜的蟹肉味，菜式感覺精緻矜貴。-原隻鮑魚滷肉飯（$120）鮑魚雖然沒有很大隻，感覺精緻小巧，勝在口感彈牙，烹調得頗入味，配埋少許滷肉的鹹味，提升整體鮑魚的鮮味。滷肉飯的味道不算太重口，帶有淡淡的肉鮮味，很適合我那位食得比較清淡的朋友，而且米飯不會太過油膩，即使食晒成碗飯，都不會有一種過多的感覺。

同家人出黎食餐好的，家人選了吃中菜，到了頗有名氣的中華匯館，店內感覺豪華。枱上餐具一絲不苟碟子很精緻，但只是裝飾用的，等一下進餐並不會用到天氣好熱，店員送上一杯冰凍的竹蔗茅根，頓時透心涼。茶位（$25/ea）開了一壺菊潽，茶滑醇香，靚茶葉呢。麻辣口水雞（$90）先來個涼盤口水雞，雞肉一絲絲，已去骨，入口香辣雞肉嫩滑，好味。花雕醉乳鴿（$180）此店名物，每枱都有叫，當要試一試，花雕十分香醇，乳鴿已經吸飽了酒香，果然好正。脆炸九肚魚（$90）炸得香脆不油膩，九肚魚十分滑，入口即化。紅酒燴貢梨（$80）上枱時仲以為係蕃茄，哈，個梨切得好靚呀，甜甜的酒香好味。蘿蔔清湯腩（$360）石窩上熱辣辣牛腩十分嫩滑，蘿蔔牛渣，清湯清甜，少少冬菜吊下味，好正。天氣太熱，店內略微冷氣不足。全店熟客，只有我地一枱生客顯得份外格格不入。食材吃得出係靚料，而且師傅火候十足沒有一絲多餘的步驟。整體滿意，只是價錢略貴份量少，加上上菜速度古怪，不太適合我們一家的習慣。

一直好想試下呢間近期火紅的名人飯堂「中華匯館」！今晚嚐盡主廚的傳統手工菜！有驚喜 ！👍🏻😋😋😋燕窩醸鴿腿-苗條如幼枝的鴿腿、竟可以醸入滿滿的燕窩、手工天衣無縫！銀絲焗蟹蓋-完全不會吃到有其他食材、不花不假勁足料! 呢個蟹蓋係我自09年回流最好吃的！👍🏻😘網油釀鯪魚卷- 網油夠酥脆香口、不油膩+鲮魚肉有口感、兩者絕配稱得上人間極品！👍🏻😍魚腸燜柚皮 - 今時今日肯整魚腸嘅食肆、已經買少見少、正到冇朋友！👍🏻另外三葱燜和牛肩肉、鴨汁鱆魚飯更是難忘！😍😍😍是晚菜單：招牌四小碟-蜂巢鳳尾蝦麻辣口水雞脆炸九肚魚燕窩釀鴿腿 *****足料銀絲焗蟹蓋 網油釀鯪魚卷 魚腸燜柚皮脆皮百花雞三蔥燜和牛肩肉 懷舊八寶鴨 松茸湯浸豆腐 濃湯鮮腐竹浸時菜鴨汁鱆魚飯蛋白杏仁茶😋😋😋😋😋

去開中環，想到舊式出名茶樓用膳，見到對面開咗一間都好有氣派嘅中菜廳，門面光鮮，但內裏讓人有一種神秘感，正正就係呢重感覺吸引我同家人改變主意，決定試吓呢間中菜廳。菜館入邊座位不算多，而且好闊落同乾淨，坐得好舒適。呢度無論裝修，座位同埋餐牌都有氣派，因為不想打擾到別人，所以沒有特別影四周圍環境。餐前小食要咗麻辣口水雞，味道不太麻辣，但雞十分嫩滑，雞味不錯。香茅洋蔥炒黑豚肉，呢一道餸十分惹味，好好送飯， 香茅味突出，豚肉又淋，洋蔥好醒胃。另一味要咗香茅蝦球，蝦球肉質非常彈牙有口感，口口嘅蝦肉外層帶有香茅調味，中間保留蝦嘅鮮甜。以上菜式 雖然只係普通家常便飯小菜，但味道層次十分出色。

是日筆者跟友人們飲茶, 來到中華滙館. 訂了枱, 週日中午十二時到達, 店內暫時只有筆者一枱客, 感覺有點像包場似的, 內裏裝修非常華麗. 枱與枱之間距離甚遠, 私隱度夠高, 坐得非常舒適. Menu有a la carte或是假日menu, 點選了X.O.醬鮮腐竹(HK$80), 酸薑皮蛋(HK$80), 香草鵝肝脆雲吞(HK$54), 松露鮮菌冬菇包(HK$54), 酥皮焗餐包(HK$54), 灌湯小籠包(HK$54), 豉汁排骨陳村粉(HK$54), 海皇粥(HK$120), 茶芥(HK$25).X.O.醬鮮腐竹, 非常惹味的一道. 腐竹不肥膩, 質感軟硬度適中, X.O.醬辣中帶鮮, 不錯的開胃菜. 酸薑皮蛋, 賣相非常漂亮, 像是一幅鯉魚圖. 皮蛋上有松花紋, 入口很Q彈, 口感柔軟, 水準可以. 香草鵝肝脆雲吞, 雲吞非常香脆, 一點油膩感也沒有, 下了一點功夫! 想不到鵝肝醬配上脆口雲吞皮是那麼夾, 再加上香草沙律醬, 很美味呢! 松露鮮菌冬菇包, 松露味非常突出, 包內的冬菇粒也挺香濃, 包的底部還帶點微脆, 增加口感, 名副其實外脆內軟. 酥皮焗餐包, 外層夠鬆化, 內

這夜，約了K飯聚。嘴刁的他，只愛吃中菜。地點，乃中環士丹利街的新店「中華匯館」。顧名思義，餐廳取名，應該有「聚集中華料理之精髓」之意吧﹗ 甫進餐廳，只見呈長方形的主餐區，一旁牆邊設有豐富的酒藏，另一邊側以深淺不一的藍色馬賽克磚鋪砌而成的山水畫。餐廳以暖色的藍綠兩色為裝潢基調，再襯上淺藍色高背式座椅，以及深色的硬木木枱，予人高雅舒適之感。 餐具，也採用了繞富格調的花紋瓷器。K，職業病上身，把各款餐具反轉細看，連聲讚好，說全是好貨色﹗每張枱上，均放有款式不一小瓷器擺設，挺有藝術感。 這邊的銀色茶壺，也相當有特色，茗茶$25/位。 餐牌，也美得教人看得如痴如醉。 對於不太吃辣的小妹而言，這款麻辣口水雞$90的確過份辛辣刺激了，幸雞肉嫩滑好吃。一大碟，幾乎全由K吃掉了﹗ 杏汁白肺湯$120/位是粵菜常見的一道湯品，上枱時熱騰騰的。這裏的湯品，杏香拿捏得恰到好處，杏汁的滑溜與肉湯渾然天成，豬肺的軟嫩與白菜的鮮嫩，帶來啖啖的鮮甜，令杏香昇華，是少有的雋品。 香煎北海道帶子$180/位，帶子煎得金黃，外脆內嫩，肉汁豐盛且鮮甜。碩大香煎帶子，配以鹹鮮黑魚籽，以及香甜南瓜蓉同吃，別有一番風味。 陳草菇