和処 酒肴 (Closed)

朋友仔去開我公司附近返工，約我共進午餐，仲係我最鍾意食的日本菜。去到佢指定的地點，卻搵唔到嗰間餐廳。打電話比佢，經佢指點之後，先發現遠在天邊近在眼前。餐廳門面低調，十足日式小店的風格。就係因為呢一種低調，令到我開始期待起來。一推門，就感受到侍應姐姐熱情的招待。店內係好傳統的日式風格，餐桌餐椅幾乎用上全木。有幸我哋坐在壽司吧枱，可以近距離睇到師傅表演。店家好貼心，每一位訂座客人都會預先準備一隻紙船仔，寫上客人的名字。座位前已經擺好，侍應姐姐擺放得十分四正，而豉油碟亦係食壽司專用的， 可見誠意。眼前師傅已經準備緊當日的食材，以應付午市需求。呢一位壽司師傅亦係不折不扣的日本師傅，有佢衣著以致眼神，都感受到日本人的執着同一絲不苟。如此格調和陣勢，心諗呢餐飯肯定價值不菲。點知，原來午市套餐價錢非常相宜，日替便當只係$120。日替便當即係每日都唔一樣，有師傅嚴選出時令食材，令食客有一份驚喜。定食仲會跟一客沙律、茶碗蒸同味噌湯。一場黎到當然要一試啦，而朋友仔就點左壽司定食。落左單後，侍應姐姐馬上就送上沙律。沙律菜同蕃茄爽脆香甜，而醬汁酸酸地都幾開胃。再來一個茶碗蒸，溫熱又嫩滑，蔥花清新。便當一上檯即

我同朋友成日約係尖沙咀食飯，因為位置比較方便，食物選擇又多。又想食日本野啦，懶得揀食乜，就梗係食omakese啦廚師為你發辦，食盡當日最新鮮食材一坐低，發現摺左自己個名既摺紙係枱面，好窩心呀，代表餐廳重視每位客人廚師發辦價錢由$650-$1300今次點左個$650包括前菜，刺身，壽司6貫，燒物燒魚，一d熱食，味僧汁，甜品先黎前菜有螢光魷魚，溏心蛋，cream cheese波波等等8款每款都好精緻，一啖一件最喜歡係溏心蛋溏心口感一流入面加左明太子架，食落多左份咸香不得不提一下左上角果款，佢真身原來係cream cheese黎，質感似食跟薯仔沙律甘，好特別食完前菜就到刺身不論係白身定赤身，兩款都新鮮鰹魚刺身既外皮被燒過，帶點脆身，口感不錯下一款到燒物燒魚分別係炸池魚同燒間八黎到我最期待既壽司出場我地坐bar枱，所以由師傅即整完一件就放係我地隻碟到比我地放入口食，為求最新鮮！壽司有6貫石垣貝，熟蝦，梅肉梳子魚等等最後一件，係用匙舀載住既三文魚籽壽司滿滿既三文魚籽，一粒粒晶螢通透鋪滿係飯上面，好鮮味一粒粒係口中爆開，大滿足！食過壽司，之後到蒸物有我平日必點既茶碗蒸暖笠笠架味僧汁最後點小得甜品甜

尖沙咀，一直是日本餐廳匯聚的地方 如何在云云聚多的餐廳中突圍而出? 食物質素及口碑同樣重要 今次幸得朋友介紹，才發現這間日本人經營的餐廳😀 廚師發板的餐牌中，由＄650至＄1300不等 以＄650的價錢來說，實在是非常吸引😁 既然是第一次來到便先嚐嚐最便宜的廚師發板看看有沒有驚喜！ 沒想到最先來到的前菜而令人非常驚喜！ 前菜中有慢煮雞肉，螢光魷魚，溏心蛋等8款精美配搭 近來真的潮流興慢煮，慢煮牛肉就經常吃，慢煮雞肉還是第一次！ 當有一刻懷疑雞肉是否煮熟的時候 侍應姐姐便告訴我們放心吃，雞肉是熟的不用擔心! 慢煮雞肉柔軟嫩滑~ 糖心蛋上加入明太子，令平平無奇的蛋加添一份鹹鹹的鮮味 我自己就非常喜歡圖中左下角的白色波波 波波是用cream cheese製成的，質感有點像在吃從冰箱拿出來的雪糕一樣 每一口都能感受到香濃芝士味道從舌尖中慢慢溶化💗💗💗 [刺身] 吃過豐富的前菜後，便開始品嘗刺身！ 刺身共兩種-白身和赤身 每次食鰹魚刺身，師傅都會先將魚皮部份燒過，以清除表面上的細菌 燒過後的鰹魚外圍帶燒過的色澤，中間色澤紅潤 外圍帶微脆口感而內裏鮮甜，雙重口感令人食指大動

跟朋友相約左兩個月的生日飯，上星期五終於食左，我地相約在係尖沙咀食日本菜呢度環境舒服寧靜，好有放鬆感覺1.Seasonal Appetizers分別有鯖魚手握壽司、炸雞明太子醬、白切雞、芝士魚餅、炸蓮藕、西螺、螢光魷魚、天婦羅蝦蛋卷其中以下幾樣，自己特別鍾意炸雞明太子醬 - 好稔身，同明太子醬配合得幾好白切雞 - 雞有燒味飯的感覺，上面配有薑蓉，好港式味道芝士魚餅、炸蓮藕 - 魚餅厚度岩岩好，中間夾住芝士一齊食，唔會覺得好膩，蓮藕炸到好脆，好似薯片咁，好香口魚餅好彈牙，芝士味夠天婦羅蝦蛋卷 - 蛋好滑身，好好口感，蝦幾彈牙，兩者配合幾好2.Today's Sashimi（1 Kind）左邊的是赤鯖魚 - 肉質紮結，色澤紅潤，有光澤右邊的是章紅魚 - 每件都好厚身，食落去有膠質，魚味比章紅味道較濃，好好味3.Grilled fish 金目鯛的皮煎得好香，好大條，平時少食魚的我都鍾意食魚上面有鹽，如覺太咸可以食隔離既蘿蔔蓉中和咸味，整體都不錯4.Steamed or boiled dish蒸蛋好滑且帶甜，蛋入面材料好多，令口感豐富有蝦、蟹柳等等，好大碗5.6pcs x Sushi金目鯛壽司

又到每個月既紀念日子，每逢到呢一日我同男朋友都會去食間平時唔捨得食既餐廳今次就選擇左位於尖東依一間見到佢地個set都好多野食但我地都唔算好肚餓所以揀左「波なみ」呢個餐先食- 季節の前菜盛り合わせ分別有：「鯖魚手握壽司」鯖魚經醃過，帶點酸甜飯幾乾身唔痴口，壽司又唔易散可見師父技術了得「炸雞明太子醬」炸雞好好味，外層較軟身容易入口，炸雞同醬好夾「白切雞」將雞壓成圓形一口食落去，表面有薑蔥、入面有洋蔥好好味,雞好滑又唔鞋，好新穎的食法「芝士魚餅、炸蓮藕」蓮藕帶少少鹹味，同埋炸得都幾脆魚餅厚度岩岩好，中間夾住芝士一齊食唔會覺得好膩「西螺」好爽，而且幾大粒同新鮮「天婦羅蝦蛋卷」蛋好軟身，而且帶甜，蝦放在蛋中間，好彈口「螢光魷魚」魷魚好爽口，食落去有酒既味道，酒味唔算濃- 本日のお造里左：赤鯖 肉質好滑口，雖然顏色紅潤，但食落一啲都唔腥右：章紅好新鮮，切得好厚身，肉質鮮嫩- 焼魚係金目鯛黎好大個魚頭而且魚眼好大粒，有豐富膠質雖然係魚頭，唔算好多骨外層用鹽燒方法燒到好香，旁邊亦放置左蘿蔔蓉如食到太鹹的時候就可以食黎中和一下鹹味- 蒸物．煮物 有我最愛的茶碗蒸蛋蒸到超滑，連同菇片一齊食，味道更香入面有

尖沙咀漆咸圍是韓國菜的天下，我一直都是這樣深信不疑。當友人同我說，去尖沙咀吃日本菜吧，我馬上就覺得莫名其妙。也印證了自己是多麼孤陋寡聞的食客：和処 酒肴在此開店也不是一朝一夕的事了，明明就是一塊大大的瑰寶，我卻是不知道。 店子真的很小很小，而且只開星期一至六的晚市時段。店內的裝潢是樸實的，帶有家庭小餐館的感覺，低調得幾乎就令人不相信這裡是吃OMAKASE的地方。吧枱之上放有不少紙藝，或是摺成小動物的樣式，或是摺出訂枱者的名字，處處透露出溫馨的感覺。 晚市的菜單也是非常簡單, 就是「波」「潮」「肴」三款。其實內容都是根據旬的食材而定，否則又怎可以叫做廚師發板呢。所差別者不過是內容的多寡而已。和処 酒肴的OMAKASE菜單乃是「料理 x 壽司」的形式，不似懷石一般味味是料理，也並非壽司店的兩個前菜之後就十來貫壽司，兩者比重相約。個人來說頗中意這樣的模式，尤其是心中的主意不定的日子，來個一網打盡，就最為開心。既然有三種不同的份量，第一次就由中間的「潮」為初嚐菜單吧。季節前菜拼盤前菜拼盤由多個不同的小菜組成，款款都有自己的特色，非常豐富。不要小看它，要準備好十款小菜又要相互兼容到，放在一起又要

難得有空便和友人在尖沙咀一起嘗一下正宗的日本菜之廚師發辦(OMAKASE)1. 季節の前菜盛あわせ 包括以下的材料：雞肉/松前漬/三文魚明太子/鴨腎/小黃瓜/豆腐配醃蘿蔔/溏心蛋/螢光魷魚/花生豆腐渣前菜味道偏濃，愛清酒的話搭配一下也許是一個不錯的選擇(可惜我不愛)，不過應該是很道地的日式小食2. 煮物・蒸物：茶碗蒸し日式蒸蛋內有雞肉、海鮮、仿蟹腳，吃上去味道鮮甜，不會覺得有味精。3. 焼き魚燒魚包含鱸魚鹽燒和大刀魚油燒，和很多日式店鋪提供的味道差不多，大刀魚略「鞋」，但配料吃上去很開胃。4. 寿司六貫+巻物包括拖羅 、油甘魚、左口魚 、鯖魚、火炙金目鯛 、蝦、醃三文魚籽：卷物是葫蘆瓢乾非常好吃!和速食外賣連鎖壽司店的質素完全是高低立見！飯不硬亦已調好味，材料新鮮，主廚KITA樣亦提醒我們吃的時候WASABI不應和豉油放在一起！這個非常貼心的！亦有提及甜薑的用法和吃法。5. 本日のお 御造里整盤都是日式刺身，由主廚決定，是OMASASE的骨幹。包括深海池/油甘魚/左口魚/鯖魚魚很新鮮，沒有腥味，即使不刻意佐以WASABI也沒問題。6. 油揚げ味噌スープ 面豉湯真材實料熬製，喝上去沒有味

每逢週六，筆者喜歡相約三五知己到處「覓食」，近期最愛日本菜廚師發辦，從報章上認識了位於尖沙咀漆咸圍由日本人主理的《和処酒肴》，就相約寶貝前來品嚐。門面和店內走傳統日式和風，以淺啡色木為主，簡約設計貫徹日本人低調的作風。桌上放置了了以和紙摺成的客人名子或船兒，非常窩心。專注只做晚市廚師發辦 HKD350清酒配對餐牌平均一個月轉換一次，不但可以以最時令的食材製作料理，更能讓食客保持新鮮感。Omakase Set 選擇為波Nami（$650）、潮Ushio（$880）和肴Sakana（$1300），前兩者為七道菜，而後者包含九道菜，甜品可轉一杯特選清酒。另外，食客可加$350 清酒Pairing 包括5杯約共350ml 清酒。四條流庖丁後人精神承傳山下茂，是主料理人北圭介的曾祖父，是「四條流庖丁道」的傳人，能夠在鯉魚上切割36套形狀，而且曾經為日本皇室做過「庖丁儀式」料理。雖然北圭介沒有學過庖丁儀式，但經家人潛移黙化下，也練得一手「好刀工」日本菜廚師發辦動轍都要1000多元以上，筆者和寶貝決定小試牛刀，品嚐一下這裏只需＄650的波Nami，筆者和寶貝沒有要甜品，各轉了一杯清酒。店內有一幅手繪

平日食開既日本料理都係啲大型連鎖餐廳，今次經朋友介紹，得知有間係尖沙咀既日本料理係由身兼老闆既日本料理師傅發板，俾你好似置身日本一樣，食到最地道既日式料理。去到餐廳附近，由於店面無大大個招牌，要搵咗一陣先搵到依間走低調路線既餐廳。除左灰色既店面十分簡潔外，入到裡面燈光柔和，簡單既裝修令人好舒服，木紋好warm好放鬆。一入門口左面有一間房仔，應該係用黎飲青酒既，不過嗰日就無人用。餐廳面積唔大，得兩張枱六個位，其餘就係係師傅面前既bar枱，可以一路望住師傅點樣製作食物。枱上放咗摺紙裝飾上面有客人既名字，感覺十分窩心。其實細心留意就會發現摺紙無處不在。今次第一次黎所以揀咗中價位$880既餐。師傅開始認真製作。老闆好似對清酒都好有心得，店裡面就有依個日本清酒地圖。鍾意清酒既大應該會覺得好有趣。先黎既係前菜，店員由左上方逐一介紹，第一個係鹽辛魷魚，生枝豆，生栗米，黑松露蛋捲，酒盗加芝士，鴨胸加松前漬。食既次序無所謂，咁我第一時間就食咗個黑松露蛋捲先，一入口就有強烈既黑松露香味，跟著蛋既甜味隨之而來，依個真係一試難忘。生栗米之前睇電視就見過人話好食，今次就有機會試喇，食落去會比較爽脆同

近幾年有很多廚師發板的日式餐廳，而這一間是我朋友推介的！今次特登過來試一試！他們menu有三款套餐選擇, 而我們選擇了中價錢的那一款，每人＄880. Menu寫有七款不同食物首先是頭盤- 大約總共有10款不同小食，包括日式蒸蛋，漬茄子，漬羅白,螢光魷魚..等等頭盤也有鴨胸，肉質很好, 味道不會太鹹也不會太淡！應該送酒非常好味！刺身也很好味，當天晚上有左口魚，池魚，章魚..還有螢光魷魚和海葡萄！全部都非常新鮮! 壽司當然是omakase 的highlight! 伊左木魚味道很鮮，平時我好少食這種魚！值得一試金目鯛師傅把它厚切, 入口鮮! 鯛魚酒盜非常特別的一個壽司，聽聞酒盜日本料理中很特別的做法，味道偏鹹，帶出魚的鮮味! 黑松露油甘魚腩- 半燒熟，好味！ 天使蝦- 賣相幾特別魚生飯- 這個超級好味道！魚生飯有魚子，魷魚，拖羅，海膽, 加上細細粒的炸蛋黃，令到魚生飯更加特別甜品也非常講究！

之前同朋友約好咗，去一間由日本人主理的餐廳，因為佢之前去過， 十分推介其中有廚師發板的日式料理-omakase！所以今次就帶埋我一齊去試吓呢個價錢合理而質素又高的餐廳！餐廳位於尖沙咀漆咸圍，餐聽門面不太高調，有一種平和及簡單的感覺，不知不覺亦令我十分期待今晚的晚餐。門面入到去，聽到日本師傅和女侍應用日文說出歡迎！一位身穿木屐的女侍應指示我們今天的位置。我哋兩個一坐低，即刻覺得餐廳十分有心思同sweet! 點解咁講～因為我哋見到枱面上有一隻用紙摺成的紙船，上面寫着朋友的名字。上面嘅船帆仲有手繪的公仔，寫着餐廳的名字「和処酒餚」。見到如此有心思的佈置，真的令我十分期待佳餚的味道！餐牌店員遞上餐牌，約略講解一下，因為是有廚師師傅發板決定菜式及會用有的食材來烹調食物，而我們只需按自己的食量來選定套餐的種類，價錢有六百多元開始至千多元不等。如果食量不算太大，可以挑選頭兩款套餐，我哋就揀咗中間第二款「潮-USHIO」。熱茶及餐具點好餐後，店員還遞上熱綠茶，熱毛巾及擺好精緻的餐具！真的是很貼心的服務，我們用熱毛巾抹好手，品嚐着香濃的綠茶，準備好迎接一道道精緻的日式料理。日本酒地圖趁食物還未上枱時，我

今天周末難得有空，阿JAM和阿TEA在尖沙咀一起品嘗日式私房菜OMAKASE（おまかせ）。今次是一個很特別的體驗，聞說來自日本的主廚KITA様曾經為日本天王的主廚，所以阿JAM和阿TEA慕名而來體驗一番。店鋪自成一角，盡顯實而不華。今次的晚餐，細至以折り紙(日式摺紙)摺成食客的名字，大至主廚細心的處理食材，侍應很詳細的講解食材，甚至上菜的先後次序(由淡至濃)，都能盡顯一絲不苟。季節の前菜盛あわせ(時令前菜拼盤)：這個是前菜拼盤，日式的前菜多會由清淡至味濃排列，故會由左至右食用。(由左至右)（上）雞肉/松前漬/三文魚明太子；（下）鴨腎/小黃瓜/豆腐配醃蘿蔔/溏心蛋/螢光魷魚/花生豆腐渣。阿TEA最喜歡店家的松前漬和三文魚明太子，不會太咸亦不會欠缺口感。至於螢光尤魚，阿TEA第一次品嘗，口感爽口，海鮮味重，配以豆腐渣清清味蕾實在絕配。煮物・蒸物：茶碗蒸し(日式蒸蛋) ：今次店家端上茶碗蒸し，又即是日式蒸蛋。這個蒸蛋有材料豐富，有茸(菇)、雞肉、海鮮、仿蟹腳，佐以高湯烹調，火候控制得非常好，蛋質幼滑，一點也不會覺得烹調過熟，令人齒甲留香。焼き魚(燒魚) ：之後，主廚為我們製作鱸魚鹽燒和大刀魚

有日同朋友吹水，講開日本嘢,佢話尖沙咀有間日本劉德華做師傅嘅Omakase水準好高,收費合理！之後諗真d, 呢間餐廳我之前都黎過一次 但係師傅唔係劉華 搞到我心郁郁，一星期後,終於忍唔住去左,一去到就見到傳說中嘅日本劉華正在舞刀，望清楚真係有70%似，身高99%相似,佢個名都非常英，叫潮崎直茂，未食已經先勝一仗，唔講咁多,睇下menu先,我就點左個潮-US-SIO!季節前菜盛合由呑拿魚混布，玉子，支豆，雞肉球，三文魚加明太子，希靈魚籽海帶，青瓜配金山寺面豉冬菇矮瓜!七款開胃小食拼埋一齊,淨睇外表已經流哂口水！最特别係希靈魚籽海帶，口感一流！好開胃!刺身三種盛立魚--爽囗，最重要係極重鮮魚味，正鱆紅魚-外表與油甘魚極度相似，但味道完全唔同雖然無咁油，但比油甘魚更鮮！左口魚--極爽口，約隱約現嘅鮮味，感覺好特别！再配紫蘇苗，紫蘇花，紫蘇葉,成個構圖就好似一個故事咁，睇得之餘又好味!燒物鱧魚，榮螺-兩款主角互相暉映,兩個味道都咁鮮，尤其係鱧魚，平淡,味道好清純！榮螺配黑松露,味道極濃,兩種味道夾埋好有化學作用！蒸物金木立魚，鱸魚，天使蝦配黑松露及鼓油天使蝦新鮮爽口彈牙，金木立魚鮮魚味十足，鱸