和処 酒肴 (Closed)

朋友見我咁喜歡吃omakase，有間omakase推薦給我，說我一定會鐘意，她說，很多日本地道人都會幫襯。 講到咁，我呢個扮武藤鶴榮，當然不能錯過，於是來到尖沙咀的這個小巷子，試一下和处酒肴。 可能是假期完結的關係，客人不太多，我和L小姐來到後當然是放空心境，聽廚師的發辦。 坐下當然先來杯清酒來醒神一下，純米大吟釀，有一杯有一支任你選擇，我們飲不了太多，一杯先醒神，看看食物怎樣才決定。 我們竟然可以包個房間，都係壽司bar枱，但問題係，我的前面沒有師傅，這個點，有點奇怪。 先來的前菜，份量多而且幾靚，平時的前菜都是一件起兩件止，我覺得這是一個驚喜。 三文魚明太子，自家淹蛋，海參腸，瑩光魷魚，青瓜，味噌，葫蘆等等，種類多也是少見的特別款式，與我傳統吃的也有點與別不同。 刺身時間就如地鐵一樣般快，𣊬間便到，三種刺身，油甘魚，鯛魚和左口魚都是當刻時令，也是較淡的白身魚，油甘魚不是極度的肥美，但尚可接受，鯛魚的清香叫人更加回味，左口魚的油份高而濃就是絕對是我最愛的favorite 。 當我還期待有另一輪的攻勢時，竟然來個反高潮，第三碟竟然係燒物，較少見的馬鞍魚肉質很滑，油份也高，檸檬汁

和処酒肴是新開的小規模日本料理店, 祇有一張可坐數人的長 bar 枱, 另有一間 private room, 基本上無論平日或假日都會 fully booked, 唔想等到頸都長, 可以像我地做對 early birds, 吃早些。 全店裝修簡約, 以木傢俬為主。每位訂座的專貴賓客都有一隻漂亮的紙船放於座位前以作識別, 日本人就有這樣的細緻及暖心。話明精品店, 不時不食,  4月份餐牌的時令供應。另有三款廚師發板供選擇時令食材每天由日本空運到店鋪, 我地坐低不久剛剛有食材送到。全店唯一主厨 Kita 正忙於處理食材, Kita 係一個只會講英文的日本人, 不懂廣東話, 要同佢傾計就要識簡單的英文, Kita 有日本人的窩心, 好努力地學識大部分的魚名稱, 好讓他把食物遞給客人時可以用廣東話介紹。睇完餐牌, 我同朋友都認為最抵食莫過於廚師發板, 今天選了這個 '波'。波 ~ NAMI ($650)季節前菜盛刺身燒魚煮物壽司 x 6 卷物 x 1味精湯甜品一客 or 一杯Sake季節前菜盛冇諗過前菜係咁陣容鼎盛, 內有芥末魷魚、漬茄子、 松前漬、明太子蛋卷、 鱈魚腸、 酒盜芝士、麵豉醬漬冬

與同事在諾士弗台Happy Hour完, 要找地方醫肚，便去漆咸圍的和處酒肴開餐。可能時間尚早，廚師正在處理食材，手法看來都很專業。聽餐廳推介,試了個潮的Omakase。首先來的頭盤種類便有十款：燒帆立，流心蛋，蓮藕片，牛舌，酒溫芝士，三文明太子，味噌青瓜，海參腸，松前漬及螢光魷魚。十分豐富，而且賣相精美，令人食指大動。跟著而來便是三款魚生：左口、油甘及鮨鮄，魚片大塊，油光晶亮，魚味回甘，讚。跟著來是兩款熟食：慢火燒豬及燒油甘魚，味道賣相尚可，如能熱食，相信效果更佳。食到這裏，已是半飽狀態，然而見到再來幾款壽司，還是忍不住口，壽司種類很多，當中有針魚、左口、伊左目、黑松露油甘魚，甜蝦及螢光魷，飯團是黑醋米，是現時流行的做法，但酸味不重，剛好將魚的鮮味帶出，個人較欣賞螢光魷魚的咸鮮味，與黑醋飯團十分相襯，最後來碗熱呼呼的味鮮魚噌湯，便感覺完美，

有一天問朋友現在那麼多廚師發辦, 那一家所是最正宗的? 朋友便介紹了這一家在潻咸圍的小店,名叫和処酒肴。東京來港十幾年的老闆愛飲酒, 所以在餐廳的入口旁有一間清酒SAKE BAR, 客人可品嚐到一個月來一次貨的少有日本SAKE, 也可以叫一些配酒小吃。我今天來這專為了試它的廚師發辦, 我愛坐壽司吧因為可以看到廚師的技術, 而後面有2張4人台給大班一點的朋友, 餐廳都是用木的裝潢, 別具日本風味。台上會有用紙造的船, 寫上訂了台的客人名字, 別出心裁。三款廚師發辦由$650, $880到$1300，我們慣選了中間$880/位的 "潮＂。時不宜遲, 先來一個季節前菜盛, 竟是有10種這麼多, 全都是十分考究, 精緻到不得之了!溏心玉子完美的流心程度, 令蛋的味道更濃郁, 簡單, 新鮮, 我大概可以吃好幾只! 松前漬一個少少的份量但已包括了靈魚籽，海帶及甘荀。海帶有種黏黏的感覺, 甘荀帶甜,卜卜脆但又很滑, 份外可口。芹菜，三文魚，酒盗芹菜清新爽口，然後到三文魚，鮮魚味重，到最後的走到其實是內臟的一種是配以camambert芝士進食青瓜＋金山寺麵豉青瓜的味道也是正常的清新好以前面一小堆的金山

香港的日本料理店如繁星般多，因此若然沒有特色實難以吸引客人口啤及回頭，今晩來到一家位於潻咸圍的小店，名叫和処酒肴，日籍老闆好酒愛美食，因此這兒的廚師發辦皆包括清酒，而配酒前菜亦特別多。和処酒肴門面裝潢如在日本的傳統日式料理店，似一間小屋，需要穿過半垂布簾進店。 經過一條走廊，其實左右方皆是品嚐清酒的小房間，因為門被關上，我不知道間格如何。 直走到尾便是壽司吧，店內裝潢非常簡約，四面木牆，並沒有任何裝飾物，唯一可說，是吧桌面前木櫃上的少許杯碟擺設。 坐下來發現一些細心位，桌上放了多艘人手摺出來的紙船，而船上竟然寫上客人的名字，簡樸的心意，可惜，構思與行動並不協調，客人如我們進店之時，並沒有受到任何熱誠歡迎的感覺，一般的態度，窩心不足！ 三款廚師發辦的選擇，我們慣選中價，$880/位的 "潮＂，七款項目。季節前菜 送上來的前菜令我們片刻嘩然！竟然有十款之多，而且各適其適，各有風格，做法及外型各一，相信師傅花了不少心思時間準備，可惜全部皆是佐酒材料，味道偏鹹，非我杯茶，但自然有人欣賞，做得尚算不錯，我照樣清碟。 由左至右，先吃的是燒帆立貝，帆立貝上有蒜粒及生蔥，特色就在燒至非常有焦香的蒜粒，

以往嚐過的厨師發辦，都是出自本土師傅之手。今次特意想找一間由日本師傅親自操刀的食店品嚐厨師發辦，看看感覺有甚麽分別。在九龍區有供應厨師發辦的食店不算很多。用Rider radar搜尋期間發現了一間新開張的食店，跟J找了一個Happy Friday night前來一探。食店位於尖沙咀區，但交通不算便捷，從地鐵站前來也差不多要十分鐘的步程。食店以供應厨師發辦菜式為主。店內環境不大，壽司吧枱大概有九個座位，連同兩張用餐桌，一晚最多只可以招待十五位客人左右。要應付十五位客人好像只是一個很小的數目，但是全店其實連同樓面只由三個人運作。樓面女服務員除了傳菜，還要負責清理客人進食過後的餐具，及後連洗碗也要兼顧。至於另一位年青師傅仔，便負責前菜及厨房準備食物的項目。除了在預備前菜時有機會跟大家見面之外，其餘大部份時間都是躲在厨房忙去。最後還有日籍食店老闆。既是老闆，也是厨師發辦負責人。要兼顧壽司吧枱的項目之外還要經常在吧枱厨房兩邊進進出出，一眼關七。除此之外，老闆還是一位唎酒師。食店另有一間清酒吧房，大概可以容納四至五位客人，不過因為冷櫃壞了而沒有開放。肯恩很難想像若果食店用膳區與清酒房全開滿座的話，

3月14日White Day 是日本人繼情人節致謝後，後一個由男方向女方送禮，以示回謝的日子。今晚，佐佐木先生一家約了我們一家吃飯，以表示過去一年我們對他們一家的關照。地點選擇了佐佐木先生的居所附近，他說是他的飯堂之一。到了餐廳，發現原來是日本料理，師傅也是日本人。果然是同聲同氣的自家飯堂呢！店內的裝潢以木為主，簡約乾淨。擺設以日本風為主，沒有用誇張的雪櫃去陳列着大條小條的鮮魚，反而顯出一點內涵。由於是次晚作客，所以菜式由佐佐木先生負責。佐佐木先生先和師傅互相問候一番，再向師父了解一下今天有什麼新鮮的食材。日本人辦事非常謹慎，即使師傅向他建議了一些菜式，佐佐木先生還是會細心地再向我們確認，以防不合我們的口味。當菜式定下來後，佐佐木先生便回來跟我們聊天，分享他上個月到富士山的趣事。前菜八點 HK 130精美的製作令人目不暇給。前菜的食材為海鮮小魚( 魚碎、螢光魷魚) 和蔬菜類( 青瓜味噌，炸蓮藕)。刺身四切 HK 130是晚的刺身是鱆魚、金目鯛、左口魚和深海池魚。白肉魚和紅肉魚兼備，吃的都是新鮮的食材，因此魚味的層次突出。白魚子混上醋汁的季節性白魚子，食材珍貴，感激今晚有幸吃上它。燒雞翼

 I will always try to search for quality omakase as my wife loved it. Even though it was quite pricey, I will always tried to eat it with my wife every few months. This time round, i went to this Japanese restaurant named Sakana. It was opened not long ago and was situated along the korean street at Tsim Sha Tsui. In spite of its location, it was able to only operate during dinner time.   It was able to accommodate up to 30 person and there is another room near the entrance, which look like allo