今鮨 (渣打銀行大廈)

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其實…大鄉里嘅我都係第一次食Omakase，所以當靚媽約我去食好嘢，我就緊係話好，要去見識見識一下嘛！我地去左位於渣打銀行大廈ODDS內嘅今鮨，我地由店員引路下到詳二樓VIP房間嘅今鮨。入內係木系裝修，整體上都係舒適嘅，有一種自成一角嘅感覺。我地揀咗發辦嘅13件，當準備開始時，佢都會問我地有冇食物敏感..等等，好貼心呢！先嚟前菜，有什菜沙律同埋日式蟹肉蒸蛋。不得不提下個蒸蛋，滑溜溜的嚟又超香蛋味，而且仲有好多蟹肉添。之後就睇住開始為我地準備13件，其實每一件魚肉都好新鮮，而所用嘅赤醋飯比例恰到好處，所以飯團同魚生兩者的味道可以更加夾。深海池魚 - 肉質鮮嫩肥美，而且魚油甘香，味道都好濃厚。地金目鯛 - 質地柔軟細膩，口感細膩甘甜，添加食用花令口感更加豐富。赤貝 - 口感脆嫩，而且入口會帶點點柑吉味。白蝦 - 由多隻細細嘅蝦仔團放在一齊，與平日食的蝦壽司口感非常唔同，感覺都好得意。獅魚 - 肉質緊實而且口感肥潤，最特別係加上柚子胡椒作調味，所以食後會有陣陣酸酸辣辣嘅感覺，絕對係驚喜之作。鯖魚 - 魚肉厚身但都好有彈性，加上帶有少少蔥花，所以入口就會由蔥香帶出鯖魚嘅香味。拖羅 - 來自青森

Sushi IMA精心挑選日本當季最新鮮、優質的魚類和海鮮，今晚能夠品嚐到最頂級、口感鮮美的Omakase走入ODDS，再由店員帶領，好像踏上一場令人垂涎欲滴的美食之旅，廚師吧枱，一個舒適而私密的環境，見證大廚的烹飪藝術。每一款菜式都展示了日本料理的精髓，最新鮮的食材，從日本直接空運，不時不食，今晚絕對品味到秋冬季節的豐盛風味。先品嚐自家製的漬物日本燒白果、地甲、稻穗和蜜粟，每一口都是獨特的口感和香氣。擺盤的用心，絕對能感覺到 時令白子，搭配薑蔥和燒汁，絹豆腐口感絕佳，入口即溶，極為美味；而燒汁則帶有清酒的風味，感覺完全不腥。晶瑩剔透的大粒筋子，香甜爽脆鮟鱇魚肝，有人稱之為「海中的鵝肝」，油脂柔嫩，口感滑順多汁。在秋冬季節更是時令之選。秋刀魚刺身，肥美多汁，魚味濃郁。蟹真丈，內部有蟹肉，鮮嫩，美味無比。日本黑鮑搭配肝醬，鮑魚和肝醬的最佳組合，柔韌豐滿的口感，味道濃郁。吞拿魚蓉手卷，魚蓉豐富，海苔極脆。另一驚喜，剝皮魚與肝醬相融，肥美且甜美，牙蔥散發著香氣，帶來豐富的層次。鰤魚壽司，配上柚子胡椒，選用鰤魚腩位，更加肥美，沾上醬油和柚子胡椒，成功提升了風味。眾多食材未夠篇幅一一盡錄，畢竟

Sushi IMA搬到渣打銀行大廈ODDS後今日中午約同好友到訪，於餐廳內的VIP room享用廚師發辦，房間一共10個位，午餐時段全滿！我們選了sushi 13件的套餐，還有蒸蛋、前菜、味噌湯及甜品。先談服務，服務員態度殷勤，不時為客人可熱茶，而且也查問每位客人的食物喜好。最先送上了蟹肉蒸蛋及野菜沙律，兩款都好味。及後師傅送上的13件包括深海池魚、地金目鯛、赤貝、白蝦、獅魚、鯖魚、拖羅、鮟康肝、海膽、剝皮魚、喜之次、筋子、拖羅手卷。深海池魚𠝹上花紋，掃上少許醬油味道剛好，肥美甘甜。地金目鯛師傅炙燒表面，魚肉鮮甜，配上紫蘇花味道更提升。赤貝相當大件，鮮甜爽口，非常滿足。白蝦甜美香濃，獅魚加上柚子胡椒，刺激味蕾，同時也很夾。鯖魚香甜口感相當豐富，是我最喜歡之一。拖羅肥美油份剛好，味道鮮甜。鮟康魚肝口感豐富甜美，配上紫菜、香蔥及jelly，也是我最愛之一。海膽份量超多，甘甜好味。剝皮魚也相當出色，加上剝皮魚肝層次更提升。喜之次輕輕燒過帶有油香，肉質肥美，醬油亦好味。筋子一粒粒分明晶瑩通透，濃郁甘香美味。拖羅手卷豐盛美味，加上醃蘿蔔粒多重口感，也帶點清新。

經濟不景氣，有很多食肆都關門大吉，能夠係中環仍能keep住實在不容易，這間日本餐廳剛搬進ODDS內，自成一角，私隱度十足，係度用餐，真的寧靜舒適！晚餐只有一款menu 承惠$1980/人+10%燒白果 * 地甲（即大蜆）* 炸稻穗 * 栗子  - 地甲鮮甜， 稻穗口感似食爆谷，栗子就超甜剝皮魚 * 剝皮魚肝 *上面係芽蒽鰤魚腩位壽司；上面係柚子胡椒鱈魚白子 - 酸汁加入小小Sake以提升味道前面係本見貝 - 爽；後面係北寄貝 - 較軟和甜、也較濃味松葉蟹肉紫菜卷 - 蟹子蟹羔好鮮味香箱蟹 - 食到舔舔👅甜蝦昆布漬壽司秋刀魚刺身 - 魚味超濃蟹真丈 - 實際是腐皮包住蟹肉，今晚唯一的和食鮟鱇魚肝 - 軟熟又creamy吞拿魚醬油漬壽司 - 來自清森大間拖羅壽司北海道馬糞海膽壽司 - 我至愛之一黑鮑魚配鮑魚肝醬喜知次 * 上面有魚肝 - 因炙燒過，魚油香味更突出根子壽司吞拿魚蓉手卷豆腐魚湯 - 鮮甜蜜瓜 * 士多啤梨吃完不難明白能夠在中環圪立不倒，全因有上乘食材，師傅用心製作，服務態度一流所致！

經濟下行再加上日圓大貶值，不少壽司料理店已告別戰場，留下來的自有實力，立足中環歷史悠久的「今鮨 Sushi Ima」遇上租約期滿，搬到集團旗下的大舖內，渣打銀行大廈 ODDS 𥚃面，位於二樓自成一角。難得繼續供應上乘食材，晚市廚師發辦減價$200，現收每位$1980。流程是刺身與壽司不定量交替出場，全部是肥美及魚味濃郁的品種，採用赤醋飯，師傅拿捏得剛好，酸度不高，恰到好處！自家製漬物日本燒白果．地甲．稻穗．蜜粟組合有心思，次序由左方甘香的燒白果開始；然後打開右方鹽焗地甲，即大蜆，殻內有湯汁，非常鮮甜。稻穗只吃白色的果子，口感似爆谷，味淡但香；蜜粟超甜極討好。剝皮魚．剝皮魚肝．牙蔥剝皮魚早與肝醬混合了，口感豐腴，非常甜美；牙蔥有非常香的蔥香，帶出變化。鰤魚壽司．柚子胡椒選用鰤魚腩位，更加肥美，沾上醬油及柚子胡椒，成功提味。白子．燒汁 時令白子，配薑蔥及燒汁，絹豆腐口感，入口即溶，非常美味；燒汁有清酒味道。本見貝．北寄貝全只黑色的本見貝，是日本象拔最高級別，相比常吃到的白見貝更爽、更有咬口、更冇腥味，所以貴一倍。咬落果然極爽很甜，口中嗦嗦聲，而且耐嚼，的確上乘。之後吃北寄貝，口感突變，因為

閨蜜接咗單大生意，請我食好嘢😌帶咗我嚟🕋呢間好隱蔽嘅日式餐廳請我食咗餐Lunch 🥢 Omakase🍣おまかせ寿司セット（13貫）廚師發辦壽司（13件）ღ前菜沙律｜蟹肉茶碗蒸茶碗蒸有絲絲蟹肉，入口嫩滑幼細ღ石坦鯛肉質細膩，魚肉帶紅色紋理，油脂豐富ღ金目鯛顏色白裏透紅🤤魚味鮮甜濃郁，口感爽滑ღ鰤魚肉質緊實，體肥脂豐，入口香濃醇厚ღ赤貝色彩鮮豔，口感爽脆，帶著獨有嘅鮮甜味ღ白蝦蝦味濃郁，口感爽脆軟嫩ღ松葉蟹軍艦軍艦鋪滿鮮中帶甜嘅松葉蟹，蟹香十足 ！ღ 鮟鱇魚肝軍艦口感滑嫩，入口好creamy🤤ღ秋刀魚脂肪肥厚嘅秋刀魚，魚香滿溢口腔，鮮味突出ღ拖羅口感軟滑，筋少而脂肪多，魚味極濃ღ特根生雲丹海膽海膽口感好滑好濃郁，鮮甜到爆😍ღ喜之次炙燒後釋出油脂，肉質鮮嫩，鮮味帶魚油香ღ筋子一簇簇串連嘅新鮮筋子當造產期，入口圓潤飽滿，口感充滿彈性ღ燒大拖羅大拖羅炙燒後，魚肉油脂極豐富，油脂滿滿😍ღ麵豉湯｜哈密瓜哈密瓜果肉柔嫩又多汁，帶豐富同有層次嘅甜味，好滿足😌

中環隱藏咗好多超水準嘅日本料理當中呢間keep到好多熟客嘅Omakase剛搬遷過嚟ODDS裡面餐廳採用深色嘅設計，帶出一種神秘嘅感覺仲有VIP房間而今鮨嘅木系嘅裝修顯得柔和舒適我地揀咗💥廚師發辦壽司（13件）✨前菜有沙律．蟹肉蒸蛋滑溜溜嘅蒸蛋．添上蟹肉同冬菇✨石垣鯛肉質爽脆有彈性油脂豐富✨金目鯛面層添加食用花口感細膩甘甜．鮮味十足✨鰤魚肉質緊實．口感肥潤加上調味 帶出酸酸辣辣嘅味道✨白蝦細細隻蝦仔堆在壽司飯上同牡丹蝦等的口感與別不同✨松葉蟹松葉蟹比起其他蟹肉味道更鮮甜先夾少許蟹肉品嚐一下再整件放入口中...滿足✨秋刀魚帶著閃亮銀色的魚身正是秋刀魚最美肥嘅季節✨拖羅最愛拖羅 油分適中入口即溶．魚味濃郁✨赤貝橙紅色嘅赤貝口感脆嫩．吃起來好有嚼勁✨海膽好鮮甜，口感細膩✨筋子時令嘅筋子比起一般魚籽同蟹籽好吃得多大大粒晶瑩通透，香甜好爽彈✨鮟鱇魚肝有人稱之為「海中鵝肝」現踏入秋冬季．更是時令季節✨喜之次係北海道嘅深海魚王日本人認為頂級而珍貴嘅魚類上面添上燴魚籽味道更香✨燒大拖羅脂肪豐富嘅大拖羅漏出滴滴油脂加上香蔥同紫菜墊底，既可中和一下不可缺少作結尾嘅✨麵豉湯✨日本蜜瓜為今餐劃上完美嘅句號

Located right behind the poker face door inside ODDS, you can find Sushi IMA , an Edomae Omakase restaurant, serving only premium class seafood freshly imported from Japan. Diners can explore an indulgent experience in an array of dishes, tasting only the chef’s selection of seasonal and freshest ingredients of the day. Deluxe Omakase Sushi & Sashimi$1,980 /pax-appetiser Ginkgo , lightly seasoned with salt to bring out the true flavour , rich nutty flavor , sweet with a pleasant bitter undertone

這間高級日本餐廳位於中環，由萬年大廈搬到渣打銀行大廈，於高級餐廳ODDS內，別有洞天。店內環境採用型格的黑色為主調，廚師吧枱能欣賞師傅的手藝，亦有獨立房間，具備私隱度。菜式方面設有三款套餐。每日嚴選日本當季最鮮活魚海產空運到港，細嘗日本料理最佳風味。今鮨廚師發辦御膳 - $1,288/位前菜和風沙律新鮮翠綠的沙律菜伴上清新的柚子醋。蟹肉蒸蛋日式蒸蛋軟滑彈嫩，鋪滿絲絲香甜的松葉蟹肉，裡面更有雞肉、冬菇及蝦。刺身剝皮魚一條條紮實的魚肉煙韌彈牙，魚肝醬充滿油香，芽蔥平衡膩感。北海道真蠔海中牛奶之稱，肥美的蠔身嫩滑鮮甜，伴以土佐啫喱、柚子皮及青檸汁更清新。北海道噴火灣香箱蟹拆出大量鮮甜的蟹肉絲，拌以豐富的蟹黃等調味，更有多條原條蟹柳，再淋上由蟹殼及蟹籽煮成的汁，蟹味十足。中拖羅及大拖羅取自青森縣三厩野生天然吞拿魚，中拖羅脂肪比例雖不及大拖羅多，但勝在沒有肉筋，而大拖羅則有著入口即化的甘甜。秋刀魚秋季當造，銀灰色魚皮紅潤魚肉特別肥美，魚油油香及濃郁魚味交錯，可蘸香蔥豉油。季節料理甘鯛立鱗燒魚鱗一片片豎起，香脆而不膩，魚肉細滑鮮美好甘香，對比強烈，軟糯的蜜糖栗子平衡膩感。壽司春子鯛極嫩滑又不失爽彈