鮨美澄 (Closed)

小編即將「又大一歲」，屋企人book咗 lunch omakase 同我哩個老人家慶祝。『Omakase - 如月kisaragi 』$680。🥗頭盤/沙律 1️⃣明太子沙律2️⃣合桃小魚子3️⃣醃薑、山葵、辣蒜頭4️⃣日本水菜沙律 （有少少wasabi味）6️⃣日本水果番茄7️⃣深海池魚8️⃣磯燒鮑魚（半隻） 煮咗6-8個鐘，上面仲有濃濃嘅鮑魚乾醬⋯⋯🥓茶碗蒸/ 燒物 1️⃣蒸水蛋雖然無上次咁熱辣辣，但都滑嘟嘟！入面仲有年糕同銀杏2️⃣西經燒深海池魚，麵豉醬醃兩、三個鐘，燒到外脆內軟，無咩魚油，比較乾身，但夠香口⋯⋯🍣壽司/ 刺身 （👷🏽‍♀️啲名係我聽到咩，就打個同音字，唔知係唔係咁寫👷🏽）1️⃣蜜柑鯛壽司配海帶醬 —— 肉質比較淋身2️⃣金木鯛壽司 —— 燒香咗個皮，帶岀油香，上面仲加咗柚子皮3️⃣鯁白魚腩壽司 —— 肉質清爽，配上胡麻柚子醬4️⃣帶子天婦羅配紫菜 —— 半粒帶子，可惜炸耐咗少少，帶子肉老咗啲5️⃣池魚仔壽司 —— 上面加咗少許wasabi，雖然師傅話肉質比較淋，但其實都有少少爽6️⃣「聽唔清楚名子嘅魚」，有紫菜包住，肉質比較煙韌7️⃣關鯖魚壽司 —— 係野生鯖魚，加咗醃製白昆布（酸酸甜甜），魚肉比較煙韌帶少少筋8️⃣牡丹蝦壽司 —

頗為出色嘅元朗鮨店！新鮮 調味恰當👍🏻當中深印象嘅有煮左8個鐘嘅鮑魚，自家昆布漬嘅魚同埋配上蝦膏蝦殼粉嘅牡丹蝦唔少得私心最愛嘅大拖羅同鰤魚金目鯛同間八都不分出色帆立貝同貝柱新鮮👍🏻

（本人不是食家，純粹個人感受，不喜勿插） 食後感，👍👍👍👍👍（最高評價）因為上次晚餐（1/9/2021）關係，吸引我差不多三個多月後，再試這間餐廳的午餐廚師發板。食物方面👍👍👍食物依然新鮮，但配搭並不是個人最喜歡，例如：是次大大的帶子，廚師表示吃其彈性爽口，無錯，帶子是彈和爽！！但卻沒有我更喜愛帶子的鮮甜味。個人喜好吧，沒有驚喜。廚師方面👍👍👍全場共有8名顧客，分別由兩位廚師各自招呼4名顧客。 廚師上菜後簡單介紹每道菜用料、名稱和食法。想要知更多，便要靠顧客自己的主動了。擺盤方面👍👍👍與晚餐有別（用膳時間2.5小時），午餐是1.5小時，攞盤依然有，但不會像晚餐般多層次。而我發現最大的問題❌❌❌， 就是剛到達時，發覺面前的木製玻璃擺設的四角，都遺留不少白色粉末（見圖一），之後圍顧四週，其他的座位情況一樣，相信那些白色粉末是昨晚［遺留］下來的岩鹽粉末（或調味料）吧，如果餐廳的負責人看到這點，可自行檢查一下。🙏冀望開始前徹底清潔好。服務質素方面👍👍👍人手充足，添熱水的速度依然快，對客人要求亦有彈性安排。 但請留意❌❌❌負責添茶的同事，避免添茶後，到餐廳門外觸模其他物品，如有需要，請緊記

無打算寫食評，但到這間餐先試晚餐，後試午餐，竟有明顯分別，促使我有以下簡單分享。本人不是食家，純粹鍾意一個人吃廚師發板，享受美食和不一樣的文化和服務而已，故不喜勿插。（👍👍👍👍👍為最高評價）食物方面👍👍👍👍 壽司和刺身同樣新鮮，海膽更是當日日本拍賣第四。麻麻地大拖羅和油份太重的魚，但廚師用了不同的烹調方法，突顯咗魚香和減少了油膩感。環境及衛生方面👍👍👍👍簡單佈置，空間狹窄，廁所清潔，擺放有序，地下及環境乾淨。廚師方面👍👍👍👍👍一人打理全場，由製作每一道菜，到講解食物的來源，更顧及客人打咭的環節等，他都能表現出氣定神閒，掌握每道菜的節奏，亦有足夠時間控制現場氣氛，作為食客簡直是看他表演，讚。擺盤方面👍👍👍👍見圖就知有心思和特色。服務質素方面👍👍👍👍添茶速度快，只是一放下杯便添茶，服務亦見體貼。總結：如100分會給85分，整體是出色，只是甜品蜜瓜配心太軟略嫌份量太多太甜而扣了分。正因為初嘗晚餐有水準，決定試埋午餐，以另一篇再續。

今日專登入到元朗，就係為左食呢餐omakase。話說呢度勁難book，又係要用上網嗰啲system準時12點去爭，好不容易我地終於book到星期六食lunch omakase。呢度一入黎感覺超好，可能係因為無窗，睇唔到出面，令我有種真係去左日本嘅感覺。餐廳唔大，大約每輪坐到10個人到，難怪咁難book。我地前一晚就要揀定食咩，由於我地無揀到sashimi個set，一開始只可以睇住師傅整比其他人食，真係有得睇無得食😅我地今次個set有前菜、沙律、茶碗蒸、湯同13件壽司。前菜係配左洋蔥汁嘅蕃茄，幾開胃，而我就幾欣賞個生蠔豆腐沙律，加左酸啫喱同秋葵，全部野加埋味道完全無違和感。13件壽司分別有太刀魚、鯛魚、右口鯛、深海池魚、真鯛、北海道活帶子、赤貝、金目鯛、活北寄貝、牧丹蝦、呑拿魚背豉油漬、大拖羅、北海道赤海膽。材料尚算新鮮，個赤貝上嗰陣仲識郁！呢度嘅壽司唔係著重重口味，味道淡啲，坦白講，呢度嘅整法未去到可以食得出每樣食材嘅鮮味。整體而言，食物味道唔算好特別，對於呢個份量同服務態度，價錢尚算合理。不過要我再咁樣12點book位法，略嫌有點名過於實，加上同一素質嘅omakase市區都有好多選擇

《ᴍɪꜱᴜᴍɪ》𓏰紅葉寒山十月旦 最喜愛日本的秋天𓏰🍁久遺的日本滋味隱藏於鮨店內 且一位難求 實屬罕貴從頭到尾 都能感受到職人的一絲不苟是絕對驚豔的𝑶𝒎𝒂𝒌𝒂𝒔𝒆*ೃ ————————————༓･⁺‧͙ •美澄 全廿一品 • ‧͙⁺･༓ 第一集————————————🍁應該先由放在桌面上的花盒說起 擺設是日本人非常在意的一環 這鮨店並沒有忽略這一點 值得稱讚巧妙地把日本的自然風光 縮為花盒內。四季不同剛巧碰上紅葉盛開的季節 索性把日本的秋意描繪出來這種借景手法甚為賞心悅目看看右上角 別以為那栩栩如生的小蟹只是裝飾其實是第廿二道菜 原粒迷你花蟹放進口 香而脆以上在其他同類餐廳非常小見 ————————————質賞完花盒後 廚師就開始為大家發辦了⁺˚*･༓小鉢 (一至四道)自家製北海道牛乳芝士✨香魚甘露煮✨沖繩島水雲北海道仙鳳趾蠔‧͙⁺˚*前菜有四道。具有豆腐質感的牛乳芝士，是懷石料理中常見的小食。外型同普通豆腐冇分別，質感厚實而滑，芝士味不會太濃烈；弓魚甘露煮，利用炸後的魚仔用鹹甜醬汁煮到幾乎收乾，不會太甜，送酒一流‧͙⁺˚*水雲是沖繩島的藻類，含有豐富的礦物質，師傅話對女仔皮膚好，質感較為黏滑。

💛鮨美澄·美澄$1680之前見到超多人推介呢間 果然無介紹錯 佢呢個set總共有21味 每一樣都好有心思 而且好好味 我地食到超滿足 第二日完全唔想翻工🤤🥰·小鉢佢第一樣係個白身魚南蠻漬 佢魚肉好嫩 而且個汁酸酸地咁超開胃😋之後佢個自家製芝麻豆腐都好特別 佢個外皮脆脆地 入面既豆腐超滑 超濃芝麻味 食落味道好豐富🤩🤩最後佢個柚子胡椒番茄仔都超級juicy 係個口爆開超甜🍅·前菜 l 刺身之後每人就先有一隻超巨型既北海道生蠔 佢食落creamy得黎唔會太漏 配埋啲蘿蔔蓉超夾🦪之後個北海道象拔蚌都超正 佢係超大條 超厚身 而且食落好甜好爽口🤤🤤佢個香霜蟹肉蟹膏我自己都好中意 佢有超多蟹膏 而且好鮮甜 撈埋啲蟹肉 用紫菜包住一啖擺入口超級滿足🦀佢個磯煮鮑魚都係超大隻 幾彈牙 配埋佢個鮑魚肝醬好正 不過我自己更中意用佢個鮑魚肝醬黎撈個個飯糰仔 佢出黎係超鮮甜🤩🤩·燒物 l 吸物之後我地個日既燒物係白子 佢超級肥美 配埋個酸汁超creamy 就算我自己唔係特別中意白子都覺得唔錯 我男朋友就直頭超級中意 佢話覺得好正 個白子creamy到好似食緊生蠔咁😈😂😂之後喺食壽司之前 佢有一個魚湯俾你清清個

媽媽真係超級幸運地book到舊曆生日正日，因聽聞 #鮨美澄 好難book可能係第2場午餐時段，唔覺意地包咗場😜第一道菜係蕃茄，配上酸甜帶點微辣嘅醬汁，相當醒胃第二至五道菜分別係銀雪魚、枝豆豆腐、公魚魚乾、茶碗蒸緊接住就係各款唔同壽司，#右口魚壽司 #太刀壽司#赤貝壽司#金目鯛壽司#北海道帶子壽司#深海大池魚壽司#北寄貝北寄貝壽司#獅魚魚鮫壽司#右口魚裙邊壽司#拖羅壽司#赤膽壽司有d掛食唔記咗個名lu😂日本師傅知道係阿女生日，我哋嘅甜品係芒果蛋糕 拼 柚子果凍，仲點埋蠟燭全場員工為壽星女唱生日歌So sweet

今日呢間食omakase，本身充滿期待，以為會同以往所食既差唔多類型，點知只有一位壽司師傅幫5組客人整壽司，第一次食飯好似等運到咁…等左好耐先開始有茶碗蒸，裏面就淨係得蛋同啲芫茜🤔仲要係好熱、辣口個種🙈普通到冇得再普通之後再開始食13件壽司師傅就得一個，要serve5組客人，我坐最側邊，有eye contact既時候只會係派壽司既時候，淨係講壽司既日本名就走人🙈因為upload相片既限制，大部分普通既都唔提及，因為都係赤貝、鰻魚、各式各樣既魚，重點係都好普通冇驚喜，有時啲醬會搶走魚身本身既鮮味，所以都平平無奇🤔去到蝦mix蝦膏既壽司，個蝦本身就冇問題，但去到蝦膏既部分有啲似咸魚、蝦乾既味，加埋令我聯上到好似食緊外面盒裝蝦乾咁🙈🥲去到吞拿魚壽司，魚質真係唔錯既，但食落冇乜驚喜，都係普通既感覺去到下面圖中既壽司，見到佢大多為脂肪紋，食食下仲會有啲魚鱗同筋🥲真係搞唔掂🙂唔知係我坐最埋邊，切既部位唔同定點，去到海膽，食落真係好多好飽滿，但細心會見到有啲深色有啲係正常色澤，食完之後仲會有少少苦味🥲🥲黎到甜品既部分，賣相係唔錯既，但食落真係好唔掂。第一係蛋，個蛋真係得個凍字，連蛋味都冇；第二係香蕉

壽司店以正宗江戶前壽司料理為主，是親民價Omakase，店內設有$420起的午市及$1,380起的晚市套餐✨雖然價錢算經濟，但無論食物，服務和環境質素都不錯，性價比很高🤩💯餐廳食物方面整體質素非常高🤩👍當中印象最深刻的是 🍣 磯煮鮑魚鮑魚用磯煮的手法鎖汁，入口濃郁入味，再配上鮑魚肝煮成的肝醬，將鮑魚味道更昇華🤤👏🍣北海道馬糞海膽海膽紋理及顆粒分明清晰，肥大肉厚，金黃色的顏色色澤鮮明，一見便垂涎🤤 入口隨即在嘴裡化開，非常鮮甜，一點也不腥，絕對做到海膽的邪惡甘甜滿足感😇👍🍣拖羅壽司廚司上菜前會先灑上淡雪鹽，非常Igable，絕對是打卡之選🥳味道方面，拖羅沒有筋，入口即溶，味道亦非常新鮮😋再配上雪鹽能減低拖羅的油膩感，讓整體味道更加有層次🤤❤️服務方面，不得不讚每位職員也十分有禮貌💯廚師除了會為客人介紹每道菜式，還會諮詢客人對食物的意見👍

一個機緣巧合下，喺𝘐𝘯𝘴𝘵𝘢𝘨𝘳𝘢𝘮見到佢哋𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚好吸引，好食到唔想介紹比大家，因為真係好好好難𝘣𝘰𝘰𝘬到架‼️美 澄 𝐌𝐈𝐒𝐔𝐌𝐈 $𝟏𝟔𝟖𝟎 大嶺三粒米 純米·原酒 $𝟔𝟖𝟎今次享用嘅係晚市套餐，中等價錢，但食材用料、服務、環境質素都係一流💯，絕對值回票價😋👏🏼好享受坐喺師傅面前，除咗食物介紹，煮法外，都好似一場表現一樣，令人不亦樂乎，時間匆匆就兩個多小時，回味無窮‼️每道菜都好想逐一介紹，尤其以▫️山瑞啫喱煲煮山瑞雪凍後口感啫喱一樣，全都係精華▫️日本毛蟹分量之慷慨，將毛蟹🦀蒸煮拆肉，一梳梳蟹肉配以大量蟹膏，心機之作，鮮甜味美包裹著紫菜一啖滿足▫️磯燒鮑魚鮑魚磯煮能鎖住味道，濃郁又入味，而焦點亦盡在鮑魚肝醬，蘸點鮑魚同飯，同樣提昇味道層次👍🏻▫️北寄貝師傅一拍，像是表演一樣北寄貝肉身頓時變得畢挺，肉質爽滑脆口▫️𝘖𝘵𝘰𝘳𝘰師傅會喺上菜前灑上淡雪鹽，風趣師傅會請大家準備手機食先，熟成𝟏𝟓日冇筋入口即溶，而配淡雪鹽不僅唔會搶味道，亦淡淡提鮮味😋▫️白海膽一板海膽睇得人垂涎三尺🤤師傅今次唔用紫菜，咁就唔怕大家影完相🤳🏻紫菜會淋嘅問題，豪氣地填滿壽司飯上再放喺客人手上，入口即溶又鮮甜‼️一啖好滿足

元朗新鮨店全店十座，正式一位難求，未知是否與某宇宙天團12+4 曾到訪有關。我們有幸book 到weekday 的dinner omakase，心情十分期待。先講結論：不是難食，但也不太突出，菜式有些舊，主廚與助手之間欠缺默契，餐廳花了過大的心思讓客人可以影靚相，比較之下花在食物方面的心思少咗。廢話少說，講吓啲嘢食，我唔會樣樣都講了，費事同其他Review撞，我講啲值得提的。第一道菜：檸檬蜜糖番薯。點解第一道菜就來番薯呢？係咪要食飽啲客？真心我食唔出檸檬和蜜糖味，番薯凍咗死實實咁，唔知邊度好食？留意吓佢在每一個吧枱位上邊放左一塊沙畫，食物再放喺沙畫上邊俾你影相，而喺每一個座位的上方仲有射燈照住，簡直猶如影樓一樣！松葉蟹拆肉，上邊淋上熱辣辣的蟹膏。呢個我覺得幾好食！好了，到咗全晚我覺得最悶最無聊(以我觀察應該唔只我咁諗)，但係餐廳方面應該覺得幾自豪嘅時候，就係切嗰舊熟成拖羅了。圖中呢位師父喺個雪櫃度拎舊嘢出嚟片東片西，又話浪費咗幾多野，又話點不惜工本，又話有幾捨得，我心諗好似係我捨得俾錢先啱。好啦，咁嗰啲好豪咁切出嚟話唔要嘅部份應該掉咗先啱(高級的日料就係要喺客人面前浪費下食材，證明只係

最近在元朗非常hit, 啱啱開業三個月嘅壽司店，訂咗成個月，期待足一個月，果然冇令我白白期待，因為真係好好好好好味。價錢對比尖沙咀銅鑼灣等壽司店，性價比10分高，晚餐都係1380同1680，今次試咗1380 omakase，睇到人哋隔離位食1680嘅第一道菜已經非常之後悔，因為1680多咗個三道菜真係值得食。但係1380都係非常之有誠意，而且超級飽。壽司材料非常之新鮮，我好欣賞當晚所有食材，而當中比較特別我又想介紹嘅就係三層嘅拖羅壽司，師傅大玩視覺藝術，灑上一片片雪白嘅鹽花（圖片沒有，大家去嘅時候就會睇到). 另外仲有用魷魚同埋紫蘇葉花包住嘅海膽壽司，特別好味。以為食完一既海膽壽司就完結，仲有三層厚嘅海膽壽司，海膽多度大嚿到要重用手盛先可以食到。師傅亦非常健談又親切，講解咗好多食物嘅典故，擺放食物嘅碗碟仲會隨着季節變化，大家不防留意下。

打電話訂位，十世都冇人聽，留言又冇人覆，咁不如取消留言信箱功能啦。打咗n 次之後，終於有人聽（要買返張6合彩）。知佢位少，知佢巴閉，所以一早想訂定兩個月後食lunch, 頂佢話只可以訂30日內嘅日子，等我等到剛剛一個月前想去幫襯嘅日子第一時間打去，頂，話已經full咗🤬想幫襯都咁鬼難，仲辛苦過去訂康文署啲網球場，不了！🙅🏻‍♂️

近期愛上了omakase日本料理，今次又來到元朗，試試這間新開的Omakas店面很寬敞乾淨整潔，圍住日本師傅食即食的壽司刺身特別有一番風味👍🏻lunch set$420$660$880有三款不同的價錢每碟擺盆一點都不馬虎，都是心機精品，特別精緻，無論擺盆、碟裝飾、配襯的碟，都是完美到唔捨得食的感覺又點少得入口即溶的拖羅刺身+壽司一版海膽，好整齊，望已經好吸睛墨魚卷，真係好精美，好飽滿的口感右口魚、赤貝、熟蝦、大拖羅手卷、吞拿魚手卷、海膽壽司、茶碗蒸、甜品…等等