鮨海

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今日去尖沙咀港晶些中心地庫的鮨海日本料理，作為暫時一解日本旅遊的之癢。午市定食，向來都是測試性價比的好時機。今日點了刺生定食，所有剌生都新鮮。但比較凍，個人覺得未能完全發揮出魚的味道。飯有粘度，但無發出日本米的甜度。以$250元數是合理水平的午餐。如果選擇食壽司定食而又坐啊枱，料理長係會即時手握各種壽司。但料理長並無介紹每種海鮮的種類，可能今天午市較忙。而當中海胆及拖羅匙比較出色，當然也是$250大元。意外驚喜是套餐路甜品選擇竟然有多款選擇，必有一款啱你。布甸，芝士蛋糕，雪榚及咖啡任君選擇。

記得大老闆介紹過呢間，於是帶埋老婆同仔黎試。尋日去左高銀金融中心食左一間日本餐廳既午餐，所以好自然用左黎做比較。地方寬敞同整潔（同商場成強烈對比），服務不錯。叫左兩個午餐，一個牛肉鍋套餐，一個壽司套餐。前菜：正常，沙律汁幾好味。刺身：黎既時候已落檸檬汁，好味牛肉鍋：牛肉量唔算少，下面配菜充足，湯底唔會好似出面一般日本餐廳果啲咁咸，唔錯壽司：超好味。老婆激讚吞拿魚拖羅同吞拿魚小卷，比起尋日果餐既吞拿魚刺身飯好味好多，有好多吞拿魚既油脂。其他壽司都好好味，味道似之前係東京一間貴價壽司吧既壽司，可惜我唔識形容點好味法。佢啲壽司係逐碟出既，似乎係等我地食完第一碟先出第二碟。甜品：有四款揀，我地選既creme brulee同cheese cake都好味。creme brulee唔太甜，蛋同奶味岩岩好。cheese cake芝士味唔算好濃，不過好滑，加個厚餅底，幾balanced整體：雖然環境冇尋日果間好，侍應亦唔會送你送到出大堂仲比個90度鞠躬你，但係呢度既侍應聽到我老婆講想比紫菜個仔食，侍應就拎左幾塊俾我老婆，同埋我個仔間中好嘈，佢地都會逗逗佢。壽司質素比尋日果餐好，熱食就尋日果間稍勝。我老婆

老闆請食飯，緊係食豪d，第一次黎呢間，感覺唔錯，食物都算新鮮，係地方偏僻d…總括而言，最讚係d刺身，勁鮮甜…不過壽司就差d，飯有d熱，感覺食落去怪怪地甘…䲞魚刺身，勁鮮甜海膽還可以，飯有d熱我最鐘意既左右魚邊，入口即溶，正

是晚在這店與好友聚會慶生，㸃了“廚師精選”海鮮套餐。餐前老板兼總廚與大家暢談分享飲食經驗。雖然自携了著名法國香檳和日本威士忌壓陣，仍開了两瓶該店的獺祭33為先鋒，此大呤釀味道確實唔錯，冷度亦適度，好飲。除了餐前小食雞泡魚乾，其他刺身和壽司，由較淡味開始順序是: 鰻魚苗，螢光魷魚，鱆紅魚，針魚，嚮螺肉，竹簽魚，油甘魚，鲍魚，呑拿魚腩，池魚，海胆，吞拿赤身和左口魚群邊。單尾主食是: 宫崎牛枊粒，白酒蜆湯和炒飯。甜品是自来的德國芝士蛋糕。海産大部份水準唔錯，好新鮮，解凍得宜無雪味，壽司飯圑酸醋度適中，入口舒服。其中我最欣賞的有: 螢光魷魚爽滑有𡁻口，嚮螺肉鮮甜爽口，海胆壽司用的是北海道鹽水海胆，雖然帶些微苦味但好有口感，吞拿魚赤身有陣陣柚子味入口感覺好特別。比較失望的是呑拿魚腩唔夠油香和有筋，和宫崎牛柳粒唔夠油及比較靭。

港晶中心除了可以唱K和食翠華，其實還可以在地庫的鮨海吃Omakase，不要以為它在港晶這個霉撻撻商場就沒有好東西吃，其實這裏是有來頭的，老闆兼總廚是雲海料理的前料理長，他的班底也厚，有來自田舍家的，日航的等等，工作時又有默契，難得。這裏食物絕對不會輸給那幾家名牌日本料理的出品(還比同級數的便宜一截)，刺身新鮮不用說，刀功好調味又下得準，另外她們的鐵板燒和天婦羅也不錯，好此道的一定不會令你失望。白子很難吃到這樣creamy和清新的白子鮟鱇魚肝深海鵝肝，又滑又不腥，相信師傅花了不少工夫才做到這效果。鰝鰺其實我不好鰝鰺呀池魚呀這些口感味道都像嚼膠一樣又的魚的，除了說它肉質爽口都沒甚麼好說了。魷魚高質的魚籽醬，甚麼也不用加，已是魷魚最好的調味料針魚紫蘇絲，梅泥和檸皮的份量和針魚的比例真的好好，刺身已經不是刺身。赤背拍得很漂亮，爽口，很新鮮的海水味金目鯛鯛是我喜愛項目之一，但千萬不要給我全生的，因為(我覺得)生的味道遠不及受過熱的。你看這塊金目鯛給火彈完有多漂亮，連上面的魚肝，薑蔥和點點醬醋一口吃，嗯嗯嗯...鰤魚漸變的由紅變粉紅色，又炯炯有神，未吃已知新鮮。很很很肥美的toro，沒有筋，還要大

好久沒有和太太二人去撐檯腳了。趁著姨媽帶了小友去喝茶吃點心，我倆抽了大約兩小時的空檔，跑到這間日本料理內品嚐太太最愛的壽司....記起上趟來時已是幾年前的事了。當時一個人靜靜地坐於角落享用一份壽司午餐，感覺是蠻不錯的....今次不再是孤身一人前來，和太太坐在壽司bar裡邊食邊談，和之前比較，又是另一番景致呢....一場來到，不吝嗇地要了價錢偏貴的特選套餐，但其實都只是約二百五十大洋一個人頭而已....用熱毛巾抹抹手，再喝口熱茶，吃兩口酸咪咪的菜沙律以及節瓜絲後，味蕾及胃口亦因而大開....套餐內包有十件壽司以及金槍魚卷。壽司由師傅在你面前選擇時令材料即揑現食，每一件上桌時都詳加介紹一番。以如此的收費性價比來講，確是沒有可挑剔的....習慣上當然是由淡味的魚開始入手，先端來的是海臘....咬一口....弊了....肉有點韌且帶筋，色澤又呈暗啞。有一點落筆打三更的感覺....接下來的平政，肉偏淰身沒有很重魚鮮香。不過起碼肉質不會太韌及有渣，已比剛才的海臘好得多了....銀雪魚通常吃到的都是以西京燒或煎的手法烹調，這裡卻以刺身壽司的形式上桌，感覺頗新奇的....肉入口非常的爽鮮，好吃....

好耐都冇食過饅魚飯，又見到好多人去日本旅行，所以要食返個饅魚飯止下咳。呢度係有Lunch set - 有salad, 前菜，sashimi, 主菜同甜品。推介sashimi - 我好鐘意食池魚，喺hk唔係好多地方有得食，就算有，都唔知新唔新鮮。呢度嘅sashimi好好味! 另外一樣最like就係甜品，係自家製北海道牛奶pudding，好香牛奶味，好滑，細細杯，份量剛好。

Running very late for a high school gathering; so pre-ordered sushi set on the way, timed it perfectly so appetizers started to arrive the moment I sat down.Frankly, the miso soup and the salads were the usuals you would get from any Japanese restaurant - the miso soup was slightly too salty for my taste. The "main course" - rice with assorted sashimi - was beatifully arrayed and the glistening raw seafood was quite enticing. The sashimi was quite fresh and one could taste the natural sweetness 

如在尖東， 想吃得好些， 除了到酒店用餐， 鮨海也是一個很好的選擇。 中午的套餐一點也不馬虎， 雖然用餐的時間不多， 但是很好的味覺回憶。 看網友的介紹，這裡的壽司很出色， 所以一定要試的， 叫了一份壽司定食。 果然沒有令人失望， 相當有水準。 每一件壽司的製作都很用心，讓食客能感受到那份誠意。 鮮美的滋味在口中延蔓， 很有滿足感。 我發現很多五星酒店的壽司水平並不如這些小店的水平。 反而銀雪魚只能算中上水平， 中環國金的禮和我之前介紹的西貢的日本居酒屋，比之更鮮美。 魚生也算新鮮， 加上甜點，完成了圓滿的午餐。 多謝師傅的用心製作， 讓我們回憶寶盒中有多了一枚珍藏。 希望小店繼續加油， 不斷提高水平。

自畢業以後，很久再沒有踏足尖東，在腦海裡，尖東的日本菜只得元氣，想當年考完試後鬆一口氣便跟同學到元氣吃一頓，不亦樂乎。今次重臨舊地，到訪的是讀書年代不曾踏足過的港晶中心，永遠是一個盲點，印象中那幾個商場像個死城，沒有東西看，沒有港人會行；友人知我很喜歡吃日本菜，多得她的邀請，令我多年後會對這個地方改觀，原來這商場也有亮點，就是座落在地庫的鮨海。（她提出到港晶吃時，我內心不禁想，港晶，有什麼好吃？）推開Noran, 是另外一片天。我很喜歡吃Omakase (廚師發辦），因為有機會讓廚師發揮，提供最時令，最新鮮的食材，既令他有滿足感，也滿足我的口腹，雙贏！另外我也很喜歡坐在Bar 檯，有機會可以跟廚師互動，知道更多有關食材的資料，也教我滿足求知慾！吃日本菜，怎可少得酒呢？每次也喜歡叫廚師推介，因我對日本酒不太懂，只知自己要的是入口較甜的，這支山花很易入口，果然推介沒錯。日本酒配上刺身，真的是人生的一太快事！不喝酒的也一定要試試，相信我，因為這真是個令你暫時忘憂的好方法。第一道是新鮮的三文魚籽(Ikura)，三文魚籽吃得多，但新鮮的倒是第一次吃，市面一般的是用醬油醃製過的，所以帶有咸味，多叫

參觀完香港歷史博物館的米索不達米亞古文明展, 行去尖東吃午餐. 過咗馬路, 便是港晶中心; 見到一個日本餐廳的牌, 便去看看.餐廳位於泠清的地庫, 我們見到店內已坐十餘人, 入去試試.午市套餐種類頻多, 跟前菜, 沙律, 湯和 甜品。我的壽司+卷物定食: 是時令的魚, 沒有便宜的三文魚, 大部份是我喜愛的白身魚, 新鮮肥美, 有水準.他的吉列豬扒飯+刺身定食: 吉列豬扒粉漿較厚. 甜品是紅豆年糕, 不太甜, 很煙韌.服務員常常加茶, 工作勤快.

選擇這間日式料理，原因 (1) 得知焯大哥是以前雲海的大廚，對他有一定的信心保證 (2) 不時不吃，只有大廚才會知道當天最新鮮最美味的，所以選擇Omakase (廚師發辦)。我們一班朋友到鮨海一次又一次，每一次都有驚喜，不論食物質素及服務，都是我暫時試過最好的一間。師傅用心的安排食物次序，而且細心留意我們進食的速度，當我們吃完一道菜才慢慢上另一道菜，感覺非常良好。而師傅會介紹每一道菜，另人客"懂得"吃出箇中滋味。食物十分新鮮甜美，試過鮨海食物後，才知道自己一直在其他日式料理店的魚生原來是有雪味，而此雪味絕不會鮨海的魚生出現。在鮨海，一定要坐 BAR TABLE，這樣才可以與師傅交流飲食心得。

咁既價錢食D咁既野, 不如食飯盒仲好過, 魚生不新鮮, 服務一般, 食食下有2-3隻野飛來飛去, 炸物又難食(留返底俾佢), 同佢反應佐同講唔係要你補救或退還, 不過佢地回返來係有新既師父WOR, 咁即係點呀, 要我地做試驗品? 亦沒有說不收費或重補既意思! 樣樣都普通過普通, 要去食就要考慮清楚 !

五月初一行十人去睇歌神演唱會, 當然要先醫醫肚。今次去了位於尖東的「鮨海」。首先, 前菜有枝豆，雞泡魚乾。雞泡魚乾比起大坑某日本餐廳好食得多，這個較乾身，點少量沙律醬一流!之後是刺身， 很貼心地用碎冰冰陣魚生，可以保持新鮮。重點是那兩片厚厚的拖羅，油脂分配平均，食落口油而不膩，終於體驗到入口即溶的滋味！由於有屋企人唔食生冷野，廚師特別整了香菇壽司!食日本嘢當然唔少得試海膽壽司! 其實我向來都很怕食海膽，口感怪怪的。上年去北海道小樽的政壽司諗住北海道海膽會新鮮d, 好味d, 結果大失所望! 不過今次喺鮨海食嘅海膽壽司改變左我舊有觀念! 呢度嘅海膽色澤比小樽吃的鮮色得多! 食入口亦無奇怪嘅口感，連平時唔食生冷野嘅屋企人試過都讚好!!!蒜炒牛柳粒同拖羅一樣, 和牛的鮮嫩肥美有入口即溶嘅感覺。超好食！烏冬熱食、凍食同樣爽口彈牙! 特別是凍食的醬汁配料是附上薑蓉, 正!最後，要一個完滿總結- 食甜品! 柚子雪糕有淡淡的柚子味，雪糕內混和新鮮柚子肉，其他餐廳很少吃到!!!!雖然是一間貴價餐廳，不過可以食到好味嘅日本菜，不妨豪一次!!!!

這間日本料理真是很值得推介,用料十分新鮮,我最為喜愛就是海膽壽司,味道很鮮甜,其次仲有燒虎蝦,還有天婦羅亦炸得很好,甜品燒年糕亦是水準之怍,外脆內軟,不得不提是店員的服務真是十分好和細心,亦很親切,當晚兩人共消費了$12xx,但我真的覺得完全物有所值