天鮨日本料理 (Moved) New Location

Celebrating my bday in Ten zushi this year! Every dishes wow me! It just get better and better from course to course! Kenji explained in details for every dishes, from the ingredients to the way of dry aged and cooking. He’s a master of dry ageing fish for sure. It’s a great performance! It’s a magical night! My personal favourite is the Sardine and the turn roll at the end! All kinds of uni are amazing of course! Hopefully can get a seat again next year!

Sushi lunch at ten zushi located in Causeway bay 😋🍣🍣! The restaurant is fully booked till March next year, lucky that we got a cancelled table🙈Took the lunch set ($800) includes steamed egg/ 3 kinds of sashimi/ 10 kinds of sushi/ sushi roll/ soup/ dessert- good value omakase lunch 👍 The chef ( we served by Horus c fu ) was very patient, explained the ingredients and how they process for every dishMy fav in here- 梭子魚// Prawn 蝦// 海膽卷sea urchin roll👍👍👍😋Price: $880 pp for lunch

我預約了三、四個月才能試到的一間日本餐廳，自己都難以相信有如此的耐性去等吃一頓被很多人評為用心意去經營的日本餐館。我懷着又驚又喜的心情去試食他們嚮附盛名的omakae。我預早了好幾個月都只能預約到午餐，大家可想而知這店實在一位難求呢。每件或每碟魚生，壽司，前菜，以致餐後甜品，都盡顯廚師的心思，創意，體貼和專業，實在不想去挑剔和批評任何東西。我明白難怪這店能成為全港最難預訂的食肆，實在是得來不易的。廚師發板的食物我巳經相信不須要一一去介紹，因為大家可以看圖片去感受一下它們的質素和買相，巳經相當吸引而且令人垂涎三尺，大家可相言之我是十分的贊賞。為一可以講的是座位有限，想吃就要請早早D訂位啦。

終於有幸黎到呢間出名既Omakase，一入去位置唔算寛敞，大約13個位左右， 雖然空間唔算闊，但背後有掛勾可以掛袋，算係幾細心。同好多食Omakase 唔同，呢度員工人數算幾多， 服務方面的確係比較貼心。雖然坐滿晒，但全程茶杯酒杯都無空過👍🏻 今日係食午餐，總共18道，唔怕食唔飽松葉蟹蒸蛋- 蟹味濃，有蟹膏，蛋好嫩，仲有一梭梭蟹肉 好食👍🏻海葵花（八爪魚蛋），蔥香，蛋香都好濃沃，有種食柚子既質感，不過就係咸香既鮮味深海池魚，油份高 ， 一半夾紫菜，一半就敢食，雖然撈左薑蒜蔥， 但整體係好清香， 魚味突出， 餘韶長北海道帶子刺身， 鮮味可以， 口感算幾爽，但無咩驚喜今日帶左枝06 Taittinger Comets de Champange blanc de blanc 06。開得好好，有陳年既感覺，又有活力同酸度，finish 仲有d 雲哩拿既香味響口腔,令整個用餐體驗提升不少豐後水道產石鯛壽司，5日熟成肉質較實淨有咬口島根 Don chi chi 池魚， Don Chi chi 呢個brand 等於係質素既保證，食落魚油好豐富， 魚香味突出， 餘韶有有少少咖啡味梭字魚-4日熟成，肉質

第一次食omakase🍣😌daddy之前黎過兩次 見佢回頭幾次就知品質一定有保證✌🏻真係好難book位 我地2月book 6月中食 佢地9月搬新舖d bookings full到去下年4月先有位🤯😱好瘋狂!! 但的確食得出材料既新鮮同師傅既用心🥰🥢𝐃𝐢𝐧𝐧𝐞𝐫 𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 $1750 pp.🍣壽司▪️千葉縣地金目鯛壽司(7日熟成)▪️福岡縣青池魚壽司(5日熟成)▪️赤身壽司(14日熟成)▪️北海道極上赤海膽魷魚壽司▪️備長炭燒飛驒牛壽司(46日熟成)▪️炙燒伊佐木壽司(10日熟成)▪️醋鯖魚壽司(3日熟成)▪️ 吞拿魚油香蔥赤身(21日熟成)拖羅(29日熟成)卷▪️北海道海膽紫菜卷呢度主打熟成👅係江戶前壽司提升魚旨味既一種食法 原來唔係樣樣刺身都係愈新鮮愈好食架!😳🤣最驚喜係飛驒牛✨師傅即場表演用備長炭燒 牛脂香重🤤而拖羅卷✨香蔥吸晒魚油好香 配油脂感重入口即融既拖羅 想食多幾舊😆🥰🐟刺身▪️鹽漬海藤花(八爪魚子)▪️明太子醬海鼠(海參)刺身▪️蝦子蝦醬蝦刺身▪️海草汁熊本縣地膽(海膽)鮫鰈魚刺身▪️蝦膏牡丹蝦刺身▪️瑤柱汁北海道帆立貝刺身我平時唔食海膽 呢度既海膽我會食!😌最驚喜係熊本縣地膽 冇落海膽防腐劑明

先講講個菜單先 - 6月lunch omakase. 松葉蟹蟹肉蟹膏蒸蛋刺身海藤花 （水八爪魚既卵）五日熟成深海池魚他他北海道噴火灣新鮮帶子壽司目仁奈（十日熟成）伊左木（九日熟成）青池魚（五日熟成）甘海老及蝦膏甲魷魚夾平川海膽海參明太子配青瓜呢個係清一清個味蕾北寄貝醋醃真鯖（三日熟成）鋪上白板昆布 天然中拖羅 （二十一日熟成）炙鮫鰈魚邊 北海道秋山赤海膽 （6-7月只有得食嘅赤海膽）拖羅手卷松茸湯蘋果雪葩食完之後發現佢咁難預約嘅原因係因為佢唔係淨係切一件魚俾你，每件魚嘅背後佢哋都做咗好多功夫，熟成之後嘅魚類after taste悠長, 而且更加柔軟，魚嘅味道真係好出，甚至令每件壽司飯都有少少唔同味道。今次仲帶咗兩支香檳Taittinger comets de champange blanc de blance 2006 個人最鍾意呢個年份（利申未飲過2008，因為酒評分更高）酸度平衡，同壽司絕配Piper-heidsieck Rare 2002 呢啲平時食壽司係有啲Over, 但係熟成左嘅魚類，魚味濃郁，同一支味道複雜嘅香檳好夾注意餐廳收開瓶費，每支$350 ，但如果你叫一支餐廳嘅酒類

天鮨 @tenzushihk 📍：銅鑼灣加路連山道1號地下🚗：銅鑼灣地鐵F1出口 步行6分鐘📞：+852 3462-2728/5533-9263💲：~HKD400-800/head of Omakase in lunch hourFood quality ✔️：海膽、招牌魷魚海膽壽司👌🏼：整體壽司刺身水平都為中上❌：沙律總結：見有個朋友話想食呢間 先驚覺原來呢間被人吹奏到去到九月嘅booking都滿哂 令我感到十分詫異 雖然係整體壽司都好食 尤其係佢個招牌魷魚海膽真係令我印象難忘😍但因為嗰次同朋友去食佢盤沙律前菜係有蟲😱（咁嘔心冇影低）而師傅手勢都唔多好 有件壽司燒到中間斷咗都照serve 畀我😶（見圖2）雖然有唔好嘅印象 但其實成餐係中上水平 好食嘅 但去到頂尖就一定唔係囉🥲

天鮨我由上年12月book已經full到4月，今次多得朋友生日可以食到😂再問時已經full booking到8月，然後8月就搬過灣仔。餐廳應該主打熟成，非常出色，由其係個件熟成14日嘅赤身！仲有好多都好好食，我自己比較中意食赤身。好嫩好好味！佢地嘅紫菜都好正👏🏻👏🏻最後個卷物都非常出色，充滿油香同蔥香👍🏻整身黎講性價比都算高，食好多件食好飽，埋單都唔過$2000。仲有好高質嘅食材，而且師傅佢地都好有心機準備每件食物

又一次三點食到六點的超早晚餐🥣自從限聚令開始、日本料理生意好到不得了，動不動要提早幾個月預約。但為咗食到好味有創意又有新意、唯有就下啲食飯時間啦～坊間好多推介天鮨、其實去年生日有來過，唔知係咪唔識人冇今次咁好食。首先晚餐菜單來講21道菜 $1900@ 算係性價比高，尤其是食材新鮮、食物有點創意，睇到師傅有花心思嘅。大拖羅、中拖羅好吃，特別鍾意鱈魚片上面有安康魚肝petite 加ikura 成件事好夾，食完兩日做好記得浸味。雖然排隊有點長，但都會再回來幫襯。😊

我好不容易先訂到食lunch ，剛到店內，見到師傅已經準備中🥰 蒸物 ◭ 蟹膏蟹肉蒸蛋刺身三點 ◭ 北海道帶子◭ 手握拖羅◭ 魚子壽司四款◭ 劍魚腩壽司◭ 鰈魚壽司◭ 秋刀魚壽司◭ 金海腦壽司 醋物◭ 白子酸汁啫喱 壽司六款◭ 魷魚壽司◭ 赤貝壽司◭ 非一般蝦壽司◭ 鰈魚群邊◭ 拖羅壽司◭ 馬糞海膽壽司壽司卷◭ 拖羅手卷湯◭ 舞茸菇湯 甜品◭ 紅豆雪糕🔸Lunch $800(+10%）每款刺身和壽司非常新鮮及高質每道菜師傅細心介紹產地和食法食完呢個Omakase好滿足🥰🥰🥰～北海道帶子，一梳梳紋路，好有質感～手握拖羅有昆布醬汁，好特別～魚子係非一般魚子，加入柚子汁😋～秋刀魚壽司，一直以來對好怕食秋刀魚，但今次食秋刀魚，刷新了我對秋刀魚感覺～赤貝壽司，大隻又好鮮甜～火灼鰈魚裙邊配明太子～拖羅，入口即溶～馬糞海膽，無得頂雖然我只點評以上某幾款刺身和壽司，基本上全部都非常美味，只是我詞窮了，又沒有記低師傅介紹，天鮨絕對係回頭率極高日本餐廳🥰🥰🥰（我哋係之前試咗晚市，跟住又再返嚟試午市）😱😱😱聽聞2020全年晚市已爆滿，仲有好似呢個舖位做到出年3/4月喳，想食就要快啲打電話訂位🥳

第一次omakase，就比左天鮨😂揀呢間既原因係因為網上睇過，呢間係比較抵食。有21-23道菜🤩而且我未食過海膽，呢間就有好靚既日本拍賣第一名海膽食☺️另外有點值得一提，師傅處理元貝同埋石坦貝既手法有特別之處，師傅會將貝用手拍一拍，因為食材新鮮貝肉就會收縮，收縮左既貝肉食落口更加鮮味爽口🥰晚市我食完感覺21道菜剛剛好。（圖片我只列出比較特別既菜式）呢間特別之處，可以試既地方我認為係：師傅拍打貝肉提鮮既方式、第一名海膽、備長炭燒和牛、禾稈草煙燻、熟成魚價錢$1750+%10（訂座要預付$200每人）

今次要介紹嘅餐廳係位於銅鑼灣嘅天鮨日本料理，係開業一年多嘅一間日式廚師發辦餐廳，由用餐體驗到價錢都係一樣嘅高，而今次嘅介紹都會分開兩個帖子去出，敬請留意。Getting more than ten thousand followers is one of our milestones since we opened this page. Thank you for all of your support. TEN ZUSHI is a Japanese Omakase restaurant located in Causeway Bay. Both the dining experience and the price level are exceptionally high. Please be aware that we would divide this meal into two posts.◾天鮨推介 (Tenzushi Recomended) $750◽麻醬豆腐沙律 (Salad)豆腐夠凍，感覺頗為清新，但味道配上麻醬則較普通。Tofu is cool and refres

第一次食Omakase就選擇了天鮨兩星期前致電預約，需付$200訂金（每位）來到發現店鋪小小的，全店只提供約15個座位師傅好好 ，細心跟我們介紹每一道食物。共有約22-24道菜第一道菜：北海道白海膽 02 配海蔘帶子：筋子：係我食過最脆卜卜既筋子 好好食 初嚐Omakase 感覺很好👍🏻 新鮮食材👍🏻 很值得推介

和幾個為食客聚首一堂試這一間在銅鑼灣不太起眼的日本Omakase師傅很有心機告訴我們每一道菜是怎樣弄的他說的是「熟成」方法即是類似西方用的「aged」， 「marinated」方法看得出每一道菜都很有心思超乎我們的expectations每一個食材，譬如一隻蝦都可以分蝦肉蝦頭蝦膏蝦腳分開處理再組合成一道很好吃的菜色這比起不少有🌟的Omakase更加有心機和誠意了不過就是太飽，份量比較多😅總的來說，這間是值得推介的👍🏻

☆附上當日影片手機版(有可能)看不到, 如要睇片可坐定定在大電腦前收看☆難得的聚腳選址在於上一手(鮨森)同舖, 聽講今次嘅主厨係入行多年前日航酒店型男作厨、今次午餐大部份都以白身魚作主食，亦有我從未吃過的熟成壽司、最長一個聽聞是14天。。。午餐包括前菜沙律,蒸蛋 /十二件不同類型嘅壽司與及手卷/味噌湯及雪糕~裝修跟上一手沒有多大分別， 但是廚師以我記得就好似全部換上、每一件都雖然細細但是吃畢整餐原來都十分之飽，撇開我一貫作風沒有多介紹、原因整頓飯大部份都是跟朋友傾談當中、簡單的附上一段影片及相，用自己雪亮的眼睛自行多多參詳！