和緣

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幾天前同朋友預約和緣午市六道菜單，原本想一邊欣賞維多利亞海景，一邊享受美食，可惜因自己同朋友之間的溝通出現問題，沒有預約及繳付訂金。幸好當時得到服務人員的幫助，安排至走廊卡位側邊，所以不幸地同美景絕緣了。食物端上時倒無冷場，每道菜皆以小器盛載，連主菜分量也僅及平日三分之二。雖說食材處理得當，新鮮味美，但感覺每一份嘅portion都偏少。到我最喜歡嘅甜品，本身對柚子凍餅嘅期望十分高，然而入口質地竟如輕盈慕絲，與預期中綿密奶酪產生次元壁。柚香雖沁脾，卻少了那份讓人罪惡滿足的沉實口感，結尾連杯底餘漬都顯單薄。總結：和緣食材新鮮度無庸置疑，但午市套餐明顯走「精緻輕食」路線，食前自備堅果包應急，環境黨務必提前兩週指定窗邊位，否則可能要在人來人往間細味「輕食哲學」的真諦了。

💌元宵節到訪位於上環的Omakase「和緣」餐廳位於維港旁的大廈27樓一入門就被落地玻璃窗驚艷到! 黃昏時間來到還看到一點晚霞到7點天全黑的時候，就看到西九和尖沙咀一帶的景色一入座店員就送上一張印有我們名字的MenuMenu很有心思，有賓至如歸的感覺《先付》‣ 松葉蟹，胡瓜，南高梅啫喱，花穗有花香、蟹肉新鮮青瓜切到好薄，酸酸甜甜好開胃‣ 生火腿，富山柿干，忌廉芝士天婦羅很有特色、很有層次的天婦羅！外層天婦羅，Parma ham在中層，兩側杮乾甜甜地，中間就芝士一啖吃下去，鹹甜交融口感非常豐富！《碗物》‣ 帆立貝真丈｜聖護院蕪菁｜京人參｜大葉擬寶珠｜柚子蘿蔔湯好清甜！中間就是採用新鮮肉製成的肉球表面更有柚子皮，帶來一點清香💕《刺身》‣ 極尚時令刺身赤貝｜真鯛魚｜間八魚｜深海池魚｜海苔醬獅魚｜中大腹拖羅；配以海鹽、醬油、芥末 多款刺身之中最喜歡以下三款❤️間八魚的表面有柚子皮，幾refresh池魚表皮稍為燒過，魚肉就保持生的狀態，幾特別拖羅就做到入口即溶效果，好滋味《天婦羅》‣ 白子｜海苔白子為魚的精巢製成天婦羅之後，口感更容易接受～ 平時不吃白子的我，都覺得可以一試《肉料理

一刷和緣嘅體驗實在太好! 襯住出左 bonus🎉，就同朋友再去，順便幫朋友慶祝生日🎂🎈上次近距離體驗過睇住師傅料理嘅感覺，試過每檯食到和牛果陣，下下都俾和牛🥩嘅香氣襲擊🤣。今次我地決定 book window seat，試下睇住夜景品嘗美食係咩感覺🌃🍽️🤪。🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🍽️ 晚市八/九道菜｜$1488/$1688 (二人同行享85折優惠 / 四人同行一人免費)1. *先付一* (松葉蟹🦀，胡瓜🥒，南高梅啫喱，花穗🌸)｜⭐⭐⭐⭐⭐     拆左肉嘅松葉蟹好香，配埋酸酸地嘅梅啫喱，食完之後完全唔覺得有負擔，勁 fresh! 🌟2. *先付二* (生火腿🥓，富山柿干🍊，忌廉芝士天婦羅)｜⭐⭐⭐⭐⭐     用火腿卷住富山柿干同忌廉芝士落去炸成天婦羅，火腿同忌廉芝士咸味及濃味配上柿干嘅甜味及清新、忌廉芝士嘅軟滑配上柿干硬硬地嘅口感，呢d相輔相成嘅配搭，完全提升到食材嘅層次!🤤✨3. *碗物* (帆立貝真丈🐚，聖護院蕪菁🥬，京人參，大葉擬寶珠🍀，柚子🍊)｜⭐⭐⭐⭐     帆立貝拆散整成丸，口感彈牙，湯底加左蘿蔔茸好鮮甜，完全清走到殘留喺口腔嘅苦澀味。🍲   另一邊廂，個湯底加左蘿蔔

在香港已经吃了很多顿omakase从一开始的频频惊艳变成现在逐渐麻木但今晚竟然又被惊艳到！先说结论每一道都能看出这家餐厅的用心是如果来香港只给一顿日本料理的话也会推荐的一家.1️⃣前菜安康鱼肝很常见，但他是放在饼干上+柚子皮+花椒叶，安康鱼肝超级绵密没有一丝颗粒，细嚼可以嚼到柚子皮口感和花椒叶的微甜，我和朋友吃完互相看了一下，都在感叹第一道菜就被惊艳2️⃣第二道是松叶蟹腿拆出裹在紫苏叶炸成天妇罗，配上松叶蟹蟹膏，我和朋友都在感慨怎么口感这么轻盈，他家的晚餐set有很多天妇罗炸物，应该是拿手好戏3️⃣汤是帆立贝+鱼块煮汤，惊喜是帆立贝的内部很像溏心富贵虾的溏心那种口感，很棒4️⃣到了时令刺身三拼，食材新鲜不用说，但他在这么简单的鱼生上，配了山葵叶梗、和昆布，三种鱼生吃到六种口感，有在用心5️⃣接下来就是本场的Top1！超级人生无敌幸福大burger！紫菜天妇罗+超肥美金枪鱼大腹+牡丹虾+海胆+红菜头泡沫！我吃到嘴里的时候真的两个眼睛很自然的闭了起来，光凭这一道菜，都可以把整顿饭的体验感拉高10分的程度！6️⃣白甘鲷鱼用油淋过，然后配上酸的sauce+九条葱，我和朋友都在好奇这家餐厅用的到底是什么油，可以把这么多

之前在上環發現了一家超級寶藏的日料餐廳！！吃過後推給身邊的朋友都說好好吃🤤餐廳的環境很適合來約會或慶生 氛圍感拉滿了！建議可以訂黃昏時段 海景加上絕美日落很出片🌅沒想到環境優美的打卡餐廳 食物很有創意有驚喜！必須點餐廳的招牌菜 海膽拖羅牡丹蝦紫菜天婦羅一口咬下去口感超絕！海膽拖羅跟牡丹蝦很鮮甜灑上雪花般帶有米香的淡雪鹽 還有紅菜頭芥末泡沫跟酥脆的紫菜天婦羅沒有違和感 味道很豐富🤍另外當晚印象很深刻的一道菜是魚翅天婦羅！餐廳店員解說這道菜的靈感來自附近的海味街採用很道地的海味魚翅炸至酥脆的天婦羅一梳梳魚翅份量很足夠 口感滑順有嚼勁 有驚喜！來到大閘蟹當造的季節 食材用上肥美鮮甜大閘蟹蟹肉蟹膏簡單加入黑醋啫喱/紫蘇/薑已經很好吃！餐廳的服務真的很貼心 日藉廚師亦非常友善！是我在香港很喜歡很喜歡的一家💯 很推薦！！

朋友公司喺呢間餐廳附近，某一日佢行經，見到個 banner，上網睇完佢個 omakase 價錢唔貴，環境又幾好 (睇到270度維港景色) 講左好耐搵日去試，終於都夾到時間去幫襯下啦。因為我地今次試晚餐，就無 book 到 window seat，服務員姐姐就安排左我地坐喺近師傅煮野食嘅位置。都因為我地book得太早，又早左上去 (未到6點就到左)，服務員姐姐就趁師傅未 ready，全間餐廳又得我地一檯客，就叫我地影下黃昏景🌄先😍~影完一大輪，就開始上菜啦~ 我地先點左杯梅酒黎試，一開始未融冰入口太甜太膩，當d冰融左差唔多一半，就啱飲啦~晚市八道菜｜$1480 (二人同行享85折優惠 / 四人同行一人免費)先付 (牡丹蝦，海膽，柿，柚子啫喱，花穗，昆布漬)｜⭐⭐⭐⭐牡丹蝦好甜，配柚子啫喱個感覺好清新，海膽無乜特別，最驚喜係食到柿，呢個配搭香港好少見😍揚物 (龍蝦，紫蘇葉，海膽汁)｜⭐⭐⭐⭐炸左嘅龍蝦都好彈牙，紫蘇葉個甘味令到個炸物唔會太油膩，點埋海膽汁個感覺再鮮甜左。土瓶蒸 (象拔蚌，帆立貝，海老，酢橘，三葉)｜⭐⭐⭐⭐⭐個湯好鮮甜，服務員教路頭兩杯飲原味，之後滴D酢橘汁落去，令個湯清新

前菜-爱知县无花果 清甜，芝麻酱加入了杏仁，搭配柚子酱，很清新。天妇罗-关东辽参天妇罗，熬制七个小时的自家制鲍鱼汁、紫苏味。汤-喜之次汤，加入了冬瓜、带来清甜清新的感觉。刺身三点-北海道帆立贝用竹炭盐点可以很好的带出鲜味；toro 赤身和大toro是不同的口感，一个比较肥美一个肉质紧实。再搭配透明的白海草，很爽脆的口感。🐟烧北海道天上仙油甘鱼 鲥鱼，搭配甜甜的黑色海苔酱，鱼肉的鲜美和海苔香甜的风味融合，立体又有趣。招牌菜-海膽牡丹虾toro紫菜天妇罗一层海胆、一层牡丹虾、配上淡雪盐还有红菜头做的粉红泡泡，口感丰富超级鲜美。炸物-带鱼卷起来用紫菜包住去炸搭配鱼子酱和wasabi黑醋汁有咸香还有清香。肉-牛舌👅澳洲m9和牛牛舌与大根焖煮9个小时搭配车厘茄不会太腻；牛舌真的很软糯入口即化，怪不得是和缘的一道招牌菜。烧物-银鳕鱼是用苹果木和酒粕进行烟熏，搭配香口的白发葱，可以品尝到银鳕鱼嫩滑鱼肉还有浓浓的烟熏味道。饭🍚黑松露海胆饭海胆铺在米饭上再加上黑松露薄片，海胆搅拌后与米饭完美融合，吃在嘴里超级鲜美。我这次吃的是夏季菜单，马上就会有秋季菜单，包含大闸蟹会比较浓味，秋天还会再来的！

上個月生日去咗呢間割烹料理！餐廳可以望到270度維港景色，去到撞啱黃昏時分，景色一流。而點了8道菜 tasting menu 亦十分出色。仲有買三送一優惠，高級日本料理來說算抵食。最有驚喜是前菜 一 日本無花果。它的顏色比一般無花果較淺，但非常甜美，估唔到同杏仁片超夾。海參天婦羅入面包住煮了7小時鮑魚醬汁，超濃郁 juicy。見到隔籬枱個海膽手卷咁靚仔，我忍唔住加咗份。師傅放咗成排鮮甜Creamy的海膽喺上面，是真材實料。最後係超奢華嘅煲仔飯，用咗黑松露同大堆海膽撈飯😱！呢個配搭啱晒秋天，為整個割烹料理畫上完美的句號。以下是當晚菜單：❧ Figs, Sesame, Vinegar, Almond, Yuzu 👍🏻👍🏻👍🏻❧ Sea cucumber, Seaweed, Shiso Flower, Abalone Sauce 👍🏻👍🏻❧ Kinki, Melon Flower, Sudachi, Winter Melon❧ Sashimi: Chu Toro, O Toro, Shima Aji, Buri with Sea Urchin and Shiso Leaf 👍🏻👍🏻❧ Hai

我同朋友都鍾意食日本菜，所以就相約左喺上環既和緣食晚飯。和緣 主打日本割烹料理，晚市餐單有Lite Dinner Menu ($1480+10%/p.p.)以及Dinner Experience Menu ($1880+10%/p.p.)，我地就品嚐左Dinner Experience Menu 。7道菜既menu首先以先付揭開序幕，冷素麵上面有海膽、魚子醬、芽葱，賣相精緻，食落清爽。然後就到造里，有三款刺身，拖羅經煙燻散發香氣，油脂亦甘香，軟燸既牡丹蝦經昆布茶漬，而鮑魚就質感彈牙，伴以胡麻醋同長芋。第三道菜就有毛蟹真丈薄葛出汁。飲落順喉。下一道菜就係揚物，甘鯛脆身亦唔油膩，黑醋醬汁酸得嚟開胃。強肴就有和牛壽喜燒，用上日本鹿兒島A4和牛，柔軟帶有脂香。食事就有櫻花蝦土鍋飯，配上椰菜、栗米等，櫻花蝦炸過後增添香氣。最後就以餡料有白豆沙既蕨餅作結，質感煙韌，灑上青豆粉。除此之外，加$220追加左和緣既其中一款招牌菜式，天婦羅紫菜上盛載住吞拿魚腩、海膽、牡丹蝦，口感豐富，上面伴以紅菜頭泡沫，用手拎住食，非常滿足。

在香港要找到美景餐廳並不困難但是食物質素高而且價錢相宜卻寥寥可數上環的和緣 Wa-en Kappo 位於29樓無阻隔的維港海景映入眼簾我在訂枱時特別預留了Windows side seat原來全餐廳只有兩張二人Windows side桌子所以一定要預早訂枱哦～午餐menu有兩款輕量版才每位$380up以食物質素配這景色實在很超值！我們選了比較豐富的六道菜Lunch set再另加Signature拖羅海膽刺身份量好夠～ 大滿足！用埋OpenRice八折優惠真係可以用抵嚟形容😌

呢間出名坐擁維港靚景嘅廚師發板位於上環。必須要預約，預約時要先付$500/位訂金。Lunch set (7道) $680/位 + 10%另加了$580/位 Wine pairing (3杯)🍷每道餸也很精緻。圖1應該是他們的Signature，賣相是不錯👍🏻 但感覺將不同口感類的靚食材堆砌在一齊，反而食唔到其獨特性，同層次感，好似分開食仲好食🙈其他食物是靚食材，新鮮，不過不失，就是沒什麼特別，所以我有點失望🙍那天是full booking 所以實係好嘈 。平時Omakase最開心就係會同廚師交流，食材、食物，手法等等 。今次除了介紹食物外，完全0交流。還有一樣感到心機就係張menu會打印埋你名字，但我覺得食一次就夠了 。

首先由訂枱開始，他們會以WhatsApp 跟客人跟進，提供餐牌選擇，問我有否食物敏感，並提醒叫我提供一張相片讓他們準備在甜品上畫畫，這些事前工夫要可以的。 去到餐廳，環境相對狹小, 不同客人之間的距離很緊密,私隱度低。 但最致命係其中一個員工的態度。整體上其他員工是正常, 但有一個穿西裝的男員工態度係有問題, 我諗老闆投資左咁多錢，但俾呢種咁有性格既員工存在, 某程度唔會有回頭客。佢語氣不太好，作為客人，你會感受到佢唔係好想serve，在茶餐廳我是不會對此有要求，但在這級別的餐廳我會覺得真係有些錯配。佢甚至會譏諷客人，我真係感到驚訝。 雖然有這些問題存在，但必須承認，餐廳的食物質素是可以的。

再訪和緣，今次就試吓佢夜晚嘅omakase ，直頭係深深感受到貧窮限制咗我對奢華嘅想像😂 signature 嘅大拖羅、白蝦加埋北海道馬糞海膽， 底係天婦羅紫菜而上面就係紅菜頭泡沫，香脆嘅天婦羅配埋各種鮮味嘅海鮮，真係要分幾啖食，慢慢享受☺️ 當日嘅刺身有愛緩蜜甘鯛、石垣貝同黑鯥，黑鯥永遠都係我嘅最愛，仲要加咗烏魚子碎真係好夾。天婦羅遼參包住海蝦，遼參keep住應有嘅口感，配埋新鮮海蝦，同埋碟上嘅梅子鹽、柚子鹽同七味鹽，令相對淡味遼參添上一份色彩☺️ 茶碗蒸加埋日本北海道生蠔，生蠔極大隻，而且煎過好香口，鮮味落咗落茶碗蒸上面，令一個普通嘅茶碗蒸都變到成為一個主角☺️ 冬瓜湯加左北海道象拔蚌同埋竹笙，北海道象拔蚌仍然爽口唔會過熟，海鮮嘅鮮味更加攞晒落個湯底，同埋個竹笙吸晒啲汁，飲落好舒服☺️ 天婦羅天草地蛤又係另一傑作，實在無諗過咁樣炸貝殼類仲keep到水份，配埋抹茶鹽食都幾出色。鹿兒島西冷和牛配菠菜芝麻醬，和牛西冷肉味濃同嫩，配上即磨黑松露片，佢哋嘅黑松露醋汁都幾驚喜，仲可以解解膩！北海道馬糞海膽手卷，簡直都唔需要講太多，鮮甜！甜品嘅自家製wasabi sorbet 同紅豆和菓子配宇治抹茶都唔

生日月妹妹帶我嚟呢度食好西，係高級日式懷石料理。位於上環干諾道中一個大廈入面，坐擁維港海景。景色呢一下已經值９５分！今次夜晚去，都見到少少景色。坐吧枱又可以望到師傅炮製食物的功架！先上前菜，長芋配土佐醋及沖繩水雲。水雲入口酸酸的都幾開胃。刺身方面有三種，愛緩的蜜甘鯛，跟上紫蘇花和酸汁都是穩陣的配搭。中間的石垣貝，下面有青檸墊底都好清爽。最後的長崎黑鯥，上面有炒香的烏魚籽，咸咸香香真夠特別。下一道就是小店的signature dish，以天婦羅紫菜做底，中間是由大拖羅、白蝦和北海道馬糞海膽做的「三文治」。餐廳把最新鮮的食材共冶一爐，面頭的紅菜頭泡沫畫龍點睛，將食品變成一個藝術品一樣。湯品是較淡身的鯖魚花湯，北海道象拔不會過韌，鮮味萬分。日本冬瓜蓉已經跟湯蝕為一體，鮮甜可口。這個茶碗蒸是驚喜位。用上日本新鮮肥美的生蠔，不時不食。先煎香後再放上茶碗蒸面，每啖蒸蛋也夾雜着蠔的鮮味！先來第一品天婦羅，是遼參包著花竹海蝦。佐以梅子鹽、柚子鹽、七味鹽。關東遼參本來就是昂貴的食材，以天婦羅製法之後竟然不會好硬，花竹蝦彈牙非常。配以不同口味的鹽，跟一般的食法稍有不同。平時配天婦羅汁的話炸粉會比較厚，而這

前排跟好朋友去了一間上環高級日式料理店享受12道菜割烹料理很建議差不多日落的時候過來270度玻璃窗可以欣賞到日落黃昏的維港景色整個氛圍都很好！菜式會根據四季節氣的變化做調整每個人的位置上都是印有英文名的menu很喜歡這種tailor made的小貼心▫️前菜。靜岡蕃茄伴水雲蕃茄好甜，加上酸酸地的水雲非常開胃▫️刺身。3道刺身蜜柑鯛帶有淡淡的蜜柑甜味岩手縣石坦貝 好鮮甜好鮮甜好鮮甜！梭子魚 很新鮮 。招牌菜 Signature 香脆的紫菜天拖羅、青森大間野生拖羅、北海道牡丹蝦、富山灣小白蝦、北海道白海膽、粉紅色紅菜頭泡泡口感層次超豐富，非常衝擊味蕾！一口食到幾種食材很滿足層層顏色也很美！都有點不捨得食▫️湯。北海道象拔蚌竹笙冬瓜蓉湯味道清甜，湯碗蓋的手繪畫非常精緻！而且都有不同款式，處處都體現到餐廳的細膩一面▫️蒸物。北海道慢煮蠔茶碗蒸生蠔慢煮後再輕輕煎，外脆內軟好香好濃的蠔味再加上經過85度蒸的滑溜茶碗蒸味道看似很不一樣但真的很搭！▫️天婦羅。炸蛤蜊搭配紫蘇葉和綠茶鹽一起吃。本地軟殼龍蝦天婦羅 外面還有海参包住啖啖肉好滿足！建議先吃原味 之後就可以跟據個人口味沾其他的調鹽，有柚子鹽、七味鹽、梅子