玄鮨 (Closed)

婚後嘅第一日 老公就帶我去食我最愛嘅廚師發辦老公話既然冇得旅行honeymoon 就要食豪啲補返數呢餐水準好高 不愧為米之蓮推薦餐廳 非常滿足前菜 三文魚籽蟹羔豆腐 黑鯛魚 磯煮鮑魚賣相吸引 我最鍾意佢個磯煮鮑魚 煮得好淋日本生蠔 兵庫縣板越 呢款蠔較淡味爽口 蠔身好飽滿 配上酸汁蘿白蓉oishii 刺身 縞鰺魚 鮮劍魚腩 銀雪魚 吞拿魚鮫特別鍾意銀雪魚 滿滿嘅甘香魚油 揮之不去和食 金鯛立鱗燒用上半煎炸方式烹調 魚鱗香脆魚肉嫩滑 有驚喜壽司 石門鯛 帆立貝 赤身 牡丹蝦 赤海膽我最愛帆立貝 配上黑松露同火炙貝柱 味道好豐富魚湯用餐當日超級凍 飲返碗熱湯 成個人即刻暖笠笠師傅話魚湯係用上多款整刺身同壽司嘅魚熬製湯汁好濃郁 每一啖都飲倒滿滿嘅鮮甜味焦糖蛋糕甜度剛剛好 忌廉又香又滑 為呢餐畫上完美句號廚師發辦對我黎講最重要係個用餐體驗無論係餐廳嘅裝潢 店員嘅服務 師傅嘅功架 定係食材嘅質素各方面都好優秀 整體用餐體驗很好

Minimal and elegant platings, ingredients are customarily selected based on both quality and seasonality, every dish was delicious and unforgettable; kudos to my omakase chef 遠師傅 who performed seamlessly to guide me towards the best omakase dining adventure這裡的裝修設計用色淡雅秀麗，給人很舒服寧靜的感覺。當日的廚師發辦由一位經驗豐富又幽默的遠師傅主理，細聽他鏗鏘道來每款菜的食材和做法，同一時間有條不紊地處理烹煮食物和手法純熟地握壽司然後遞上，整個過程流暢俐落，大家亦不時互相交流，整體是一次既愉快亦難忘的omakase用餐體驗。這人氣店一位難求、原先booked咗食omakase dinner，因疫情關係轉在午間享用今次先講omakase下半部的壽司篇：石門鯛>打頭陣是這款岩手県出產的石門鯛，味道淡麗而油份重，見脂肪和魚肉相間

呢一間餐廳真係好正，本身自己好鍾意食Omakase！於是今日下晝嘅時間就走咗去試吓！午餐嘅時間真係比晚餐平咗好多，而且呢度嘅套餐有前菜，刺身，壽司，熟食，仲有烏冬同埋甜品，真係非常之豐富！而且我好鍾意呢度嘅刺身，非常新鮮，仲要係好靚嘅擺設，整體來講非常值得大家去試吓！

米芝蓮推介❤️極高質Omakase 💫💫💫🍣🍤🍢疫情又要停晚市堂食🥺omakase邊度有得外賣呀，餐廳推出咗午後時段omakase，$1580 /位，有齊前菜、刺身、壽司、和食、魚湯同埋甜品🥰🍮🧁 我哋個師傅係強師傅😃佢好細心認真幫我哋準備食物，慢慢等我地食完，一件一件咁樣上😎成餐食咗兩個幾鐘辛苦晒😌 佢哋嘅食材大部份都係日本飛機貨⭐️好新鮮❁前菜馬冀海膽配蟹肉豆腐、磯煮鮑魚、豚肉蕃茄串燒，海膽新鮮質感軟滑，蟹肉豆腐更加吸引，入口軟滑淡淡蟹香滲出來。鮑魚彈牙有口感，湯汁完全流入鮑魚入面🤤❁刺身令和之怪物生蠔🦪 Size巨形😎口感豐富色澤靚，下半部非常creamy。係日本生蠔所以味道較淡，淡淡的海水味，再配上蘿蔔蓉增添味道。北海道帆立貝配炙燒貝柱貝柱的焦香同帆立貝刺身嘅清甜味形成好大嘅對比，亦比較有噸口，加上檸檬岩鹽清新好食。縞鰺 即係深海池魚😌夏天最當做，入口爽口，咬落魚油脂厚而香，慢慢滲出來。劍魚腩第一次食劍魚腩，市面上嘅劍魚刺身大部份都係雪藏急凍。非急凍嘅劍魚，新鮮嘅劍魚唔會有雪水，肉質軟滑。第一次食冇諗過佢油分咁重😻勁香口火炙中拖羅大腹紋理細緻，脂肪分布平均，相對大拖羅來講油脂冇咁多

𓇢 刺身ランチ　Sushi Set Lunch 480𓇢 寿しランチ　Sashimi Set Lunch 560𓈒𓏸𓐍玄鮨是我其中一家最喜歡的omakase餐廳從餐前的沙律 煮物 湯開始 味道清雅而開胃 讓味蕾為之後一個個奉上的壽司作好準備首先奉上的是櫻鯛 油脂較少因此魚味較淡 但肉質彈牙緊緻然後是爽脆的石垣貝 掃上微微的醬油後倍感鮮味笠仔魚上放了一點昆布漬 紫菜的甜味襯托出了魚肉的鮮味一陣火光炙燒過表皮後 金目鯛的油脂香被逼迫了出來加上一丁點的柚子胡椒 增添味道層次然後就是我最愛的中拖羅！粉嫩嫣紅的魚身 入口即化 令人意外的是在頂端的那一丁點 沖繩菠蘿胡椒菠蘿的甜味中和了吞拿魚肉質本來的酸味是第一次嘗試到這樣的處理方法 成果讓人驚艷甜蝦的頂端放上炙燒後濃縮過的蝦膏最後加上魚子醬 濃厚的鹹鮮味實在驚艷！接著是炙燒過後充滿油香的海鰻 平常燒鰻魚時會用麥芽糖 然而師傅用了冰糖取代 讓魚身少一分腥味最後灑上金芝麻碎 讓香氣份外濃厚最期待的海膽卷 用上了日本拍賣等級的海膽師傅毫不吝嗇地疊上滿滿的海膽 每一口都充滿海洋的味道最後加上一碗味道溫厚的烏冬 以及日本日東卷蛋作甜品完美又高CP值的oma

第五波疫情搞到又要停晚市堂食，唔少餐廳都轉型做外賣，但對於omakase黎講，為咗保持質素，好難轉做外賣🙈🙈🙈 之前食過兩次玄鮨都超好食，今日人日就再去課金支持下🙌🏻餐廳推出咗午後時段嘅omakase，$1580/位，價錢比原本晚市嘅omakase平咗好多，但依然有前菜、刺身、壽司、熟食、魚湯/烏冬同埋甜品。今日為我地準備omakase嘅係麟師傅，先喺度再次多謝佢嘅細心，每次都等我地食完一件刺身/壽司先準備下一件，唔會有種催你快啲食完嘅感覺，可以細細品味。前菜有三碟：馬糞海膽配蟹肉豆腐、磯燒鮑魚及豚肉生姜燒，海膽新鮮質感軟滑，鮑魚比上兩次來訪煮得更腍更好食，豚肉生姜燒亦是水準之上。第一件刺身係令和之怪物生蠔，size巨形自然不在話下，麟師傅亦細心將蠔切開一半方便食用，上半部爽口清新，下半部非常creamy，同樣係令和怪物但呢道嘅日式醬汁就令佢嘅味道更有層次。第二件刺身係北海道帆立貝配炙燒貝柱，貝柱的焦香同帆立貝刺身嘅清甜味形成好大嘅對比，亦比較有𡁻口，加上檸檬岩鹽清新好食。第三件刺身係薄切金目鯛茗荷卷，茗荷係日本嘅薑，有爽口嘅感覺但唔會有平時煮餸啲薑嘅辛辣味，加上用金目鯛煮成嘅特製湯汁

♨️玄鮨銅鑼灣開平道1號Cubus 7樓@xuansushi ~Part II~❤️銅鑼灣米芝蓮推介日本高級料理「玄鮨」果然名不虛傳，今餐食omakase, 有幸由遠師傅主理，淺談幾句已知道他充滿經驗，今餐兩個幾小時慢慢品嚐廚師發板絕對係大大滿足，口感同視覺充滿歡樂。📌赤鯥魚壽司📌北寄貝壽司睇住師傅達生魚咁達佢，令佢神經線鬆弛，入口更爽口📌金目鯛壽司📌野生鯥線魚壽司📌牡丹蝦配自己隻蝦頭膏併魚子醬蝦，我最鍾意食蝦，呢隻蝦我比10分滿分🥰📌生雲丹赤海膽今日主角之一，師傅絕不手軟，一排過上比你，絕對係至高享受📌海膽手卷再嚟更高層次的海膽手卷，師傅講咗一輪係競投名次第10名，好食情形非筆墨能形容，只能夠自己口腔內深深感受📌A5和牛薄燒已經滿口海鮮味，再嚟A5和牛衝擊一下📌魚湯烏冬熬製6小時的魚湯，清甜程度爆燈📌雪白魚湯唔食烏冬可以直接叫碗湯📌靜岡縣蜜瓜今次呢個蜜瓜冇甜到那喉嚨，甜度適中📌朱古力蛋糕感覺好似食緊Tiramisu，香滑軟綿，飽到反艇都要食埋最後一口🤣食物：9.5/10抵食：8/10環境：8.5/10#銅鑼灣美食 #食在銅鑼灣#causewaybayfood #米芝蓮推介 #michel

♨️玄鮨銅鑼灣開平道1號Cubus 7樓@xuansushi ~Part I~❤️銅鑼灣米芝蓮推介日本高級料理「玄鮨」果然名不虛傳，今餐食omakase, 有幸由遠師傅主理，淺談幾句已知道他充滿經驗，今餐兩個幾小時慢慢品嚐廚師發板絕對係大大滿足，口感同視覺充滿歡樂。📌海膽豆腐拼豚肉海膽味濃配豆腐恰到好處，豚肉好香，好似食緊牛肉咁香📌日本蕃茄併粟米粟米爽口到不得了，日本蕃茄完全冇腥味📌即開日本生蠔脹卜卜好大隻，配上柚子醬清清甜甜好爽口📌富山白蝦配馬糞海膽白蝦上加少少Wasabi好出色，再用比較水潤嘅海膽撈去啲白蝦度食，100%完美📌柚子溶配北海道帆立貝刺身抽子溶完全能夠吊出帆立貝嘅鮮甜味道👍🏻📌深海池魚刺身📌劍魚腩刺身好高質素嘅劍魚腩📌銀雪魚刺身從來未試過銀雪魚生食，肥美到呢⋯⋯📌拖羅刺身x2前面果塊屬腹部位置，入口即溶，冇根，好食👍🏻後邊嗰塊位置上再肥啲，係有少少根，但真係肥美度90%，唔捨得咬但入口已溶咗，好好食👍🏻👍🏻📌炙燒拖羅剌身最近肚臍位置，全條魚最肥果既位，肥美到呢，好似食緊肥豬肉，所以須用塊菜包黎食平衡油膩感，呢塊肚臍位正到爆燈，好好好食👍🏻👍🏻👍🏻食完刺身後會比客人休息10分

1）服務👍👍👍👍有禮、收碟快2）食材，A5牛 某大連銷 A5 牛仲好食 食到一塊魚生有筋、好難咬整體 新鮮3）其實，岩X 好食好多 但價錢平1/2 😅不過冇米芝連推介丫

有無人間中都會同閨蜜黎個奢華一日遊呢~ 好耐無帶我寶貝去食好野,去Lee Garden Shopping完就去左玄鮨嘆番個deluxe lunch set先!!🍽今次叫左2個午市套餐,每個餐都會跟前菜,有和風沙律, 關東煮, 青瓜小貝柱,茶碗蒸。前菜味道清新，非常開胃~ 貝柱口感彈牙, 茶碗蒸 蛋味香濃,非常嫩滑~🐣A5 Wagyu Beef Teriyaki $590係A5和牛照燒黎架~ 🐮和牛既口感肉質軟嫩,口感多汁且滋味細膩醇厚,肥而不膩既脂肪入口就會有化開既感覺!!雖然好有罪惡感,但係真係食到停唔到啊 佢會跟碗白飯🍚, 有無人同我一樣,硬係覺得日本米好食啲, 好似連米都有水準過人~哈哈 可能真係太掛住日本啦!! 鐘意日本既你, 相信呢到一定會滿足到你!💕Primo Toro Quartet on Vinegar Rice $560呢個係極上拖羅四重奏，極上??四重奏??真係見到呢啲字眼都覺得加晒分啊,本身已經期望超高，食落都無令人失望~ 玄鮨出名提供有質素既食材, 每日既食材都係新鮮送到,😍呢到既拖羅脂肪含量高,所以食落有融化既口感,化開既時候口腔充滿魚油香味，而令我有驚喜既係

黎緊好兄弟生日, 諗住請佢食餐OMAKASE, 有幾間心水餐廳, 其中一間就係玄鮨, 係未決定食邊間之前試一試佢個LUNCH SET質素先!餐廳環境恬靜舒適, 空間感大, 上到去見到師傅係BAR枱前忙於招呼食OMAKASE既客人, 而我地坐既係半開放式小廂房, 寬敞又有私隱度。Set Lunch跟左每人一份前菜, 茶碗蒸同埋櫻花蝦麵豉湯。前菜關東煮, 而茶碗蒸人入左貝柱, 又滑又鮮甜。麵豉湯加入左好多海帶同埋櫻花蝦, 令湯頭更鮮味又唔會過咸。Sashimi set lunch賣相吸引, 魚類刺身全部厚切, 特別中意火炙過金線鯛, 令魚香味更突出。肥美既拖羅入口即溶冇根, 魚油充滿口腔, 勁正。仲有最特別係師傅係海膽同三文魚籽內加入左少量SAKE, 好特別。豚肉生薑燒中意佢既薑味夠突出得黎係溫和, 唔會太哽, 豚肉軟熟唔肥, 好味。跟餐配上刺身一份,同刺身set lunch既質素一樣高, 好鮮味。食完set lunch覺得好有水準, 放心請兄弟黎食生日omakase

大時大節出街食嘢最怕同人迫，通常我哋都提前慶祝，今次到我哋食omakase🥰，玄鮨曾經連續四年奪得米芝蓮推介，可以話係廚師發辦界嘅前輩，質素絕對有保證!! 🔘前菜佃煮秋刀魚，非常入味，可以連骨食，肉質偏結實!! 冬天係食鱈魚白子嘅最佳時機，唔好諗佢係咩嚟🙈，一啖放入口，口感軟綿綿，冇怪味，個人覺得同香蔥加漬物一齊食會好味啲，但我其實未識欣賞!! 😆😆🔘刺身有大拖羅、中拖羅、池魚、鱈魚、靖魚、炙燒帆立貝、生蠔，食材都係由日本直送，全部刺身都好新鮮!! 印象最深刻係鱈魚，魚肉帶豐腴油分卻不膩口，口感有點像拖羅，非常嫩滑!生蠔體積大而且飽滿，食材新鮮就係唔使太多調味都好食!! 帆立貝爽口鮮甜，但體積唔算太大!! 大拖羅佈滿精緻嘅魚油花紋，油香四溢，鮮味無比!! 🔘握壽司最正一定係北海道馬糞海膽，佢係有回甘味，入口即溶，仲有金箔喺面，要逐片海膽慢慢細味，唔捨得咁快食完!!😂牡丹蝦加上蝦膏係鮮上加鮮，味道鮮甜，令人印象好深刻!! 再來是赤目鯛，肉質細緻富有彈性，配上柚子漬物帶出魚鮮味!! 🔘魚料理第一次嘗試這道甘鯛立鱗燒，做法係煎魚時用熱油一勺勺淋在魚鱗上，令魚鱗片層層立起，除左視覺上讓人驚艷外

🔻 玄鮨 銅鑼灣開平道1號Cubus 7樓/🧃北海丼 $480一上枱已經流晒口水，擺盤超靚，帶子好大隻好新鮮，海膽一啲化學味都冇，入口即溶得來好鮮甜，三文魚子爆漿，鹹香十足。set lunch 仲有關東煮同埋茶碗蒸等，大根非常腍同埋入味，茶碗蒸好滑好鮮味。/🧃A5和牛壽喜燒午餐 $550A5和牛份量充足，牛香滿溢，牛味濃郁，yam上日本蛋，滑得來又充滿蛋香，個飯都煮得好好，軟硬度同埋濕度都適中。最貼心係呢個set仲有刺身食，toro又香十足，五隻蝦又大隻又鮮甜。///#food #foodie #hkfood #hkfoodie #foodporn #foodstagram #hkfoodblogger #foodblogger #foodlover #foodphotography #hkig

臨近年末了，又渡過了無法去旅行的一年，這一年留港發掘了不少美色美食，但壓軸當然是我最愛的日本廚師發辦，從菜單的設計到師傅的手藝皆是匠心獨運，每位師傅都有自己獨特的美食表演藝術。 .剛好在冬至的前一天訂到了這家星級餐廳的席前位置，可能因為大家因冬至和聖誕將近湧去了中餐館和西餐廳。今餐席前的廚師發辦才是整頓飯的靈魂所在，因為可以與師傅保持交流，了解每道菜的配搭和構想的思維，不單以味道來進行交流。 為我們服務的遠師傅非常健談，而且餐飲業經驗豐富，由中菜到鐵板燒也曾涉足，這些經歷亦在今天的菜單中得到體現，盡顯大師傅的功架。廚師發辦的價錢隨食材而波動，今天晚上每位$2300，是夜的用餐不虛此行，果然是米芝蓮餐廳。 正式用餐前店員會細心問清楚我們喜惡，讓菜單微調至切合我們口味。首先來到的是前菜三小碟，師傅介紹先由淡到濃吃起蟹膏豆腐配上北海道海膽，蟹味濃郁，海膽的鮮甜口味稍被蓋過；接著是磯煮鮑魚，用昆布醬油慢火去煮，入口肉質仍保持鮮嫩彈牙；最後是一道酸汁白子，酸汁的開胃酸味讓外形細長表面光滑的白子更誘人，入口即溶鮮味爆發。 吃完前菜後見到師傅即開生蠔，原來是來自岩手縣的令和之怪物特大生蠔，有成年男子

玄鮨 📍銅鑼灣之前同男友慶祝紀念日就book咗呢間Omakase試試🥰前菜蟹膏豆腐係蟹肉撈上蟹膏放上凍豆腐上，淡淡蟹膏味加上蟹肉既鮮甜味，再食上凍豆腐，一陣涼感令口腔更感清新👍🏻 之後到呑拿魚蓉配鱈魚亁，魚蓉軟綿嘅口感同香脆嘅魚乾在口中形成對比，少許蔥花點綴更能帶出魚蓉同魚乾本身嘅味道🥰 最後再食炸和牛丸，師傳選用日本宮崎a5和牛打成牛丸，一咬和牛嘅油香就喺口中爆發，包圍咗整個口腔😋刺身食完前菜就到刺身環節，第一道係蟹肉刺身配土佐啫喱😛 蟹肉刺身好大條，配上啫喱狀嘅土佐醋，完全帶出蟹肉嘅鮮甜，唔錯👍🏻 🦪令和怪物 生蠔好creamy 好大隻🤤🤤之後就係島池魚刺身，師傅選用嘅係野生深海魚，差唔多係頂級，油分十足，口感爽口，一啲都唔膩口😆第四道就係我最鐘意食嘅海膽，師傅知道我哋慶祝紀念日，都特登準備咗拍賣級海膽🧡拍賣級海膽色澤均勻明亮，口感creamy 但不黐口，味道濃郁，無一般海膽嘅甘澀，配上富山白蝦，兩者都好鮮甜😋到第五道係劍魚腩刺身，日本人稱白吞拿魚，原來兩種魚都係近親，味道有啲啲似，不過劍魚口感較爽口😛最後一款刺身係我最愛嘅大拖羅😍 拖羅入口即溶，啖啖魚油香，一啲筋都冇，好滿足😋食