雲陽閣 (Moved) New Location

很久沒有到過雲陽閣食飯, 今次籍住爸媽結婚三十XXX週年而再光顧,當晚去到已急不及待叫些正宗川菜品嘗, 先來頭盤三款"夫妻肺片(呢個有半價), 口水烏雞, 窩荀海蜇頭", 每樣味道都恰到好處, 我們一家4人都係嗜辣愛好者, 尤以口水雞, 很少地方會用烏雞做嘅,味道很好,另夫妻肺片, 很麻及有辣味,海蜇頭夠爽.到了主菜,我叫了"豆酥桂鱼(半條),粉蒸肉片,蔥燒遼參共三款,每樣也很有水準,甜品只叫了"荷花酥",因父母已吃不下,但也見頗具功夫,買相一層一層散開好鬆化,埋單"之前已出示Openrice八五折優惠券"合共$863.00連茶芥加一,也算合理!!以後再有時間,必定再吃!!

Every now and then we have friends coming from overseas for a visit - and this time a couple from US wanted to try "something spicy", namely Sichuan food; so without much hesistation we decided to take them to this place. Known for its authentic Sichuan dishes, and already a favourite among locals for years, this place has certainly gained a lot in popularity recently, due in no small part to its listing in the local Michelin guide as a "Bib Gourmand" i.e. restaurants where good food are offered

川菜在香港不算发达。按香港标准，这家川菜馆规模算蛮大的，装潢环境也不错。口味经过本地化，辣得不厉害。豆酥鲑鱼的鱼肉鲜嫩，豆酥香松可口。灯影牛肉要近二十分钟才做好，香脆美味，值得一等。干煎鸡实际上就是常见的重庆辣子鸡，味道也算到位。担担面比较一般。服务员动作比较生硬。这里的招牌菜每天有一样是半价的，去之前不妨问一下，选好日子可以省几两银钱。

香港/澳門的米芝蓮指南推出，一如所料，受到很多食家及行內人士批評，指鬼佬評中菜得啖笑。在我而言，米芝蓮仍有著一定地位，雖不致日日拿住本指南追星，但也會視它作參考。早在米芝蓮未評審之前，已對雲陽閣有一定的認識，而且本人對川菜也勉強算有一點點的此認知，所以只簡單瞄下個餐牌，吃什麼東西大概已心中有數。香港地很難吃到好的灯影牛肉，雲陽閣可謂數一數二了。牛肉顏色亮澤，是真正薄得透光的，在脆卜卜的牛肉上灑上芝麻，倍添層次感。味道方面，辣味不算太強烈，帶微甜，確是誘人。這裡的另一道佳餚是豆酥桂魚，亦是我最為欣賞的一味，今次來了本一條。原條的桂魚，端上台時已是氣勢迫人，唔打得都睇得。當然，它也不只是睇得咁簡單。炒過的黃豆酥寧舍香口，魚起骨，啖啖肉，且魚肉嫩滑，是無法抗拒的一道菜。回鍋肉是近似港式的做法，第一次見用涼瓜去炒回鍋肉。心中想，涼瓜的苦味怎能跟回鍋肉配合? 原來涼菜是經汆水，減少了苦味，好在肉也是入味同埋嫩口。這樣做法，比想像中好，但我個人還是喜歡正宗的回鍋肉。同台有人想食粉蒸排骨，又來一份。打開蒸籠蓋，煙隨即冒出，加上排骨的色澤對辦，一睇就知不錯。果然，外層的蒸骨粉鬆軟，排骨帶點肥肉之餘又很

When I asked the "Operice Big Boy" where to have Sichuan Cuisine. He spitted out the name with such ease like he already knew I was going to ask. I turned to "Openrice Bad Boy" and asked the same question...He did with the same ease that I began to wonder whether YunYan is the prerequisite of the gateway towards Sichuan cuisine appreciation in this city. I have paid visits to Wong Tai Sin's 詠藜園, but the Boys were right, upon my initial visit, I realized a whole new perspective of a chili-dominat

●燈影牛肉　　　＊＊＊＊●蒜泥白肉　　　＊＊＊＊●口水雞　　　　＊＊＊＊●辣子腸頭　　　＊＊＊＊＊　　●夫妻肺片　　　＊＊＊●海鮮鍋巴　　　＊＊＊＊●上湯露笋竹笙　＊＊＊＊＊●花卷　　　　　＊＊＊＊●全麥小刀切　　＊＊＊＊●金絲麵　　　　＊＊＊＊（如果無咁咸，就拿滿分了！）●高力豆沙　　　＊＊＊P.S.: 上菜頗快，可以分開叫餸，慢慢嘆；曼頭＆金絲麵最好趁熱食。

八月初九‧晴 在米芝蓮推介中，這裡是Bib Gourmand，即是價廉美味之選。但其實在我心目中，這裡以川菜來說，可列星途，當吃過幾味拿手菜色就會知道。本來是一年多前來這裡吃的，但當時發生了很不開心的事，結果要到現在才跟大伙兒來吃。已來過這裡，但總是三三兩兩的，吃不得太多東西，是次可以一次過吃多幾味菜，很滿意。 兩圍食友，給安排在大房中，舒適又企理。甫坐下，華洋美酒又是一支支的傾囊盡出，好不高興。 先來前菜八小碟，分別是山椒牛筋、川北涼粉、夫婦肺片、口水雞、燈影牛、香油涼瓜、蒜泥白肉及陳皮牛肉。其實川菜好滬菜好京菜好，有時「小碟」的味道是可以做到當成主菜吃也可以的。八小碟中，甜鹹酸苦辣皆備，最喜歡的還是燈影牛，燒得薄，真箇是可以影燈。混上蜜糖，灑了幾粒芝麻，吃起來是脆口之餘，是又香又甜，不愧為這裡的「名物」，屬不可不吃的菜色；麻辣的代表首推夫妻肺片，吃在口中，先嚐辛辣味道，麻勁隨之而來，吃得滿頭大汗的，過癮！坐在身旁的食友Herbert已經大叫救命；陳皮牛肉也叫人意外，牛肉不韌，在花椒味道之中，濃烈陳皮的味道穿梭其中，又香又麻，叫人吃不停口；山椒牛筋帶點微酸，正好為麻、辣及甜味作出緩衝

哈．呢間店自從米芝蓮之後就開始出名啦不過我一直都係捧場客的美麗華4樓既韓燒同雲陽閣都係我好欣賞既食店價錢唔算天價．不過食物質素真係有保證!因為我家人少的關係．我通常不會叫set只會散叫．最喜歡它的蘿蔔絲酥餅、水煮魚同紫貝天葵睇得出佢食材好有心機．而且似正宗川菜所以唔食得spicy gei記得同佢講．因為真係可以食到你口痺希望米芝蓮令佢多人識既同時唔會降低食物水平啦

今個星期, 好多識食之人的焦點, 都放在米芝蓮上。這個被本地食家一致狂踩、欠缺代表性的食肆推介, 好像連一間四川、潮州食肆都冇 .............. 真係流晒汗!雲陽閣未必係全港最出眾的川菜館, 沒有詠藜園的擔擔麵, 水煮系列也沒有滿江紅的多樣化, 更沒有小辣椒的辣度, 不過, 它裝修比較堂皇, 以米芝連選食肆的標準, 理應入選吧?今晚去了食飯, 碰巧水煮牛肉半價(12月每日都有一款小菜半價, 幾抵), 一試, 水準真的跟滿江紅差一大截, 不夠辣還是其次, 不夠熱才致命 ----------- 唔通做半價就大量生產, 煮好晒, 好似快餐店咁「筆」出嚟畀人食?辣子腸頭是得獎作品(只不過是某雜誌自以搞的), 果然極出色! 大腸當然有本身的獨特味道, 而且炸得好香脆, 再加上麻、辣, 幾乎成碟畀我一個人掃晒 -------- 當然, 不喜歡大腸的人, 就不要理會了。乾煎雞跟譚魚頭的辣子雞相似, 大塊d, 但不夠譚魚頭的辣。賣相同辣子腸頭幾乎一模一樣(又係大量的辣椒、辣椒乾同花椒), 但味道就好唔同, 可能同d雞有醃過有關。餐牌上給予最高的三隻椒, 其實呢, 比佐敦的雲貴川的麻辣米線,

一般生日飯都食日本菜、粵菜or西餐~ 今次由我話事，食我鍾意0既辣菜~ 呢0度裝修都幾別緻，都係做遊客生意多啦.點0左好想試0既燈影牛肉，甜脆少辣，唔錯~ 不過好快就黏埋一齊...辣子腸頭，腸頭炸得好香，好多辣椒但唔太辣，麻比較多.水煮牛肉，一般，只有幾塊肉，芽菜大過主人婆~ 味道不及內地好.豆酥桂魚，豆酥好香口，桂魚又滑，好味~~點0左一碗金絲麵同擔擔麵試試，金絲麵幼細，湯頭濃郁，好味~ 擔擔麵不值一談..每人點0左一杯紫貝天葵汁，好似利賓納~用0左openrice 85折 coupon，埋單都係5百，ok呀~

八款小品，交織出叫人眼冒金星的複雜味道，這時來鍋外省菜中常見的大魚頭湯醒醒神。四川有著不少河川湖泊，當地人捕上大魚時，起肉拆骨，留下魚頭魚尾可作滾魚湯或加入乾椒香料炆煮同樣美味。大盅原鍋上，以銅鼎坐熱賣相甚佳，食友自然不客氣地拿起「架撐」走近拍下回憶，連經理亦要退避三舍；忙碌之後，嚐口奶白魚頭湯，魚頭先以薑料去腥，下了冬筍、凍豆腐及大量蒝荽，配料味道濃於魚頭本身，以外省魚湯說，做不出應有的鮮味。但看看價錢一百六十元足夠十二人一碗後再添飲，交足功課有餘了。水煮之前，趁味覺稍為回復，先嚐一味比較溫和的豆酥桂魚，川菜中有一味不可缺的是鹹香豆酥，可惜本地此品做得好的地方不多，雲記的也想試試，看看質素如何。選用了肉嫩但無個性的桂肉，蒸的時候師傅已準備好熱鍋炸豆酥，煮魚、炸豆酥過程同時間進行，技巧在於豆酥本身質素及控制豆酥的溫差，太猛火豆酥燶如焦炭，叫人提不起食慾。是晚的豆酥桂魚，魚肉薄切上粉過油，細嫩得不得了，單吃肉也美味，惟豆酥雖鬆，卻不夠鹹香，配起來味道差了半分，做不到「豆酥」效果。當然，在本地沒多少菜館掌握此技術時，雲記的出品，已叫人滿意了。中段出現的農家燻雞，大概是外省菜下粉後以糖、香葉

廂房內，店方早已設下兩位每邊十二位，免開瓶下，紅．白酒杯及食友帶來各式佳釀安放在兩旁方檯，其間經理替每道菜略作介紹，難得悠閒地與在坐食友漫談川味，是晚招呼真的不錯。粵菜重於湯水、燒味及主菜，相比下，川菜涼菜款式之廣，已可獨立成文，是晚菜單上，捌味涼菜已佔下紙上一半位置，能與主菜分庭抗禮。侍應一口氣送上捌款涼菜，大圓分陳著各式其式精巧小品，排場絕不下於本地韓國料理餐前佐膳小吃。小碟主材料單一鮮明，牛是牛、雞是雞、豬是豬，仗著不同辛香料組合出數之不盡的味型，正是川菜的精粹所在。山椒牛筋，帶著家常風味小品，特色在於將牛根加入用多款香料泡浸成的泡小米椒，並連著泡過的水蒸煮，礙於功夫麻煩，已非掛牌之作。牛筋本是無味的膠質元素，要靠外來的味道迫入當中，口感比較起粵人炆煮做法爽嫩，鹹酸帶辛，欣賞鄉郊農村風味，當然如此「地道」未必能符合市場口味。已吩咐加辣的川北涼粉，四川也有不少碗豆製品，川北涼粉就是一例，記得首次吃此品時，看樣子晶瑩滑溜，以為口感爽嫩，試過後才知是粉腍之物，它本身無味，要靠辛香辣油提味，適當的花椒帶出輕量麻味，這「丁點」的辣對食友來說自然算不上什麼，但對自己來說，淺嚐小口已經要吃砂糖

雲陽閣日期：9月8日(星期一)時間：7:30pm～11pm出席人數：2圍，23人價錢：約$210菜式：八小碟：山椒牛筋川北涼粉夫婦肺片口水雞燈影牛香油涼瓜蒜泥白肉陳皮牛肉湯：砂鍋魚頭湯主菜：豆酥桂魚水煮牛肉辣子腸頭野菌醬乾扁法邊豆農家燻雞麵點：大刀金絲麵or擔擔麵青米素麵花卷甜品（蓮花酥、招牌奶凍）出席者：1.Superbaby2.Cicely3.Maxine4. KC5.陳真6. 阿四7. Papanana8. Herbert9. JP 10.Raymond Yau11.Ngan12.Harry13.一舊腹肌14.Stupid KuKu15.E.T16.Fraz17.肥先生的傻豬18.Vicki19.呵呵呵20.Lincpak21.22.ChristyX2 23.西門町大惡男由得龍走到君怡閣，也是時候同大家一起發掘新餐廳、新事物，跳出粵菜框框試試外省菜，趁著高溫未退，貼合時令的菜系，離不開味道最廣變化最多的《百味川菜》。本地川菜館不少，然而考慮到坐位及廚房配套，涼菜、大盤有水準外，雲記也是惟一連麵點、甜品亦經由專屬麵點部製作，各方面出品平均，兩圍的百味川菜宴，相信有一定水準．．．

半年一次ge section dinner~manager鍾意食spicy野~所以同事推介o黎呢度試下4個人...叫o左11樣野最後當然食唔o西...3個頭盤...5個main course...2個點心...1個甜品太多吧.........最鍾意個蘿蔔絲酥餅~~好鬆化~個樣同出面一般果d有d唔同~多o左d香口芝麻~仲有糖醋魚..(唔記得exactly個名係咩)好脆~~個汁好好味~同事連個魚頭都食得津津有味呀~呢間餐廳日本ge website都有介紹..有staff識講日文tim~當日都見到有日本遊客o黎食呀~~

我是一個台灣人, 但我特別愛吃川菜.. 因此特地請香港的朋友找了這一家川菜餐廳試試.(香港的川菜館還真少.) 到了之後看了菜單.. 覺得太離譜了. 因為隨便一個菜都很貴. 不說即便是他的套餐..吃下來也要四百多塊..餐廳裡吃的人很多也不乏老外. 因此等候超久的, 餐廳的服務也不夠迅速 . 其實可以快點安排我d入座. 上菜速度也不佳, 最不好的還是 .. 菜看起來都很好吃 但吃起來卻平平無奇. 好似你在supermarket 買 李錦記 醬包回家自己都可以做得出來.. 說是川菜 但卻又和我吃過眾多的川菜有出入. 而且川菜館還賣起湯包.(如果我沒記錯的話套餐的組合內有湯包) 應該改作上海菜吧. 因此不是特別推薦大家去吃這一家..如果你也愛吃川菜. 請在多花點時間努力找找吧.