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2015-04-15
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每日都在瞎忙，24小時就像超音速地溜走，人家說城市人的生活不外乎這樣吧！而我自認懶散，一天到晚埋頭自己喜愛的事情，不是去田、做家務，便是分享食評、上網搜資料和試食等日程，零的生產力和貢獻。就這樣，一年復一年倒模式的時光飛逝，如煙消般一去了無痕。當天先是農田的工作，然後便忙著完成家務，只有中午飯閒坐了一會，儘管有點累，但那股神來的急勁，把事情提早半天完成，便可騰出半天時間安排別的事情了，有時我倒佩服自己偶來的傻氣！帶著累意及餓意，首次到訪「帝玉庭」。週一的晚上，本以為應較冷清，豈料也有不少捧場客前來。桌上放有兩式前菜，分別是合桃和腰果配上瑤柱欖菜醬及 XO 辣椒醬。必定先嚐可抵禦肚子「咕咕」作響的合桃和腰果。雖然無菜，但也貪婪地嘗試了兩款瑤柱醬。黑油油的瑤柱欖菜醬散發出欖菜的獨突豳香，香氣和味道均控制得濃淡得宜，香氣隨著瑤柱的嚼感，予人溫純又惹味的韻調，相信瑤柱欖菜醬用來配炒油墨菜，味道也相當協調！至於 XO 辣椒醬，辣度不高，同具嚼勁，入口發送含蓄柔和的鹹香，此乃老少咸宜的 XO 辣椒醬。當晚「珍饈鮮味系列」是友人欲嚐的目標，細看六款菜式均以蝦、蟹和魚作主材，供應期至5月31日。明爐燒
當天先是農田的工作，然後便忙著完成家務，只有中午飯閒坐了一會，儘管有點累，但那股神來的急勁，把事情提早半天完成，便可騰出半天時間安排別的事情了，有時我倒佩服自己偶來的傻氣！
帶著累意及餓意，首次到訪「帝玉庭」。週一的晚上，本以為應較冷清，豈料也有不少捧場客前來。桌上放有兩式前菜，分別是合桃和腰果配上瑤柱欖菜醬及 XO 辣椒醬。必定先嚐可抵禦肚子「咕咕」作響的合桃和腰果。雖然無菜，但也貪婪地嘗試了兩款瑤柱醬。黑油油的瑤柱欖菜醬散發出欖菜的獨突豳香，香氣和味道均控制得濃淡得宜，香氣隨著瑤柱的嚼感，予人溫純又惹味的韻調，相信瑤柱欖菜醬用來配炒油墨菜，味道也相當協調！
至於 XO 辣椒醬，辣度不高，同具嚼勁，入口發送含蓄柔和的鹹香，此乃老少咸宜的 XO 辣椒醬。
當晚「珍饈鮮味系列」是友人欲嚐的目標，細看六款菜式均以蝦、蟹和魚作主材，供應期至5月31日。
明爐燒烤亦是「帝玉庭」的招牌，率先預定了堂剪小乳豬，據聞每天只限量供應。「帝玉庭」的小乳豬選購自越南，體形嬌小迷你，是名符其實的小乳豬！
侍應細心地處理小乳豬，先扭開四肢，然後用剪刀分解小乳豬的身體，整個過程不消一會便好了！
分解後的小乳豬，排列整齊，賣相不俗。乳豬皮層酥香甘脆，肉質緊緻細滑，細薄的脂肪層既能供應足夠的脂香和潤滑，但又不會顯得油膩，每件乳豬也讓嘴巴有著爽朗的口感，不愧是小乳豬無法取代的地位。當晚在座七位，每位大概享用兩件，從此乳豬不再是人多的專利，人少一樣可嚐到小乳豬的滋味，同時亦可預留空間品嚐其他菜式，非常不錯！
看到菜單上香煎朝天翅的菜名，還以為會是傳統的乾魚翅。侍應將香煎朝天翅端來，真相遂揭盅。香煎朝天翅採用龍躉魚鰭部位，以西式方法烹調, 幼滑的魚肉透出淡香的忌廉汁, 平衡了龍躉魚味較淡的弊端，但又突出魚鰭豐厚膠原蛋白的精華, 這比乾魚翅來得更環保、更健康，確實是大廚了不起的新煮意!
白雪富貴蝦是不用沾污手指，便可品嚐得到的瀨尿蝦。瀨尿蝦預先去除了刺手的甲殼，原隻放在蛋白上蒸煮，入口啖啖嫩蝦肉，味道鮮清。特別要留意吸收了瀨尿蝦精華和熬製魚湯的蛋白，滑不溜口，更是伴送白飯的好菜式。
黎作蟹製作過程繁複，先將活蟹蒸熟，然後拆出絲絲的蟹肉，最後將蟹肉混合蛋白煎香，再與銀芽、洋蔥及薑絲等配料同炒。入口香味濃厚、爽軟交雜的口感層次，與及有著好比薑蔥炒蟹的薑香與鹹香，令我想起老媽烹調的炒花蟹，從惹味中泛出絲絲溫馨。大廚特意為客人來作蟹，實是客人的榮耀！
採用自家製作的剁椒來蒸煮不見天的斑腩，就是這道剁椒蒸不見天菜式的名字之由來。
剁椒取中庸之道，只帶些微的辣度，但酸酸的味兒倒是醒胃。剁椒與膠質厚身的不見天魚腩同吃，味道清而細滑，不嗜辣的朋友，也大可放心品嚐這和諧之美的剁椒。
手磨合桃露透出合桃自然的細香，微甜更是我喜歡的健康口味，滑溜中還帶有合桃的微粒，我是喜歡這種層次的，就如西式的磨菇湯內擁有磨菇幼粒，口感會更加理想！
紅豆糕入口很柔軟，紅豆被壓成豆蓉，其香軟與甜糯很是稱心。最愛芒果紫米卷皮層的香軟，芒果仿如畫龍點睛般將焦點引出，兩款甜點有著輕描淡寫的味兒，但卻來得十分美味！
初師傅是「帝玉庭」的大廚，就當晚所嚐的幾款菜式和甜點，卻令我想到「三字經」的「人之初，性本善....」。因為初師傅的菜式展示出一種單純，調味皆盡量保留食材的鮮味，做到鮮與不寡，濃而不俗的特色，與坊間愈弄愈複雜的風格截然不同。能夠嚐到初之味，實在有著意外之喜悅，更讓疲憊的狀態舒緩下來，期待下次再品嚐初師傅的廚藝！
Other Info. :
「帝玉庭」經常提供不同的用餐優惠，可留意其酒店面書或網站。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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