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2015-10-12
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過了中秋，又是食蟹的好時節，但聽聞今年收成一般，蟹的質素或重量都不如上一年，唯有見步行步。近日不論酒家或酒店，都會推出大閘蟹的菜色，或許對於愛吃蟹的朋友，可以任食的話，會是一個莫大的吸引力。沙田帝都酒店十月就推出了「任食正宗太湖大閘蟹」，實在令人按捺不住，急急腳拉了幾位朋友陪在下盡情一晚。整個套餐就由一碗「蟹粉燕液羹」展開，色澤金黃而滿有蟹香，放上晶瑩剔透的燕窩，亦令賣相亮麗，舀一下，質感滑溜，最欣賞埋芡夠薄，絕不會感到糊口，感覺很舒服。主角正式出場，店方提供三款不同的處理手法的大閘蟹，「麯酒浸大閘蟹」是當天浸泡，盡量保持新鮮；相信是成本問題，用上4兩左右大閘蟹，已經有誠意，蟹身瀰漫著香醇的酒味，揭開蟹蓋，香味更濃，蟹肉經麯酒浸過，肉質更見甜美，真心推介的好菜色。有蟹當然要有酒，店方提供了好幾種中國名酒，豐儉由人，而朋友選了五年的「越州加飯酒」，有人喜歡加話梅，但個人會認為破壞了酒的醇厚甘香的感覺，反而把酒溫暖了，令酒香四溢的味道會更好，配上蟹粉，更是上佳的組合。再來是傳統的「清蒸大閘蟹」，可能是前者味道較濃郁，相比之下，清蒸就變得比下去，絕不是蟹的問題，而是在味覺的漸進，落差很大，店
近日不論酒家或酒店，都會推出大閘蟹的菜色，或許對於愛吃蟹的朋友，可以任食的話，會是一個莫大的吸引力。
新鮮大閘蟹
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蟹粉燕液羹
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整個套餐就由一碗「蟹粉燕液羹」展開，色澤金黃而滿有蟹香，放上晶瑩剔透的燕窩，亦令賣相亮麗，舀一下，質感滑溜，最欣賞埋芡夠薄，絕不會感到糊口，感覺很舒服。
麯酒浸大閘蟹
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越州加飯酒
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自製蟹粉
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薑茶
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清蒸大閘蟹
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再來是傳統的「清蒸大閘蟹」，可能是前者味道較濃郁，相比之下，清蒸就變得比下去，絕不是蟹的問題，而是在味覺的漸進，落差很大，店方真的要注意一下，無疑，用清蒸更能吃到蟹肉獨特的鮮味，蟹是一種很有個性的食物，只要不新鮮，肉質便會快速變壞，有說當年在深圳聞名的香辣蟹，便是用上大量香料來蓋掩變壞了的肉質。
清香龍井大閘蟹
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「清香龍井大閘蟹」的龍井味太淡，味道只停留於蟹身，未能完全滲入蟹肉之內，有點可惜，還是當作清蒸好了。蟹肉吃得太多，來一份「蒜蓉炒西蘭花」清清味蕾，西蘭花少得翠綠，入口爽脆，火喉掌握得不錯。
蟹粉扒豆腐
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蟹粉百花煎釀帶子
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蟹粉小籠包
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薑茶湯圓
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其實在上菜的次序上可以有改善空間，畢竟麯酒浸大閘蟹味道會較濃郁，影響了隨後的菜色，由淡至濃的排序，令菜色的表現會更好。
任食大閘蟹套餐由六點供應到十一點，席間有朋友問服務員究竟任食之下，最多一位客人可以消滅多少隻 ? 答案是匪而所思的19隻，但客人只是吃過蟹膏便放棄，蟹爪之類通通丟掉，這種暴殄天物的行徑，實在令人感到討厭，亦絕不鼓吹。
P.S : 平日收費為$398/每位，而星期六、日及公眾假期的收費為$428/每位，真的很化算。
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