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2021-01-02
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此餐廳是11月份時與女朋友友光顧的，因女朋友是當月壽星，她選擇了廚師發板的日本菜作生日飯，我當然便跟隨壽星的喜好，預定了這間位於銅鑼灣的壽々乃，它不僅滿足廚師發板的願望，當中餐廳更有一大特色，就是師傅會把食材原有的面貌展示予顧客，讓客人用餐同時亦可更瞭解菜餚。餐廳裝潢以木材為主題，配搭竹葉、柔和黃調燈光，讓人感覺放鬆舒適，加上擺放有各款清酒，設計充滿日式風格。店內分開普通座位和吧台座位，我們理所當然是選擇了吧台位置，皆因用餐時可順道欣賞師傅廚藝，是雙重滿足。悠久之梅雫 2003 大吟釀 古梅酒梅酒使用清酒透明杯盛載，它色澤透徹呈啡，加入一顆大冰粒以用作冰鎮，飲用時酒體清爽，甜度適中，酒味香醇且不會太濃郁，味道有清香的梅子香氣，整體易於入口。凍烏龍茶烏龍茶點選了凍飲，外觀有著深咖啡的色澤，口感濃厚鮮爽，滑順甘甜，香醇生津，尾韻幽香而回甘強勁，食用刺身壽司後作清清味蕾亦很是適合。鈴鹿川 純米大吟釀清酒使用山田錦酒米製作，酒精度是15%，酒體口感微甜且具有厚度，尾韻清徹回甘，味道先有瓜香，隨即則有米味鮮香，氣味散發著菠蘿、熱帶水果的香氣，與口味偏重的魚類菜式很是相配。前菜整份菜餚使用啡、橙、
餐廳裝潢以木材為主題，配搭竹葉、柔和黃調燈光，讓人感覺放鬆舒適，加上擺放有各款清酒，設計充滿日式風格。店內分開普通座位和吧台座位，我們理所當然是選擇了吧台位置，皆因用餐時可順道欣賞師傅廚藝，是雙重滿足。
悠久之梅雫 2003 大吟釀 古梅酒梅酒使用清酒透明杯盛載，它色澤透徹呈啡，加入一顆大冰粒以用作冰鎮，飲用時酒體清爽，甜度適中，酒味香醇且不會太濃郁，味道有清香的梅子香氣，整體易於入口。
凍烏龍茶烏龍茶點選了凍飲，外觀有著深咖啡的色澤，口感濃厚鮮爽，滑順甘甜，香醇生津，尾韻幽香而回甘強勁，食用刺身壽司後作清清味蕾亦很是適合。
鈴鹿川 純米大吟釀清酒使用山田錦酒米製作，酒精度是15%，酒體口感微甜且具有厚度，尾韻清徹回甘，味道先有瓜香，隨即則有米味鮮香，氣味散發著菠蘿、熱帶水果的香氣，與口味偏重的魚類菜式很是相配。
前菜整份菜餚使用啡、橙、紅色系作配搭，再擺放楓葉、葉子陪襯，賣相精緻吸睛，富有秋天意境，是一道相機先吃的菜式。
從左邊起白色碟內的便是明太子什菌，明太子顆粒細小，使用調味料醃製過的它味道濃厚微辣，綿密鮮香，茹菌潤滑細嫩，清香鮮美，兩者配搭很是開胃。
旁邊是栗甘露煮，其色澤深黃，味道濃郁清甜，甚有栗子香氣。
長手川海老的手部細長出眾，可以連殻全隻食用，內裡蝦肉雖然不多，但口感鮮甜彈牙，蝦殼爽口香脆，咀嚼時連帶蝦汁溢出，味道清甜且蝦味突出，鮮味十足。右邊是蟹膏豆腐，外形四方的它質感軟綿易碎，食用時蟹膏味道濃郁，軟滑即化。
平目薄切刺身平目即是比目魚，盛產期從九月至一月，其色澤剔透帶粉，師傅將其薄切疊放，頂部加入金箔點綴，賣相矜貴美觀。因魚味清淡，所以通常於早段時間出場，肉質口感彈牙爽口，清香鮮甜。
金目鯛刺身金目鯛魚身色澤通紅，一般師傅會使用火槍輕燒魚皮，目的將魚油逼出，餐廳的特色之處是師傅並沒選用此做法，為求顧客食用時更能品嚐出魚肉的原味和油分。金目鯛肉質刺少肥美，口感柔軟清淡，爽口甜香。
北海道水八爪魚刺身八爪魚觸鬚外型矚目甚巨，有約斤半的重量，大廚把八爪魚製成兩款食材，左邊白色的是觸鬚的肉質，入口煙韌濃郁，滑溜鮮嫩。右邊則是八爪魚吸盤，其口感較為硬身，爽口彈牙，清淡鮮美。
炸富山白蝦富山白蝦盛產期為每年四至十一月份，炸至金黃色的白蝦以葉子伴碟上枱，更顯吸睛。其本來的原味較淡，特意經過炸製方式製作，不但令蝦的香味增添濃郁，亦讓味道爽脆鹹香，是送酒一流的小食。
吞拿魚三味刺身三味是大吞拿魚腩、中吞拿魚腩、赤身，分別是來自吞拿魚三種不同部位，而各款肉質亦均有不同味道。大吞拿魚腩色澤粉嫩，口感魚油豐富濃郁，滿佈口腔，肉味則偏淡，入口即化。中吞拿魚腩脂肪比例較高，味道魚香持久，甘香鮮嫩。赤身可取自魚身不同位置，而此赤身則來自魚肉，肉質魚味濃烈，軟腍爽口。
青森帆立貝刺身帆立貝及裙邊以貝殼盛載，旁邊放有楓葉、葉子襯托，擺盤十分精美講究。帆立貝肉質新鮮，飽滿厚實，爽脆濃郁，裙邊清新爽口，配上檸檬汁更能帶出兩者鮮味，令味道更上一層。
鮟鱇魚肝鮟鱇魚肝外型呈圓狀，肉質肥美飽滿，是秋冬天的時令食材。口感細滑香嫩，綿密柔軟，入口即化，味道帶有一股獨特腥味，因此廚師再配搭蘿蔔蓉、蔥、醋以達致緩和作用，為鮮味更提升層次。
炸目光魚炸目光魚外形幼身細長，使用炸製方式製作，食用口感香酥爽脆，內裡肉質嫩滑清淡，可連魚刺咀嚼吞吃，擠上檸檬汁調味，讓魚肉鮮味突出亦可緩和油膩，配搭清酒伴食也適合不過。
縞鰺壽司縞鰺有著深海池魚皇的美譽，屬於白身魚，盛產期爲夏季。師傅即席把醬油加於肉質表面，因而可見其色澤光亮滑身，縞鰺魚肉纖維幼細，口感結實細緻，爽脆鮮味，富有油份甘香，配搭醋飯可緩和油膩。
秋刀壽司秋刀屬秋天盛產的魚類，外型猶如日本刀般又長又扁，因而取名為秋刀魚。秋刀的魚皮偏厚，於表面𠝹開數刀可有助易於咀嚼，正直當做的秋刀肉質肥美，口感緊實爽脆，味道豐滿鮮嫩，尾韻有股微腥鮮甜的油脂充斥口腔，連同醋飯食用更是滋味。
吞拿魚醬油漬壽司一般醬油漬的做法是預先浸製一天，但此餐廳則是即日製作，因而食用時味道不會過於鹹重，配搭醋飯同食更是增添層次。吞拿魚色澤鮮紅，口感軟滑爽彈，魚肉鮮味突出，同時亦有著醬油香氣。
岩手縣鬼蝦壽司鬼蝦是即場新鮮剝殻的，新鮮的蝦肉濕潤度極高，表面有光澤，外型肉厚飽滿，色澤偏白微透，口感清甜黏潤，彈牙爽脆，加入蝦膏、壽司飯同食，味道香醇濃郁。
新鮮三文魚籽壽司三文魚籽晶瑩剔透，粒粒分明，顆粒大而飽滿，配上底部飯粒和山葵食用，入口鮮味濃郁，新鮮薄身的三文魚籽脆嫩鮮香，一咬即破，魚油與飯粒融合，甘香滋味，是最佳配搭。
北海道鱈魚白子白子來源於日本北海道，是屬鱈魚的精囊，它色澤奶白光滑，口感順滑細膩，綿密鮮嫩，入口即化，同樣配上蘿蔔蓉、青蔥、醋作調味，可以緩和掉白子原有的腥味。
味噌湯秋天風味秋天風味的味噌湯色澤比日常的更深，味道亦更濃厚，飲用口感熱騰騰的，配料用上蔥花、昆布、嫩豆腐，令整體口感層次豐富，湯底味道濃郁鹹香，鮮味可口。
北海道雷電瓜雷電瓜來自日本北海道，其產量位居第一，是最優質知名的三大蜜瓜之一，以晝夜極大溫差和肥沃土地孕育而成，特色是擁有15度以上的極高甜度。雷電瓜色澤橙色，口感有著細密的冰沙感，味道清香甜美，柔軟多汁，瓜味濃厚芳香。
總結而言，餐廳裝潢甚具日本風味，環境氣氛予人感覺悠閒放鬆，選擇於吧台用膳，更可觀賞手藝，達到雙重滿足，而且師傅展示原食材的環節亦頗有特色，相當用心。菜餚方面賣相矜貴精緻，製作高質正宗，是愛拍照打卡人士和朋友聚餐不可錯過的好地方。
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