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2012-07-06
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香港作為國際都會，除了世界各地各式美食，受到大家歡迎之外，本土的香港味道，更是大家所喜愛，作為香港人，連自己都不愛，怎麼相愛？說實話，現今流傳在香港的地道飲食文化，如雲吞麵，生滾粥，點心等等，大多是來自廣東省的省城，廣州，所以，老饗們經常說食在羊城，不無原因。近年在某些星級中菜廳吃點心，經驗不甚愉快，有點名大於實的感覺，雖然，米芝蓮的評審們，或者主力焦點晚市的水準，但作為米芝蓮二星，甚至三星的中菜廳，連點心也做得不好的話，實在有愧拿下星級之榮譽。廣州白天鵝賓館，學某前港姐在某廣告內的口號：(我細細個就聽過呢個名喇。)久仰白天鵝大名，但從沒去過，現今這隻白天鵝，飛到來廣州以南百多公里的香港，首先在月前到過南海一號，於本月初，飛到來Hotel ICON頂樓中菜廳天外天。你說白天鵝班點心師傅，為何這麼得閒來客串？原因是飯店因裝修而休業，所以他們便應邀南下，來推廣羊城老店的懷舊點心，給我們香港人看看。有別於上次南海一號，年屆八十多的點心泰斗陳勛沒有隨行，今次則派來五名點心師傅，包括陳勛的高徒，進駐天外天兩星期。是日中午與P兄，D兄兩位朋友，來到這裡飲茶，白天鵝的懷舊點心總共有十一款，每款點心名
說實話，現今流傳在香港的地道飲食文化，如雲吞麵，生滾粥，點心等等，大多是來自廣東省的省城，廣州，所以，老饗們經常說食在羊城，不無原因。
近年在某些星級中菜廳吃點心，經驗不甚愉快，有點名大於實的感覺，雖然，米芝蓮的評審們，或者主力焦點晚市的水準，但作為米芝蓮二星，甚至三星的中菜廳，連點心也做得不好的話，實在有愧拿下星級之榮譽。
廣州白天鵝賓館，學某前港姐在某廣告內的口號：(我細細個就聽過呢個名喇。)
久仰白天鵝大名，但從沒去過，現今這隻白天鵝，飛到來廣州以南百多公里的香港，首先在月前到過南海一號，於本月初，飛到來Hotel ICON頂樓中菜廳天外天。
你說白天鵝班點心師傅，為何這麼得閒來客串？原因是飯店因裝修而休業，所以他們便應邀南下，來推廣羊城老店的懷舊點心，給我們香港人看看。有別於上次南海一號，年屆八十多的點心泰斗陳勛沒有隨行，今次則派來五名點心師傅，包括陳勛的高徒，進駐天外天兩星期。是日中午與P兄，D兄兩位朋友，來到這裡飲茶，白天鵝的懷舊點心總共有十一款，每款點心名字均為五個字，大多聽也沒聽過，遑論吃過，在香港相信只有陸羽，才能吃到差不多的味道。
鏞記懂得用鵝腦來做一味鵝腦凍，在白天鵝點心師傅的手上，鴨腦是點心其中一樣原材料，窩燒鴨腦餅以鴨腦作餡，用酥餅包著，味道甘香軟滑不騷，現代人怕死不敢吃，恐怕從此失傳，幸好白天鵝還堅守傳統，把羊城古早味發揚光大。
嶺南鹹煎餅看似簡單，吃落感覺酥中帶鹹香，沒有很油膩的感覺。
柚皮火腩夾我想是與燒腩卷近親罷，平滑，香甜，鬆軟的包身，將蝦子柚皮與火腩緊扣一起，鹹鮮的柚皮加上火腩的甘香，精緻中亦不失霸氣，包面上的鹹蛋黃碎，是錦上添花。
賣相如雞仔的雞油鳳肝酥，絕對是膽固醇之物，吃得健康之人視為畏途，酥皮包著的是雞肝，不過，雞肝略嫌硬了一點，不夠粉嫩。
鮮蝦蟹肉餃外表是兔仔，澄皮厚薄適中，質感帶有彈性不易穿，內裡的餡料是蝦肉，蟹肉，兩者味道鮮甜多汁，一個人吃一顆，其實是不夠的，哈哈。
當聽到彩鳳隱龍懷這個名字，大家會聯想到甚麼？我墨水淺，還是待經理來解讀吧，彩鳳即是鵪鶉蛋，龍是蝦，彩鳳隱龍懷是蝦肉包著鵪鶉蛋，彈牙鮮甜的蝦肉，與甘香鵪鶉蛋一次過，口中感覺極奇妙。
月夜逢燕侶又是甚麼？大約是在月亮之下，與一對愛侶相逢？真身是以蘿蔔，蔬菜，燕窩做出來的餃子，在高湯上蕩漾著。
還未算，赤繩欣繫足又會否聯想起，上世紀初的婦女纏足文化？其實背後是一段浪漫的愛情故事，在那個年代當男女經媒人而成親，腳便繫上紅繩，代表著兩者同心。後來，點心師傅以這個愛情故事，來創作了這道點心，可說是鴨腳紮的精緻版，除了芋頭淮山之外，更用上鮑魚絲，醬汁份量不厚，感覺較為細膩。
來到甜品的一環，仍是要估名字，脫衣換錦袍是脆蛋漿，包著的是已去皮的香蕉，未算，香蕉內還有紅豆茸，果然內有乾坤，天外有天。
吃一頓近乎失傳的點心，價錢絕不便宜，三個人埋單差不多一千元，但每一道也是師傅的心血，無形地捍衛著傳統廣東飲食文化，將一道一道懷舊點心，在這個還嗅到一點自由的土地上綻放。年輕一輩已不愛上酒樓，有點擔心他朝有日，連我們狄飲茶文化也保不住，與其吃兩三餐甜品，一餐二流西餐，不如來飲杯茶，吃點心。
始終，點心是廣東菜的精粹，不容置疑。
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