 | 喜雅的素學練習 90後女生，伶牙利齒但偏愛食菜，沉迷研究健康的全素烘焙。學素上自問未做到一百分，樂意天天練習，天天進步。fb專頁：veggiepracticebook |
真沙律法則！如何做最美味的沙律？
作為一個深度迷戀食沙律的患者，如果在外進餐，我對沙律這道菜可是很有要求的。何謂好的「沙律」呢，以下是我的看法，排名不分先後：
1. 跳出西生菜的框框
坊間很多餐廳對沙律菜的想像力，就只停留在西生菜，來來去去都是一個口感一個顏色，師傅不悶我都悶！
其實很多菜也可以用來做沙律，除了便宜又爽口的西生菜，還有表面佈滿粒粒水珠的冰菜、近期大熱的Superfood羽衣甘藍（見下圖）、幼嫩的荳芽苗、香味濃郁的火箭菜、小朋友至愛的西蘭花，以至迷你可愛的小椰菜等等！
2. 不要罐頭雜果，也不要獨沽一味蘋果
蘋果很好吃沒錯，但其實水果配搭上可以mix and match不同口感和味道的，以加強食客的味蕾體驗。
口感要爽口，可以選蘋果、蓮霧和雪梨；要軟的，啤梨和香蕉都不錯；要水份多的，西瓜和橙都是不二之選；要水份較少的，可以選龍珠果。
味道上，就可以混合純甜的（如哈密瓜）、酸甜的（如藍莓、紅莓）、少許澀甜的（如西柚）、清甜（如火龍果）的。多重的味道比單一更豐富，你會發現水果其實很多變。
至於不要罐頭生果，是因為罐頭生果往往長期浸在糖水之中，水果的天然甜度和口感已被人工影響，變得一式化。吃沙律就是想吃天然滋味，為何要給我那麼多人工糖？
3. 新鮮在地的食材
一份沙律，若然材料不新鮮， 即使由米芝蓮大廚煮也沒意思。吃沙律，就是想吃不過份調味的天然食材， 吃它的天然味道，例如西芹的天然鹹味、苦瓜的甘。不新鮮的蔬菜就好像死去已久，失去了可給予你的能量和營養。
你可以話我老土，雖然科技發達，發明了直立農場、室內水栽菜等工業，可以不用原始的泥土和土地生產農產品，但我始終覺得在農土正常地長出、由農夫悉心打理、生長會受天氣影響的植物，才是真正的天然食物。
最近香港的土地／農地政策惹人爭議，你覺得香港人需要本地農產品嗎？ 有興趣的話，可以去馬寶寶農場的fb專頁看更多資料。
4. 飽足感配料
烤南瓜、烤蕃薯、香草薯蓉、藜麥飯、芋頭泥等等含有健康澱粉質的配料，可增加沙律的飽足感，不會有食空氣的感覺。
5. 加沙律醬的沙律是最低級的
如題，我特別討厭千島和奇妙白，油份高脂肪高，掩蓋了食材的味道，只有不新鮮的沙律才要加。健康的黑醋、鹽、檸檬汁、香草，已經可以帶出食材的味道！
6. 色彩繽紛
看得高興嘛。 而且多吃點不同顏色的蔬菜，對身體也很好！
7. 伴以果仁
加入果仁例如杏仁和合桃，一方面可增加爽脆口感，另一方面更可提供天然健康的油份。經烤香的果仁，不論是香氣和味道都絕讚。
肯在沙律方面花心思和創新，才稱得上是最強的大廚。大家星期天都可以依循以上法則，嘗試調出你最愛的沙律配搭喔！
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