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2024-11-18
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精緻川菜並非大麻大辣之輩,若然唔知點樣選菜,廚師發辦式就正好,現在香港有得咁樣食喇!來自國內成都響噹噹的「銀廬 1933」餐廳,已經靜靜地進駐銅鑼灣,是香港暫時唯一一間川菜 fine dining。「銀廬 1933」是大眾點評黑珍珠一鑽餐廳、米芝蓮一星餐廳、明星食府、名人食府,集團在四川擁有8間餐廳 及民宿和酒店的業務;烹調理念是古法川菜現代化,以花椒為主題,貫穿十道菜式,呈現多元化川味,包括香氣味道風味,令人大開眼界!位於知名食廈,面積不大,裝潢雅緻,氛圍以純白色作主題,川菜西吃的格調。紅白餐酒環境配合,不妨飲杯紅或白酒,$188/杯,皆是法國佳釀。晚上每位$1388,可以增值加上其他精選菜品。迎賓飲品 及小吃先吃清甜蜜瓜,然後一口飲下迷你玻璃杯內的白色飲品,是蜜桃味的酸汁,開胃可口。涼菜四宮格胭脂蘿蔔,鮮椒雞樅菌,燈影魚片,醬香鴨舌色澤亮麗,風味各異。我最鍾意燈影魚片,相信概念來自燈影牛肉,同樣透薄脆口。前菜:魚子醬甜蝦雞牛湯凍擺盆如一道西菜,賣相吸引,以雞及牛熬出精華做成透徹的湯凍,內有甜蝦肉片及泡菜,中央是四川雅安魚子醬。用木匙小口小口吃,鹹香出眾,鮮味十足!湯:蝴蝶花膠湯(山
先吃清甜蜜瓜,然後一口飲下迷你玻璃杯內的白色飲品,是蜜桃味的酸汁,開胃可口。
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胭脂蘿蔔,鮮椒雞樅菌,燈影魚片,醬香鴨舌
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魚子醬甜蝦雞牛湯凍
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擺盆如一道西菜,賣相吸引,以雞及牛熬出精華做成透徹的湯凍,內有甜蝦肉片及泡菜,中央是四川雅安魚子醬。
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蝴蝶花膠湯(山椒精油)
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宮保蜀南竹胎兒鵝肝
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如果你以為自己食宮保雞丁,咬落會很有驚喜,因為一咬即溶,疑似雞丁的食材其實是鵝肝粒,同樣是酸甜辣的味道;
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此外,首次品嚐竹胎兒,非常脆嫩,原來是竹笙最嫩之部位。
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靈感來自大千家傳菜,大量黑毛豬肉粒與爽脆關東參的配搭,互相提升,惹味好吃。
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土罐貢椒乳鴿
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四川傳統過節菜式之一,以土罐加入大量花椒葉及花椒鹽、用以煙燻乳鴿,因此,一打開香氣撲鼻。
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主食:
老鹽菜煨飯
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砂鍋煲仔飯,見到煮法已經開心,簡單的以大量青蔥蘿蔔燴飯,已經好好味。
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甜品
餐後椒茶
怪味雪糕
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糖果(馬卡龍,杏仁海脆,花椒朱古力)
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離開之前還送上小禮物,是三粒貢椒鳥結糖,少少焦香,唔係幾辣,好食!
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