四合院 (已結業)

早前和朋友行完書展，就在附近找點吃的，在openrice搜尋到這間名叫四合院吃京川菜，見名字特別，又有辣和不辣可選，相議後決定要來作裹腹的一餐。裝潢以中國傳統喜愛用的紅色作主色，充滿著濃厚的京川風味。店舖較為偏細小，只可放置數張桌而已，沒有辦法啦！香港的租金一向就很貴，小店經營已經相當困難，更何況位於四合院附近一帶地段，都是興建中的建築地盤呢！色彩鮮艷的素三塔，看顏色已經十分討好。將洋葱、薯仔、紅椒、芫荽切成絲再炒香，加入秘製的甜酸調味料。感覺有點似平常吃西餐前的沙律一樣，先來清新一下味蕾。當中配料清甜爽脆，特別是薯仔最為嗆味，每口都帶有點粉腍的咬口感，好容易嚐到薯仔的味道。以醃了半個月的酸菜，煮成湯底；加入酸菜絲、五花腩，四川寬粉。以鹹酸作為主調的味道，舀幾匙落白飯中，搖身一變成為泡飯，可變奏出另一種食法。湯汁濃稠適中，單喝也可減油膩感。當中的五花腩正好起著提味之用，令湯汁更濃厚。另配有辣椒豉油，要辣或不辣，隨你喜歡。乾鍋分為原味、麻辣及孜然三種口味選擇。當晚就選了原味的微辣。店主精心設計二十多種香料，加入東北大廚的秘密配方。以冬菇、萵筍、西蘭花、紅椒及燈籠椒用大火爆香。香料、煮油跟

約了幾位仲意,去食下新式京川菜~ 四合院.四合院地點位於灣仔廈門街,店裝修以大紅色為主,而牆上掛有門環裝飾,非常中國風呢!首先點了有酒精特飲有陣陣薄荷味,並有少少青檸味,當然有少酒味道,飲上後好fresh.接著點了店的主打菜虎蝦十三香秘製乾鍋 有原味、麻辣、孜然選擇,而每種味另有大中微辣選擇.我地選了原味微辣,香味濃烈,必用多種的香料秘製而成,炒得好乾身.而啖啖肉的虎蝦,夠鮮味彈牙爽口,我地另ORDER加價加多種配料有田雞及芝心丸等,配料相當入味,是沾上秘製香料好惹味非常.酸菜燉白肉以大白菜及酸菜煮成湯底,酸酸地味道,香味撲鼻,口味微酸中帶出一絲鲜甜,切得薄身半肥瘦白肉,咬上去不油膩,想不到湯底內有粗身紅薯粉,口感Q煙韌爽口,可點蒜粒豉油調味,最絕的湯喝上一口,開胃提神,簡直來送飯一流.素三塔這菜內有炸薯絲洋葱、薯仔、紅椒、芫荽等,似冷盤菜式,口感不錯,是非常清新可口的菜.糖醋裏脊豬扒外脆內軟,味道酸酸甜甜好開胃.最後點了甜品地瓜拔絲必須趁熱食,那就可以拔出長長的糖絲,再沾入冰水裡冷卻外表糖衣瞬間凝固,令地瓜口感外皮酥脆,並飄出濃濃的焦糖香味呢! 

以前在國內工作，經常與同事食川菜，對我來說，香則香，但國內的太辣了！估不到今次在香港可以吃到又香又可以減辣的川菜了！這是位於灣仔喜帖街的四合院。整個店的色調以大紅色為主，店鋪裝修帶點復古，雖是簡單，但仍看得出是花了心思的，如墻上的畫，門釘同門環。人未齊，先點飲品，老闆推介特飲。是一杯綠色的，有點像mojito，但是這是沒有酒精的，綠色給人的感覺已經十分清涼，再配合薄荷葉，涼涼的，酸酸的，十分開胃！我們點了十三香虎蝦鍋，有18隻虎蝦（我們點的是原味、微辣）還可以加不同的配料。每人還有白飯一碗。除了小炒，最有特色的是干鍋。我們點了十三香虎蝦鍋，有18隻虎蝦（我們點的是原味、微辣）還可以加不同的配料。每人還有白飯一碗。所有虎蝦都放在頂上，特殊的香料令氣味十分撲鼻，是秘製的配方！當中還有淡淡的中草藥味。虎蝦大大隻，雖去殻後不太入味，但只要一蕉鍋底會有一些醬料和油料，是十分惹味的。在配料中，一讚的是田雞，十分入味呀！酸菜燉白肉這個我十分喜愛，可能是因為我喜歡酸菜的原因，我可以連湯都飲埋，食了很多酸菜！用湯來伴飯，我成碗飯食哂！糖醋裡脊其實即是甜酸豬扒，甜酸味控制的很好，不會互相搶味！甜品是地瓜拔