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2022-10-23
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位於屯門的《頂立》是一間提倡Coffee Pairing概念的日式小店，主打鰹魚昆布湯烏冬、精品咖啡和手工甜點。小小的店鋪，大約只有10個座位，佈置走型格日系風：鬼怪燈籠和面具、日本風情畫布簾、日本電影明信片......尤其喜歡那隻可愛的大隻佬招財貓🏮👹👺🗾🎥💪😼Wine Pairing(餐酒搭配)早已為人熟悉，並深植於飲食文化之中，至於Coffee Pairing(咖啡佐餐)，則是這幾年才受到關注。其實咖啡的酸質和結構是最接近葡萄酒的飲品，當中酸、甜、苦、澀、香的味道豐富細膩，跟酒一樣能夠增添菜餚風味，為用餐體驗帶來更多可能性和趣味🍷🍽️☕🍽️🔸虹吸咖啡+盧旺達「Kirambo」咖啡豆($70)以虹吸壺萃取咖啡，最能夠保留咖啡豆原有的特色和精華。小店供應的咖啡豆種類繁多，有選擇困難的話不妨跟充滿熱誠的店員多交流和取經。我和老公的夢想是環遊世界，當然喜歡品嚐各國咖啡，試過坦桑尼亞、危地馬拉、牙買加、土耳其、印尼、巴西、越南、秘魯、埃塞俄比亞、哥倫比亞等產地的咖啡，看到來自Rwanda(盧旺達)的「Kirambo」馬上心心眼，這款Fruity咖啡豆帶有洛神花、血橙、梅子和芒果風味。有機會再訪
Wine Pairing(餐酒搭配)早已為人熟悉，並深植於飲食文化之中，至於Coffee Pairing(咖啡佐餐)，則是這幾年才受到關注。其實咖啡的酸質和結構是最接近葡萄酒的飲品，當中酸、甜、苦、澀、香的味道豐富細膩，跟酒一樣能夠增添菜餚風味，為用餐體驗帶來更多可能性和趣味🍷🍽️☕🍽️
🔸虹吸咖啡+盧旺達「Kirambo」咖啡豆($70)
以虹吸壺萃取咖啡，最能夠保留咖啡豆原有的特色和精華。
虹吸咖啡
$70
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小店供應的咖啡豆種類繁多，有選擇困難的話不妨跟充滿熱誠的店員多交流和取經。我和老公的夢想是環遊世界，當然喜歡品嚐各國咖啡，試過坦桑尼亞、危地馬拉、牙買加、土耳其、印尼、巴西、越南、秘魯、埃塞俄比亞、哥倫比亞等產地的咖啡，看到來自Rwanda(盧旺達)的「Kirambo」馬上心心眼，這款Fruity咖啡豆帶有洛神花、血橙、梅子和芒果風味。有機會再訪小店，打算試試洪都拉斯和烏干達出產的咖啡豆🌺🍊☕😍
🔸天王($110) 、海神($110)
獨門配方的鰹魚昆布高湯是靈魂所在🐟，再精心搭配其他食材烹調出3款鮮味湯底：
🥢「天王」(當歸嫩雞白湯🐔)
🥢「地魔」(醬油豚介湯🐖)
🥢「海神」(清酒、蝦頭、龍蝦殼海鮮湯🍶🦐)
我們選了天王和海神烏冬，加上慢煮豬肩肉叉燒、腐皮、雲耳、海帶、付味筍、燒竹輪片等配料。大大片腐皮吸滿甘甜湯汁，厚切叉燒表面以微火炙燒，油脂香更為突出🍜
來到Coffee Pairing的環節，先品嚐精品咖啡，接著喝一口烏冬湯，再細味咖啡，化學作用加疊味蕾的衝擊，迸發出多層次的鮮味和新風味，帶給味覺既豐富又玩味十足的體驗：Kirambo咖啡+當歸雞湯原來可以完美結合，成為醇厚濃香的藥膳湯底；咖啡+清酒海鮮湯竟然嚐出麥茶酒的滋味......☕🍜💥💫🎆🎉😋
天王(當歸嫩雞白湯🐔) + 海神(清酒、蝦頭、龍蝦殼海鮮湯🍶🦐)
$110
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天王(當歸嫩雞白湯🐔)
$110
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🔸明太子蟹籽沙律(贈送小食)
將明太子混合蟹籽再壓成小方塊，配上芥末沙律醬，爽脆開胃🐟🦀🥗
明太子蟹籽沙律
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🔸手作檸檬汽水($55)
將新鮮檸檬磨皮榨汁，加入芳香提神的荳蔻粒，浸泡一晚發酵，然後打氣入罐，酸甜度恰到好處🍋🌿👃
手作檸檬汽水
$55
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🔸巴斯克蛋糕($65)
表皮焦香，裡面的cream cheese濕潤細滑，口感介乎雪糕與布丁之間，相當高質🧀🍰
巴斯克蛋糕
$65
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题外话/补充资料：
《頂立》的咖啡豆選用意大利品牌Gardelli，創辦人是榮獲世界咖啡烘培大賽冠軍的Rubens Gardelli ☕😍
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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