摩廚 (已結業)

作為麵控，早就把摩廚加到「想去」的名單中。某個晚上，在沒有相約好下，朋友向我提議到這裡吃飯，沒想到我們這麼心有靈犀(笑)。簡潔淨白的裝潢，既有中式感覺，又帶著西方的優雅，這分子料理店給人一種中西互融的感覺。店內有兩張小檯子，但這晚我們沒事先預訂，因此被安排坐到Bar檯。The Perfect Egg，63度慢煮出來的半固體雞蛋，蛋香十足，把蛋黃劃開，將蛋醬混著香菇啫喱一起放入口，流質的口感，帶著濃烈的鮮菌味和一絲雲腿香，質感改變了，味道還是出色。這道檸檬橄欖油雞當中的橄欖油絕對是精華，在橄欖油加入檸檬汁，讓層次變得更豐富，感覺清新不油膩，簡單的用白嫩雞肉點來吃已相當美味。略燒過的飽魚，切片上碟，味香帶嚼勁，雖然份量不多，但淺嚐已夠人回味。最期待的摩廚撈麵總於來了，看其他食家在OpenRice的介紹，得知這分子麵條是自創的，理念是把北方的擔擔麵融合廣東麵，吃起來硬身中帶點柔韌，同時滲著蛋香，麵中還混合了薯仔絲和豆苗來增添口感。開動前侍應會為你即場加上一抹忌廉似的「麻油泡泡」，讓伴麵吃起來帶點油香，真是道出色的作品。隨麵附送的老火湯，每晚都不同，這晚的是海螺東瓜湯，每一口都是自然的鮮甜，喜

今次試食活動是由 <摩廚麵館 Maureen> 邀請！女店主兼主廚 Maureen 邀請糖小妹！多謝糖小妹帶我及 Supersupergirl 一起到這間位於位於灣仔舊樓區藍屋附近慶雲街的私房菜館 <摩廚麵館 Maureen>！ 簡單取其名 Maureen 作為店名，極具代表性！由加拿大回流香港的 Maureen 曾讀營養科學，有心思設計特色招牌菜！她對食物用料的執著，加上用上慢煮低溫煮法烹調食材，帶出其質感及質素！ 此外，口味不斷創新求變！務求做到盡善盡美！這裡地方不大，只有 14 個座位！裝修簡約中帶獨特風格！我們三人被安排坐在近門口位的吧枱，可目睹美食的誕生！花雕酒浸農場蛋 $16花雕酒浸農場蛋浸足一日，散發出濃烈花雕酒香！即時精神為之一振！ 蛋黃是相當對辨，表面放上自家製話梅海鹽粒，海鹽則來自西班牙，增添天然鹹味！ 農場蛋有些少溏心！用來墊底的是薯仔絲及甘筍絲，清脆爽口！63 度蛋配香菇啫喱，雲腿 $38Maureen 稱特以配上小湯匙方便進食！真細心！63 度蛋是這裡的名物！單是賣相已經十分誘人！ 經科學驗證，以 63 度煮雞蛋，溫度剛好把蛋白

都說老鄉見老鄉 兩眼淚汪汪和Menty一約再約的聚會 終於在畢業的這日兌現很是忙碌的一日 來回了港島四次 不過有爸媽陪伴 我是前所未有的開心家的感覺 已經不會局限在那一處所有他們在的地方 心就好像貼了層暖寶寶 厚實 而溫暖今日本想帶他們一起前來 店家告知滿座的情形 只好讓他兩閒逛 隻身前往環境：店面並不好找呢 尤其路癡的我 舉著不好使的Google map 廢了些力氣才摸到這家小店 來到門口 看見小黑板豎起 寫著今日的菜式 往裡張望 明亮的燈光照著直排的吧台椅 喔 這是麵館嗎 私家廚房的神秘感覺 已隱隱透著些魔力 驅使人前往推開門 高腳椅的設計 白色的凳子配上黑底白花的大理石台 是我喜愛的純色感 開放式的廚房 讓廚娘和我們的距離無間 和食友們打過招呼 不消一會 第一道菜式就已呈上第一波 花雕酒浸農場蛋 $16廚娘很是麻利的整出了 一小碟 樣貌平平無奇 也不及在飯店吃的賣相小巧入口 卻是很喜愛的味道呀 酒香溢滿了口腔 隨之蛋香的咸意也來的剛剛好 是比好些家飯店做的出色的作品 在東來順吃到的 也是味道沒有如此均衡問及廚娘 原來因蛋白的厚度 用花雕酒去醃製確實很有難度 店家也嘗試了很多次才

中式湯麵在香港不難找到，但用上特式中式湯底，再配上多國優質食材來一個crossover，當中所產生的火花，不是在一般中式麵店可以找到，驅使一到魔廚麵館中尋找答案！店舖位置相當偏僻，既不近港鐵站，亦不近大街，但如果覺得此店位置不理想、應易於找到位、walk-in 都無問題的話就大錯特錯，幸好預先打來留位，並確定店舖晚巿亦有開鋪。店內有2張2人枱、1張4人枱，另外一張長bar約可坐8人。是晚被安排了bar枱最入的兩個座位，極方便可以望到開放式廚房！晚巿供應的麵食跟午巿的一樣，都是只有四款，價錢亦一樣。而跟午巿不一樣的，就只是額外加餸的價錢，額外加燒豬豚就要$38，差不多是半碗麵的價格！2人Order:豬骨元貝沙魚骨香菇湯麵配秘製豬豚肉$78香濃响螺雲腿雞湯麵配吉品鮑魚$88檸檬橄欖油雞$3863度蛋配香菇啫厘，雲腿$38落order時人數不多，只有約6人在店內，同時間落4樣食物的order，但出菜的先後次序未能安排得恰當。燒豬豚肉最先上枱、之後就是兩碗拉麵上枱，吉品鮑過一會才到，最後才上63度蛋，及lemon 雞。作為凍食的63度蛋配香菇啫厘，在上了拉麵之後才奉上，令食客一時手足無措，先吃