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2013-07-23
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感謝食友爐兄的邀請,讓在下這個非飲食界博客也有機會去試食中菜名廚的手藝,目的地是紅隧口「Hotel ICON」唯港薈頂樓的「天外天」,也是在下第一次到這酒店和這餐廳,早就知道這是香港理工大學的教學研究酒店,是世界第一間由大學全資擁有的酒店,但看地下大堂完全不覺得和一般五星級酒店有何分別。乘電梯上28樓就是「天外天」,踏出電梯感覺有如私人會所,當中有不少書籍及藝術品擺設,私人包廂感覺像是邊吃邊談幾十億生意的地方,非常雅緻。此外叫得天外天自然要有相應的觀景,看對面的紅館和排隊進收費亭的汽車,有如在LEGO積木,感覺十分有趣。既然是試菜,也就免去點菜的步驟,由店家決定吃什麼。先來餐前小吃,核桃既甜又脆十分可口,為這一餐帶來良好的初步印象。鳳城紙包雞 ($188),用牛油紙包著新鮮黃油雞,用竹籤扣上然後去焗,雖然不是傳統的釘書機,但卻為整道菜帶來更優雅的感覺。以這方式去焗的雞保留著豐富的肉汁,而且肉質嫩滑,如圖所見油份不多,啖啖雞肉沒有在下怕吃的內臟,感覺不錯。七彩皮蛋酥 ($38),外有金黃色的酥皮,內有皮蛋、蓮蓉、酸薑,個人因為較愛濃味,故此覺得配上酸薑而變清新的感覺有點特別。砵仔焗魚腸
當中大家提及菜色好像有點過於健康,味道和油份如果重手一些會更有懷舊感覺。在下明白那時體力勞動的人較多,味道較濃和多油的菜色會較適合。然而現時社會結構已有相當大變化,這些懷舊點心也要作出相應的改良,例如味道清新一些及少油,才能吸引新一代的顧客。
始終很多食物要美味就是和健康之道相反,如何取得當中平衡,十分考驗大師傅的功力。在下個人就偏愛原裝的濃厚感覺,就像吃日式拉麵那樣,如果要吃健康的拉麵,不如吃其他東西吧!
天外天這批懷舊點心及小菜,供應期由7月18日至28日,只得十一天,如果你對這些昔日名菜有情意結的話就要留意了。最後在這裡再一次感謝爐兄的邀請,在下的中菜知識和經驗不及日本菜,只好用漂亮的照片來補足了。
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