海景軒

营业中

休息中

很久前已聽過呢間食府，成日話去試，但又搵5到飯腳，終於家人提議去這裏食慶生飯，我當然舉腳贊成。食嘢都要做功課，係 openrice 爬文後，我地就預訂咗片皮鴨、鴛鴦糯米飯 (呢2個係我地想食又需要預訂既菜式)。今晚我地6點鬆d 入座，初時得幾枱，後來就有10幾枱客。我地叫咗壽眉，幾香，但沖得2、3壺就好淡，要叫侍應幫手加多d 茶葉。我地7條，佢地俾咗2碟各3格既醬料(豆辦醬、辣椒豉油)+豆乾。。。是免費的，我估茶水費已包埋呢d 醬芥錢。然後開始叫菜：1. 茶香燻素鵝($88)：一碟8小嚿，燻味就無乜，5會再翻炒2. 葡汁焗釀響螺($158/件)：葡汁味香及入味，但螺肉就很少很少3. 百花炸釀蟹拑($128/件)：蟹爪被厚厚既蝦膠包裹，我覺得好啱小朋友食4. 香酥釀蟹蓋($288/件)：上碟已好有氣勢，有個金蟹模具盛載著。好多蟹肉，正5. 玫瑰花香燻帶子($368)：呢個燻味濃d，啱我。帶子好滑又入味6. 片皮鴨($698)：侍應會拎著烤鴨俾你望望，然後就好細心片皮，仲擺放得一朵花。由於鴨5係大隻，所以鴨肉5韌，皮又鬆脆，加上有2款鴨醬(一款帶點辣)，而且配料除了傳統青瓜、蔥，竟然有菠蘿

這夜我們又來到海景軒。除了回味一下經典美味菜式外，也趁機品嚐了數款梁師傅期間限定的菇菌新菜式。前菜先有「家鄉醬皮瓜」($78)。西瓜皮經醃製過，製成爽口涼菜，消暑開胃。「玫瑰花香燻帶子」($368)，帶子甜嫩香軟，入口帶微微煙燻香。這道菜曾經一度成為off menu菜式，要特別預定。現在又從新出現在menu上，身邊朋友不知多開心。適逢菇菌當造，我們選來數款時令菇菌菜式，當中我最喜歡的，就是賣相與味道都同樣誘人的「菌香海皇球」($268/位)。東星斑起肉再加入羊肚菌等菇菌製成一顆大'魚丸'。魚肉加上幽幽菇香，啖啖都是滋味鮮香。海皇球底部墊了爽口脆長豆，讓整體食感層次更豐富。「上素松茸灌湯餃」，松茸的幽香來得濃郁而自然。「牛肝菌拌蟲草花苗」($288)，清香的當造牛肝菌配搭蟲草花苗，清爽開胃，作為夏日涼拌，真不錯呢。「一品素香石榴球」，腐皮包著甘筍粒、馬蹄粒、冬菇粒等素菜，味道清而不寡，健康又好吃。另外我們也分享了海景軒的「招牌叉燒皇」，肥瘦適中，肉質爽甜美味。而「薑蔥煎封銀鱈魚」($388)，濃郁醬汁與肥美香甜的銀鱈魚很夾，魚柳外層微微煎香，惹味得很。「蹄香肉餅盅仔飯」，看似簡簡單單的馬

認識梁師傅, 已經是好幾年前的一次大局. 在這些年來, 斷斷續續的來過海景軒不少篇了, 每次來到, 梁師傅總能帶給我一些新驚喜. 縱使身邊一同吃飯的朋友已經大有不同, 但梁師傅的出品, 依舊是城中最高水準的中菜之一.近兩星期, 相信大家也給海景軒洗版. 沒有辦法, 梁師傅即將榮休, 大家替他高興之餘, 也希望趁這個最後機會, 來這裡會一會這個老朋友. 是晚, 我就跟文迪, 總管及Min姐一同前來, 最後一次在海景軒吃梁師傅的出品. 是晚全場爆滿, 也是預料之內, 大家也收到風了. 不過擺位還不算太擠逼, 畢竟是酒店中菜廳, 還是坐得幾舒適的. 選擇的大都是之前還未吃過的菜式, 較有新鮮感嘛.明爐臘腸卷 $168: 9分, 先來的是兩款頭盤. 明爐臘腸卷是新菜式, 臘腸卷大家飲茶時吃得多, 但梁師傅這個版本, 就是用叉燒去包著臘腸. 很喜歡兩者之間的化學作用, 叉燒其實有點像個配角, 把主角的位置留給了臘腸. 味道帶點蜜味, 但不會太膩, 質感帶點煙韌, 實是一個很特別的配搭.玫瑰花香燻帶子 $328: 9.5分, 另外一款頭盤就是玫瑰花香燻帶子, 賣相是相當精緻的, 份量亦算不少. 帶

四月十一日 (星期五)這星期，Billy被某人遺棄香港，可幸，來到星期五晚，還有一班出生入死,志同道合的朋友相伴其實，是早一個月前已訂好的海景軒之夜，由兩位極具份量的食友負責打點，真的要先多謝他們悉心安排說起海景軒，大家一定聯想到梁師博，不過今年被刮下一星榮銜，真的替他和海景軒有點不值不過，米芝蓮乃是鬼佬玩意，只作參考，一家餐廳的好壞，還是要親身經歷一下才知，海景軒就是百吃不厭，永遠是我倆心中的米芝蓮是晚兩圍枱共廿多人，新朋舊人，聽過了兩位美女的尖沙咀歷險記後，正式開場 先來四款前菜明爐腊腸卷是這裡名物是半肥瘦义燒包着臘腸，义燒的蜜甜伴着臘腸的肉香，倆者味道配合又不亙搶味煙煙韌韌的口感，令人滿意鮮竹時蔬卷對於我這食肉獸來說，吸引力不算很大精緻的賣相，由新鮮腐竹包着時令嫩蔬味道，沒有什麼特別，但也不失為一道清爽前菜其貌不揚的賣相，是瑪瑙牛筋片沒有過韌咬不開的口感，吃到的是牛筋的爽勁涼涼的吃，帶一點咸香，水準不俗最後一碟前菜是很美的名字 - 玫瑰花香燻帶子帶子入口極之幼滑，伴着爽口質感味道鮮甜，卻只欠了重要的香燻味道玫瑰花呢? 原來也只有點綴的份兒　真的有好一陣子沒吃過高質素的北京烤鴨，據

尖東海景嘉福酒店的海景軒中菜廳，曾經在2011至2013年獲得米芝蓮一星餐廳，但今年卻被掉下星，仍無損我去吃的興趣，當晚才知道，大廚梁師傅快將退休了，好彩在他退休前可以品嚐大師的手藝。當晚的菜式如下（不能逐一描述，只揀選部分我認為特別的詳細講講）明爐腊腸卷，腊腸中包著腩肉，雖然很邪惡，但很軟腍又甜美，切成小塊，就算吃多幾件也沒相干吧。鮮竹時蔬卷：賣相非常精緻，令我想起越式粉卷，當然用鮮竹的口感比較爽，但因餡料用蔬菜，便變成軟腍，個人很喜歡這道小菜。玫瑰花香燻帶子：可惜玫瑰花味太淡，可能被汁料蓋過了。四寶元肚竹絲雞湯：用豬肚包著竹絲雞，還是切開那一刻最吸引，湯裡充滿白胡椒味，份量剛好而不過火，很夠火喉。水晶牛肋肉：其中一道米芝蓮得奬菜，整個香甜的梨，包裹著的牛肋肉，既清甜又煮得腍，肉汁濃郁而恰到好處，設計很有心思。青翠白玉蔬：另一道得奬菜，如果單看圖片，未必估到是中菜，很像法式甜品吧。最上層是雜菌，中間夾著海參，底層用蛋白和菜汁製成的布甸，菜粒四週圍繞，色和香都俱全，味道偏清淡，我喜歡的，吃慣濃味菜的未必會鍾意。香煎宮廷咸魚包：我專心地吃，忘記了拍攝餡料，內裡是豬肉和咸魚碎，難得兩者很融

雖然海景軒剛失去米芝蓮的光芒，但無減在下對梁師傅的欣賞，好幾個月沒光顧，又再心思思，一口氣攪兩圍的飯局。 菜單由梁師傅跟另一食友商量，在下倒樂得坐享其成。餐前由四小碟打頭陣，明爐臘腸卷是食友摰愛，外層是叉燒，而緊緊包裹的餡料是臘腸，斜切令口感更佳，咬落中間部位煙韌，滿有蜜味。賣相亮麗、入口清新的鮮竹時蔬卷，上面放了一粒杞子作裝飾，外層用鮮腐竹包裹豆苗，一口一件，真的很清爽。瑪瑙牛筋片切成薄片，淡淡的滷水幽香，紋理有若瑪瑙，骨膠原彈牙，就算不用蘸點醬汁都已經好好味。在四款中最喜歡玫瑰花香燻帶子，帶子肉質肥厚，經用玫瑰花燻香但依然保持嫩滑，不論在造型或味道上都是無可挑剔。至於京式烤米鴨倒是第一次試，其實兩隻烤鴨因為出爐時間的先後，在質素上的確有所出入；第一隻比較熱，而第二隻就鴨皮較香脆，不過鴨味似乎比想像中輕盈，可能是來料的問題，加上是冰鮮貨，味道當然會更遜，不過鴨身烤得漲卜卜，而只見侍應手起刀落，非常熟練，每片鴨皮都連著少許鴨肉，加入青瓜、蔥絲及蘸上少許海鮮醬，再用荷葉餅包裹，吃落又真的不錯。單是四寶元肚竹絲雞湯，可說是坊間少見，清洗豬肚已經花功夫，之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，經過