甘飯館 (已結業)

敬佩甘健成先生對飲食之研究和貢獻，繼承父業，「鏞記」業務蒸蒸日上，可惜好景不常，人已騎鶴西歸，最後還要分家，兩個兒子另起爐灶，「甘牌燒鵝」已試過，「甘飯館」又豈容錯過，然而，人多才可成局，蕃茄哥見大家民意所歸，負責聯絡、統籌，促成飯局，遂速速報名參加，希望能試到有當年鏞記之水準。這晚到來，見地方不大，小菜館之模式，已是九時，仍然高朋滿座，心想甘健成先生生前之貢獻對其下一代也受益不淺。先來的皮蛋酸薑，因以前光顧「鏞記」不多，故沒有深究，作為開胃小吃也是不錯的。生煎肝腸，「鏞記」鵝肝腸馳名，以前好友霞姐也曾多次購買相贈，久不久拿一孖與飯同蒸，真是好味到不得了，惟怕膽固醇不敢多吃，這晚只是一小塊而已，煎熱後放在小塊麵包上，吸收了漏出的肝腸油，甘香馥郁，齒頰留香。脆皮燒腩仔，肥瘦相間，皮也燒得香脆，肉質夾雜油膏紋，入口輕盈，肉味甜美，佳品。甘牌燒鵝，有些汁浸著上檯，不太喜歡這版本，鵝皮不脆，鵝肉還有點韌，與灣仔「甘牌燒鵝」比較，我較喜歡後者。窩貼明蝦，是炸原隻蝦多士，蝦很爽和香，墊底麵包炸得脆，不油膩，有水準。紅燒玉蘭，是古老菜，以紅燒豆腐做法，以甘筍絲，肉絲，菰絲等煮得茨放芥蘭上，芥蘭爽脆。

初出茅廬之時，在中環上班，幾乎每個工作日也經過「鏞記」，它成為我人生中第一家認知的著名食肆。雖說是著名食店，但當時年少無知的我，卻未有傾以「仰慕」之心！老闆時有宴請我們到「鏞記」午膳，當然我也充當席上客，可是與其他同事們的熱熾渴望的情懷相比，我卻顯得過份平靜！皮蛋酸薑、燒鵝、例湯和小菜一一送上，唯我不是其知音者！當晚皮蛋酸薑再現，年少無知已變成如今的饞嘴，中環「鏞記」換成天后「甘飯館」，地球運轉不息，彼刻之情已大不如此刻了！不過皮蛋依然色澤通透、層次分明，糖心油蜜，惹人垂涎！而部份酸薑則較為老身，應可來得更爽嫩一點！謝謝食友帶來的醇和紅酒，與當晚菜式不謀而合！端上來的廣東三寶雞，賣相惹人注目！細心觀察，雞嘴含著一小束禾桿草，碟邊伴以薑片及陳皮，再在雞件灑上陳皮絲，細緻又貼題的點綴。深入的狀況又如何？原來烹調不缺陳皮、老薑、禾桿草的元素，浸雞所用之上湯蘊含三寶的靈魂，精華被雞肉深深吸收後，味道香純，雞肉嫩滑細緻，沒有油膩感，且帶有陳皮之香，也許同時歸功於三寶和廚師的烹調技巧！細嚐一片果皮，帶有淡淡果香，與雞肉夾在一起品嚐，清盈美妙，平日較少嚐雞的我，也回味著這廣東三寶雞的溫婉滋味！懷舊也

來甘飯館吃飯，當然是慕鏞記之名。鏞記除了出名燒鵝外，近年令人記得的，就是一單轟動全城，長達數年的爭產案，過程比戲劇更戲劇化。或者真的是勉強無幸福的，要分裂就分裂吧，大少的一家輸了官司，但並未忘記繼承祖業，於是在今年先後開了甘牌燒鵝及甘飯館兩間店。現在由一間燒鵝變成三間，至少對大眾食客也是好事，兩家人各自為政，拒絕包容，真好。不過，現在兩家人主理的已是第三代，他們關係也並不太差，甘飯館開張時，據說二少家人也來恭賀。如果TVB將整件事拍成電視劇，最後結局一定是兩家人圍埋枱一起吃燒鵝，但現實中似乎不必了，兩家人維持「朋友」關係，可能會更好。說回這間甘飯館，這店由甘家大少之子打理，挖走鏞記幾位大廚來幫拖，著力將鏞記的傳統菜色重現起來，所以這裡都滿載鏞記的縮影，而又因店子細細，感覺更為親民。這晚吃了許多招牌菜色，全都充滿傳統粵菜色彩。兩道前菜:生煎肝腸粉: 潤腸切件放在略煎過的多士上，顯得潤腸份外甜美濃郁。脆皮腩仔: 未必是最靚的腩肉，但炸得金黃香脆，我認為絕對收貨。甘牌燒鵝: 招牌菜怎少得燒鵝，而且全隻上，砌得美，油份充足，肉質肥美，配合的酸梅醬也令鵝肉更添美味，但總覺得欠了些少，我看就是肉質

近月，兩間以「甘」字起首的小店開張，吸引了不少人及傳媒的注意。一家是灣仔的「甘牌燒鵝」，另一家是天后的「甘飯館」。兩家小店，源出中環鏞記，分別由第三代傳人甘崇轅及甘崇軒主理。背後故事，不在此詳述。話說，早早就得知甘飯館快將開業的消息，在友人協助之下，直到最近才如願一試。無他，慕名者，又豈止我們？　甘飯館位於天后木星街。這條小小的橫街，向來並不熱鬧。飯局那夜，一家小店外等著十來人，不用說，必然是甘飯館所在。店子小小，約可容納五十人，店內裝潢沒有大的雕琢，但金色的主調搭上一些精緻的燈具、瓷器、擺飾，尚算雅緻。坐下不久，首先送來一道招牌皮蛋酸薑。皮蛋可謂晶瑩剔透，半熔的溏心甘香可口，沒有苦澀味，水準不俗。　接下來是前菜兩味。脆皮腩仔肥瘦比例約一對二，皮脆肉香，不自覺吃完一塊又一塊。而生煎肝腸也是邪惡的東西，肝腸入口腍香，味道非常濃郁。吃完這兩道菜，卡路里不知又增加了多少了。　鏞記既以燒鵝馳名，沒吃過甘牌燒鵝，就像沒吃過甘飯館吧？燒鵝很入味，也很肥美，雞脾肉質頗嫩滑，但雞胸位置的口感就比較弱了。水準不是差，但既然抱著殷切的期望而來，也就換來一點點失望了。　窩貼明蝦，亦即是「蝦多士」。跟香港大學

近年來很多有名氣的飯館和餐店都牽起排隊的熱潮, 人人都爭着要朝聖, 閒閒地都要排上兩三小時, 有些還未開門就有一條長人龍在等候, 真誇張!! 對我而言, 要浪費時間排隊, 我寧願不試, 除非真的吸引得難以抵擋, 甘飯館就是其中一間, 但幸兒這裏有訂座服務, 但現在訂座已排到十月後才有, 而今晚亦要九時才有位, 其實我很少那麼晚才開飯, 但它真的吸引得不能放棄, 決要前來一試。飯館內外裝修和擺設都與店名互相呼應, 真是名副其實的“金”飯館。全間飯館都金碧輝煌, 外面開着金黃色的燈光, 而大大的店名招牌亦是以金黃色燈製成, 正正放在飯館正中央, 在漆黑的街頭上特別搶光奪目, 貴氣十足。外面的窗櫃放了陳年的茶餅和一隻以鐵絲網結成燒鵝, 相當有代表性。內裏掛了雕花的牆上壁燈和瓷碟, 還有通花的長筒型吊燈, 及舖了金色的枱布枱子, 同樣金光閃閃, 擺設簡單而不浮誇, 郤有高貴優雅的感覺, 很有氣派。飯館地方不算大, 只有六張十二人圓枱, 兩張四人卡位枱, 位與位有點狹窄, 大家都要親密一點, 但滿有氣氛且熱鬧。眼見入夜還有不少人等位, 其實生意不錯, 如果地方大一點, 那麼更多食客可受惠。大家安

萬眾期待，終於BOOK到近來人氣爆燈的甘飯館用膳了！約一個月前，友人已組圍打去預約，是晚早到了約10分鐘，門口已有人等候！侍應忙於執桌，再過15分鐘，我們就進店了！那裡空間比較迫，座位不多，約六七十個座位，雖說是新裝修，但仍保留一點傳統老酒家的格局。先來開胃小食，當然是招牌酸薑皮蛋吧！流心靚皮蛋，再加上酸中帶甜辣的子薑~ 多層次的味覺感受~ 翡翠蟹~ 用蟹肉去炒苦瓜，苦瓜甘又不算太苦~ 更愛那個蟹芡汁。陳皮炒河~ 味道頗淡，友人要求侍應拿一客辣醬，原來是余均益辣醬！現今已經較少酒家/餐廳使用這老字號的辣醬了！頓是覺得有種香港情懷，哈哈~~ 加此辣醬，有畫龍點睛的作用！鬼馬牛肉，內有冬菇、馬碲、油炸鬼炒牛肉，牛肉有點勒，反之油炸鬼「索」滿汁的精華，甜甜的既脆又入味！原來油炸鬼用來做小菜也不錯啊！砵酒桶蠔，必點之作！一上桌，視覺、味覺已取勝！大大隻桶蠔甚吸引，鑊氣香撲鼻而出，趁熱大大啖咬下，蠔沾滿汁，入味之餘又甚有鑊氣！好想食多隻呀！廣東三寶雞，古老製法！咦？雞嘴中有甚麼？原來是禾乾草！很久沒聽過這名字了！用老薑、陳皮、禾乾草醃製，陳皮味中帶點淡淡的咸味，嫰滑鮮味！來到這裡，當然不得不點鎮