道鮨日本料理 (已結業)

正所謂不時不吃，中國人和日本人都深明這道理。當中日本的「廚師發辦」更是日式料理中的佼佼者。廚師㑹善用當造的矜貴食材，為客人發辦。日本氣候四季分明，物產豐富優質，加上日式料理一絲不苟的製作，都令不少香港人嚮往日式料理。再者，繁忙的都市人放工後，也沒有太多心思去考究菜式，「㕑師發辦」就是最佳選擇。廚師會為客人準備好最時令、最新鮮的菜式，客人只需安座便可以盡情享受一席豐富盛宴。前菜三款👍👍👍👍▪️水雲 - 水雲是一種海藻，又稱為海發菜，含豐富礦物質。以醋拌成的漬物前菜，醋的酸味和水雲爽滑的口感，正好幫助清一清味蕾，並為豐富的廚師發辦展開序幕！▪️蛋黃醬蕃茄 - 新鮮的蕃茄配了蛋黃醬，味道清新，令人胃口大開。▪️黑豆配枝豆豆腐 - 清淡的枝豆伴以豆腐，並加上幾粒甜甜的黑豆。用了三種不同豆類，黑豆、枝豆和黃豆做的豆腐，成為三合為一的前菜。錫尤魚刺身👍👍👍👍👍切成幼條狀的錫尤魚加入了海膽醬和磨成蓉的山芋，黏滑的山芋令尤魚的口感更順滑，海膽的鮮甜味更大大提升尤魚的鮮甜味，亦令賣相加分。真鯛刺身👍👍👍👍👍兩件真鯛刺身用了不同的調味方法，前面的一件用了青柚子汁，味道比較清新怡人。後面的一件就用了傳統的豉油加青

開張才一個月的道鮨，運作暢順，口啤不俗，傳統江戶前壽司的手藝，同時又花樣多多添加新意思。 原來師傅們真有點來頭，出身於日航酒店嵯峨野，亦有曾在西村工作，日本人訓練嚴格，怪不得功架紮實。 環境雅緻，竹、木、流水，慣見的傳統日式風格。 廚師桌子只有十個位，清明節假期前一夜光顧，剛好滿座。 三位師傅年青友善，看來非常合拍，穿黑衣的最健談，懂得與客人打交道，旁邊是邦師傅。 另外兩位大多時候密密耕耘，專注製造及介紹美食，今晚招呼我們的是這位豪師傅。 圖中可見他正在刨木魚，鰹魚風乾至堅硬如木頭，色澤如是，刨深些，方能濛濛見到生魚之本來菸紅色。 晚上只供應廚師發板，劃一收費＄1200/位，無需選擇，沒有餐牌，只需告知師傅有什麼不吃的便成，在銅鑼灣來說，走中高檔路線，吃過就知道其實非常實惠，因為份量十足。 海鮮刺身早已準備就緒，慢煮、昆布漬、醋漬等等，企理整齊，見到已經垂涎。前菜三點 前菜見功夫，看得出擺設上花了心思，同時亦不乏創意。 方型玉子兩面微焦，成份加進蝦及魷魚，軟滑中吃到粒粒蝦碎的口感，隱約的蝦味，不鹹不甜，保留蛋香原味。 松葉蟹薯蓉烤至金黃焦脆，因為香惹，喚醒味蕾。 爽鹹的雜菜

香港人對飲食追求愈黎愈高，尤其是日本料理，由早年比較流行嘅迴轉壽司到成行成市嘅放題改變，願意花錢去食啲高級日本料理，其中不得不提廚師發辦。除左食物，仲講究環境、同師傅間嘅交流，我地唔係試過好多間，完全係門外漢，每次食都好似去學習般，廚師發辦不時不食，加上師傅經驗豐富，令我地對好多食材有啲基本知識。坊間雖然都出現過一啲平價板嘅omakase，但食過嘅都應該知道係完全不同嘅體驗銅鑼灣道鮨日本料理可謂近期試過比較有水準嘅廚師發辦，位於渣甸中心，上左樓，加上係月初先開業，估唔到平日晚上都有咁多客人，相信靠口碑傳開。打開電梯，可見餐廳裝潢走傳統日式風格，以木色為主，布簾、流水、竹葉等，環境清幽。（但好搞笑，播嘅係kpop，哈）圍繞吧枱，最接近師傅嘅位置，約可坐七、八人，記得預訂位置。師傅就喺面前製作，透明度高，亦係廚師發辦嘅一大特色師傅根據當日新鮮食材，設計餐牌，可以享用當季魚生，而如果有特別需求，可向師傅提出，較為個性化。當晚約有八位客人，師傅都好細心，照顧到每位需要試左定價每位$1200嘅omakase set，整餐飯接近兩個半鐘，氣氛歡愉，亦不時提出有關食材嘅資訊，可以見到每道菜嘅配搭都係

XO仔將下週出遠門，學妹因要托師兄做速遞員，週二晚就請食細佬最愛o既壽司，仲專登訂定位去試間新開只有兩週o既「道鮨日本料理」。壽司屋位於銅鑼灣一幢食廈內，地點方便又易搵。店子門前先有一塊鮮紅色o既布簾。穿過紅布即見三級流水石池，格調十分幽雅，配上四周木造o既屏風、天花、椅桌，和風味濃。行上石池前方o既梯間前，右手邊先經過一間廂房，原來當晚已有熟客訂咗。店子中央為兩位師傅o既大舞台。開放式壽司吧位透明度極高。如果小情人想甜蜜地望住對方進食，可選拍窗o既二人散枱。入面內廳仲有多張二至多人合拼式散座，人多黎開P應該都可以轉埋做房。店員不但服務周到貼身，而且仲好親切健談。閒談間得知開瓶費暫設為$200一樽，大小同價，絕對可以接受。新店晚市現階段只有「廚師發辦」，所選之魚材全為即日空運到港，價錢亦會因應當晚有咩貨返而定，每位HK$1,000 – HK$ 1,300左右，不過如食客要求到，訂座時或埋位前講明自己個預算，師傅都可以盡量配合。傾咗冇耐，晚餐迅即由前菜「鯖魚伴菠菜拼蟹膏海帶蘿蔔件」揭序。前菜之鯖魚伴菠菜：鯖魚本身鮮濃，墊底o既菠菜翠綠嫩口，點埋個秘汁食則分外甜潤。前菜之蟹膏海帶蘿蔔件：後