天外天

感謝食友爐兄的邀請，讓在下這個非飲食界博客也有機會去試食中菜名廚的手藝，目的地是紅隧口「Hotel ICON」唯港薈頂樓的「天外天」，也是在下第一次到這酒店和這餐廳，早就知道這是香港理工大學的教學研究酒店，是世界第一間由大學全資擁有的酒店，但看地下大堂完全不覺得和一般五星級酒店有何分別。乘電梯上28樓就是「天外天」，踏出電梯感覺有如私人會所，當中有不少書籍及藝術品擺設，私人包廂感覺像是邊吃邊談幾十億生意的地方，非常雅緻。此外叫得天外天自然要有相應的觀景，看對面的紅館和排隊進收費亭的汽車，有如在LEGO積木，感覺十分有趣。既然是試菜，也就免去點菜的步驟，由店家決定吃什麼。先來餐前小吃，核桃既甜又脆十分可口，為這一餐帶來良好的初步印象。鳳城紙包雞 ($188)，用牛油紙包著新鮮黃油雞，用竹籤扣上然後去焗，雖然不是傳統的釘書機，但卻為整道菜帶來更優雅的感覺。以這方式去焗的雞保留著豐富的肉汁，而且肉質嫩滑，如圖所見油份不多，啖啖雞肉沒有在下怕吃的內臟，感覺不錯。七彩皮蛋酥 ($38)，外有金黃色的酥皮，內有皮蛋、蓮蓉、酸薑，個人因為較愛濃味，故此覺得配上酸薑而變清新的感覺有點特別。砵仔焗魚腸

無論是苦是甜 懷舊亦很自然和奇勒基保接吻 才算畫面情迷木村不變 原來亦想 分享我媽媽的童年這種美感 五十年沒有改變　　懷舊。對於我們這種八十後來說，也許只能在K歌裡尋找。五、六十年代太遙遠，幸好，味道擁有穿越時空的本領。唯港薈的天外天為將經典重現，特意推出多款懷舊點心及菜式。早前安娜有幸獲食友及酒店邀請，得以品嚐「舊日的美好」。天外天位於唯港薈的28樓，景觀開揚。大概「車如流水馬如龍，花月正春風。」說的就是這樣的景色。很喜歡天外天的環境，時尚不失氣派。　　【七彩皮蛋酥】 $38金黃的酥皮內，是皮蛋、酸薑與蓮蓉，傳統的組合，酸酸甜甜，甚是醒胃。　　【鳳城紙包鷄】 ​$188新鮮的黃油雞，被一層薄薄的紙包裹，再用竹纖扣合。一打開，香味四溢。雞肉的肉汁很香，質感十分嫩滑。　　【砵仔焗魚腸】 $138第一次吃這道菜，單聽名字就覺得是一道考功夫的菜式。魚腸與蛋，在火候的調控上要非常小心。不過我是一個對腥味十分敏感的人，雖然師傳加了陳皮，但我還是十分怕腥，所以只能咬一口。　　【黃沙潤燒賣】 $48師傳說黃沙潤是一種在比較少見的食材，花了很大功夫才搜集到。輕咬一口，豬潤味很凸出，加了薑蔥，減低了豬潤

生活在香港那麼多年，上得最多的館子，一定是酒樓，打從三、四歲起，每天跟著老爸在酒樓轉，由平民地痞，後巷滿是積水，洗米是站在竹籮上踩，小強在牆上爬的小店，到可以容納過二百席的超大型酒樓都去過，屈指一算，都怕有好幾千次了。眼看這個行業的轉變，點心逐漸變得簡單而乏味，大概只有去到一些老牌酒家，才能尋回昔日風味。早兩年前，廣州白天鵝賓館的點心大師邱師傳，曾兩次到港作短暫逗留，在為期一周的活動中，帶來了廣州尚存的古早風味，當時一試鴨腦酥，已令人驚訝，油香馥郁，豐腴甘美，今年已經期待再次品嚐。有見及此，天外天謝師傅挖空心思，不怕找原才料的困難，擬定好為期只得十一天的點心菜單。餐前先來一份七彩皮蛋酥，除了酥皮搓得夠鬆化外，餡料用上皮蛋、蓮蓉及子薑，在濃重的口味中，夾雜有些微的子薑，令味覺有少許清新，而不至於太膩。小時在酒家吃鳳城紙包雞，多是一包兩三件，多數是用釘書釘夾好再炸，但謝師傅轉用竹籤，是衛生得多；而用上新鮮黃油雞亦是另一賣點，雖然經油泡，但雞肉依然有肉汁及幼嫩，在時間的拿捏上十分準繩。花了好幾天昌時間〝啤水〞及去骨的芥末鮮掌，整個過程沒花一點化學原料，誠意可嘉，拌碟有幾片〝貓耳朵〞的黑木耳及