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2013-10-20
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這個本應是八月份的食評，不過由於家中的電腦故障，所以一直拖延到現時才寫出來。首先要多謝Openrice及店方的招待，可以在店方的灣仔新店試食他們的名菜。試食會安排在一個炎夏的下午舉行，於店內一樓的一間偏細小的房間內進行，大家坐起來的時候都覺得有點迫，而且侍應上菜的時候也有點不便。在這細小的房間內坐滿三十位食家的時候，這時冷氣就顯得有點不足了，相信店方要留意這一點。回到食評的正題，先講講店方這天安排試食的食物。首先送上的是原盅鮮雞湯，店方這天的安排十分慷慨，每位食家都可以品嚐到完整一盅的雞湯。邊吃經理邊介紹菜式，這個原盅鮮雞湯用上的是嘉道理農場的新鮮嘉美雞再加排骨燉成。看起來湯色清澈，面層的油份不多，喝起來雞味濃郁，是個很好的湯品。接著邊喝湯的時候，店方再上了一道涼菜－雜錦豆乾絲。這個涼菜內有海帶絲、豆乾絲及芽菜，加上一點麻油調味，吃來清清淡淡的。很快店方再上了一道紅燒豬手，店方的煮法入口味道不太濃烈，不過豬手本身骨膠原豐富，而且也炆得入味，這個豬手皮吃來偏向彈牙一點，吃起來也不錯，只是豬手的件頭大了一點，若可再切細件一點的話，入口會方便一點。再來便是店方的招牌菜－金牌小籠包，經理提醒要
首先要多謝Openrice及店方的招待，可以在店方的灣仔新店試食他們的名菜。
試食會安排在一個炎夏的下午舉行，於店內一樓的一間偏細小的房間內進行，大家坐起來的時候都覺得有點迫，而且侍應上菜的時候也有點不便。在這細小的房間內坐滿三十位食家的時候，這時冷氣就顯得有點不足了，相信店方要留意這一點。
回到食評的正題，先講講店方這天安排試食的食物。首先送上的是原盅鮮雞湯，店方這天的安排十分慷慨，每位食家都可以品嚐到完整一盅的雞湯。
邊吃經理邊介紹菜式，這個原盅鮮雞湯用上的是嘉道理農場的新鮮嘉美雞再加排骨燉成。看起來湯色清澈，面層的油份不多，喝起來雞味濃郁，是個很好的湯品。
接著邊喝湯的時候，店方再上了一道涼菜－雜錦豆乾絲。這個涼菜內有海帶絲、豆乾絲及芽菜，加上一點麻油調味，吃來清清淡淡的。
很快店方再上了一道紅燒豬手，店方的煮法入口味道不太濃烈，不過豬手本身骨膠原豐富，而且也炆得入味，這個豬手皮吃來偏向彈牙一點，吃起來也不錯，只是豬手的件頭大了一點，若可再切細件一點的話，入口會方便一點。
再來便是店方的招牌菜－金牌小籠包，經理提醒要用上一分醬油混上三分醋來點這個小龍包吃，依這個比例調較的醬汁跟小籠包的味道最配合。說回這個小籠包本身用上豬後腿肉來製作，而小籠包的皮則用上了高筋麵粉，吃起來會煙韌一點。果然入口時小籠包的皮是比一般的煙韌一點，沒有那麼易破開。湯方面不算很多，而鮮味也只是一般。這個金牌小籠是水準以上，但也不算是十分之好。
店方的生煎包和上海小楊等名店吃到的是不同的，這裡的皮是厚一點的，而且煎的是包的底部，反之上海的是煎包的面部。這裡的生煎包除了皮厚一點之外，湯汁方面也比較少一點。
再下一道菜也是店方的名菜之一－紅燒牛肉麵，經理說這天特意安排我們試食即拉的粗麵，這個粗麵吃來是硬了一點，個人來說還是喜歡煙韌一點的口感多點。這個牛肉麵的湯底用上牛骨每天煲成，每日都賣上70至80碗，賣完後絕不會加水再煲，所以喝來每碗都牛骨味道濃郁，入口也帶有點蕃茄的味道，湯底是不錯的。而牛展用上的是牛展芯，所以入口是比較淋及嫩滑一點。經理還提醒我們加入一點雪裡紅，令到湯中帶點辣味，吃來會更惹味。
台式三杯雞是接著牛肉麵來的一道菜式，經理介紹說每一鍋內有半隻新鮮的嘉美雞，用上九層塔等香料來煮，上檯時香氣十足，可惜是調味重手了一點，在場大部份食家都認為是辣了一點，浪費了新鮮的嘉美雞。
最後是店方的新出品－朱古力小籠包，經理說是試過多款朱古力後用上尖沙咀某商場內買到的朱古力來製作。侍應拿出來的時候已經聞到有朱古力的香氣，入口包的皮比小籠包要厚一點，朱古力醬夠濃，但不算十分流心，是個不錯的嚐試。最後經理再吩咐廚房給我們再來每人一粒朱古力小籠包，以滿足我們。
题外话/补充资料：
這個試食會以食物來說是可以的，但在安排上可以再做好一點，例如可以安排一個比較寬敞的位置讓食家們坐得舒服點，也涼快一點來試食；另外上菜的速度也可以控制一下，這次往住是未吃完一道菜已經上了另一道，大家吃來急一點，亦令食物涼了一點，未能在最佳的溫度下品嚐。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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