探花 (已結業)

平日星期6，日與父母飲茶，或者食點心店，但比較少食高級點心，餐廳環境好舒服，每枱之間空間好足夠，講野大聲少少都唔驚。今日食既點心好多都與「紅」有關，與紅米紅蝦結下不解之緣，紅米腸粉，西班牙紅蝦水晶餃、紅蝦多士。紅蝦多士以前茶餐廳多有蝦多士這個點心，而家茶樓已經唔多見，紅蝦多士，成隻大蝦放上去，唔只單單係蝦膠，可以算是超足料個汁更加特別，用蕃茄，蝦殼，白蘭地做成既醬汁，汁充滿蝦精華，令多士更重蝦味。紅米腸粉紅米水浸既腸粉皮，入面包左米紙，再加蝦膠係裡面，夾有少量蛋黃，其實好有層次，一層又一層唔同口感。腸粉皮滑，蝦膠彈牙，再用少量蛋黃做多層口感同味道。西班牙紅蝦水晶餃紅色既蝦餃，顏色奪目，其實味道幾好。隔離更配有原隻西班牙紅蝦，食得好滋味。鳳梨櫻花蝦炒飯繼續同紅色結下不解之緣，紅紅既飯，裡面有蛋白，鳳梨、櫻花蝦。夏日炎炎，鳳梨真係好岩食架。又消暑，又醒胃。煙燻素鵝蘋果木做出煙燻味，即使係中間，素鵝裡面，一樣有重重煙燻味，裡面係蘿蔔，等等。睇得出刀工手工，料唔會掉出來。係外層腐皮，都可以切得咁靚。鮑魚撻一見到兩隻鮑魚，即刻開心曬，兩隻鮑魚金箔下有啲雜菜同埋蘑菇同埋即叫即焗，味道好唔錯，好奢華

探花環境裝修不錯，很適合打卡。一入坐會先選茶，有普洱、鐵觀音和雨前龍井，我們挑了雨前龍井。茶壺上會有茶葉和茶莊的小紙，是英記茶莊的茶葉。話梅車厘茄子 $58車厘茄用話梅汁醃製，一咬落去酸酸甜甜的話梅汁湧出嚟。但又不會太酸，同行朋友比較怕酸都表示下次要再叫，是一道很開胃的前菜。紅蝦多士 $78/2件紅蝦多士有驚喜。不要看他外貌和普通蝦多士沒什麼分別，其實咬落酥脆，食得出入邊一層層但又很厚實。多士的精粹在於伴碟的紅蝦汁。紅蝦汁用了蝦頭蝦膏，蝦味濃郁，好似咬緊個蝦頭，完全是畫龍點睛。豬潤燒賣 $52/2件豬潤燒賣，豬潤大大嚿，很足料。燒賣皮唔會好厚。值得一讚係探花的點心都是兩件起跳，啱晒兩個人去食。松露片牛肝菌腐皮卷 $44/2件腐皮卷會開半上。外面是脆脆鮮竹卷嘅外皮，入邊是滿滿的黑松露、牛肝菌、蘿蔔和冬菇碎，味道很強烈。紅米腸粉 $88/2條外面是用紅米造的腸粉皮，裏面有點像天婦羅炸蝦，不過用米網取代天婦羅炸蝦粉。蝦子琵琶豆腐 $168這碟外脆內軟，琵琶豆腐用了豆腐、冬菇、鯪魚肉、蝦米、蛋漿、蔥花等，外面鋪上了蝦子。碧綠蟹肉羹金魚餃 $98/3件金魚餃皮薄蝦鮮，而且好適合打卡。碧綠蟹肉羹則

細細個就好討厭同屋企人飲茶，一黎環境又嘈二黎覺得好哂時間，心諗不如去茶記嗌個碟頭飯拿拿聲食完好過啦。到年紀漸漸變老，先明白聚埋一齊既目的就係單純為見個面問候一下。係銅鑼灣新開呢間型格中菜館「探 花」有別於一般傳統點心，佢地加入西式元素砌成百變既造型，今次等我黎探花問路啦！👇📌SIDE · DISHES - ▪ Chinese · Celtuce Salad - $68▪ Deep-Fried · Carabinero Toast - $78/2pcs▫ 頭盤黎講當然以輕食為主，第一個「蔥 香 萵 筍 絲」每條切絲夠幼細，而且炒得夠哂入味，帶少少辣勁，幾岩咁熱既天氣；另一款「紅 蝦 多 士」面頭用左西班牙紅蝦做主魚，蝦肉食落新鮮香脆，而旁邊既醬汁亦用埋紅蝦頭調配既醬汁，份外濃香惹味。📌DIM · SUM -▪ Truffle & Porcini wrapped · Bean Curd - $44/2pcs▪ Shrimp Dumpling in Spinach Tofu Broth · Crab Meat - $98/3pcs▫ 輪到點心環節，試左個「松露片·牛肝菌腐皮卷」，腐皮非常透薄

公司樓下開咗一間好精緻嘅中菜館，一路都冇機會試，今晚終於可以同好姊妹一齊品嚐美食。一入門口就見到一大個書架，喺食肆裏面見到呢一種裝修，感覺截然不同，充滿文化氣息，行入啲見到另一幅花牆亦相當有特色，亦都與店名「探花」互相輝映。餐廳地方都唔細，我哋坐近靠玻璃嘅地方，望到街景感覺比較光猛寬敞。枱面精緻嘅餐具，再加上註明是英記茶莊嘅茶，絕對是高一級嘅享受。晚餐有二人套餐（ $488 ），亦都可以散叫，點賽後店員立即送上話梅車里茄子，原來所有晚市嘅客人都會免費獲得呢個餐前小食。剝咗皮嘅車厘茄用話梅浸過，面頭還有桂花點綴，酸酸甜甜勁多汁，清潤又開胃。跟住有紅蝦多士（ $78 /兩件），上枱嘅時候已經聞到蝦味濃郁，還有用紅蝦頭和蝦膏熬製嘅醬汁，多士脆脆的，隻蝦真係好鮮味，讚！煙燻素鵝（$78 ），用腐皮包住切碎嘅紅蘿蔔/萵筍/菇，材料本身清清地，咬落爽口，同時煙熏味相當濃烈，拎齋菜更添一層味覺，而且上菜時更有特別冒煙效果，非常有心思。主菜方面點要了一個拔絲咕嚕肉（ $158），真係可以拉絲㗎，外皮趣卜卜，甜絲絲又好香口，好味！另外一個手撕包菜（ $108 ），其實就係炒椰菜，好新鮮，味道夠！仲有干炒

古時有探花宴讓進士們於殿試結束後一邊欣賞漂亮的花朵，一邊飲酒賦詩！估不到銅鑼灣有一新餐廳將之重現眼前以茶代酒，探花茗茶全來自英記茶莊！普洱醇厚回甘，香味濃郁前菜話梅車厘茄子已經褪皮，粒粒賣相精瑩飽滿紅蝦多士鬆脆香口，配以西班牙紅蝦頭淆製的香濃醬汁鮮味十足主菜順德煎焗魚嘴一咬下去滿嘴酥香，外脆內嫩，鮮滑味美麻辣鴨血十分入味，滑嫩可口鳳梨櫻花蝦炒飯酸酸甜甜，很適合在夏天吃老北京的宮廷點心驢打滾，豆香餡甜，入口綿軟，别具風味即叫即炸的雙色流沙煎堆仔外層灑滿芝麻，脆口煙靭，加上流心的奶黃及朱古力，熱燙的美味

朋友推介, 剛巧到附近就跟家人在這家新餐廳飲茶, 當日1:45左右到, 全店坐滿客人.環境方面不錯, 服務員的服務也很殷勤.   食物上枱速度唔錯, 新店亦沒有亂單.  食物大都十分熱, 值得一讚. 食物方面:紅蝦多士: 呢碟好好食, 職員話個汁係用蝦頭煮出來, 多士又熱又脆, 驚喜好味. 汁可以撈飯食.椒鹽黑白豆腐: 食咗先記得影相, 女兒超級喜歡, 外十分脆內軟, 好好食.  可惜份量比較少.青森蘋果义燒酥: 少少蘋果味幾得意, 個樣就肯定係 100 分蝦餃: 正常蝦餃, 唔錯豬潤燒賣: 豬潤好淋, 入味好食, 可惜小朋友唔識欣賞.四川麻辣鴨血: 鴨血下面配青瓜, 辣度不算辣, 價格稍貴.薑蔥蝦籽撈面: 好食, 多蝦子, 份量亦夠幾個人分享, 性價比高.炒飯: 有啲豆鼓在內, 幾得意.流沙煎堆仔: 細細粒, 裏面流沙做得好食黑糖洛神花水晶球:  有啲似啫厘幾得意聽職員講所有點心都係佢地係廚房自己整, 所以質量控制特別好. 四個人食到好飽好滿足, 叫得多咗D, 值得一試!!

週日早起，想找到美味飲茶的地方，可試銅鑼灣謝菲道的「探花」，（辛勤的）它週日早上九點已經開店。店舖裝潢有特色⋯迎客的是兩排到天花的書櫃，有氣質又特別！入去，桌小，心想：放下茶壼還可放下點心餸菜？原來地方走西餐管理，由侍應負責添茶，點心逐一送上，有趣。必須推介青蘋果叉燒酥及乾炒牛河！前者用靑蘋果、點點酸味，平衡了酥皮的油味。後者用上A7牛肉、沒太多調味反而保留了牛肉原味。好食又抵食。點心有一般版及名貴食材版，看得出店主對食物的要求。在刻下困難時刻仍敢於創新⋯無論如何也值得支持。至於地方為何叫探花不叫狀元，英文名又叫threesome這樣令人想入非非，就要問經理了：）