美利堅京菜 (已結業)

灣仔作為開埠以來華人的聚居地，有不少歷史悠久的食肆在此歷盡都市變遷，物是人非。同事說帶我去嚐嚐這家開業超過半世紀的美利堅京菜館。乍聽店名，覺得好有趣，美利堅，即American喇，賣的卻是京菜。有資深的同事說是因為它原本是賣西餐的，半信半疑，上網一八卦，果真如此。餐廳原本經營西餐，但後來請了個山東師傅引入京菜，沒想到京菜比西餐更受歡迎，於是轉型為京菜館。其間店主易手了，店址也幾番轉換，大概不變的是香港人市場主導﹑靈活變通的「靈敏」吧。而且這一查，還發現這是特首CY經常光顧的明人食堂，於是抱著滿滿的期待要看看這美利堅京菜到底有幾堅!午市有4人和6人套餐，基本上就是一個炒麵﹑一個涼菜，另外再在背面的套餐菜譜中選3或者4個小菜。我們點了個4人餐，這手行書真有點不易看，於是就點了店員推薦的奶油津白﹑京蔥牛肉和童子雞。 先來涼菜，燻蹄上鋪滿了蒜蓉粒，燻蹄脂肪比例適中，不膩不硬，配生蒜蓉，不錯。醬蹄下掩蓋著四小件素鵝，每次吃京菜我都很好奇素鵝為什麼叫素鵝，是不是以口感味道像鵝才叫正宗呢? 反正這裡素鵝一點也不像鵝，層層腐皮包著少許紅蘿蔔絲，材料不多，清清爽爽，我還蠻喜歡。 奶油津白，樣子不錯，

同朋友聚餐,突然想食北京烤鴨,朋友提議去美利堅話有幾廿年曆史.香港地呢類老派北京菜真係買少見少,所以我都十分支持佢地我地點左素鵝,拌三鮮海蜇皮,烤鴨二食(生菜包),茄汁蝦仁鍋巴,蝦子鍋鎉豆腐,芙蓉三鮮,高力豆沙素鵝 - 煙燻味特別濃郁,十分香口,中間d配料非常入味拌三鮮海蜇皮 - 原本想要普通海蜇,但貪心叫左呢個,入面有埋魷魚片,蝦仁同海參全部都好爽口,但味道太複雜,感覺over左,而且食唔到海參,同太油烤鴨 - 一般老店的style,無咩特別, 生菜包d餸比較油茄汁蝦仁鍋巴 - 蝦仁多過茄汁好抵食,河蝦好爽口彈牙,鍋巴即炸又熱又脆蝦子鍋鎉豆腐 - 入口好香,但蝦子味唔算多,中間用左硬豆腐,本人覺得硬豆腐豆味香濃d,但朋友們食慣左出面用軟豆腐做果d,佢地不太喜歡硬豆腐芙蓉三鮮 - 只係用蝦,帶子代替了蟹肉的賽螃蟹, 又係太油高力豆沙 - 即叫即炸,皮唔會太厚,中間好多豆沙,真係想叫多兩碟總結成餐飯,有傳統北方菜的濃味,油膩感覺,這正正就是我這一餐所追求的老派北京菜味道吃的是回憶多於真正的味道,又係我呢d老人家先明白的味道

大大話話都幫襯左美利堅廿幾年，而家真係越來越少有童年回憶嘅餐廳，而佢嘅老派北京菜美味亦一直保存到現在，所以久不久都會有癮想嚟食，今次係提早新年飯嘅一餐！今次前後點了九個菜式，"素鵝"$82，叫細碟都有八九塊，外型簡單美觀，腐皮裡面包住色彩鮮豔嘅菜絲，我最鐘意佢外層腐皮有一種好濃郁嘅煙芬味，好嘅冷菜係一餐好嘅開始！"山東手撕雞"$148 ，非常大碟，雞肉夠滑，同個燒雞蒜蓉汁相當野味，每次亦絕不欺場！"賽螃蟹"$109，傳總北京菜都一定有，一定要夠熱夠滑，同埋蛋白要平均，不可太大塊，佢完全可以做到！"京燒羊肉"$87，另一樣必叫嘅菜式，你好難可以揾到有第二間比佢更好，羊皮烤到脆脆下面一層肥膏然後到非常嫩滑嘅肉質，再點佢個醬汁真係人間極品，仲要只收依個價錢真係茶餐廳都冇可能！"鐵板川椒鮮球"$338,熱熱嘅鐵板再倒啲蝦同汁落去，次次上親依個菜旁邊枱都會望下，蝦大隻彈牙，冇汁亦酸辣適中，唯一錯嘅係我叫錯左，我係其實係要食鐵板宮保蝦球，下次一定要講清楚啲！"砂鍋雲吞津白"$106,濃濃嘅雞湯有甜甜嘅津白同足料嘅雲吞，冬天天氣冷最啱飲返碗！"松鼠貴花魚"$376,夠大條再炸得非常漂亮，炸到皮同骨都

同室工作的兩位夥伴，都是同月生日，身為她們的「前輩」，(因我年紀較老)，問她們喜歡吃甚麼慶生，我建議了好幾家食肆，最終她們喜歡「叫鴨」！這家老字號在灣仔數十年，有著一個很西化的名字，叫「美利堅」，但卻不是吃西餐，而是吃京菜，人客到來都是非「叫鴨」不可，甚麼鴨？烤北京填鴨是也！年前從新聞得知曾發生縱火事故，內部的裝修並未完全妥當，天花和樑柱部份仍花斑斑，像個世界地圖，其餘裝修都是老樣子。烤北京填鴨一隻二食：片皮 $338，鴨架津菜湯加$58。燒好後，在廚房出口處放車子上，由經驗老到的部長負責片皮，鴨子頗大隻，一隻可片出約三十塊皮，用薄餅包著醬、京蔥和青瓜，味道又香又爽，唯鴨子的肉較瘦，而脂膏偏少，也許是較健康，欠缺鴨油的香，便少了點豪情。鴨架津菜湯，湯色奶白，津菜甜美，湯的味道普通，沒有濃郁的鴨味，作為津菜湯喝則無不可。 素鵝，吃過好幾個版本，有炸的，有蒸的，有熱的，有冷的，這裏的版本是冷的，煙燻味濃，腐皮捲著紅蘿蔔絲，木耳絲等，入口清涼，口感不錯，唯紅蘿蔔絲太多，木耳、冬菇絲太少，較吝嗇。炒鱔片，配了些青椒，紅椒，鱔片頗大塊，可惜無鮮味，肉質死實，兼無調味，一無可取。蝦子鍋塌豆腐，炸脆

幾個女仔一起出外吃午飯，地點揀選了京菜@美利堅。叫了午市套餐，包括雲白肉粉皮，小菜可在指定菜式中選三款，一碟炒拉麵，送甜品。我們還加了蒸花素餃和高力豆沙加香蕉。雲白肉粉皮：幾好素鵝：煙燻味，冷盤，幾好食蔥爆羊肉，無試過燒童子雞：一般，皮薄。蒸花素餃：好吃炒拉麵：比較油膩高力豆沙加香蕉：好吃，即叫即製。熱辣辣！豆沙鍋餅：一般