禮賓傅 (已結業)

我本人比較偏好中菜，今次飯局就選左自己一直想試既高質中式餐廳。雖然價錢聽落唔平，但都算係質素既保證，所以決定豁出去！禮賓傅既招牌下放有一個中式鑼，頓時感受到餐廳對於中菜嘅執著。至於整體環境高貴大體，每一盞燈，每一塊布，都是悉心挑選過。是一個有份量的飲局選址。新鮮既湯最能刺激味蕾。呢道羊肚菌燉螺頭湯火喉剛好，為我今晚既中菜大餐打開了序幕！我平時少食羊肚菌，但呢道湯既螺味就夠鮮，飲落一啲菌類既膻味都無！素翅要弄得像真的翅確實有難度，但這道桂花鮑魚炒素翅就做到了。口感食落去仿真度極高，配合鮑魚菇的鮮味，就像在食真的翅一樣！多士脆口但唔會太散，與鵝肝既口感形成強烈對比！而蝦肉好新鮮，咬落去彈牙且多汁，不錯！這一道酥炸安格斯牛腩真正做到外脆內軟。酥炸的皮很薄很脆，但不油膩，同時保留了溫度。而牛腩肉質又軟又稔，點下咖哩汁也輕易滲透到肉身，係一味佳餚！蟹鉗係蟹最肥美既部分，充滿新鮮既肉汁，幸好這道菜没有蒸去蟹肉本身既鮮甜，加上陣陣既花雕味，一試難忘。再來一道清淡既千層豆腐浸時蔬。豆腐夠滑，菜夠清甜，可以減去口中少許既油膩感。呢道炒飯真係睇得出餐廳既功架！飯炒得夠乾身，絕不油膩；配料夠平均，有嫩口既肉

禮賓傅開業於安蘭街一商廈內，同廈有數間以中高階水準定位的食肆。踏出電梯的一刻，已能望見餐廳古雅的門面。要數最吸睛的擺設，當然是門外的大銅鑼；窗邊的蘭花綠葉，亦增添了一份優雅氣質。 踏入餐廳內部，即被一股古色古香的氣氛包圍，連帶餐桌上的擺設也甚具特色。作為一間高級中菜館，用餐的舒適度亦不用擔心，不論兩小口子晚飯或多人共桌聚餐也適合。 首次到訪，焦點固然落在餐廳的招牌菜身上。餐廳的總廚鍾建良師傅，曾是香港禮賓府的廚師，除了日常為特首高官烹調菜餚外，美國前總統喬治布殊及英國前首相戴卓爾夫人亦曾是席上客，令人期待！ 花雕酒是配搭海鮮的好夥伴，能豐富海鮮食材的味道。這道花雕蒸蟹鉗，以一只完整蟹鉗精製而成，肉彈味鮮，酒香洋溢，韻味十足。 蝦多士在很多舊式酒家都有供應，但內釀鵝肝則較少見。蝦多士炸得金黃香脆，蝦肉味甜，面上點點芝麻更有畫龍點睛之效。鵝肝是濃味之物，雖然好吃，但份量太多難免會搶去其他食材的味道。有見及此，鵝肝的投入量相當克制，只取其香，最後成就了這件可口的鵝肝蝦多士。 筆者十分喜愛美味的湯水，尤其欣賞火喉十足的燉湯。這碗羊肚菌燉螺頭，以打造成木頭狀的盛器盛載，除了賣

很久很久以前，在Openrice已被這間「禮賓傅」的食評照片所吸引，折服於食評人鏡頭下的環境和食物。景深之下，彷彿一般都是bling bling發著光，環境更似發展商示範單位，暗暗收藏起這間餐廳。趁著2017開年，機會黎喇飛雲！禮賓傅地方不大，(比食評家鏡得拍出來的要「的骰」得多。一廳一房的設計，嘻嘻哈哈的笑聲從房間傳來，我暗自猜度裡面是否有甚麼達官貴人。禮賓傅的總廚是曾經招待戴卓爾夫人、喬治布殊等政要的鍾建良先生。我馬上感覺自己雞犬飛仙，與政要同等，一登龍門，聲價十倍之感徒然而生。鵝肝蝦多士（$88/位）(Foie Gras Prawn Culets on Toast)之前食過港大校友會的蝦多士覺得很好吃，食完這裡的蝦多士會覺得港大校友會的簡直不值一提！蝦多士極度鬆脆，面頭有黑白芝麻，入口香口，蝦隻彈牙新鮮，配上蝦籽粉，感覺很惹味，尤其多士的口感超乎想像地鬆化。質素已大大超越平時的一般中菜。花雕蒸蟹鉗($188/位)(Steamed Crab Claw with Hua Dieu wine)非常香的一道菜式，從來花雕酒多調凍食前菜，但這個蟹鉗的難得之處是熱得來，酒香、酒味卻仍然kee

很期待今天的晚餐，訂了放在wish list有一陣子的禮賓傅，因為這家餐廳老闆/總廚的來處特別，所以很想一試！餐廳位處中環一條比較安靜的小巷安蘭街的一幢大廈裡，如果不知道應該很難發現哈哈。我第一次看到這名字就覺得是不是和政府有點什麼關係，原來總廚曾是三屆行政長官在禮賓府的大內總廚，聽起來比在哪個米其林餐廳當過總廚更吸引人。如果想知道禮賓府接待海外貴賓各國元首所炮製的名菜，在這邊就可以試得到！餐廳門口放了一個大銅鑼，原來據說禮賓府宴客會敲響銅鑼告知賓客入席，很中式的感覺哈哈。裡面不算大，裝潢典雅，牆壁上還掛著一幅幅香港的黑白景色畫。最裡面有一個房間，可以坐12人，如果人多的話可以預訂房間喔。我們和朋友的預祝農曆新年飯已經預定了這個房間，哈哈我喜歡這邊比較有Privacy, 而且服務很好。餐廳除了散點之外現在有三款set dinner 可以選擇，我們點了Signature Set Dinner (HKD 680), 包括甜品一共8道菜。大家不要擔心吃不完，這邊上的份量都剛剛好，讓我們每款試試但又不會吃得過飽。第一道上來的是花雕蒸蟹鉗。蟹肉超級鮮甜，可以看到一片片的肉，爽口得來又不會難咬，連

Private event book 左禮賓博，但場地沒有AV system，Projector同screen都要自帶，坐40幾人真係有d迫。唔好講場地啦，講下d野食啦，其實大致上都好好食😋

環境：比想像中細，有啲暗。牆上面有好多舊相，不過冇寫時間地點，如果介紹埋會更好。好熱好焗，熱到好似冇開冷氣咁食物：有＄638嘅聖誕餐，不過食物唔太吸引，所以散叫算數花雕蒸蟹鉗：一上菜就聞到勁香嘅花雕味，浸住一隻大蟹鉗，側邊有少少蟹肉，有啲薑絲。蟹肉鮮味稍遜，而且肉質有啲削，唔得蝦子柚皮：一份有半塊柚皮。個獻唔鹹，柚皮入口即化冇苦澀味，但係一齊食個感覺似係獻有獻味，柚皮有柚皮味，兩者唔可以二合為一，但都合格嘅龍王老少平安：睇openrice嘅相見到落咗好多豉油，屋企人唔鍾意所以落單嘅時候指明要走豉油。用上幾爽口嘅蝦滑，料非常多，多到我唔覺有豆腐。芫茜亦都非常多，似乎蓋過咗蝦滑同豆腐嘅鮮味，不過味道都唔錯，可能我鍾意芫茜啦蝦醬芥蘭：落單時叫咗少蝦醬，上菜時無撈勻，覺得都OK吖唔算鹹，而且好有新鮮菜味冇渣，好有口感。但食到尾發現原來有好多蝦醬喺底，可能對佢地嚟講已經係叫做少咗蝦醬，我已經係食得鹹，但係都真係頂唔順.....荔蓉香酥鴨：有8件，靚嘅荔蓉香酥鴨係應該外皮酥脆，但呢件呢，有部份位置濕淋淋，有部份就非常硬又'火農'，吸晒油又油膩！向天嗰邊顏色還可接受，好勉強係金黃色，但向碟嗰邊呢，深