中華滙館 (已結業)

20190314🌧️Thursday🍄今日好特別日子🤗白色情人節🌹但係我地係約佐一班好耐無見既中學同學，選擇了一間粵菜中館🥢「中華滙館」舊舖係新同樂，老闆背景有傳係識飲識食既唐唐，能夠邀請到麗新集團旗下餐廳的要員做幕後班底，這間中菜廳應該有點不平凡。「中華匯館」行政總廚周卓雲，入廚38載，曾在恆生博愛堂任廚烹調宴會菜式，跟江太史家廚李才的後人李煜霖師傅學藝。寬闊玄關位，感覺光潔，再步入菜館，店內裝潢帶點古典味，如果有私人人宴會，可預定房間，大家坐低後，一邊談話，一邊Order 食物，服務水準真的不錯，因為大家點選食物都無數次，（ 未能盡錄：灌湯小籠包，雞絲脆春卷👍石窩海味撈粗麵👍）但係Waitress 都表現親切笑容😍😍😍

人大了，見識多了，慢慢對從前的事都會淡忘，但身為一個中國人，對中國菜始終是情有獨鍾，而由於香港美食百花齊放，很多人都吃不到正宗又好味的中國菜！位處中環的中華滙館，位置方便而私穏度高，出名是名人飯店，原因是他們的菜色令人一試難忘，今晚我與好友又再重臨！環境方面沉實而有氣派，銅製的水壼每每吸引客人的目光，侍應殷勤的為我們奉上熱茶，服務細心👍🏻第一道菜點選了「脆炸九肚魚」，大家別以為是一個普通的前菜，如果要我形容，它好比日式料理的天婦羅而更勝一籌，高溫熱油快速把九肚魚炸熟，而入口脆而不膩，內裏肉嫰酥香，滿分🤗「花雕醉乳鴿」，陳年花雕離遠已經香氣四溢，呢隻乳鴿砌得好精緻，好像還在飛翔中，而特別欣賞廚師精湛的刀工，啖啖肉，口腔感到花雕獨有的香味，與別不同的做法。「金湯小米北海道遼參」，滋補又養顏的北海道遼參，完全被金湯小米包圍，這度名貴的菜色當然要用刀叉品嚐😬「潮蓮燒鵝」🦢鵝不肥也不瘦，皮下脂肪算適中，入口肉香嫰滑，肉汁四溢，絕不油膩，保證熱騰騰，不可不試啊！「濃湯鮮腐竹浸時蔬」，形容不到的鮮甜，應該是足料淆製而成的上湯，加上新鮮的腐竹，效果令人意想不到的美味👍🏻再來一個暖胃的「上湯蝦球炆伊麵」

香港作為一個國際城市，想品嚐世界各地的美食，可以說是輕而易舉的一件事，但每逢遇著節慶、家庭聚會或朋友聚舊，我們都會想起吃中菜。當大顆人或三五知己圍著圓桌共膳，那種溫馨和熟悉的感覺，每每都為我們帶出愉悅之感，所以中菜依然能夠保持一定的地位。中華滙館位於中環心臓地帶，菜式滙聚中華各家美食，演繹出新派與傳統中菜的精髓，讓菜式更精緻、更多元地呈現到客人眼前。Gourmet Tea (@$25)花雕醉乳鴿（$180）👍👍👍👍👍乳鴿用了頂級的乳鴿皇，並以淡滷水浸泡兩天，上枱前淋上陳年花雕酒，未吃已經聞到濃濃的花雕酒香。乳鴿已預先起肉並切片，粉嫩的肉色，入口鮮嫩，皮薄肉厚、肉味濃郁並帶芬芳撲鼻的花雕香氣，此菜式能夠充份彰顯中國美酒入饌的味道。麻辣海參（$180）👍👍👍👍👍海參本身是一種沒有味道的海味，所以烹調的方法和調味功夫一定要做足。切成薄片的海參口感爽彈，配合葱花和爽脆的青瓜𢇁令菜式更清新，調味方面用了四川的麻辣汁和辣油，辣味激發著麻香的味道，跟海參和青瓜絲一起吃，既清爽又開胃。話梅南瓜（$60）👍👍👍👍每片南瓜切成菱角狀，並砌成一朵花朵的圖形。南瓜用了甜話梅水浸泡過，酸酸的話梅味道滲透入甜甜的

難得留學十幾年嘅老友返黎香港，於是約埋三幾舊友一齊為佢洗塵，揀左中華匯館係想佢清一清咸水味，食返啲高質中菜拾回親切感。亦同時方便大家中環放工唔使咁急趕。花雕醉乳鴿。葽酒味香得黎唔會令人有醉意，因為係凍食關係，乳鴿嫩滑中帶結實亦無半點羶味。浸煮得連骨都可以咀嚼落肚。酥炸豆腐。咸香外表包住嫩滑豆腐，豆香幾濃，作為開胃前菜弔發食慾啱啱好。金牌叉燒。用上鹿兒島黑毛豬肉製成，叉燒甜度啱啱好弔出豬肉本身嘅甘甜，加上燒到有少少燶邊，全枱人一致好評。水晶蝦球。蝦肉都好彈牙，師傅將蝦仁開邊挑腸後再剁過幾刀做成花球狀，令到入口更爽滑。只用少許辣椒及香芧調味，完全係食出蝦仁嘅鮮及脆。話梅豬蹄。味道有啲似豬腳薑，但額外有陣梅子嘅香味。豬腳嘅油膩逼晒出黎，留低嘅係膠質及啫喱狀口感，酸酸甜甜令人回味。水煮魚片。雖然好多辣椒係表面，但辣味唔算高停留係口腔亦唔長，反正麻痺感覺會長啲。啱晒我啲想食辣嘅刺激又唔想辣到着火嘅人士。魚片好嫩滑，內藏嘅薯粉吸晒湯汁嘅精華，一定唔可以錯過。辣子雞粒。少許嘅辣味俾辣椒嘅香氣蓋得好多，雞粒一口大小又酥脆，覺得混和埋落水煮魚同食個未道會更夾。腐皮卷。一個字－酥脆。一咬落去卜卜脆，完全係

家中小表弟近年與愛人打得火熱，認真程度更令佢放棄香港o既事業，決定於秋季遷往紐約開始同居生活。臨離開香港前，佢仲好有心地於「中華滙館」設宴一席，一邊飲茶、一邊向家人正式介紹身邊o既另一半。表弟早於一個月前以電話訂座，接線生當時已告知大廳冇大枱，人多必需入座午市最低消費為五千大元o既廂房內。（XO仔自己諗：人多係咪可以分兩張枱坐呢？！）餐店樓底唔算高，但廂房勝在空間足，闊落舒適，仲有個私人洗手間。為咗大大小小都可以舒舒服服同枱食餐飯，表弟就好豪咁訂咗間房，兼訂埋鎮店玻璃蝦球，以表誠意！XO仔例牌提早到達影相，可能個樣完全唔似主人家啦，被帶到入房間內都未有服務生招呼飲茶或飲水；諗住人地可能啱啱開舖未準備好，細佬就好有耐心地等咗幾分鐘先行出去問樓面位哥哥仔攞份餐牌睇及要杯凍水。估計年輕o既服務生乃新手也，其態度良好，點知佢斟咗杯凍水後居然要被上司責罵，真係唔好意思。。。餐桌上有齊備o既自用及公用餐具。店子理念可從厚本散叫餐牌中第二頁睇到。尾頁則列出各項附加收費，包括茶錢每位$25、不同酒精o既開瓶費等；係就係好清晰，不過水位明顯同五星級酒店冇分別。週末可選假日午市點心及小食項目，當中點心可因

好耐無黎中環 突然發現陸羽茶室對面開左間中菜館 門面摩登簡約而不失貴氣 令人有種一探究竟既魔力  《訂了6時正的枱》 晚市由六時正開始 我地係第一組晚市既客人  侍應非常殷勤 先問我地想要酒、水定茶 我呢啲傳統人士，當然選擇左飲鐵觀音 <花雕醉乳鴿 $180> 第一碟，已經太好吃 皮爽脆，酒香入味 肉質鮮嫩 <潮蓮燒鵝(例牌) $280> 皮脆肉嫩，每口都充滿肉汁 味道偏咸，配上一碗白飯就已經非常完美 好食到番唔到轉頭! <銀絲焗釀鮮蟹蓋 $220/位> 金黃色既蟹蓋相當吸引，旁邊附有陳醋為蟹肉提升味道 用匙更一按金黃表面 感受到非常香脆既外層蓋住滿滿蟹肉！ 一絲絲既蟹肉混合粉絲，增加煙軔口感 <杏汁燉白肺 $120/位> 平日唔太喜歡杏汁味道既我，都十分欣賞呢碗湯既味道！ 杏汁味好香而唔會過份濃烈 入口帶奶既鮮味而且十分順滑 軟綿既白肺亦值得一讚 < 鮮蝦子柚皮 $120>  如果唔係朋友鐘意，我都無緣欣賞既呢碟咁精彩既柚皮 本來對柚皮既印象停留喺點心既蒸柚皮 無諗過柚皮可以咁多

中上環如果以中菜來說，都是性價比高而且價錢相當高昂。特別在士丹利街或是蘭桂芳等地，大部分都是高級食府林立。是夜相約友人到一間全新的食店共餐，「中華匯館」以中菜為主的食店。 入店的確氣派不凡，全部以圓台為主並有貴賓廳等。牆身都有各色各款的紅酒及白酒專櫃，而且碟身都看出老闆是經過精心細選的。餐牌上的種類相當多，而且價格都比一般酒樓高昂，我們便選到一些考功夫的菜式吃吧！ 話梅南瓜 $60首先到來到是話梅南瓜，上桌後成花型的設計美侖美奐相當美麗。首次吃是利用話梅的汁製的成你南瓜小糕點。南瓜的味道恰到好處，而且帶有鮮甜。 花雕醉乳鴿 $180乳鴿平常都以香炸為主，是夜卻改變為花雕醉乳鴿。花雕味道出眾，而且肉質軟身並帶有酒香。每一口的乳鴿肉都令人相添多一件，入味無比。 話梅豬手 $220平常的豬手大多以鹵水為主，是夜卻一反常規改以話梅製作，話梅又酸又甜相當開胃，當遇上肉質軟身並帶有骨膠原，入味無比並配上薑更加美味是有入口即溶的感覺。 脆炸九肚魚 $90炸脆的九肚魚份量不算多，而且九肚魚外層都有少許蒜香；唯一是味道不算強烈。 蛋白杏仁茶 $48我對杏仁茶的心是比較高，此店的杏仁茶未能做到有濃郁的杏香

經常飲飲食食既我，吃高級食府的機會實在不多，畢竟不是有錢人 ......但這些機會 ...... 還是有的。今晚老闆級的朋友請我食飯，每次跟著他，必定有好介紹，而今晚他就帶我到中環見識下。其實餐廳門外門內的裝修都好有氣派，環看四周的顧客都似達官貴人，實在大開眼界。餐牌上的菜式同樣高級，貴價食材比比皆是。花雕醉乳鴿 $180賣相有心思，將乳鴿排列好，整個感覺好似飛天乳鴿。乳鴿浸在有大量花雕汁之中，夠入味，且花雕味濃，乳鴿的肉質亦非常鮮嫩。話梅豬手 $220豬手全部都好大隻，入面仲有薑片，配上話梅汁望上去感覺似薑醋。豬手皮雖然厚，但燜得非常腍，入口沒有肥膩的感覺，反而覺得似啫喱般的軟滑，連平時不愛吃豬手皮既我都愛上了。脆炸九肚魚 $90九肚魚真夠脆炸，不論火侯或炸粉都控制得好。吃過脆炸的外層，便是入口即溶，九肚魚吃不到骨，其腍的程度在口中幾乎不需咀嚼。陳皮紅豆沙 $48陳皮味道香，紅豆略有咬口。紅豆沙雖然不帶稠感，但入口仍有"沙"的感覺。用膳期間朋友不慎將茶杯打翻，店員即時上前幫忙將餐巾墊到枱上，而且每吃一道菜都會主動替客人換碟，細心服務亦值得一讚。作為高級食府，餐廳無論門面或是內裡裝修和

自年初起，路過中環士丹利街陸羽時都會留意到對面這家門面低調的中菜館「中華𣿬館」(起初沒看清楚，還以為是中華”匯”館)。這個週末，終於與朋友相約來吃個晚飯。「中華𣿬館」裝修優雅時尚。雖然不設窗，但室內光線自然舒適。整體用餐環境舒適，空間感寬敞。翻翻menu，發現這裡的前菜冷盤選擇都很吸引，而且更貼心的可為客人安排自選組合。我們選了鹿兒島茶美豚叉燒、金磚豆腐、秘製凍鮑魚及麻辣口水雞拼成位上的四小碟前菜拼盤。4款都前菜我都很喜歡。在香港，用鹿兒島茶美豚做叉燒的地方不多，這版本肉質鬆化，肉香甜美。金磚豆腐炸得外層香脆而豆腐嫩滑。凍南非鮑魚鮮味突出，質感爽嫩。麻辣口水雞雞肉嫩滑，加上層次豐富的麻辣口水汁，美味。花雕醉乳鴿 ($180)，鴿肉甜嫩，花雕與及玫瑰露酒香入味而不帶一點苦澀。冬瓜鮮蟹拑 ($320)，菲律賓鮮蟹蟹拑原隻去殼，很考師傅功夫。啖啖鮮甜蟹肉，配上吸收了蒸蟹精華的冬瓜片，每口都是鮮甜好滋味。西施牛尾 ($180)，牛尾肉質軟腍，醬汁比平日吃到的牛尾多份香甜，原來用上意大利番茄、紅棗和桂圓炆，配搭創新又特別呢。松茸汁浸豆腐 ($100)，滑溜豆腐切成花，配上清香松茸汁，清而不寡。辣